Zutaten - HVB BKK
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BABY-MUFFINS MIT MANGOPÜREE<br />
<strong>Zutaten</strong> für 4 Portionen<br />
100 g Weizenmehl<br />
30 g Kokosflocken<br />
1 TL Backpulver<br />
1 kleine, reife Banane<br />
100 ml Magermilch<br />
1 kleines Ei<br />
20 g Zucker<br />
2 kleine, reife Mangos<br />
1 TL Zitronensaft<br />
2 EL Kokoschips und<br />
1 Feige zum Verzieren<br />
Zubereitung<br />
Mehl, Kokosflocken und Backpulver mischen. Banane mit einer Gabel zerdrücken.<br />
Magermilch, Ei, Zucker, Banane und die Mehlmischung unterrühren.<br />
16 Förmchen für Minimuffins leicht einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Teig<br />
einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Gas: Stufe 2/Umluft: 150 °C) ca.<br />
30 Minuten backen. Abkühlen lassen und vorsichtig aus den Formen lösen.<br />
Mangos schälen und das Fruchtfleisch vom Stein lösen. Eine Hälfte mit einem Mixer<br />
pürieren und mit Zitronensaft abschmecken. Restliche Mangos fächerartig<br />
aufschneiden.<br />
Kokoschips in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Feige in schmale Spalten<br />
schneiden. Muffins mit der Sauce auf einem Teller anrichten, mit Mango- und<br />
Feigenspalten und Kokoschips garnieren.<br />
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