Zutaten - HVB BKK

KARTOFFELPUFFER MIT LACHS
Für die Kartoffelpuffer waschen Sie die Kartoffeln und schälen Sie sie. Dann reiben Sie
sie in die Schüssel. Um die Flüssigkeit, die beim Zerreiben der Kartoffeln entsteht zu
reduzieren, füllen Sie die Masse in das Küchenhandtuch und drücken sie über dem
Waschbecken kräftig aus.
Schälen Sie die Zwiebeln. Eine Zwiebel reiben Sie in die Schüssel, die andere Zwiebel
schneiden Sie in feine Ringe und stellen sie beiseite. Brausen Sie die Petersilie kurz
unter fließendem Wasser ab, tupfen Sie sie trocken und hacken sie ganz fein. Geben
Sie die Kartoffelmasse dann zu der geriebenen Zwiebel in die Schüssel zurück und
fügen Sie die Eier, die Petersilie und eine Prise Muskat hinzu.
Schmecken Sie die Masse mit Salz und Pfeffer ab. Je nachdem, wie flüssig die
Kartoffelmasse noch ist, geben Sie außerdem 1-2 Esslöffel Kartoffelmehl hinzu.
Erhitzen Sie dann eine großzügige Menge Öl in der Bratpfanne und stellen Sie die
Temperatur des Backofens auf 70 Grad. In den Backofen stellen Sie einen großen
Teller oder ein Backblech. Hier halten Sie die fertigen Kartoffelpuffer warm. Sollen Sie
Kartoffelpuffer mit Lachs eine Hauptspeise werden, geben Sie pro Puffer eine knapp
bemessene Suppenkelle voll Kartoffelmasse ins heiße Öl. Sind die Kartoffelpuffer als
Vorspeise vorgesehen, sollten sie kleiner ausfallen. Nehmen Sie in diesem Fall zum
Portionieren einen Esslöffel.
Braten Sie die Kartoffelpuffer dann von beiden Seiten, bis sie goldbraun und knusprig
sind. Während des Bratens saugen die Kartoffelpuffer eine Menge Öl auf. Scheuen
Sie sich deshalb nicht, immer wieder Öl in die Pfanne zu geben.
Während die Kartoffelpuffer braten, können Sie bereits die Servierteller vorbereiten.
Den geräucherten Lachs richten Sie auf den Tellern hübsch an und dekorieren ihn
mit den Zwiebelringen.
Dann verteilen Sie die Kartoffelpuffer auf den Tellern und servieren das Gericht
sofort.
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