Zutaten - HVB BKK

KARTOFFEL-GNOCCHI MIT
SALBEIBUTTER UND GLASIERTEN
MÖHREN
Zutaten für 2 Portionen
200 g mehlig kochende Kartoffeln
60 g Frischkäse
60-70 g Hartweizen- oder Vollkorngrieß
1 Eigelb
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Gemüse: 400 g Möhren, 2-3 Stängel Salbei
3 EL Butter
1 TL brauner Zucker
1 EL Parmesan-Käse in kleinen Bröckchen
Zubereitung
Die Kartoffeln abbürsten und mit Schale in wenig Wasser etwa 20 Minuten kochen.
Abgießen, sofort die Schale abziehen und die Kartoffeln noch heiß durch eine
Kartoffelpresse drücken. Kartoffelmasse, Frischkäse, Grieß und Eigelb verrühren und
mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse zu einer Rolle (Durchmesser etwa 1-2 cm)
formen. Falls die Kartoffelmasse zu weich ist, noch etwas mehr Grieß unterkneten.
Die Rolle in kleine Stücke schneiden und jedes Stück mit den Zinken einer in Mehl
getauchten Gabel eindrücken. So bekommen die Gnocchi die typischen Rillen.
Reichlich Salzwasser aufkochen. Gnocchi in das kochende Wasser geben und darin bei
kleiner Hitze etwa 3-5 Minuten gar ziehen lassen. Sie sind gar, wenn sie an die
Oberfläche steigen. Die Möhren schälen, längs halbieren oder vierteln und in etwa 5
cm lange Stücke schneiden. 1 EL Butter erhitzen und die Möhren darin etwa 6
Minuten bissfest dünsten. Kurz vor Ende der Garzeit den Zucker darüber streuen und
die Möhren mit Salz und Pfeffer würzen. Im geschlossenen Topf auf der
ausgeschalteten Platte warm halten. Salbei abspülen, trocken schütteln und die Blätter
abzupfen. Restliche Butter erhitzen und die Salbeiblätter darin ganz leicht anbraten. Die
abgetropften Gnocchi in der Salbeibutter schwenken und zusammen mit den Möhren
servieren. Den Parmesan darüber streuen.
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