Zutaten - HVB BKK
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ZUCCHINIPUFFER MIT<br />
RADIESCHENSCHAUM<br />
<strong>Zutaten</strong> für 4 Personen<br />
500 gr. Kleine Zucchini<br />
500 gr. Kartoffeln<br />
1 Zwiebel<br />
3 Eier<br />
200 gr. Magerquark<br />
100 gr. kernige Haferflocken<br />
1 ½ TL Salz<br />
1 Prise frisch gemahlener Pfeffer<br />
2 Bund Radieschen<br />
2 EL Creme fraiche<br />
Ca. 100 gr. Butterschmalz zum backen<br />
Zubereitung<br />
Die Zucchini waschen und trocken reiben und die Enden abschneiden. Die Kartoffeln<br />
waschen und schälen. Die Zwiebel schälen. Dieses Gemüse mit der Küchenmaschine<br />
oder der Reibe fein raspeln.<br />
1 Ei in Eiweiß und Eigelb trennen und das Eiweiß beiseite stellen. Das Eigelb mir den<br />
übrigen Eiern, dem Magerquark und den Haferflocken unter das Raspegemüse ziehen<br />
und mit 1 TL Salz und Pfeffer würzen, dann quellen lassen. Inzwischen die Radieschen<br />
putzen, waschen und mit dem Pürrierstab fein pürrieren. Das Radieschenpürree in<br />
einem Sieb abtropfen lassen. Das Radieschenmus mit der Creme Fraiche und dem<br />
restlichen Salz und Pfeffer verrühren.<br />
Die Hälfte von dem Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Mit einer<br />
Kelle den Pufferteig portionweise in das heisse Fett geben, flach drücken und braten.<br />
Die Puffer nach 3-4 Minuten wenden und die andere Seite fertig braten. Die Puffer<br />
kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.<br />
Das Eiweiß steif schlagen und unter die Radieschensahne ziehen.<br />
Den Radieschenschaum mit den Puffern servieren.<br />
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