Das neue Marché Mövenpick Zürich - die Mariage von Marktfrische ...

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«Live-Cooking at its best»: Im neuen Marché Mövenpick Zürich dreht sich die
gesamte kulinarische Welt um marktfrische Produkte und um den Flammen-Grill.
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Die Qualität liegt
in der Frische
In der Zürcher City ist mit dem Marché Mövenpick-Restaurant
ein urbanes und innovatives Restaurant-Konzept realisiert worden,
das die Qualitäten der Marché-Gastronomie mit den traditionellen
Werten von Mövenpick vereinigt. Im bedienten Restaurant mit fast
300 Sitzplätzen stehen Frische, Live-Cooking und Flammen-Grill
als Qualitätsmerkmale im Mittelpunkt. Und mit der traditionellen
Design- Kaffeemaschine M100 von «La Cimbali» wird klassische
«Cultura di caffè» gepflegt.
Von Chefredaktor René Frech
Genau 65 Jahre sind es her, als der
legendäre Gastro-Unternehmer Ueli Prager
in Zürich sein erstes Mövenpick-Restaurant
eröffnete — dies mit dem Ziel, erstklassige
Delikatessen und Getränke auf
ungezwungene Art und zu attraktiven
Preisen jedermann zugänglich zu machen.
Das visionäre Restaurant-Konzept revolutionierte
seinerzeit die Schweizer Gastronomie
und eroberte in Kürze nicht nur die
helve tische Gastro-Landschaft, sondern
war auch auf internationaler Ebene erfolgreich.
Tatar, Rauchlachs, Curry-Gerichte
und hochwertige Buffets galten als eigentliche
kulinarische Kernkompetenzen von
Mövenpick.
Von Mövenpick zu Marché
Im Laufe der letzten Jahrzehnte veränderten
sich die Verpflegungs- und Essgewohn
heiten der Gäste. Während die
Mövenpick-Restaurants mehr und mehr
von der gastronomischen Bildfläche verschwanden,
traten mit «Marché» neuartige
Konzepte ihren internationalen Siegeszug
an — Konzepte notabene, bei welchen die
Frische der Ausgangs- und Rohprodukte
und das Front-Cooking vor den Augen der
Gäste im Mittelpunkt stehen: Die Marché-
Restaurants in der Schweiz, in Europa,
Kanada und Asien erzielten im Jahre
2012 einen Umsatz von über 373 Millionen
Franken, bieten 35 000 Sitzplätze an,
verpflegen pro Jahr 37 Millionen Gäste
und beschäftigen total 3700 Mitarbeitende.
Marché International wird mit viel
Umsicht und Innovationsfreude von CEO
Oliver Altherr geführt.
Die Mariage
von Marché und Mövenpick
Jetzt haben sich die Verantwortlichen von
Marché International der traditionellen
gastronomischen Werte von Mövenpick
erinnert und verschmelzen erstmals die
Stärken der Marken Marché und Mövenpick
im ersten Vorzeigebetrieb Marché
Mövenpick Zürich, der seit Monatsfrist an
Stelle des ehemaligen Palavrion in unmittelbarer
Nähe von Kongresshaus, Tonhalle
und Park Hyatt Hotel geöffnet ist.
Es handelt sich um ein bedientes Restaurant,
dessen innovatives Food-Konzept
die Idee der frischen Marktküche aufnimmt:
Die frischen Zutaten werden in
der offenen Show Küche direkt vor den
Augen der Gäste in raffinierte Speisen
verwandelt. Herzstück ist ein Flammen-
Grill, wo Schweizer Fleisch, Fisch und
Gemüse gegrillt werden.
Hochwertiges
Interior Design
In das grosse urbane Restaurant Marché
Mövenpick Zürich sind nicht weniger als
vier Millionen Franken investiert worden.
Zusammen mit der wiederbelebten neuen
Palavrion Bar bietet es auf einer Gesamtfläche
von 580 Quadratmetern Platz für
280 Gäste.
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Die unterschiedlichen Sitz-Bereiche und -Ebenen verleihen dem Marché Mövenpick Zürich ein Ambiente wie beim Kochen und Geniessen
zuhause mit Freunden.
Das Interior Design und dessen Materialisierung
strahlen Hochwertigkeit und
Qualität aus. Obwohl es sich beim Marché
Mövenpick Zürich um ein flächenmässig
sehr grosses und urbanes Restaurant
handelt, fühlt sich der Gast darin sofort
wie zuhause — wohl auch deshalb, weil er
die Wahl zwischen unterschiedlichsten
Sitzbe reichen hat, die erst noch auf verschiedenen
Ebenen angesiedelt sind: Der
eine Restaurantteil mit einer grossen
Pflanzenwand und mit Hochtischen erinnert
vielleicht an einen lauschigen
Innenhof, die Essbar passt perfekt für
einen schnellen Snack, der Wintergarten
bietet viel Licht und Sonne, die elegante
Galerie eignet sich fürs Geschäftsessen
und fürs romantische Dinner. Für private
Events steht eine wirklich stilvolle Vinothek
mit langer Tafel und top-moderner
technischer Infrastruktur zur Verfügung —
kurz, das Interior- und Raum-Design
schafft Assoziationen zu privaten Lebensbereichen
und verbindet Eindrücke aus
Garten, Wohnen und Kochen mit Freunden
zuhause.
CEO Oliver Altherr von Marché International vor dem Flammen-Grill im neuen
Marché Mövenpick Zürich.
Frische und Live-Cooking
«Bei Marché Mövenpick zelebrieren wir
echte Gastfreundchaft: die Gäste erleben
unsere Leidenschaft für hochwertige
frische Speisen und Getränke in sympa -
thischem Ambiente. Live-Cooking, Genuss
und Raffinesse stehen dabei im
Zentrum», betont Oliver Altherr, CEO von
Marché International, zu Recht.
Im Angebot finden sich neben den zahl -
reichen Spezialitäten vom Flammen-Grill
auch rechteckige Pizzen im Format 60 x
20 cm, die sich durch einen besonders
dünnen Teig auszeichnen und ebenfalls
vor den Augen der Gäste belegt und zubereitet
werden. Bio-Beef Tatar erinnert
an die alten Mövenpick-Zeiten, frische
Salat-Kreationen sorgen für einen willkommenen
Vitamin-Schub bei den urbanen
Gästen, und die Portionen-Desserts, die
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«Live-Cooking» vor den Augen der Gäste: Frischgebackene Brotlaibe, spezielle Pizza-Formate, Portionen-Desserts aus dem Bauchladen und
«Fresh Drinks» aus Frucht- und Gemüsesäften — und einem Schuss Olivenöl.
von einem sympathischen «fliegenden»
Kellner von Tisch zu Tisch in einem
Bauchladen aktiv angeboten werden, verführen
zum süssen Genuss — ein Genuss
sind im übrigen auch die frisch gepressten
«Fresh Drinks» aus Früchten,
Gemüse und mit einem Schuss Olivenöl
verfeinert.
Das bisschen Mehr
als Erfolgsrezept
Zudem sollen die Gäste im Marché
Mövenpick Zürich immer wieder mit
frischen Kostproben überrascht werden.
Geschäftsführer Christoph Hartmann zu
GOURMET: «Wir wollen unsere Gäste mit
einem gewissen Plus überraschen. Bei
uns gibt es etwas mehr Wein im Glas,
nämlich 1,25 dl statt bloss 1 dl, Hahnenwasser
stellen wir zum Selbstausschank
kostenlos zur Ver fügung, auf dem Gästetisch
stehen hausgemachtes frischgebackenes
Brot sowie Oliven- und Chili-
Oel bereit — und Kinder bis zwölf Jahre
essen zum halben Preis.»
Weitere Highlights sind der A la Carte-
Brunch am Wochenende mit Kinderbe
treuung, Geburtstags-Special mit gratis
Vor- und Hauptspeise fürs Geburtstagskind
oder aber die «Meet the Wine -
maker»-Lunches, usw..
Das innovative und mobile Service-, Bestellund
Inkasso-Konzept basiert auf Micros-
Kassen und auf den Tablets iPad mini.
Auch die jetzt als Ganztages-Betrieb
geführte Palavrion Bar ist mit unterschied
lichen Sitzbereichen und -ebenen
gestaltet. Hier gibt es Frühstück, Lunch
und After Work-Drinks. Am Donnerstag
lockt das «Thursday Apero» mit kostenlosem
Häppchen-Buffet, und am «Sparkling
Friday» sind neben Früchte- und
Gemüse-Fingerfood prickelnde Drinks
angesagt — ein volles und ambitioniertes
gastronomisches und kulinarisches Programm
also, dass sich das 50köpfige
Team rund um Geschäftsführer Christoph
Hartmann zum Ziel gesetzt hat.
Innovatives
mobiles Servicekonzept
Innovativ ist das im Restaurant Marché
Mövenpick Zürich realisierte Service-,
Bestell- und Inkasso-Konzept: Neben
fixinstallierten Micros-Kassenstationen
stehen den Gästebetreuern nämlich auch
mobile Tablets iPad mini zur Verfügung,
auf deren übersichtlichem Touch screen
sie die Konsumationsbestellungen der
Gäste per Fingertouch eingeben, die
dann umgehend von den beiden Küchendruckern
in der Show Küche ausgedruckt
werden.
Den Transport der Speisen und Getränke
und das Ab räumen der Gästetische übernehmen
sogenannte «Läufer». Für das Inkasso
stehen den Gästebetreuern mobile
Gürteldrucker zur Verfügung. Mit diesem
effizienten und mobilen Servicekonzept
ist es möglich, dass der Restaurantaufenthalt
vor allem der Mittagsgäste nicht
länger als 40 bis 45 Minuten dauert.
11/13 Marché Mövenpick Zürich, Beethovenstr. 32, 8002 Zürich, Tel. 044 286 54 54, Fax 044 286 54 55, zuerich@marche-restaurants.com, www.marche-restaurants.com 43

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«Caffè Coach» Giorgio Brunelli mit der stimmungsvollen traditionellen Kaffeemaschine «La Cimbali» M100. Er sorgte für eine kompetente Schulung
und Instruktion der Mitarbeitenden — und dies auf «Barista-Niveau».
Kaffeemaschinen als «Eyecatcher»
In das durch Qualität und Hochwertigkeit
geprägte Interior Design
des urbanen Restaurants Marché
Mövenpick Zürich passt die designorientierte
Kaffeeausschank-Infrastruktur,
die sowohl in der neuen
Palavrion-Bar als auch im eigentlichen
Restaurant von der Vassalli
Service AG realisiert wurde. Sie ist
die Schweizer Generalvertreterin
von «La Cimbali», der italienischen
Weltmarke für professionelle
Kaffeemaschinen.
Es handelt sich um zwei stimmungsvolle
traditionelle Kaffeehalb
automaten «La Cimbali» M100
— das Modell im klassischen
Design also, das zum 100jährigen
Bestehen der Weltmarke «La
Cimbali» geschaffen wurde und
das dank der Bedieneroberfläche
mit Touchscreen-Technologie einfaches
und speditives Handling
ermöglicht, was gerade auch im
Marché Mövenpick von nicht geringer
Bedeutung ist.
In der klassischen Kaffeemaschine
«La Cimbali» M100 schlägt ein GT
HD Herz, das kompromisslose
Temperatur- und Druckprofil-
Stabilität für jeden einzelnen Kolben
und Ausschank gewährleistet. Mit
dem neu entwickelten und patentierten
SmartBoiler-System wird
die Heisswasser- und Dampfleistung
markant gesteigert. Der
Szenen einer gelebten «Cultura di Caffè» in der neuen Palavrion Bar in Zürich.
elektronische DampfhahnenTurbo -
steam Milk4 produziert auf Knopfdruck
vier verschiedene Milchschaum-Konsistenzen
und -Tem-
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Das Paradestück aus der Produktion der Weltmarke «La Cimbali»: Das Modell M100 passt ausgezeichnet ins hochwertige Interior Design
im Marché Mövenpick Zürich.
peraturen — vom Barista-Schaum
bis zum dichten Haubenschaum.
Auch das Kaffeemaschinen-Design
(mit den Touchscreens, mit
der roten Kontur und mit den
Weisslicht-LEDs) der «La Cimbali»
M100 passt ausgezeichnet ins
Restaurant Marché Mövenpick
Zürich.
In der Palavrion Bar steht eine
«La Cim bali» M100 HD/2 mit
zwei Kolben und zwei Kaffeemühlen
in Betrieb. Im Restaurant
selbst ist es eine «La Cimbali»
M100 HD/3 mit drei Kolben
und zwei Kaffeemühlen. Angeboten
und ausgeschenkt werden
Café crème, Espresso, Ristretto,
Cappuccino, Milchkaffee, Latte
Macchiato, aber auch Ovo, Schokolade,
usw..
Erfolgreiche Lieferantenpartnerschaft: Marché Mövenpick Zürich-Geschäftsführer Christoph Hartmann (links)
und Marco Vassalli, Mitinhaber der Vassalli Service AG, Schweizer Generalvertreterin von «La Cimbali»,
der Weltmarke für traditionelle Kaffeemaschinen im Professional-Bereich.
Geschäftsführer Christoph Hartmann
ist von den beiden «La
Cimbali»-Kaffee maschinen begeistert
und meint gegen über GOUR-
MET: «Jede Kaffeemaschine ist
ein Bijou und ein Eyecatcher. Sie
passt einfach optimal in unser
hochwertiges Design und zu
unserem Equipment. Und mit
Caffè-Coach Giorgio Brunelli von
der Vassalli Service AG stand uns
ein ausgewiesener und kompetenter
Kaffeespezialist zur Verfügung,
der unseren Mitarbeitenden
eine sehr sorgfältige
Einführung und Schulung in den
optimalen Kaffeeservice gewährte.
Es war eine Art Barista-Schulung
der besonderen Art, die von allen
Beteiligten sehr geschätzt wurde.»
Halle 1.1
Stand A101
11/13 Vassalli Service AG, Jungholzstrasse 43, 8050 Zürich, Tel. 043 299 70 70, Fax 043 299 70 71, cimbali@vassalliag.ch, www.vassalliag.ch 45