Modulhandbuch BA TO 1 Studinanfänger bis WS 2010/2011
Modulhandbuch BA TO 1 Studinanfänger bis WS 2010/2011
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<strong>Modulhandbuch</strong> Tourismus-Management Seite 63<br />
3.1 Beschaffungsplanung<br />
3.2 Beschaffungsdurchführung<br />
3.3 Beschaffungskontrolle<br />
3.4 Lagerhaltung<br />
3.5 Verpackung und Transport<br />
3.6 Innovative Beschaffungssysteme<br />
4 F&B Controlling & F&B Kennzahlen<br />
4.1 Grundlagen des F&B Controllings<br />
4.2 F&B Controlling<br />
4.3 Cost Control<br />
4.4 Kennzahlensysteme<br />
4.5 Kostenmanagement in der Gastronomie<br />
5 Nachhaltigkeit in der Gastronomie<br />
4.1 Grundlagen des Nachhaltigkeitsmanagement<br />
4.2 Optimierungsbereiche im F&B-Management<br />
4.3 Integrative vs. spezialisierte Nachhaltigkeitsansätze<br />
Voraussetzungen für die<br />
Teilnahme<br />
Verknüpfung zu<br />
anderen Modulen / LV<br />
Literaturempfehlungen<br />
Allgemeine Voraussetzungen für das Erreichen des Vertiefungsstudiums.<br />
Ergänzung zu den übrigen Fächern des Spezialisierungsmoduls.<br />
Teil: International Hospitality Management (2 S<strong>WS</strong>)<br />
Pflichtliteratur:<br />
• Clark, A., Chen,W.: International Hospitality Management: concepts<br />
and cases , Butterworth-Heinemann; 1 edition 2007.<br />
Sekundärliteratur:<br />
• Brotherton, B.: The International Hospitality Industry, Oxford 2003<br />
• Gardini, M.A.: Marketing-Management in der Hotellerie, 2.Aufl.,<br />
München 2009<br />
• Gardini, M.A., Dahlhoff, H.D.: Management Internationaler<br />
Dienstleistungen, Wiesbaden 2004.<br />
• Hill, C.W.L.: International Business, New York 2002.<br />
• Kotabe, M., Helsen, K.: Global Marketing Management, 3rd ed.,<br />
Wiley, New York et al. 2004.<br />
• Kutschker, M., Schmidt, S.: Internationales Management, 5. Aufl.<br />
München 2006.<br />
• Welge, M.K., Holtbrügge, D.: Internationales Management,<br />
4.Aufl., Stuttgart 2006.<br />
Art der Prüfung<br />
Zeitpunkt der Prüfung<br />
Zugelassene Hilfsmittel<br />
Teil: Food- and Beverage Management (2 S<strong>WS</strong>)<br />
• Schaetzing, Edgar E.: Management in Hotellerie und Gastronomie,<br />
7.,überabeitete Auflage, Deutscher Fachverlag, Frankfurt a.M. 2006<br />
• Schaetzing Edgar E.: Checklisten für das Hotel- und Restaurant-<br />
Management, 4., aktualisierte Auflage, verlag moderne industrie AG<br />
& Co<br />
Joseph S. Chen, Philip Sloan, Willy Legrand: Sustainability in the<br />
Hospitality Industry: Principles of Sustainable Operations, Butterworth-<br />
Heinemann, Oxford 2009<br />
Prüfungsmodalitäten<br />
Teil IHM: 20% Gruppenarbeit und 80% Schriftliche Prüfung (90 min)<br />
mit Fallbeispielen (90 min)<br />
Teil F&B: 100% schriftl. Prüfung (60 Minuten)<br />
Gruppenarbeit im Laufe der Veranstaltung; schriftliche Prüfung am Ende<br />
des Semesters während der Prüfungszeit<br />
Keine