Modulhandbuch BA TO 1 Studinanfänger bis WS 2010/2011

Modulhandbuch Tourismus-Management Seite 62
verstehen und die damit verbundenen Managementaufgaben
einschätzen können.
• Grundlegende Steuerungs- und Kennzahlen im F&B-Bereich
verstehen und interpretieren können.
• Die Bedeutung nachhaltiger Managementansätze für die
Gastronomie erläutern und einschätzen können.
Lehrinhalte
Das Grundziel des Moduls ist die Studenten mit grundlegenden
Konzepten des F&B Management in der Hotellerie vertraut und Ihnen
damit einen spezifischen Bezugsrahmen und ein
Analyseinstrumentarium für eine Karriere in einem Hotelunternehmen,
und hierbei insbesondere im F&B-Bereich, zur Verfügung zu stellen. Das
Modul befähigt die Studenten entsprechend sich in hotelspezifischen
Verpflegungsoutlets bewegen zu können und die Besonderheiten des
F&B Managements im strategischen und operativen Hotelkontext zu
berücksichtigen.
Teil: International Hospitality Management (2 SWS)
1. Orientierungsrahmen des internationalen Management
1.1 Globalisierung der Wirtschaft - Implikationen für das
Management international operierender Unternehmen
1.2 Begriff, Grundverständnis und Rolle internationaler Unternehmen
in der Weltwirtschaft
1.3 Weltwirtschaftliche Rahmenbedingungen des internationalen
Management
1.4 Moderne Theorien und empirische Befunde der
Internationalisierung
2. Strategisches Management internationaler
Hotelunternehmen
2.1 Strategische Analyse auf internationalen Märkten
2.2 Internationale Markteintritts- und Marktbearbeitungsstrategien
2.3 Internationale Wettbewerbs- und Wachstumsstrategien
3. Organisationsmanagement internationaler
Hotelunternehmen
3.1 Organisation und Koordination internationaler Unternehmen
3.2 Gestaltung der Mutter-Tochter Beziehungen
3.3 Kultur in internationalen Hotelunternehmen
4. Management ausgewählter globaler Wertschöpfungsfunktionen
in der internationalen Hotellerie
4.1 Internationales Personalmanagement
4.2 Internationales Marketing-Management
4.3 Internationales Marken-Management
Teil: Food- and Beverage Management (2 SWS)
1 Gastronomie als Wirtschaftszweig
1.1 Definition des Gastronomiesektors
1.2 Organisationsformen und Betriebstypen in der Gastronomie
1.3 Erfolgsfaktoren in der Gastronomie
1.4 Gastronomie als Arbeitsgeber
1.5 Hotelgastronomie als Leistungsbereich der Hotellerie
2 Grundlagen des F&B Management
2.1 Gastronomisches Basiswissen
2.2 Prozesse im Food & Beverage Bereich
2.3 Koordination im Food & Beverage Bereich
2.4 Produktionsplanungsverfahren für die Küche
2.5 Verkaufsanalysen im F&B-Bereich
2.6 Planung und Kontrolle des Wareneinsatzes
2.7 Kalkulationsverfahren für den Verpflegungsbereich
3 Beschaffung und Logistik in der Gastronomie