PDF 193 KB - Bio Suisse

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Nummer Titel Originaltext mit Änderungen, gestrichener oder neuer Text Erläuterungen … 2.8.7 Separierung und Identifizierbarkeit … Alle gereiften Käse ab einem Laibgewicht von ca. 500 Gramm, die mit der Knospe ausgezeichnet werden sollen, sind mit einer Knospe-Kaseinmarke, auf welcher die Zertifizierungsstelle und die Betriebsnummer vermerkt sind, auszuzeichnen. Zur Sicherstellung der Rückverfolgbarkeit ist auch das Fabrikationsdatum und bei Mehrchargen- betrieben die Charge (Los-Nr.) anzugeben. Zur besseren Unterscheidung können Knospe-Kaseinmarken verwendet werden, die mit zugelassenen Farbstoffen gemäss ZuV eingefärbt sind. Alternativ dürfen … … 2.10 Käseerzeugnisse 2.10.6 Nicht landwirtschaftliche Zutaten, Zusatzstoffe und Kulturen sowie Verarbeitungshilfsstoffe Natriumcitrat [E 331]: nur für Schmelzkäse, Schmelzkäsezubereitungen und Fertigfondue 2.12 Süssspeisen und Desserts (Panna Cotta, Milchreis, Flan, Cremen) 2.12.1 Verarbeitungsverfahren Bactofugation, Thermisation, Pasteurisation und Homogenisation (max. 250 bar) der Milch Pasteurisation der Milch: positiver Peroxidase-Nachweis nach der Pasteurisation Homogenisation der Milch: 200 bar, max. 250 bar Schonende Wärmebehandlung in der Verpackung (nur Pasteurisation) Nicht zugelassen: Sterilisation 2.12.3 Biologische Zutaten und Zusatzstoffe (…) … Gelatine 2.12.4 Nicht biologische landwirtschaftl. Zutaten und Zusatzstoffe Gelatine Es ist möglich, bei der Produktion ähnlicher Produkte (z. B. gleiche Käsesorte in Bio/konventionell) eine eingefärbte Kaseinmarke zu verwenden. Damit können die Produkte optisch besser voneinander unterscheiden werden. Neu kann der Zusatzstoff Natriumcitrat E331 auch für Fertigfondue eingesetzt werden. Für dieses Produkt ist der Zusatzstoff notwendig, da ohne den Einsatz von einem Schmelzsalz die erwünschte Textur und Stabilität nicht erreicht werden kann. Die Pasteurisation soll auch möglich sein, um einen Rezept- Mix zu erhitzen (Milch mit Zutaten). Und natürlich darf die Pasteurisation von solchen Produkten auch ausserhalb der Verpackung erfolgen. Ein Peroxidase-Nachweis für diese Produkte ist nicht sinnvoll, denn eine Denaturierung von Proteinen wird (analog Jogurt) angestrebt. Gelatine musste bis jetzt nicht biologisch sein. Es gibt seit langer Zeit Bio-Gelatine und die Forderung, dass Gelatine von Bio-Tieren kommt ist berechtigt. Änderungen Regelwerk Teil III 2014: Richtlinien für Verarbeitung und Handel, Seite 6 von 16
Nummer Titel Originaltext mit Änderungen, gestrichener oder neuer Text Erläuterungen 3 Fleisch und Fleischerzeugnisse 3 Fleisch und Fleischerzeugnisse Grundsätze und Ziele: Eine dezentrale Schlachtung bleibt erhalten und Tiere werden so wenig wie möglich transportiert. Ziel wäre es eigentlich, Pökelwaren ohne Nitrit oder Nitrat herzustellen, weil die Verarbeitung ohne diese Zusatzstoffe möglich ist. Aus Gründen der Produktsicherheit, um dezentrale Schlachtung zu erleichtern und um Spezialitäten zu erhalten, will Bio Suisse Nitrit (Pökelsalz) aber nicht verbieten, sondern Verarbeitern und Konsumenten die Wahl lassen, welche Produkte sie herstellen, respektive konsumieren wollen. Wird Nitrit weggelassen, darf die Umrötung nicht durch färbende Zutaten oder nitrithaltiges Gemüsepulver ersetzt werden. Wie bei anderen Produkten auch, sind natürliche Zutaten mit dem Zweck, das Produkt zu färben, bei Bio Suisse grundsätzlich nicht erlaubt. Alternativ darf die Umrötung durch nitrathaltiges Gemüsepulver ersetzt werden. 3.1 Sämtliche Fleischerzeugnisse 3.1.1 Tiertransport … 3.1.2 Knospe-Jahresvignetten für Schlachtviehproduzenten und nummerierte Knospe-Händler-Vignetten Für die Knospe-Vermarktung von Schlachttieren muss das unterschriebene, offizielle «Begleitdokument für Klauentiere» des BVET mit einer Knospe- Produzentenvignette und der nummerierten Knospe-Vignette eines lizenzierten Schlachtviehhändlers versehen sein. Dieses Vignetten-System ist ein Instrument zur Qualitätssicherung und dient ebenfalls zur Erhebung der Markttransparenz. Es soll sicherstellen, dass: nur Tiere als Knospe-Tiere in den Handel gelangen, welche die Bio Suisse Anforderungen zur Vermarktung mit der Knospe erfüllen. keine Tiere irrtümlich oder absichtlich als Knospe-Tiere vermarktet werden, welche die Bio Suisse Anforderungen nicht erfüllen. eine einheitliche Identifikation von Knospe-Tieren am Markt sichergestellt ist. die Rückverfolgbarkeit der Tiere vom Schlachtbetrieb bis zum Produzenten gewährleistet ist. keine Tiere über nicht von Bio Suisse lizenzierte Stellen laufen (z. B. Tierhändler). Ausnahmen: Ein Zwischenhändler, der von einem Nach Erfahrung verschiedener Metzger kann die Produktsicherheit eingehalten werden. Von verschiedener Seite wird die Zulassung gewünscht. Mit sauberer Deklaration (siehe Kennzeichnung) ist der Täuschungsschutz gewährleistet. Der Schlachtviehhandel benötigt eine Lizenz. Es gibt nun aber Fälle, in denen Händler wenige Rinder pro Jahr auf dem Viehmarkt einkaufen und diese dann einem lizenzierten Händler liefern. Die Lizenzgebühren würden hier zu sehr ins Gewicht fallen. Diese Fälle sollen von einer Lizenz ausgenommen werden. Die Qualitätssicherung ist gewährleistet durch das Begleitdokument und die Ohrmarken. Der Händler kauft das Tier auf dem Markt zu einem vereinbarten Preis. Die uns wichtige Transparenz ist deshalb auch gegeben. Auch wenn ein nicht lizenzierter Händler Tiere eines Knospen-Produzenten an einen lizenzierten Händler liefert, der lizenzierte Händler aber mit dem Knospe- Produzenten direkt abrechnet, ist die Transparenz gewährleistet. Änderungen Regelwerk Teil III 2014: Richtlinien für Verarbeitung und Handel, Seite 7 von 16
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