PDF 193 KB - Bio Suisse

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Nummer Titel Originaltext mit Änderungen, gestrichener oder neuer Text Erläuterungen insbesondere die Verordnung über den Eiermarkt (Eierverordnung, EiV, 916.371) und die Verordnung des EDI über Lebensmittel tierischer Herkunft (817.022.108), Kapitel Eier und Eiprodukte. Kennzeichnungsanforderung für Frisch-Eier (zu verkaufen bis: 21. Tag nach dem Legedatum) 7 Gewürze, Würze,Bouillon, Suppen und Saucen 6.1.3 Kennzeichnung und Stempeln der Eier … Eier, die nicht direkt vom Produzenten an den Endkonsumenten abgegeben werden, sondern über Dritte (Dorfladen, Marktfahrer) verkauft werden, müssen durch den Produzenten auf dem Hof mit der Knospe und der Betriebsnummer gestempelt werden. Das Legedatum und die Zertifizierungsstelle sind auf der Eierschachtel oder auf der Banderole anzugeben. Bezugsquellen von geeigneten Kennzeichnungsgeräten können bei Bio Suisse bestellt werden. Eierstempel können im Bio Suisse Shop bestellt werden. Auf dem Stempel sind die Knospe, die individuelle Betriebsnummer und ein CH integriert. … … 7.1.5 Gewürz- und Kräutersalze … 7.1.5.6 Kennzeichnung Kräuter und Gewürze, die weniger als 2 % des Gesamtgewichtes des Produktes ausmachen, können unter dem Gesamtbegriff Kräuter und/oder Gewürze aufgelistet werden. Das Antiklumpmittel muss deklariert werden. Für die Kennzeichnung mit der Knospe mit dem Zusatz BIO SUISSE müssen bei diesen oft sehr salzhaltigen Produkten 90 % der landwirtschaftlichen Zutaten und 90 % aller Zutaten aus der Schweiz stammen. Das Salz bei einem Schweizer Kräutersalz muss auch Schweizer Salz sein. Gewürzmischungen für die Weiterverarbeitung durch Metzger enthalten oft spezielle Zutaten und Zusatzstoffe, die nur für Fleischwaren erlaubt sind. Diese Produkte dürfen nicht mit der Knospe ausgezeichnet werden, sondern nur mit „zugelassen für Knospe-Fleischwaren“. … 7.4.2 Bouillon … 7.4.2.2 Zutaten in Knospe-Qualität ■ Generell alle namensgebenden Zutaten ■ Gemüse ■ Kräuter Zur Erfüllung der Anforderung in der Eierverordnung, EiV (Deklaration des Produktionslandes) wurde im Knospe-Stempel bereits das CH integriert. Das „CH“ muss nicht mit einem separaten Stempel gestempelt werden. Bei einem Kräutersalz aus 10 % Schweizer Kräutern und 90 % Meersalz kommen nur 10 % der Zutaten aus der Schweiz – 100 % der landwirtschaftlichen Zutaten sind aber bei einem solchen Produkt aus der Schweiz, weil Salz nicht landwirtschaftlich ist. Bei salzhaltigen Kräuter- und Gewürzmischungen genügte es deshalb bisher für die Knospe mit dem Zusatz BIO SUISSE bisher nicht, wenn 90 % der landwirtschaftlichen Zutaten aus der Schweiz kamen. Wir haben in diesen Fällen immer verlangt, dass 90 % aller Zutaten aus der Schweiz kommen muss. Dies wurde im Regelwerk aber bisher nicht transparent gemacht. Auch für Gewürzmischungen für Fleischwaren gab es schon immer die nebenstehende spezielle Kennzeichnungsregel, die bis jetzt nicht im Regelwerk stand. Änderungen Regelwerk Teil III 2014: Richtlinien für Verarbeitung und Handel, Seite 12 von 16
Nummer Titel Originaltext mit Änderungen, gestrichener oder neuer Text Erläuterungen 8 Pflanzliche Öle und plfanzliche Fette ■ Gewürze ■ Fette und Öle ■ Hefe und Hefeextrakt ■ Mehle und Stärken ■ Zucker ■ Fleisch und Knochen enzymatisch hydrolysiertes Pflanzenprotein … 7.4.2.6 Kennzeichnung ■ Pasteurisation und Sterilisation sind deklaratiospflichtig ■ Das Antiklumpmittel … ■ Enzymatisch hydrolysiertes Pflanzenprotein ist zu deklarieren Bei der Verarbeitung von Speiseölen und -fetten bleiben die ernährungsphysiologisch wertvollen Bestandteile weitestgehend erhalten. Durch die schonende Verarbeitung haben Knospe-Fette und Knospe-Öle eine hohe sensorische Qualität. Speiseöle für den direkten Konsum erfüllen die Anforderungen für «kaltgepresstes Speiseöl» nach Lebensmittelrecht, Speiseöle für die Weiterverarbeitung unter 100 °C (z. B Mayonnaise, Salatsaucen) sind mit den von Bio Suisse erlaubten Verarbeitungsverfahren und Verarbeitungshilfsstoffen raffiniert und nur einmal bei 130 °C schonend gedämpft. Chemische Verarbeitungen wie Umesterung und Fetthydrierung sind verboten. … 8.2 Öle und Fette zum Braten und Backen sowie zur Weiterverarbeitung° 8.2.1 Verarbeitungsverfahren ■ Übliche mechanische Verfahren zum Reinigen, Schälen und Aufbereiten der Rohware ■ Mechanisches Pressen ■ Zentrifugieren ■ Dekantieren ■ Filtrieren ■ Entschleimen ■ Entsäuern (physikalisch) ■ Waschen ■ Vakuumtrocknen In Flüssigwürze und in Bouillon durfte bis jetzt an vergleichbaren Zutaten nur Knospe-Hefeextrakt eingesetzt werden. Diese Zutat ist glutaminsäurereich und deshalb für den würzigen Geschmack ohne Glutamatzusatz verantwortlich. Wenn aber Hefeextrakt erlaubt ist, spricht eigentlich nichts gegen enzymatisch hydrolysiertes Pflanzenprotein, mit dem sich geschmacklich ein besseres Produkt herstellen lässt. Gesamter Text dient der Klarheit, vorher war dies nicht eindeutig. Änderungen Regelwerk Teil III 2014: Richtlinien für Verarbeitung und Handel, Seite 13 von 16
Seite 1 und 2: Nummer Titel Originaltext mit Ände
Seite 11: Nummer Titel Originaltext mit Ände

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