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GANYMED 1
| Wein | Kunst | Kultur |
GANYMED
Ausgabe XXV
Herbst- und Winterausgabe 2013
100 Cent
WEINSTUBENKÖCHE EMPFEHLEN
DAS NEINERLAA
Sven Arndt, Still-Leben mit Rotwein
Joseph von Eichendorff (IV) | Unterwegs in Hoflößnitz
Erik Schober – Dirigent und Komponist | Geben und Nehmen
Winzersekte von Hartmut Duchrow | Bergmänner

WÄRMT 2 NICHT NUR HERZ UND SEELE GANYMED ...
WEINSTUBEN-GLÜHWEIN
4,95 EUR
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6 Flaschen bezahlen + 1 Flasche kostenfrei
BRÄUERMÜLLER: WEINE
Telefon 0341 41505-66
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EDITORIAL
Liebe Leserin, lieber Leser,
Hoflößnitz, im Weinort Radebeul gelegen,
ist wohl eine der berühmtesten
historischen Weingutanlagen, deren Geschichte
bereits Anfang des 15. Jahrhunderts
beginnt und im 17. Jahrhundert ihre
noch heute erkennbare Gestalt annimmt.
Mit einer kleinen Wandergesellschaft
haben wir an einem prachtvoll bunten,
sonnigen Herbsttag Hoflößnitz und die
sie umgebenden Weinberge erkundet
und natürlich auch die hier gewachsenen
sowie produzierten Riesling-Weine gebechert
(Seite 4). Einer schönen Legende
nach soll übrigens auch der bedeutendste
frühromantische Dichter Novalis (Friedrich
von Hardenberg) auf seinen Reisen
zwischen Meißen und Dresden hier gespeist
und gebechert haben – der soeben
im Bernd Bräuer Verlag erschienene Bildund
Textband über diesen Dichter basiert
auf Erkundungsreisen zu dessen Wirkungsstätten
in Mitteldeutschland. Nicht
nur für Literaturfreunde und Kenner des
mitteldeutschen Kulturraums ganz sicher
ein entdeckungsreicher Band. Auch als
Geschenk empfehlenswert – vielleicht
zusammen mit einer Flasche Wein von
Saale-Unstrut oder aus dem Elbtal. Auf
den Seiten 8 bis 9 finden Sie weitere
Geschenk-Empfehlungen von uns – mit
Blick auf das nahende Weihnachtsfest
und ausgerichtet natürlich auf das Kulturgut
Wein. Dazu gehören auch exzellente,
im klassischen Flaschengärverfahren
hergestellte Winzer-Sekte. Beispielsweise
ein Riesling-Sekt von Hartmut Duchrow,
Sekthersteller und Kellermeister, der in
der Weinstube Am Brunnen zu Gast gewesen
ist (Seite 13).
Die Weinstuben-Köche haben für die
Advents- und Weihnachtszeit eine ganz
besondere Speisen-Empfehlung für Sie
erarbeitet: ein erzgebirgisches Weinstuben-Neinerlaa
als Vier-Gänge-Festmenü
(Seite 10 f.), das übrigens zum Hutznohmd
in dr Weinstub – am Vorabend
des ersten Advents – serviert wird.
Viel Lesefreude wünsche ich Ihnen mit
dieser Ganymed-Herbst/Winter-Ausgabe.
Ihr Ullrich Müller

JOSEPH GANYMED VON EICHENDORFF – SPURENSUCHE
3
JOSEPH VON EICHENDORFF
SPURENSUCHE
Joseph von Eichendorff (1788 bis 1857) gilt als der bedeutendste und vor allem durch seine Natur- und Landschaftslyrik
bekannteste spätromantische Dichter der Deutschen. Auf Spurensuche an Schauplätzen seines Lebens
und Wirkens sind wir seit vielen Jahren unterwegs. Des Dichters 225. Geburtstag im Jahr 2013 ist uns ein würdiger
und willkommener Anlass, in Bild und Text darüber in mehreren kleinen Folgen in GANYMED zu berichten.
FOLGE IV: ZU PFERDE, ZU FUSS ODER IN EINSPÄNNIGEN
KAPRIOLETS NACH LAUCHSTÄDT
Während seiner Studienzeit in Halle
von Mai 1805 bis Juli 1806 berichtet
Joseph von Eichendorff in seinem Tagebuch
von sechs Besuchen im anderthalb
Meilen von Halle entfernten kleinen
Lauchstädter Sommertheater – 1802
auf Anregung von Johann Wolfgang von
Goethe erbaut und bespielt durch das
von ihm geleitete Weimarer Hoftheater.
Für Eichendorff, der das Theater liebt,
ist dieses Sommertheater ein Glücksfall,
da in der preußischen Universitätsstadt
Theateraufführungen doch noch immer
verboten sind. Zum zweiten ist ab und
an der unsterbliche Göthe leibhaftig im
Lauchstädter Theater zu besichtigen und
zu bewundern. So vermerkt es Eichendorff
im Tagebuch unter dem 03. August
1805. Goethes Götz von Berlichingen
steht auf dem Spielplan und der Geheime
Rath von Göthe (sitzt) selbst mit seiner
Demois. Vulpius in der Loge und blikt(e) so
herab auf das Entzüken, welches das Kind
seines Geistes rings hervorruft. Letztlich
sind es die aufgeführten Werke von literarischen
Meteoren, von bedeutenden
Dichtern und Dramatikern und die hohe
Schauspielkunst der Weimarschen Theatergruppe,
weshalb Eichendorff immer
wieder nach Lauchstädt reist – zu Pferde,
zu Fuß, oder in einspännigen Kabriolets.
Das Sommertheater übt seine Anziehungskraft
natürlich auf viele Studenten
der Universität Halle aus. Werden Stücke
von Goethe oder Schiller oder anderen
Berühmtheiten angekündigt, so beginnt
eine wahre Völkerwanderung nach Lauchstädt.
Nach dem Theater spaziert man
noch durch die herrlichen Laubengänge
am Theater, welche einen niedlichen
Teich mit Schwaneninsel umschließen,
besichtigt den Saal, wo die lauchstaedter
Badeherrschaften ihre Bälle halten,
auf denen die … Studenten ebenfalls die
Hauptrolle spielen und bey den leiptziger
Kurpark Bad Lauchstädt
Damen nicht wenig Glück machen oder
man kneipt noch auf dem Rückweg nach
Halle. Unter dem 23. Juli 1806, wenige
Tage vor seiner Abreise aus Halle, notiert
Eichendorff einen letzten Theaterbesuch
in Lauchstädt. Auf dem Spielplan steht
wohl eine Komödie des berühmten römischen
Dichters Titus Maccius Plautus.
An diesem Abend erinnert sich Joseph
von Eichendorff vielleicht an die grandiosen
Theateraufführungen, denen er
hier in den letzten Monaten beigewohnt
hat – an Goethes Götz von Berlichingen,
Egmont und Die natürliche Tochter, an
Schillers Die Braut von Messina, Die Verschwörung
des Fiesco zu Genua und Die
Räuber.
Das kleine Sommertheater, das sich heute
Goethe-Theater nennt, ist 1907 bis
1908 und 1966 bis 1968 gründlich saniert
und behutsam modernisiert worden. Das
Theater besitzt nicht zuletzt durch anspruchsvolle
Theateraufführungen eine
ungebrochene Anziehungskraft. bb
Bereits erschienen:
Folge I: Froh und frei auf Schloss Lubowitz,
Ganymed, Ausgabe XXII, 2012, S. 3.
Folge II: Ist Jahrmarkt in Rattibor,
Ganymed, Ausgabe XXIII, 2013, S. 3
Folge III: Nach Breslau gekommen,
Ganymed, Ausgabe XXIV, 2013, S. 3
Joseph von Eichendorff, 1788 in Lubowitz bei Ratibor /Oberschlesien geboren und 1857 in
Neisse gestorben, gilt als der bedeutendste spätromantische Dichter und Essayist.
Bernd Bräuer hat sich auf Spurensuche in jene Landschaften, Orte und Städte begeben, die
mit Leben und Schaffen des Dichters eng verwoben sind. Das vorliegende Buch dokumentiert
in Bild und Wort diese Reise zu den Wirkungsstätten des Joseph von Eichendorff.
Bernd Bräuer
Joseph von eichendorff
Spurensuche Orte und Städte
Bernd Bräuer Verlag
Joseph von Eichendorff hat das Theater in Lauchstädt mehrmals besucht.
Bernd Bräuer,
Joseph von Eichendorff, Spurensuche.
Bild-und Textband, 72 Seiten,
erschienen im Oktober 2013.

4 RIESLING ENTDECKEN
GANYMED
RIESLING ENTDECKEN
REISEN DURCH DEUTSCHE WEINANBAUGEBIETE
Riesling, unbestritten der König der Weißweine in deutschen Weinanbaugebieten, steht auch auf der Verkaufsliste
in unserem Wein-Fachgeschäft und in der Weinstube Am Brunnen ganz weit oben. Ein guter Grund, die Landschaften
und Orte, wo die besten deutschen Rieslinge wachsen, gedeihen und hergestellt werden, wandernd zu
erkunden. In einer losen Folge kurzer Beiträge berichte ich Ihnen über diese Reisen und Wanderungen.
FOLGE III: UNTERWEGS IN HOFLÖSSNITZ
Berg- und Lusthaus – Herzstück der Weingutanlage Hoflößnitz
Für nicht wenige Weinliebhaber dreht
sich im Weinort Radebeul scheinbar
alles um das Staatsweingut Schloss Wackerbarth
mit seiner faszinierenden barocken
Schloss- und Gartenanlage, den
dahinter steil aufragenden Weinbergen
und seiner über 850-jährigen Weinbautradition.
Auch wir, eine kleine Reise-Gesellschaft,
auf den Spuren des frühromantischen
Dichters Novalis (1772 bis 1801)
von Meißen nach Dresden wandernd,
verweilen plaudernd im Schlosspark, unweit
vom Belvedere – ein Gläschen vom
hellen, frischen Goldriesling bechernd.
Doch Schloss Wackerbarth ist nicht das
Ziel der Spaziergesellschaft. Vielmehr will
man die in Radebeul gelegene berühmte
historische Weingutanlage Hoflößnitz
besichtigen. Das um so mehr, da unter
literarisch interessierten Weinkennern die
Legende lebt, Novalis habe möglicherweise
auf seinen Reisen zwischen Meißen
und Dresden hier mehrmals Station
gemacht – eine reizvolle Geschichte, obwohl
dafür bislang keinerlei Quellen-Beleg
gefunden worden ist. Wie dem auch
sei: Offensichtlich motiviert die Legende
die Wein- und Novalis-Freunde zum alsbaldigen
Aufbruch. Wandernd über die
Winzerstraße erreicht man nach kaum 45
Minuten Hoflößnitz. Schon von weitem
hat man das hoch über den Weinbergen
thronende Spitzhaus, erbaut Ende des
17. Jahrhunderts und einst Lusthaus der
Gräfin Cosel, staunend wahrgenommen.
(Jemand verweist darauf, dass es auch
von Dresden aus durch eine Anfang des
18. Jahrhunderts geschaffene und heute
noch teilweise erhaltene Blickachse zu
sehen sei.) Das Herz der Hoflößnitz, so
unser kundiger Reiseführer, ist das Mitte
des 17. Jahrhunderts geschaffene Bergund
Lusthaus, dieses zweigeschossige Gebäude
mit einem kunstvoll ausgestalteten
Festsaal und Innenräumen, mit Walmdach
und einem achteckigen Treppenturm. Ein
kleiner anregender Vortrag folgt über die
Geschichte der Hoflößnitz, die bereits
Anfang des 15. Jahrhunderts beginnt und
deren Entstehung und Entwicklung untrennbar
mit dem Weinanbau verbunden
ist. Ihr Ausbau zur heute noch erkennbaren
Weingutanlage erfolgt vor allem im
17. und Anfang des 18. Jahrhunderts unter
den sächsischen Kurfürsten – allen voran
August der Starke (1670 bis 1733). Nach
den Erläuterungen und einem beschaulichen
Rundgang durch Hoflößnitz besucht
die Wandergesellschaft das Weingutmuseum,
steigt über die historische Treppe
mit mehr als 365 Stufen hinauf zum Bismarckturm
und zum Spitzhaus, genießt
von hier oben den Ausblick auf die reifenden
Weinberge, den Ort Radebeul und
das Elbtal mit Fernblick bis nach Dresden.
Danach kehrt die Wandergesellschaft in
der historischen Weinstube der Hoflößnitz
ein, um ältere und jüngere Riesling-
Weine des Weingutes Hoflößnitz, das
seinen Weinanbau vor allem auf diese
Rebsorte ausrichtet, unterhaltsam zu verkosten.
Und: Beseelt vom köstlichen Riesling-Wein
erblüht erneut die Novalis-Hoflößnitz-Legende
so prachtvoll wie dessen
Sehnsucht nach der Blauen Blume ... bb

GANYMED SO SCHMECKT DER HERBST ...
5
Der Weinmacher vom Rotwein 1838 – Christian Nett beim Probieren im Weinkeller
SO SCHMECKT DER HERBST…
Als interessierter und aufmerksamer
Ganymed-Leser wissen Sie, dass mit
unserer Wein-Empfehlung auf dieser Seite
stets ein besonderer Wein, zur Jahreszeit
passend, vorgestellt wird. Dieses
Mal ist es, nach dem Rosé Christina
im Frühling, dem Weißwein Sommerreigen
aus Franken im Sommer,
der Rotwein mit dem ungewöhnlichen
Namen 1838 des erfolgreichen
Pfälzer Winzers Christian Nett vom
Weingut Bergdolt-Reif & Nett, beheimatet
im Weinort Duttweiler.
Ungewöhnlich ist auch dieser
Wein, ungewöhnlich gut natürlich!
Diese rassige Rotwein-
Cuvée, die in den alten Gewölbekellern
des Weingutes
von 1838 lagert, besteht aus
Cabernet, Merlot und Lagrein,
die alle samt vom Holz geküsst
und mit Dornfelder vermählt
sind, was diesem Wein seinen
unverwechselbaren Stil
der Pfalz gibt. Bereits beim
Einschenken erfreut uns seine
kräftige, von purpur zu violett
schimmernde Farbe. Dann hat
die Nase ihre Freude: betörend, wie es
da aus dem Glase nach roten Beeren
des Waldes, aber auch nach Schwarzkirsche
und Pflaume duftet. Wer sich
beim Riechen Zeit lässt, der entdeckt
gar den Duft von Bitterschokolade
und Lakritz-Aromen. Nun ist aber
die Zunge dran: beerig, fruchtig,
herzhaft würzig mit zurückhaltenden
Tanninen und einer erfreulich gut
eingebundenen Säure, die den trocken
ausgebauten Wein geradezu
süffig macht – das schmeckt und
bekommt dem Weinfreund vorzüglich.
Ein Lob auf den Winzer
Christian Nett, der uns mit
dem 1838er Rotwein so recht
reinen Wein eingeschenkt hat!
Diese Rotwein-Cuvée trinkt
sich natürlich einfach so weg,
einfach aus Lust am Genuss.
Freilich ist er auch ein vorzüglicher
Partner beispielsweise zu
geräuchertem Wildschinken
und Salami oder zu Rouladen,
Gänsebraten und Rehrücken.
Ist Ihre Neugier auf diesen
Wein geweckt? Damit Ihre
Freude beim Kauf dieser Rotwein-Cuvée
durch nichts getrübt wird, haben wir dafür
noch einen attraktiven Preis und zusätzlich
unser Bonussystem für Sie parat.
Wir erwarten Sie. um
So gehen Tradition und Innovation
Im Weingut von Christian Nett hat
man 2011 begonnen, die besten Lagen
des Weingutes mit Pferdekraft zu
bewirtschaften – so wie es der Senior-Chef
Heinz Bergdolt-Reif in seiner
Jugend einst begonnen hat. Warum?
Weil diese Art der Bodenbearbeitung
das Erdreich lockerer lässt und dadurch
den Boden besser zum Atmen
bringt. So kommt mehr Qualität in
die Trauben und mehr Charakter in
den Wein. Beim Besuch im Weingut
begegnet dem Gast das Pferd – ein
Rheinisch-Deutsches Kaltblut, das
ohne Hast, aber ohne Rast seine Runden
dreht und uns den würzigen Duft
von gesundem, gerade aufgebrochenem
Boden schenkt. Das Pferd heißt
übrigens Herr Müller.

6 PLAUDEREIEN
GANYMED
BECHERN & TAFELN – WEINSTUBE AM BRUNNEN
ERIK SCHOBER
Erik Schober wurde 1977 in Löbau geboren. Nach einem Mathematik- und Musikstudium
in Leipzig entschied er sich für die Musik. Heute ist er Chorleiter, Dirigent des Johann Strauss Orchesters
Leipzig, Komponist, Manager und Musik-Verleger.
Hoffentlich schafft er es nach intensiver
Chorprobe noch zu kommen!
Ich bin mit Erik Schober erst für den
späten Abend in der Weinstube verabredet.
Und dann ist er bereits vor mir da.
Hochgewachsen, im hellgrauen Anzug
mit weißem Hemd, das volle, halblange
schwarze Haar bis zur Schulter reichend,
begrüßt er mich mit weit ausgebreiteten
Armen lächelnd, völlig entspannt und
überhaupt nicht müde wirkend. Die
Chor-Arbeit muss ein Kraftspender sein,
wenn man nach einem langen Arbeitstag
noch so gut drauf ist, denke ich. Der erste
Schluck vom dunkelroten, reifen Lagrein
aus Südtirol hat mir schon gut getan,
tönt es aus seinem Mund, so als ob er
meine Gedanken lesen könnte. Nun ja,
die belebenden Kräfte des Weines! Der
Wein-Wirt reicht mir auch ein gefülltes
Rotweinglas. Wir stoßen an, trinken beherzt
und schon sitzen wir plaudernd
am Tisch. Ja, ich bin ein Wein-Liebhaber,
trinke aber (fast) immer erst nach getaner
Arbeit. In den Operettenliedern, die wir
beispielsweise im Johann Strauss Chor
singen, geht es ja oft auch um den Wein
und da kann es dann schon einmal eine
Chor-Probe mit Wein-Probe geben, sagt
augenzwinkernd und aufgeräumt der
36-jährige Chorleiter.
Erik Schober ist Mitte der 1990er Jahre
aus Neugersdorf, in der Oberlausitz
gelegen, nach Leipzig zum Studium der
Mathematik und Musik gekommen. Ein
guter Lehrer will er werden. Dass er ein
fleißiger Student gewesen sei, betont er
im Gespräch. Doch die Musik, das Musizieren
wird mehr und mehr zu seinem
Lebensinhalt. Wohl nur kurz hat es einen
Moment des Zögerns, der Unentschlossenheit
gegeben, bevor er sich für
ein Leben als freischaffender Musiker
entscheidet. Denn, so sagt Schober, es
sei ja ganz und gar ungewiss gewesen, ob
er damit auch seinen notwendigen Lebensunterhalt
verdienen könne. Aber das
Gefühl, das wird schon werden, hat ihn
dabei nie verlassen und ihn auch durch
schwierige Zeiten bereits getragen.
Der Wein-Wirt kommt und füllt erneut
unsere Weingläser. Er legt die Speisekarte
auf den Tisch und empfiehlt uns im
gleichen Augenblick zum Lagrein unbedingt
zart gebratene Kaninchenleber in
Portweinsoße und auf karamellisierter
Apfelscheibe, dazu Feldsalat und viel
Brot zu speisen. Der Musiker und sein
Gegenüber stimmen sofort zu.
Für Erik Schober, den Musiker und Komponisten,
war es ein gutes Jahr. Sein Johann
Strauss „Wunschkonzert“ mit dem
Johann Strauss Chor und Orchester im
Mendelssohn-Saal des Gewandhauses
zu Leipzig ist ein großer Erfolg gewesen.
Auch die Konzert-Tournee durch Mitteldeutschland
mit einem breit gefächerten
Repertoire aus Operette, Musical und
Evergreens. Dazu zählen auch die Uraufführung
seiner Komposition Irische
Szenen aus dem Zyklus Irdische Szenen
mit dem Robert Schumann Orchester
und die sich anschließende Aufführung
von Carl Orffs Carmina Burana – unter
seiner Leitung mit über 550 Chorsängerinnen
und Chorsängern im Großen Saal
des Leipziger Gewandhauses. Ja, am 29.
September, genau am Tag meines 36. Geburtstages.
Wir kommen auf die alle Kräfte fordernden
Tournee-Reisen durch Mitteldeutschland
zu sprechen, die nicht nur
gründliche Probenarbeit verlangen, sondern
auch effizient geplant und gestaltet

GANYMED PLAUDEREIEN
7
sein wollen. Das alles liegt auch in meiner
Verantwortung, sagt Erik Schober. Dass
dadurch oft wenig Zeit für seine Familie
bleibt, sieht er natürlich. Aber er ist eben
nicht nur künstlerischer Leiter, sondern
auch Manager von Chor und Orchester.
Und das (meistens) mit Freude. Übrigens
hat meine Frau dafür nicht nur Verständnis,
sondern steht mir dabei hilfreich zur
Seite, setzt er überzeugend hinzu. Sowohl
das Neujahrskonzert 2014 im Gewandhaus
als auch die Konzerttournee
durch Mitteldeutschland 2014 hat Erik
Schober bereits organisatorisch bestens
im Griff. Die Orte stehen fest. Die Säle
sind gebucht. Der Kartenvorverkauf läuft
schon längst gut. Ja, auch das Programm
steht. Mit dem Johann Strauss Chor hat
er es heute nicht zum ersten Mal geprobt
– heiter, ausgelassen, stimmungsvoll.
Kein Wunder, kommen zur Aufführung
doch Lieder aus dem Vogelhändler
von Carl Zeller und natürlich Melodien
aus dem reichen Schaffen von Johann
Strauss.
Lange haben wir geplaudert, dabei ein
zweites Glas Lagrein gebechert. Jetzt
wird endlich die gebratene Kaninchenleber
gegessen – eine Köstlichkeit für
die Zunge und vollendet passend zum
Wein. Darin sind wir uns sofort einig. Ein
Erik Schober beim Dirigieren
drittes Glas wird uns stilvoll gereicht. Wir
schweigen eine kurze Zeit, da man ja auf
keinen Fall mit vollem Mund sprechen
kann und soll. In Gedanken sind wir
längst beim bevorstehenden 29. Weinstuben-Gespräch,
in dem Erik Schober
der Gesprächsgast sein wird. Eine gute
Stunde wird er plaudernd vorgestellt,
danach wird gebechert und getafelt.
Den Komponisten Schober will ich präsentieren.
Vor allem eine musikalische
Sequenz aus seinem 2009 erfolgreich
uraufgeführten Requiem in c-Moll für
Chor, Solisten und Orchester soll erklingen.
Ja, daran hat er lange gesessen, immer
wieder verworfen, neu komponiert
und doch ist das Werk fertig geworden.
Musikalisch orientiert hat er sich dabei
am Requiem von Mozart, dessen Musik
er liebt. (Auch deshalb haben Johann
Strauss Chor und Orchester wohl auch
Mozart-Arien in ihrem Kern-Repertoire.)
Wir unterhalten uns noch lange über
seine Projekte, seine Lebensmaximen.
Dass man nur an den Herausforderungen
wachsen kann, dass man sich etwas
zutrauen muss, das hat Erik Schober in
den letzten Jahren nicht nur verstanden,
sondern auch erfolgreich gelebt. Nicht
zuletzt deshalb ist noch viel von ihm zu
erwarten ...
Erik Schober in der Weinstube Am Brunnen
Wir verabschieden uns weinheiter vor
Mitternacht. Ich summe dabei die Melodie
aus dem Zigeunerbaron von Johann
Strauss mit einer kleinen textlichen Änderung:
Ja, das alles auf Ehr, das kann er
und viel mehr. Wir müssen beide herzlich
lachen und freuen uns schon jetzt
auf das bevorstehende Weinstuben-Gespräch.
bb
Erik Schober
u.a. im Konzert:
26.01.2014,
Kulturhaus Torgau
15 Uhr
31.01.2014,
Gewandhaus Leipzig
20 Uhr
02.02.2013
KTC Wittenberg
16 Uhr
15.03.2014
Schlosstheater
Ballenstedt
19.30 Uhr

8 GESCHENKE, PRÄSENTE
GANYMED
WER GIBT, DEM WIRD GEGEBEN
EINIGE GESCHENKEMPFEHLUNGEN VON BRÄUERMÜLLER: WEINE
NICHT NUR FÜR DAS WEIHNACHTSFEST
WEINE, WEINREISEN
Weine aus (fast) allen Wein-Ländern, vor allem
aber aus den 13 deutschen Weinanbaugebieten
laden zu genussvollen Weinreisen ein.
Im Geschenkkarton oder in einer Holzkiste.
WEIN UND WEINGLÄSER
Zwei Wein-Gläser von Stölzle,
dem renommierten Glas-
Produzenten, und ein
erlesener Wein, beispielsweise
von den WEINSTUBEN-
WINZERPREIS-TRÄGERN,
in einem gediegenen
Geschenkkarton.
WINZERSEKTE
Oft besser als Champagner,
aber immer etwas ganz
Besonderes: Sekte von
deutschen Winzern.
Beispielsweise der
Riesling-Sekt vom
Weingut Mohr,
Rheingau in einer
sehenswerten Flasche.
WEINBRÄNDE
Mohrs fassgelagerter Rheingauer
Riesling-Weinbrand auf Augenhöhe
mit Cognac Claude Chatelier und
edlem spanischen Brandy.
LIKÖRE
Traditionell und exklusiv
nach überlieferten
Großzschocherschen
Rezepturen und Apricot
Brandy von Scheibel,
der Vollkommene

GANYMED GESCHENKE, PRÄSENTE
9
GEBEN IST SELIGER DENN NEHMEN
EINIGE GESCHENKEMPFEHLUNGEN VON BRÄUERMÜLLER: WEINE
NICHT NUR FÜR DAS WEIHNACHTSFEST
BUCH UND WEIN
WEIN UND WEINLAND-
SCHAFTEN 2014
2014
2014
WEINLANDSCHAFTEN
Im Wandel der Jahreszeiten
SACHSEN | SAALE-UNSTRUT
WEINLANDSCHAFTEN
Im Wandel der Jahreszeiten
SACHSEN | SAALE-UNSTRUT
2014
WEINLANDSCHAFTEN
Im Wandel der Jahreszeiten
SACHSEN | SAALE-UNSTRUT
Wanderung durch die Weinanbaugebiete Sachsen
und Saale-Unstrut – im Wandel der Jahreszeiten
GLÜHWEIN UND STOLLEN
Erzgebirgs-Stollen in handwerklicher
Fertigung nach überlieferten Rezepturen und
Weinstuben-Glühwein, der Einzigartige.
GESCHENK-
GUTSCHEINE
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PORTWEIN UND
PORTWEINGLÄSER
Eigentlich ein alter
Hut – tatsächlich aber mit
jedem Schluck eine Neuentdeckung:
die kraftvollen
Portweine von Niepoort.
Portweine auch im
Geschenkkarton mit zwei
Portweingläsern von
Stölzle.
RUM
Rum aus der Karibik –
ein ganz besonders
feiner Genuss, nicht nur
an kalten, trüben
Winterabenden.
Präsentiert in dekorativ
gestalteten Flaschen
und Verpackungen.

10 WEINSTUBEN-KÖCHE EMPFEHLEN
GANYMED
DIE WEINSTUBEN-KÖCHE EMPFEHLEN
DAS WEINSTUBEN-NEINERLAA
als Vier-Gänge-Menü für vier Personen
Am Vorabend des ersten Advents laden wir auch in diesem Jahr traditionell wieder zu einem erzgebirgischen
Hutznohmd in dr Weinstuub ein. Wolfgang Hensel und Robert Lehmann, die Weinstuben-Köche, bereiten
für diesen Abend ein spezielles Weinstuben-Neinerlaa vor, das sie Ihnen als Festmahl-Empfehlung für die Advents-
und Weihnachtszeit vorstellen.
Heringssalat
als Kostprobe
Bratwürstchen
serviert mit
Sauerkraut
und Linsen
Knusprige Gänsekeule
gereicht zu
Rotwein-Preiselbeerkraut
und Kartoffel-Klößen
Apfel
aus dem Backofen
vollendet mit Vanillesoße
und weihnachtlichen Aromen

GANYMED WEINSTUBEN-KÖCHE EMPFEHLEN
11
Kartoffel-Klöße
Zutaten
• 1100 Gramm rohe
geschälte Kartoffeln (stärkehaltig)
• 500 Gramm gekochte
Pellkartoffeln
• 100 Gramm in Butter geröstete
Weißbrot-Krüstchen
• Salz
Und so werden sie zubereitet:
Die rohen Kartoffeln sind zu reiben
und auszupressen – die Kartoffelstärke
wird aufgehoben. Nach dem
Auspressen werden Stärke und Salz
zum Kloß-Rieb hinzugegeben. Die
entstandene Masse wird Schritt für
Schritt mit kochendem Wasser gebrüht
und mit einem Holzlöffel in
eine Schüssel solange eingerührt
bis der gesamte Rieb zu einem Teig
verarbeitet ist. Danach erst werden
die gekochten und gepressten Kartoffeln
hinzugegeben. Der Teig wird
nun zu Klößen abgedreht, die mit
Weißbrot-Krüstchen gefüllt und in
Salzwasser gekocht werden. Wenn
die Klöße schwimmen wird die Hitzezufuhr
reduziert. Die Klöße lässt
man noch 10 bis 15 Minuten im
heißen Wasser ziehen bis sie an die
Wasseroberfläche aufsteigen.
Gänsekeulen
Zutaten
• 4 Gänsekeulen
zu je 400 Gramm
• 1 Zwiebel
• 1 Apfel,
• Hühnerbrühe, Beifuß, Salz,
Pfeffer
• Speisestärke
Und so werden sie zubereitet:
Die Gänsekeulen werden mit Salz
und Pfeffer gewürzt. Apfel und
Zwiebel werden grob geschnitten.
Das Ganze wird in einen Bräter gegeben,
mit ein wenig Hühnerbrühe
angegossen und im vorgeheizten
Backofen bei zirka 180 Grad etwa
90 Minuten, unter häufigem Beschöpfen
der Keulen, gegart.
Der Bratensatz wird mit Brühe losgekocht;
den Beifuß lässt man mit
durchköcheln. Die Soße wird mit
kalt angerührter Stärke gebunden,
abgeschmeckt und passiert.
Rotwein-
Preiselbeerkraut
Zutaten
• 1 kleiner Rotkohl
• 3 Esslöffel Preiselbeerkonfitüre
• 1 Apfel mit viel Säure
• 2 Esslöffel Schweineschmalz
• 1/2 Flasche Rotwein
• 3 Esslöffel Essig
• 1 Teelöffel Zucker
• 1 gespickte Zwiebel
(Nelke, Lorbeer)
• Hühnerbrühe, Salz, Pfeffer
Und so wird es gemacht:
Den Kohl putzen, waschen, vierteln
und in feine Streifen schneiden.
Der Apfel wird entkernt und
klein geschnitten. Das Schweineschmalz
wird erhitzt und Kraut,
Apfel, gespickte Zwiebel, Essig,
Zucker, Salz und Pfeffer werden
dazugegeben. Das Ganze wird mit
Rotwein und Brühe angegossen
und zirka 45 Minuten abgedeckt,
unter häufigem Umrühren, geschmort.
Abschließend werden
die Preiselbeeren untergehoben
und das Preiselbeerkraut nochmals
abgeschmeckt.
DAS NEINERLAA …
ist nach überkommenem Brauch im Erzgebirge ein besonders üppiges Festmahl, das am Heiligabend auf den Tisch
kommt und unbedingt aus neun verschiedenen Speisen bestehen soll, gilt die Neun doch als Zahl der Vollkommenheit,
da sie drei Mal die als göttlich bewertete Zahl Drei enthält. Jeder Speise, die von Ort zu Ort verschieden sein kann, wird
dabei eine besondere Bedeutung zugeschrieben. So stehen beispielsweise Klöße für großes, Linsen für kleines Geld,
Gänsebraten für Glück das ganze Jahr, Wein für Fruchtbarkeit und Apfelkompott für viel Lebensfreude. Vorbereitung und
Zubereitung des Neinerlaas sind mit viel Mühen und Kraft verbunden. Deshalb heißt es so schön im Heilig Obnd-Lied:
Mer hob´n aah Neinerlaa gekocht, / aah Wurscht un Sauerkraut; / mei Muuter hot sich ogeplogt, / die alte gute Haut
(Amalie von Elterlein, 1830 (?). Wie sich die Mühen lohnen zeigt sich sobald man am reich gedeckten Heilig-Abend-Tisch
sitzt – der Autor dieser Zeilen kann das bezeugen ...
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Urs Meier, www.ganymed-zeitung.de
einst FIFA-Schiedsrichter, jetzt Unternehmer und Buchautor
mit Wein-Wirt Ullrich Müller
REDAKTION
Dr. Bernd Bräuer, Ullrich Müller,
Ines Fickenwirth, Wolfgang Hensel
HERAUSGEBER
BRÄUERMÜLLER: WEINE
Dieskaustraße 222 · 04249 Leipzig
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VERTRIEB
BWK Wirtschafts-Kommunikation
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DRUCK
Druckerei Gebrüder Schütze GbR
Turnerstraße 2 · 09429 Wolkenstein
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BUCH UND WEIN.
12 GANYMED
Ja, die gehören für den Buchfreund und den Weinliebhaber zusammen.
ISBN 978-3-9816121-1-0
DIE DICHTER DER ROMANTIK
BILD- UND TEXTBÄNDE
ISBN 978-3-9816121-0-3
BRÄUERMÜLLER: WEINE I BERND BRÄUER VERLAG
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AUCH IM BUCHHANDEL

GANYMED SEKT, SEKTHERSTELLUNG
13
TRADITION TRIFFT MODERNE
HARTMUT DUCHROW ZU GAST
KELLERMEISTER UND SEKTHERSTELLER
Hartmut Duchrow zu Gast in der Weinstube Am Brunnen
Sicher, man kann heute Sekt nicht mehr so herstellen,
wie es der berühmte französische Benediktinermönch
Dom Pérignon (1638 bis 1715) im 17. Jahrhundert
tat. Man kann aber ganz gewiss alte bewährte
Traditionen der Sektproduktion mit modernster
Technik so zusammenführen, dass ein einzigartiger,
unverwechselbarer Sekt entsteht. Einem,
dem das mit meisterhaftem Geschick, mit großer
handwerklicher Professionalität und enormem
Fleiß gelingt, ist Hartmut Duchrow, Inhaber einer
Sektkellerei und Kellermeister im Weingut
Triebe in Würschwitz, Weinanbaugebiet Saale-
Unstrut, dessen umfangreiches Wein-Sortiment
bei BRÄUERMÜLLER: WEINE präsentiert und
verkauft wird.
Duchrow ist Ende September zu Gast in der
Weinstube Am Brunnen in der Veranstaltung
Riesling entdecken – Eine Weinreise durch deutsche
Weinanbaugebiete. Kenntnisreich, charmant
und witzig plaudert er dabei über Sekt und
seine Herstellung, den er nach überkommener
klassischer Tradition im Flaschengärverfahren produziert. Als
eine Grundvoraussetzung für die Entstehung eines hochwertigen
Sektes, so Duchrow, ist die Auswahl bester Grundweine,
die er zu höchst individuellen Cuvées vermählt und die
zu hundert Prozent seine Handschrift tragen. Dass er bei
der Auswahl dieser Weine eng und vertrauensvoll mit Winzern
der Region kooperiert, versteht sich nahezu von selbst.
Nach der Flaschengärung, dem Rütteln, dem Enthefen
und dem Dosieren hat der Sektproduzent ein gutes halbes
Dutzend verschiedener Sekte auf der Flasche. Die Palette
reicht vom Kleinen Geheimnis, ein fruchtiger Rosé-Sekt
mit zartem Erdbeeraroma, über einen trockenen Riesling-
Sekt bis hin zum Duchrow Privat, ein Sekt vom Allerfeinsten
aus edelsten Grundweinen mit lang anhaltendem und zart
cremigem Geschmack. Speziell der trockene Riesling Sekt
sorgt in der bereits erwähnten Riesling-Reise für besonderes
Aufsehen. Sekt-Liebhaber unter den Gästen meinen,
er sei den großen Winzersekten von Mosel und aus dem
Rheingau mindestens ebenbürtig. Seine animierende
mineralische Art und sein erfrischender, saftiger Geschmack
verführen nicht wenige Gäste dazu, von diesem
Riesling-Sekt ein zweites (oder drittes) Glas zu
bechern. Natürlich stellt Hartmut Duchrow sich an
diesem Abend auch als professioneller Kellermeister
vor. Mit seinem feinfruchtigen Riesling vom Weingut
Triebe und mit seinen klaren Einschätzungen beziehungsweise
begründeten Bewertungen der Riesling-
Weine aus den anderen deutschen Weinanbaugebieten,
die an diesem Abend zu einem Festmahl in
mehreren Gängen probiert und gebechert werden.
Bleibt anzumerken: Der feinfruchtige Riesling vom
Weingut Triebe ist zwar ausgetrunken, aber der
hochgelobte trockene Riesling Sekt, ist bei BRÄU-
ERMÜLLER: WEINE zu haben – eine Empfehlung
für den Festtags-Sekt oder als Belohnung für einen
besonders gelungenen Tag. um
GANYMED-PREISFRAGE: Herbst-Winterausgabe 2013
In welchem Weinort ist die historische Weingutanlage Hoflößnitz zu Hause?
Preise: 1. Ein GUTSCHEIN für Weinladen oder Weinschänke im Wert von 25 EUR
2. Einen Kalender WEINLANDSCHAFTEN 2014
3. Eine Flasche Rotwein 1838, Weingut Bergdolt-Reif & Nett
Ihre Antwort können Sie per E-Mail an verlag@berndbraeuerverlag.de oder per Post an BRÄUERMÜLLER: WEINE, Stichwort Preisfrage, Dieskaustraße
222, 04249 Leipzig senden, aber auch persönlich bei BRÄUERMÜLLER: WEINE abgeben. Einsendeschluss ist der 24. Januar 2014.
Für die GANYMED-Sommerausgabe lautet die Lösung: VDP – Verband Deutscher Prädikatsweingüter
Gewonnen haben 1. Detlef Ay, Leipzig, ein Paket von 3-Wein-Flaschen Sommerreigen, 2. Frank Schulz, Schwerin, eine Magnum-Rotwein-Flasche
Ganymed, 3. Margot Sander, Leipzig, einen Gutschein für Weinladen oder Weinschänke im Wert von 25 EUR.
Herzlichen Glückwunsch.
Wir bedanken uns für die zahlreichen, durchweg richtigen Antworten.

14 GANYMED GÄSTE
GÄSTE IN DER WEINSTUBE AM BRUNNEN
IMPRESSIONEN
Dr. Andreas Hillmann und Ronald Kötteritzsch zum
Sommer-Weinfest
Goethe und Eichendorff feiern – weinheiterer Gesang der Gäste
Jochen Neher, Weingutbesitzer
und Weinstuben-
Winzerpreisträger
Wein-Prinzessin Jenny Meinhardt
mit Wein-Wirt Ullrich Müller
Sängerinnen des Johann-Strauss-Chores zu Gast
Robert Nuck - mehrfacher Welt- und
Europameister im Kanu-Rennsport
Wein-Wirt Ullrich Müller mit
Torsten Lemke im fachkundigen Gespräch
Ines und Andreas Fickenwirth – Wein-Genießer
Claudia Werner und Roland Siegel –
stimmungsvoller Gesang
Alexandra Röseler im Konzert

GANYMED KUNSTHANDWERK
15
ÜBER ERZGEBIRGISCHES KUNSTHANDWERK
BERGMANN (de Bargmoh)
Wenn ich in menn Stübel bi, guck ich zu menn Bargma hi,
un ich weß: Noch jeder Blohg kimmt e Feiertog.
Wart när! Un de Zeit is ra, noochert stieht daar Lichterma
wieder in der Lichterpracht wuhl in der heilign Nacht.
Aus: De Bargmoh, Ernst Erich Lang (1895 bis 1940), Heimatdichter des Erzgebirges
Die Blütezeit des Bergbaus im Erzgebirge lebt in der Advents-
und Weihnachtszeit in der vielfältig gestalteten
Figur des lichtertragenden Bergmanns in Fest- oder Arbeitskleidung
fort – ein sehenswerter Advents- und Weihnachtsschmuck
nicht nur in den Wohnstuben, sondern auch auf
Marktplätzen in den Erzgebirgsorten und auf Weihnachtsmärkten.
Bereits Anfang des 16. Jahrhunderts findet die Lebenswelt
der Bergleute im Erzgebirge Eingang in die sakrale Kunst – der
Bergaltar von Hans Hesse (1491 bis 1521) in der St. Annenkirche
von Annaberg belegt das auf eine
künstlerisch beeindruckende Art. Mitte des
17. Jahrhunderts sind Bergmänner aus Zinn
oder Holz bereits als Träger von Altarkerzen
nachweisbar.
Mit der Erfindung des preiswerten Stearins
und Paraffins Anfang des
19. Jahrhunderts wächst dann
auch im privaten Bereich rasant
der Bedarf an lichtertragenden
Bergmännern (und an Lichter-
Engeln) für die weihnachtliche
Illumination – aus Holz, teils
geschnitzt, teils gedrechselt,
meistens in Handarbeit nur
für den eigenen Hausgebrauch
hergestellt. Die gedrechselten
Bergmänner, oft
kunstfertig beschnitzt, wurden
und werden heute wieder nicht selten
mit Teigarmen versehen, die in aufwändiger
Arbeit aus einer Rezeptur aus Leim,
Kreide, Roggenmehl und anderen Feststoffen
produziert werden.
Die Gestalt des Lichter-Bergmanns, sein
Aussehen, seine Bemalung, seine Kleidung
etc. sind in der künstlerischen Fertigung
seit dem frühen 19. Jahrhundert sehr
vielgestaltig, was nicht zuletzt belegt
wird durch berühmte, in unterschiedlichen
Erzgebirgsregionen
beheimatete Herstellerfamilien,
die eigene, wiedererkennbare Handschriften besaßen und
nach wie vorbesitzen. Neben dem Lichter-Bergmännern mit
Tüllen für eine oder zwei Kerzen gibt es beispielsweise die
Bergmänner mit dem Joch für fünf Kerzen. Oder solche, die
statt einer zweiten Kerze eine kleine Pyramide auf einer Spindel
tragen, die sich durch die aufsteigende Wärme zusätzlicher
Kerzen, angebracht auf einem Bergmann-Podestchen, fröhlich
dreht.
Wer tief in die reiche und bunte Welt nicht nur der lichtertragenden
Bergmänner, sondern der erzgebirgischen Weihnachtskunst
in ihrer ganzen Vielfalt eintauchen möchte, dem
ist zu empfehlen, die Ausstellung Manufaktur der Träume in
Annaberg-Buchholz zu besuchen. Und wer danach eine in
künstlerisch wertvoller Handarbeit hergestellte erzgebirgische
Weihnachtsfigur erwerben möchte, der wird in der Annaberger
Kunststube in der Großen Kirchgasse ganz sicher fündig. bb
Bergmann in schlichter Festkleidung
mit dem Bergmanns-
Gruß, geschnitzt, um 1900
Links: Bergmann in reicher Festkleidung, geschnitzt, 2007
Rechts: Bergmann, gedrechselt, 2012

16 BERND BRÄUER
GANYMED
WEINLANDSCHAFTEN
Im Wandel der Jahreszeiten
FOTO-AUSSTELLUNG
07. Oktober 2013 bis 28. Februar 2014
WEINLANDSCHAFTEN
2014
Im Wandel der Jahreszeiten
SACHSEN | SAALE-UNSTRUT
BILD- UND TEXTKALENDER 2014
BRÄUERMÜLLER: WEINE · WEINSTUBE AM BRUNNEN
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