Download (PDF) - Dorling Kindersley
Download (PDF) - Dorling Kindersley
Download (PDF) - Dorling Kindersley
Erfolgreiche ePaper selbst erstellen
Machen Sie aus Ihren PDF Publikationen ein blätterbares Flipbook mit unserer einzigartigen Google optimierten e-Paper Software.
GENIALKOCHEN<br />
Nummer 12<br />
mit <strong>Dorling</strong> <strong>Kindersley</strong><br />
OTTOLENGHI<br />
& TAMIMI<br />
Jerusalem – Das Kochbuch<br />
VIETNAM<br />
Eine Genussreise<br />
GRATIS<br />
für Sie!<br />
NIGELLA LAWSON<br />
Genießen auf Italienisch
VIS-À-VIS DIE REISEVERFÜHRER<br />
Wir zeigen, worüber andere nur schreiben!<br />
Bildmaterial auf Bildbandniveau<br />
Mit 3D-Aufrisszeichnungen und Detailansichten<br />
Informationen zu Länderküche und kulinarischen Spezialitäten<br />
Inhalt<br />
978-3-8310-2316-5 978-3-8310-2142-0 978-3-8310-2255-7<br />
Nigella Lawson – Genießen auf Italienisch S. 4-5<br />
Yotam Ottolenghi – Jerusalem S. 6-7<br />
Vietnam – Eine Genussreise S. 8-9<br />
Rezepte aus dem Kräutergarten S. 10-11<br />
Rose Elliot – Vegetarisch auf die Schnelle S. 12-13<br />
Anjum Anand – Ayurvedisch kochen S. 14-15<br />
Jahreszeitenküche – Saisonal genießen S. 16-17<br />
Marmelade, Chutneys & mehr S. 18-19<br />
Wein, Likör & Sirup – Selbstgemacht S. 20-21<br />
Köstlichkeiten aus Küche und Keller S. 22-23<br />
Schnell, schneller, Henssler –<br />
Jetzt auch als iBook S. 24-25<br />
Nachschlag S. 26<br />
978-3-8310-1981-6 978-3-8310-2247-2<br />
978-3-8310-2248-9<br />
IMPRESSUM: GENIALKOCHEN Nr. 12<br />
Herausgeber: <strong>Dorling</strong> <strong>Kindersley</strong> Verlag, München<br />
Redaktion: Petra Zanner<br />
Verlag: <strong>Dorling</strong> <strong>Kindersley</strong> Verlag GmbH, Arnulfstr. 124,<br />
D-80636 München, www.dorlingkindersley.de<br />
Geschäftsführung: John Duhigg<br />
Gestaltung: Kosch Werbeagentur, www.kosch.de<br />
978-3-8310-2259-5<br />
978-3-8310-2308-0<br />
978-3-8310-2249-6<br />
„GENIALKOCHEN“ ist eine Kundenzeitschrift des<br />
<strong>Dorling</strong> <strong>Kindersley</strong> Verlages und wird kostenlos an<br />
Kunden des Sortiments abgegeben.<br />
© <strong>Dorling</strong> <strong>Kindersley</strong> Verlag GmbH, München, 2013<br />
© Titelfoto: David Ellis, 2012<br />
Nachdruck, auch auszugsweise, nur mit Genehmigung<br />
des Verlages.<br />
Sämtliche € (A) Preise in diesem Heft wurden von<br />
unserem österreichischen Alleinauslieferer als sein<br />
gesetzlicher Letztverkaufspreis in Österreich festgelegt.<br />
Die sFr.-Preise sind unverbindliche Preisempfehlungen.<br />
www.dorlingkindersley.de
ITALIENISCHE KÜCHE<br />
© Hugo Burnand<br />
Nigelissima!<br />
Nigella<br />
Lawson<br />
Nigella Lawson zählt zu den Superstars<br />
der englischen Kochszene.<br />
Ihre Bücher haben sich bereits millionenfach<br />
verkauft. Die gelernte<br />
Journalistin und Tochter des ehemaligen<br />
Schatzkanzlers Nigel<br />
Lawson schreibt für die Vogue und<br />
hat eine eigene Kochsendung.<br />
Als junge Frau lebte und arbeitete<br />
Nigella Lawson in Florenz und verliebte<br />
sich leidenschaftlich in die<br />
italienische Küche.<br />
Noch mehr von Nigella:<br />
ISBN 978-3-8310-1993-9<br />
€ 19,95 (D) / € 20,60 (A) / sFr. 28,50<br />
4<br />
„Als ich sechzehn oder siebzehn war, beschloss<br />
ich, Italienerin zu sein. Es war keine bewusste<br />
Entscheidung, und es gehörte nicht einmal zur<br />
Ausrüstung pubertärer Ambitionen jener Zeit.<br />
Nein: ich fühlte mich einfach angezogen von Italien.“<br />
Nigella Lawson<br />
In Genießen auf Italienisch verrät Nigella Lawson ihre<br />
Lieblingsrezepte aus Bella Italia – für Pasta, Fleisch- und<br />
Fischgerichte, Gemüse, Partygerichte und Gebäck. Nicht<br />
zu vergessen: Dolci, süße Verführungen auf Italienisch.<br />
Wie in all ihren Büchern garniert die schöne Britin ihre<br />
originellen Rezepte mit Geschichten rund ums Kochen,<br />
Essen und Genießen.<br />
Nigella Lawson<br />
Genießen auf Italienisch<br />
Meine besten Rezepte<br />
288 Seiten, über 150 Farbfotos<br />
€ 19,95 (D) / € 20,60 (A) / sFr. 28,50<br />
ISBN 978-3-8310-2352-3<br />
REZEPT von Nigella Lawson<br />
Chili-Krebs-Risotto<br />
Zutaten für 2 Personen<br />
1 l leichter Hühnerfond (mit der halben<br />
Menge gekörnter Brühe)<br />
1/4 TL Safranfäden<br />
2 EL Knoblauchöl<br />
4 Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe<br />
geschnitten<br />
1 frische rote Chilischote, entkernt<br />
und fein gehackt<br />
200 g Risottoreis<br />
75 ml trockener Weißwein oder<br />
weißer Wermut<br />
100 g braunes Krebsfleisch<br />
100 g weißes Krebsfleisch<br />
abgeriebene Schale und Saft von<br />
1/2 Bio-Zitrone, die andere Hälfte<br />
zum Servieren<br />
50 g Rucolablätter<br />
Den Hühnerfond erhitzen, die Safranfäden hineingeben<br />
und die Flüssigkeit bei schwacher<br />
Hitze warm halten.<br />
In einem Topf mit schwerem Boden das Knoblauchöl<br />
erhitzen und die Frühlingszwiebeln<br />
sowie den größten Teil der fein gehackten<br />
Chilischote darin unter Rühren bei mittlerer<br />
Hitze etwa 1 Min. anschwitzen.<br />
Die Hitze erhöhen, den Reis hinzufügen und<br />
gut durchrühren.<br />
Wein oder Wermut dazugießen, aufkochen und<br />
vom Reis aufsaugen lassen. Dann 1 Schöpflöffel<br />
heißen Fond hinzufügen und rühren, bis auch<br />
er aufgesaugt ist.<br />
Die Hitze herunterschalten, 1 weiteren Schöpflöffel<br />
Fond angießen und unter ständigem<br />
Rühren vom Reis absorbieren lassen. So weiter<br />
verfahren, bis der gesamte Fond aufgebraucht<br />
und der Reis gar ist. Das sollte etwa 18 Min.<br />
dauern.<br />
Den Topf vom Herd nehmen, Krebsfleisch,<br />
Zitronenschale und -saft hinzufügen, umrühren<br />
und abschmecken. Rucolablätter unterheben,<br />
Deckel auflegen und den Topf 1 Min. neben<br />
dem Herd stehen lassen. Währenddessen die<br />
andere Zitronenhälfte in Viertel schneiden,<br />
um den Risotto beim Essen mit weiterem Saft<br />
zu beträufeln.<br />
Den Risotto klebrig, wie er ist, auf zwei vorgewärmte<br />
Teller verteilen, mit dem Rest der<br />
Chilischote bestreuen und lustvoll genießen.<br />
5
ORIENTALISCHE KÜCHE<br />
Feuerwerk<br />
der Aromen<br />
Yotam<br />
Ottolenghi &<br />
Sami Tamimi<br />
Beide sind in Jerusalem aufgewachsen,<br />
der Israeli Yotam<br />
Ottolenghi im jüdischen Westen,<br />
der Palästinenser Sami Tamimi im<br />
muslimischen Ostteil. Sie lernten<br />
sich aber erst 30 Jahre später in<br />
London kennen. Dort betreiben sie<br />
heute gemeinsam vier Coffeeshops<br />
und ein Restaurant.<br />
Jerusalem, Pilgerziel für Juden, Christen und Muslime,<br />
zog immer schon Einwanderer aus aller Welt an.<br />
Es ist unmöglich, die vielen Kulturen und Subkulturen<br />
aufzuzählen, die diese Stadt bevölkern.<br />
Man könnte also annehmen, so etwas wie eine<br />
typische Jerusalemer Küche existiere gar nicht.<br />
Sieht man sich aber das Gesamtbild an, entdeckt man<br />
viele Gemeinsamkeiten: Einen Salat aus gehackten<br />
Gurken und Tomaten bereitet hier ohne Ausnahme<br />
jeder zu. Auf fast jedem Tisch findet man gefülltes<br />
Gemüse mit Reis oder Fleisch genauso wie eine ganze<br />
Palette von Gemüse-Pickles.<br />
Das Kochbuch Jerusalem ist eine Hommage von<br />
Yotam Ottolenghi und Sami Tamimi an die faszinierende<br />
Küche ihrer multikulturellen Heimatstadt.<br />
Die Melange aus den Küchen Europas, Nordafrikas<br />
und des Nahen Ostens sorgt für ein Feuerwerk der<br />
Aromen.<br />
REZEPT von Ottolenghi & Tamimi<br />
Salat von geröstetem Blumenkohl mit Haselnüssen<br />
Zutaten für 2 – 4 Personen<br />
Den Backofen auf 220 ºC vorheizen.<br />
Noch mehr von Ottolenghi:<br />
ISBN 978-3-8310-2108-6<br />
€ 24,95 (D) / € 25,70 (A) / sFr. 35,50<br />
Yotam Ottolenghi<br />
und Sami Tamimi<br />
Jerusalem<br />
Das Kochbuch<br />
320 Seiten, mit Leineneinband,<br />
ca. 130 Farbfotos<br />
€ 24,95 (D) / € 25,70 (A) / sFr. 35,50<br />
ISBN 978-3-8310-2333-2<br />
1 Blumenkohl (660 g), in Röschen zerteilt<br />
5 EL Olivenöl<br />
1 große Stange Sellerie (70 g), in schräge,<br />
0,5 cm breite Stücke geschnitten<br />
30 g Haselnusskerne<br />
10 g kleine glatte Petersilienblätter<br />
50 g Granatapfelkerne (etwa 1/2 mittelgroßer<br />
Granatapfel)<br />
1/3 TL Zimt<br />
1/3 TL gemahlener Piment<br />
1 EL Sherryessig<br />
1 1/2 TL Ahornsirup<br />
Salz und schwarzer Pfeffer<br />
Den Blumenkohl in einer Mischung aus 3<br />
Esslöffeln Olivenöl, 1/2 Teelöffel Salz und<br />
etwas Pfeffer wenden. In einer ofenfesten<br />
Form verteilen und 25–35 Minuten auf der<br />
obersten Schiene des Backofens rösten, bis er<br />
knusprig braun ist. Anschließend in eine<br />
Schüssel füllen und abkühlen lassen.<br />
Den Backofen auf 170 °C herunterschalten.<br />
Die Haselnüsse auf ein mit Backpapier ausgelegtes<br />
Backblech streuen und 17 Minuten<br />
rösten.<br />
Die Nüsse etwas abkühlen lassen, grob<br />
ha cken und mit den übrigen Zutaten zum<br />
Blumenkohl geben. Den Salat durchmischen,<br />
mit Salz und Pfeffer abschmecken und zimmerwarm<br />
servieren.<br />
6<br />
7
VIETNAMESISCHE KÜCHE<br />
Eine<br />
Genussreise<br />
Mido,<br />
Jean-Philippe<br />
und Hando<br />
Youssouf<br />
Die drei Brüder führen zwei vietnamesische<br />
Restaurants und ein<br />
Catering-Unternehmen in Paris.<br />
Zu ihrem Repertoire gehören überlieferte<br />
Familiengerichte sowie aus<br />
Vietnam mitgebrachte traditionelle<br />
Rezepte. Auf ihren alljährlichen<br />
Reisen in ihre Heimat tauchen sie<br />
tief in die Kultur des Landes ein,<br />
um aus den Düften und vielfältigen<br />
Geschmacksrichtungen<br />
Vietnams neue Ideen für ihre<br />
Küche zu entwickeln.<br />
Vietnam ist ein Land der Gegensätze: Ho-Chi-Minh-<br />
City ist laut, lebhaft und bunt. Kleine Cafés säumen<br />
die vom Verkehr verstopften Straßen, der Geruch von<br />
Gewürzen weht aus Lokalen. Im Mekong-Delta hingegen<br />
bestimmt ein gemächlicher Lebensrhythmus<br />
die fruchtbare Wasserwelt aus Reisfeldern und<br />
schwimmenden Märkten. An der langen Küste<br />
findet man wunderschöne und teilweise einsame<br />
Sandstrände, im Norden erstrecken sich abgelegene<br />
Dschungelgebiete, in denen landestypische<br />
Bergvölker leben.<br />
In ihrem neuen Kochbuch Vietnam zeigen uns die<br />
drei Brüder Jean-Philippe, Mido und Hando die kulinarische<br />
Vielfalt ihres Heimatlandes. Von Papayasalat<br />
mit gegrilltem Tintenfisch bis zum Ingwerkonfekt –<br />
mit ihren authentischen Rezepten begeistern sie<br />
Gourmets und Asien-Fans.<br />
REZEPT von Mido, Jean-Philippe und Hando Youssouf<br />
Hähnchen mit Saté<br />
gà xào saté<br />
8<br />
Jean-Philippe, Mido<br />
und Hando Youssouf<br />
Vietnam<br />
120 Originalrezepte<br />
213 Seiten, über 220 Farbfotos<br />
und Illustrationen<br />
€ 26,95 (D) / € 27,80 (A) / sFr. 36,90<br />
ISBN 978-3-8310-2332-5<br />
Zutaten für 4 Personen<br />
3 TL Satépulver<br />
3 EL Fischsauce (nuoc mam)<br />
500 g Hähnchenschnitzel<br />
2 Stängel Koriander<br />
Sonnenblumenöl<br />
Pfeffer<br />
Das Hähnchenfleisch in gleichgroße Stücke<br />
schneiden.<br />
In einem Wok oder einer großen Pfanne<br />
1 Esslöffel Öl erhitzen und die Hähnchenstücke<br />
hineingeben. Das Satépulver, die<br />
Fischsauce und eine Prise Pfeffer zugeben.<br />
5 Minuten köcheln lassen und hin und<br />
wieder umrühren.<br />
Servieren:<br />
Mit ein paar Korianderblättern und einer<br />
Schale Reis oder einem Teller Gemüse<br />
servieren.<br />
9
KRÄUTER-KÜCHE<br />
Von<br />
Basilikum bis<br />
Zitronenmelisse<br />
Essbare<br />
Blüten<br />
In unseren Gärten wachsen viele<br />
hübsche Blümchen, die sich nicht<br />
nur hervorragend zur Dekoration<br />
eignen, sondern auch gut<br />
schmecken. Meist werden von<br />
den Pflanzen Blüten und<br />
Blättchen verwendet.<br />
Gänseblümchen machen aus<br />
einem Wildkräutersalat einen<br />
Augenschmaus. Sie passen<br />
gehackt gut aufs Butterbrot und<br />
zum Eiersalat. Auch zu Kräutersuppen<br />
und gekochten Kartoffeln<br />
machen sich Blüten und feingehackte<br />
Blätter gut.<br />
10<br />
Ohne Kräuter würden viele unserer Lieblingsgerichte<br />
ziemlich langweilig schmecken. Egal ob Entenbrustsalat<br />
mit Minze, Koriander und Basilikum oder<br />
Zitronengras-Crème brûlée – Kräuter sind gesund<br />
und schmecken einfach lecker! Außerdem geben sie<br />
warmen Gerichten den letzten Pfiff.<br />
Deshalb bekommen Kräuter die Hauptrolle im reich<br />
bebilderten Kochbuch Rezepte aus dem Kräutergarten.<br />
Mit Gerichten wie Crostini mit Bärlauchpesto,<br />
Rosmarin-Kaninchen mit Parmaschinken oder Birnensorbet<br />
mit Minze lässt sich die Vielfalt der heimischen<br />
Gartenkräuter ganz neu entdecken. Zudem gibt es<br />
Specials zu essbaren Blüten, Wildkräutern und zu fast<br />
vergessenen heimischen und exotischen Kräutern.<br />
Die traumhaften und aufwendig inszenierten Food-<br />
Stillleben der bekannten Fotografin Christel Rosenfeld<br />
sind ein wahrer Blickfang und machen das Buch zu<br />
einem Gaumen- und Augenschmaus.<br />
Christel Rosenfeld<br />
Rezepte aus dem<br />
Kräutergarten<br />
192 Seiten, ca. 130 Farbfotos<br />
€ 19,95 (D) / € 20,60 (A) / sFr. 28,50<br />
ISBN 978-3-8310-2356-1<br />
REZEPT aus dem Kräutergarten<br />
Kalbsschnitzel mit Basilikumpanade<br />
Zutaten für 2 Personen<br />
4 dünne Kalbsschnitzel (à 100–125 g)<br />
Salz, Pfeffer aus der Mühle<br />
1/2 Bund Basilikum<br />
2 EL Weizenmehl<br />
2 Eier<br />
6 EL Semmelbrösel<br />
100 g Butterschmalz<br />
1 Zitrone<br />
Die Schnitzel mit Küchenpapier trocken<br />
tupfen und mit dem Fleischbeil leicht klopfen,<br />
dann mit Salz und Pfeffer würzen.<br />
Basilikumblätter abzupfen und mit den<br />
Semmelbröseln mischen. Auf einen zweiten<br />
Teller das Mehl geben, auf einem dritten<br />
mit einer Gabel die Eier verquirlen.<br />
Zuerst die Schnitzel in Mehl, dann in Ei und<br />
zuletzt in den Semmelbröseln wenden, bis<br />
sie vollständig davon bedeckt sind. Das Fett<br />
in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel<br />
darin bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten<br />
goldgelb braten. Mit Zitronenschnitzen<br />
anrichten.<br />
Küchentipp: Auch aus fein gehackter<br />
Petersilie, Thymianblättchen und Semmelbröseln<br />
kann Panade zubereitet werden.<br />
11
VEGETARISCHE KÜCHE<br />
Schnell,<br />
gesund und<br />
lecker!<br />
Rose Elliot<br />
Ihr erstes vegetarisches Kochbuch,<br />
das gleich zum Bestseller wurde,<br />
veröffentlichte Rose Elliot bereits<br />
1967. Seitdem hat sie rund 60<br />
vegetarische und vegane Kochbücher<br />
herausgegeben. Für ihre<br />
Verdienste um die vegetarische<br />
Küche verlieh ihr die Queen 1999<br />
den Ehrentitel Member of the<br />
most Excellent Order of the British<br />
Empire (MBE).<br />
Noch mehr vegetarische Küche:<br />
ISBN 978-3-8310-2118-5<br />
€ 19,95 (D) / € 20,60 (A) / sFr. 28,50<br />
12<br />
Selten hat es einen besseren Zeitpunkt gegeben, sich<br />
an eine eher pflanzlich ausgerichtete Ernährungsweise<br />
heranzuwagen. So belegt eine Studie nach der<br />
anderen die gesundheitlichen Vorzüge dieser Ernährungsform.<br />
Sogar die Restaurants werden in dieser<br />
Hinsicht immer kreativer: Vegetarisch kochen macht<br />
Schule!<br />
In Vegetarisch auf die Schnelle verrät uns die „Queen<br />
of Vegetarian Cooking“, Rose Elliot, 140 Rezepte von<br />
Vorspeisen und Snacks über leckere Suppen bis zu<br />
verführerischen Desserts, von Hauptgerichten für<br />
jede Gelegenheit und tollen Beilagen. Ob knusprige<br />
Auberginen mit Kapernsauce oder Tomaten-Pesto-<br />
Tarte mit Walnusskruste – alle Rezepte sind in 30<br />
Minuten fertig, einige sogar schneller! Durch Tipps<br />
zum Ersetzen von Eiern und Milchprodukten ist das<br />
Buch auch für Veganer geeignet.<br />
„Ich hoffe, das Zubereiten und Essen der Gerichte<br />
macht Ihnen genauso viel Freude wie mir das Kreieren,<br />
Probieren und Testen: Viel Spaß dabei!“ Rose Elliot<br />
Rose Elliot<br />
Vegetarisch auf die Schnelle<br />
240 Seiten, ca. 70 Farbfotos<br />
€ 19,95 (D) / € 20,60 (A) / sFr. 28,50<br />
ISBN 978-3-8310-2335-6<br />
REZEPT von Rose Elliot<br />
Schnelle Zucchinitarte<br />
Zutaten für 4 Personen<br />
375 g backfertiger Blätterteig<br />
100 g Ziegenfrischkäse<br />
1 Knoblauchzehe, zerdrückt<br />
80 g Parmesan, gerieben<br />
350 g Zucchini, in feine Scheiben<br />
geschnitten<br />
1 EL Olivenöl<br />
Salz und frisch gemahlener<br />
schwarzer Pfeffer<br />
Den Backofen auf 220°C (Umluft 200°C)<br />
vorheizen.<br />
Den Blätterteig mit dem Backpapier auf ein<br />
Backblech legen und 2 cm vom Rand leicht<br />
einritzen.<br />
Den Ziegenkäse mit 2 – 4 EL Wasser, dem<br />
Knoblauch und der Hälfte des Parmesans verrühren<br />
und auf den Teig streichen. Die Ränder<br />
dabei frei lassen.<br />
Die Zucchinischeiben auf der Käsemischung<br />
verteilen, mit Olivenöl einpinseln, mit Salz<br />
und Pfeffer würzen und den restlichen<br />
Parmesan darüberstreuen. 20 Minuten überbacken,<br />
bis der Teig schön goldbraun und aufgebläht<br />
ist.<br />
13
AYURVEDISCHE KÜCHE<br />
Wissen<br />
Leben vom<br />
Anjum Anand<br />
Anjum Anand wuchs in England<br />
auf, lebte und studierte aber auch<br />
in Genf, Paris und Madrid.<br />
Sie arbeitete in angesagten<br />
Restaurants auf der ganzen Welt,<br />
wie z.B. das Café Spice in New<br />
York, dem Mondrian Hotel in Los<br />
Angeles oder dem Park Royal<br />
Hotel in Neu-Delhi. In ihren<br />
Büchern und TV-Kochshows präsentiert<br />
die Inderin eine moderne,<br />
leichte Küche, die sich an den<br />
Bedürfnissen von Menschen orientiert,<br />
die wenig Zeit zum<br />
Kochen haben.<br />
14<br />
Ayurveda bedeutet „Wissen vom Leben“ und ist eine<br />
5000 Jahre alte indische Naturheilkunde. Die Lehre<br />
zeigt uns, wie wir mit der richtigen Lebensweise und<br />
mit Hilfe von Meditation und Yoga Krankheiten vermeiden<br />
können. Eine typgerechte Ernährungsweise<br />
entsprechend der persönlichen Körperkonstitution<br />
bringt körperliches Wohlbefinden, geistige Energie und<br />
inneres Gleichgewicht. Der erfreuliche Nebeneffekt:<br />
Ganz ohne Kalorienzählen purzeln dabei die Pfunde.<br />
Ayurvedisch kochen stellt uns die typgerechte Ernährung<br />
auf möglichst einfache Weise vor. Die 75 Rezepte –<br />
wie z.B. Würziger Spinat mit Kokosnuss oder Pikante<br />
Tortillas mit Räucherforelle – beschränken sich dabei<br />
nicht nur auf die indische Küche. Mit einer praxisnahen<br />
Einführung in die Grundprinzipien der Lehre,<br />
einem Test zur Bestimmung des Körpertyps und entsprechenden<br />
Ernährungsplänen.<br />
"Wer richtig isst, braucht keine Medizin, wer sich falsch<br />
ernährt, dem nützt auch keine Medizin."<br />
Altes indisches Sprichwort<br />
Anjum Anand<br />
Ayurvedisch kochen<br />
Gewicht verlieren,<br />
Lebensfreude gewinnen<br />
160 Seiten, über 80 Farbfotos<br />
und Illustrationen<br />
€ 19,95 (D) / € 20,60 (A) / sFr. 28,50<br />
ISBN 978-3-8310-2372-1<br />
Ayurvedisches REZEPT<br />
Gegrillte Seezunge mit Zitrone, Mandeln und Petersilie<br />
Für Vata: Gut geeignet<br />
Für Pitta: Gut geeignet<br />
Für Kapha: Ohne Ghee oder Butter<br />
Zutaten für 2 Personen<br />
2 See- oder Rotzungenfilets<br />
4 TL Zitronensaft<br />
1/2 TL abgeriebene Zitronenschale<br />
1 TL Ghee oder Butter (nicht für Kapha)<br />
2 TL Pflanzenöl<br />
2 Knoblauchzehen, geschält und zu<br />
Paste verarbeitet<br />
Salz<br />
11/2 EL Mandelblätter oder -splitter<br />
1 gehäufter EL gehackte frische Petersilie<br />
Dieses Gericht ist sehr leicht zuzubereiten,<br />
benötigt wenig Zeit und passt zu allen<br />
Doshas. Gemüse und Garnierung sollten aber<br />
auf den eigenen Körpertyp abgestimmt werden.<br />
Statt mit Mandeln schmeckt der Fisch<br />
auch mit Brotbröseln. Mit frischem Gemüse<br />
servieren.<br />
Den Grill auf 180 ºC oder mittlere Hitze vorheizen.<br />
Fischfilets abspülen und trocken tupfen, eventuell<br />
verbliebene Gräten entfernen. Filets in<br />
eine kleine Auflaufform legen.<br />
Zitronensaft und -schale in einer Schüssel<br />
vermischen, Ghee (je nach Dosha), Öl, 2 EL<br />
Wasser, Knoblauch und Salz einrühren und<br />
alles auf dem Fisch verteilen. Einmal wenden,<br />
um auch die andere Seite zu würzen.<br />
Mandeln darüberstreuen, unter den Grill<br />
schieben (möglichst auf einer der unteren<br />
Einschubleisten) und in 5–6 Minuten garen.<br />
Die Mandeln sollten leicht gebräunt sein.<br />
Auf einen Teller legen, Petersilie in den heißen<br />
Saft der Form einrühren, über den Fisch gießen<br />
und servieren.<br />
15
JAHRESZEITEN-KÜCHE<br />
Frisch<br />
schmeckt<br />
besser<br />
Saisonal<br />
genießen<br />
ISBN 978-3-8310-2112-3<br />
€ 19,95 (D) / € 20,60 (A) / sFr. 28,50<br />
Knackig, saftig, voller Geschmack und Nährstoffe - wer<br />
nach den Jahreszeiten und dem jeweiligen Angebot<br />
an Lebensmitteln kocht, ist gut beraten. Obst und<br />
Gemüse schmecken frisch aus dem Garten oder vom<br />
Markt am besten und sind wahre Vitaminbomben.<br />
Obendrein schonen saisonale Produkte aus der Region<br />
die Umwelt und das Haushaltsbudget.<br />
In Jahreszeitenküche finden Sie satte 1000 saisonale<br />
Rezepte: Von Hähnchen mit Chicorée und Speck oder<br />
Paprikasalat mit Artischocken für den Frühling bzw.<br />
Frühsommer über frischen Wassermelonensalat mit<br />
Feta und Kürbiskernen für die heißen Sommertage,<br />
Süßkartoffelsuppe mit Bohnen für einen kühlen<br />
Herbsttag bis zum feurigen kreolischen Fischtopf mit<br />
Mais, der im kalten Winter auch von innen wärmt.<br />
FRÜHLINGS-REZEPT<br />
Lammrückenfilet mit Sardellenkruste<br />
ISBN 978-3-8310-2193-2<br />
€ 19,95 (D) / € 20,60 (A) / sFr. 28,50<br />
ISBN 978-3-8310-2073-7<br />
€ 16,95 (D) / € 17,50 (A) / sFr. 24,50<br />
16<br />
Special: Mit den QR-Codes können<br />
die Einkaufslisten blitzschnell aufs<br />
Smartphone geladen werden.<br />
Einfach mit dem Smartphone einscannen und Einkaufsliste<br />
erhalten. Um die Inhalte anzuzeigen, muss ein Reader,<br />
z.B. i-nigma (kostenlos) auf dem Smartphone installiert sein.<br />
Jahreszeitenküche<br />
Mit 1000 Rezepten<br />
496 Seiten, ca. 450 Farbfotos<br />
€ 29,95 (D) / € 30,80 (A) / sFr. 40,90<br />
ISBN 978-3-8310-2336-3<br />
Zutaten für 4 Personen<br />
700 g Lammrückenfilet (Lammlachs)<br />
2 weiße Zwiebeln, grob gewürfelt<br />
150 g in Öl eingelegte gesalzene<br />
Sardellenfilets (Anchovis)<br />
2 EL Kapern<br />
3 EL Olivenöl<br />
4 kleine Pitabrote<br />
Das Lammrückenfilet auf einer Seite<br />
rautenförmig etwa 1 cm tief einschneiden.<br />
Alle weiteren Zutaten im Mixer zu<br />
einer feinen Paste verarbeiten. Diese<br />
großzügig auf der eingeschnittenen<br />
Seite des Fleisches verteilen, dabei in<br />
die Einschnitte drücken. Das Fleisch 30<br />
Minuten lang kaltstellen.<br />
Einen Grill auf mittlere Hitze vorheizen.<br />
Das Lammfleisch auf die Grillplatte<br />
legen und auf dem Grill (im unteren<br />
Bereich) in 15-20 Minuten garen, dabei<br />
öfter wenden. Das gegrillte Fleisch auf<br />
einen Teller heben und 10 Minuten<br />
warm halten.<br />
Das Lammrückenfilet in 1 cm dicke<br />
Scheiben schneiden. Mit Hummus<br />
und Salat in den (möglichst warmen)<br />
Pitabroten servieren.<br />
17
SELBSTGEMACHTES<br />
Natürlich<br />
& lecker!<br />
Erntefrisch<br />
ins<br />
Glas!<br />
ISBN 978-3-8310-9099-0<br />
€ 12,95 (D) / € 13,40 (A) / sFr. 18,90<br />
Unsere Großmütter waren Meisterinnen im Einkochen<br />
von Obst- und Gemüse – schließlich galt es, für die kargen<br />
Wintermonate vorzusorgen. Heute bekommen wir<br />
das ganze Jahr frische Früchte, dennoch gibt es gute<br />
Gründe die Kunst des Einkochens neu zu entdecken:<br />
Wer sonnenreife Früchte erntefrisch konserviert, kann<br />
auch im Winter noch den Duft des Sommers schnuppern.<br />
Und wer selbst einkocht, weiß ganz genau,<br />
was ins Glas kommt, und hat immer ein passendes<br />
Geschenk im Haus!<br />
REZEPT von Thane Prince<br />
ISBN 978-3-8310-1819-2<br />
€ 19,95 (D) / € 20,60 (A) / sFr. 28,50<br />
Marmeladen, Chutneys & mehr stellt die besten<br />
Rezepte und Techniken für fruchtige Konfitüren, feine<br />
Gelees, pikante Chutneys und anderen Köstlichkeiten<br />
vor. Klassiker wie Erdbeer-Rhabarber-Konfitüre mit<br />
Vanille und fantasievolle Neuschöpfungen wie Rosé-<br />
Gelee mit Rosenblättern schmecken garantiert. Wer<br />
es pikanter liebt, kommt mit einem Pfirsich-Ingwer-<br />
Chutney oder Aprikosen-Relish mit roten Zwiebeln auf<br />
seine Kosten. Die Autorin Thane Prince bringt auch<br />
Kräuter und Blüten ins Glas, kocht Sirups und Liköre,<br />
legt allerlei Früchte ein und verrät Rezepte für hausgemachten<br />
Ketchup.<br />
Feigenkonfitüre<br />
Zutaten für 1,35 kg<br />
6 Monate haltbar<br />
1,1 kg reife Feigen<br />
frisch gepresster Zitronensaft<br />
von 2 Zitronen<br />
abgeriebene Schale von<br />
1 unbehandelten Zitrone<br />
1 kg Zucker<br />
125 g flüssiges Pektin<br />
Den Zucker hinzufügen und unter Rühren<br />
bei geringer Hitze weiter köcheln lassen, bis<br />
er sich aufgelöst hat. Aufsteigenden<br />
Schaum entfernen.<br />
Das Pektin unterrühren, die Temperatur<br />
erhöhen und 10 Minuten sprudelnd kochen<br />
lassen, dann eine Gelierprobe machen.<br />
Sobald die Konfitüre den Gelierpunkt<br />
erreicht hat, in frisch sterilisierte, heiße<br />
Gläser füllen, verschließen und beschriften.<br />
ISBN 978-3-8310-1744-7<br />
€ 19,95 (D) / € 20,60 (A) / sFr. 28,50<br />
18<br />
Thane Prince<br />
Marmeladen, Chutneys<br />
& mehr<br />
224 Seiten, über 100 Farbfotos<br />
€ 16,95 (D) / € 17,50 (A) / sFr. 24,50<br />
ISBN 978-3-8310-2338-7<br />
Die harten Stängel am oberen Ende der<br />
Feigen abschneiden, dann die Feigen schälen.<br />
Das Fruchtfleisch in 1 cm große Würfel<br />
schneiden.<br />
Die Feigen mit dem Zitronensaft und der<br />
Zitronenschale in einen weiten Topf geben.<br />
Etwa 30 Minuten oder so lange bei geringer<br />
Hitze köcheln lassen, bis die Feigen wieder<br />
weich sind.<br />
Tipp: Falls Sie eine glatte Konfitüre bevorzugen,<br />
streichen Sie die Fruchtmischung<br />
durch ein feines Sieb, sobald sich der Zucker<br />
aufgelöst hat, aber bevor Sie das Pektin<br />
unterrühren.<br />
19
SELBSTGEMACHTES<br />
Edle Tröpfchen<br />
selbstgemacht<br />
Richtig<br />
abfüllen<br />
Einmachgläser und Flaschen<br />
müssen unmittelbar vor der<br />
Verwendung gründlich gereinigt<br />
und sterilisiert werden.<br />
Ein Durchgang im Geschirrspüler<br />
bei höchster Temperatur erfüllt<br />
beide Bedingungen, daher ist es<br />
eine gute Idee, den Zeitpunkt des<br />
Abfüllens mit dem Ende des Spülgangs<br />
abzustimmen. Alternativ<br />
die Gläser mit Spülmittel in heißem<br />
Wasser reinigen, gründlich<br />
ausspülen und abtropfen lassen.<br />
Die fast trockenen Gläser in den<br />
kalten Backofen stellen, 10–15<br />
Minuten bei 150°C erhitzen.<br />
20<br />
Meist wird übriges Obst und Gemüse eingefroren<br />
oder eingelagert und zu Gelee, Konfitüre oder Chutneys<br />
verarbeitet. Aber haben Sie schon mal daran gedacht,<br />
selbstgemachte Getränke wie Wein, Likör oder Limonade<br />
daraus herzustellen? Es ist leichter, als man<br />
denkt, und die Getränke enthalten garantiert keine<br />
chemischen Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel!<br />
Mit diesem Praxisbuch können Sie über 100 Weine,<br />
Liköre, Sirups und Limonaden selbst herstellen.<br />
Neben Klassikern wie Holunderblüten-Sirup, Orangenlimonade<br />
oder Himbeerlikör gibt es auch ausgefallene<br />
Kreationen wie Feigen-Pfirsich-Vanille-Sirup, Lavendel-<br />
Ingwer-Limonade oder Maulbeer-Borretsch-Likör.<br />
Die Weinrezepte reichen vom Brombeer-Apfel-Wein<br />
über Quittenwein bis zu Met (Honigwein).<br />
Es werden alle wichtigen Techniken wie Filtern, Klären<br />
oder Abfüllen erklärt und Sie erhalten Tipps für die<br />
richtige Lagerung und die benötigten Grundzutaten.<br />
Zum Wohle!<br />
Beshlie Grimes<br />
Wein, Likör & Sirup<br />
101 Rezepte zum Selbermachen<br />
144 Seiten, über 130 Farbfotos<br />
€ 16,95 (D) / € 17,50 (A) / sFr. 24,50<br />
ISBN 978-3-8310-2334-9<br />
Dessertwein-REZEPT<br />
Aprikosenwein<br />
Zutaten für etwa 4,5 Liter<br />
1 kg Aprikosen<br />
4,5 l Wasser<br />
1,5 kg extrafeiner Zucker<br />
1/2 TL Hefenährsalz<br />
1 TL Antigel<br />
1 TL Zitronensäure<br />
1/2 TL Reinzuchthefe<br />
Dieses Rezept ergibt einen lieblichen Wein.<br />
Falls Sie nicht genügend frische Aprikosen<br />
bekommen können, ersetzen Sie einen Teil<br />
mit getrockneten, die sie vorher 12 Stunden<br />
eingeweicht haben. Servieren Sie diesen<br />
Dessertwein zu einer feinen Tarte Tatin mit<br />
Aprikosen und etwas Schlagsahne.<br />
1. Die Aprikosen halbieren und entsteinen.<br />
Mit dem Wasser in einen großen Topf<br />
geben, aufkochen und 10 Minuten köcheln<br />
lassen.<br />
2. Die Flüssigkeit in einen sterilen Gäreimer<br />
filtern. Den Zucker, das Hefenährsalz und<br />
das Antigel zugeben. Rühren, bis der ganze<br />
Zucker aufgelöst ist.<br />
3. Auf etwa 21 °C abkühlen lassen, dann die<br />
Zitronensäure und die Hefe hinzufügen.<br />
Den Deckel auf den Eimer setzen und 4<br />
Tage gären lassen, dabei täglich umrühren.<br />
4. Den Wein in einen sterilen Glasballon<br />
füllen und einen Gärverschluss anbringen.<br />
5. Nach Ende der Gärung den Wein in sterile<br />
Flaschen ziehen und verkorken. Vor dem<br />
Probieren 4 Monate lang an einem kühlen,<br />
dunklen Ort lagern. Trifft der Wein Ihren<br />
Geschmack noch nicht, wieder verkorken<br />
und nach ein paar Monaten erneut kosten.<br />
21
SELBSTGEMACHTES<br />
Köstlicher<br />
Vorrat<br />
Oded<br />
Schwartz<br />
Die Heimat von Oded Schwartz<br />
ist Israel, deshalb liegt ihm das<br />
Konservieren sozusagen im Blut.<br />
In den siebziger Jahren übersiedelte<br />
er nach England, wo er<br />
Bücher zum Thema Konservieren<br />
schreibt und Kochkurse veranstaltet.<br />
Er betreibt auch einen<br />
Onlineshop für eingelegte<br />
Produkte.<br />
Im Nahen Osten durchbricht die Liebe zu eingelegten<br />
Genüssen alle kulturellen und religiösen Schranken,<br />
sie vereint Juden und Araber, Moslems und Christen.<br />
In jedem noch so winzigen Lebensmittelgeschäft<br />
kann man über die Vielfalt an Köstlichkeiten staunen.<br />
In Köstlichkeiten aus Küche und Keller stellt der Israeli<br />
Oded Schwartz die verschiedensten Möglichkeiten<br />
des Haltbarmachens vor, für Süßes genauso wie für<br />
Pikantes. Durch Schritt-für-Schritt-Fotos sind alle<br />
Techniken problemlos nachvollziehbar – ob Einkochen,<br />
Trocknen, Räuchern, Pökeln oder Kandieren.<br />
Entdecken Sie 150 leckere Rezepte für Konfitüren,<br />
Gelees, Fruchtaufstriche, Chutneys, Trockenfrüchte,<br />
Ketchups, aromatisierte Öle, Würzsaucen, Obstessig,<br />
Sauergemüse, Pasteten, Würste, Pökelfleisch, Räucherfisch,<br />
kandierte Früchte und vieles mehr.<br />
REZEPT von Oded Schwartz<br />
Ungarische Paprika-Pickles<br />
Zutaten für etwa 1 kg /<br />
Haltbarkeit ca. 1 Jahr<br />
1 kg rote Paprikaschoten<br />
2 kleine getrocknete rote Chilischoten<br />
2 Lorbeerblätter<br />
Weißweinessig<br />
Zucker<br />
Salz<br />
Die Paprikaschoten gründlich waschen,<br />
die Stiele nicht entfernen. Mit Chilischoten<br />
und Lorbeerblättern in das<br />
heiße sterilisierte Glas schichten.<br />
Das Glas mit Wasser auffüllen.<br />
Das Wasser in einen Messbecher gießen.<br />
Die Hälfte wegschütten und durch<br />
Essig ersetzen. Je Liter Essigwasser 2 EL<br />
Zucker und 2 EL Salz hinzufügen.<br />
Für das Gewürzsäckchen:<br />
2 TL schwarze Pfefferkörner<br />
1 TL Pimentkörner<br />
2 Lorbeerblätter<br />
Die Essigmischung mit dem Gewürzsäckchen<br />
in einen säurefesten Topf<br />
geben und zum Kochen bringen.<br />
Die Hitze reduzieren und die Mischung<br />
10 Minuten köcheln lassen. Von der<br />
Kochstelle nehmen und etwas abkühlen<br />
lassen.<br />
22<br />
Oded Schwartz<br />
Köstlichkeiten aus Küche<br />
und Keller<br />
Einkochen – Trocknen –<br />
Räuchern – Pökeln – Kandieren<br />
256 Seiten, über 170 Farbfotos<br />
€ 16,95 (D) / € 17,50 (A) / sFr. 24,50<br />
ISBN 978-3-8310-2353-0<br />
Den warmen Essig in das Glas gießen,<br />
dabei darauf achten, dass die Paprikaschoten<br />
vollkommen bedeckt sind.<br />
Das Glas verschließen. Nach einigen<br />
Tagen prüfen, ob die Schoten noch mit<br />
Flüssigkeit bedeckt sind – sie nehmen<br />
den Essig nach und nach auf.<br />
Nach zwei Wochen können die Paprikaschoten<br />
gegessen werden.<br />
23
SCHNELLE KÜCHE<br />
Jetzt auch<br />
fürs iPad!<br />
So geht es<br />
richtig schnell!<br />
Zwei Gründe haben Steffen Henssler dazu veranlasst,<br />
das Kochbuch Schnell, schneller, Henssler! herauszubringen.<br />
Der erste war die große Nachfrage nach<br />
den Rezepten für seine „schnellen Nummern“. Den<br />
zweiten und entscheidenden Grund lieferten aber<br />
die Antworten der Menschen auf seine Frage: „Heute<br />
schon gekocht?“ Er bekam ständig zu hören: „Nee, ist<br />
mir zu aufwendig.“ – „Ich kann nicht kochen.“ Und<br />
am häufigsten: „Keine Zeit!“<br />
Deshalb zeigt er mit seinen mehr als 100 After-Work-<br />
Rezepten, dass richtiges Kochen weder aufwendig<br />
noch schwierig ist. Und schnell geht es auch, wenn<br />
man weiß, wie.<br />
Alle Rezepte € 14,99<br />
Einzelne iBooks mit 10-, 15-, 20-<br />
oder 25-Minuten-Rezepten<br />
je nur € 3,99<br />
„Mehr als 10, 15, 20 oder 25 Minuten steht für diese<br />
Rezepte niemand am Herd. Versprochen!“<br />
Steffen Henssler<br />
10-MINUTEN-REZEPT von Steffen Henssler<br />
Rindfleischpfanne mit Chorizo, Rucola und Bohnen<br />
Jetzt im iTunes-Store!<br />
24<br />
Steffen Henssler<br />
Schnell, schneller, Henssler!<br />
192 Seiten, ca. 150 Farbfotos<br />
€ 19,95 (D) / € 20,60 (A) / sFr. 28,50<br />
ISBN 978-3-8310-2110-9<br />
Zutaten für 2 Personen<br />
200 g Rumpsteak<br />
1 Laugenbreze<br />
60 g Chorizo am Stück<br />
100 g grüne Bohnen<br />
100 g Rucola<br />
4 EL Olivenöl<br />
8 schwarze Oliven<br />
Salz, Pfeffer<br />
Fleisch in dünne Scheiben schneiden.<br />
Breze in Würfel schneiden. Chorizo in<br />
dünne Scheiben schneiden. Bohnen<br />
halbieren. Rucola klein schneiden.<br />
Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleischscheiben<br />
salzen, pfeffern und bei großer Hitze unter<br />
Rühren anbraten. Aus der Pfanne nehmen.<br />
Chorizo in die Pfanne geben und anbraten.<br />
Brezenwürfel und Bohnen dazugeben und<br />
4–5 Minuten weiterbraten.<br />
Fleisch, Rucola und Oliven dazugeben und<br />
durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken,<br />
auf Teller verteilen und sofort<br />
servieren.<br />
25
Nachschlag<br />
GENIALKOCHEN<br />
jetzt im kostenlosen Abo!<br />
ISBN 978-3-8310-2263-2<br />
Jamies<br />
15-Minuten-Küche<br />
e 24,95 (D) / e 25,70 (A) /<br />
sFr. 35,50<br />
ISBN 978-3-8310-2260-1<br />
Paris in meiner Küche<br />
e 24,95 (D) / e 25,70 (A) /<br />
sFr. 35,50<br />
ISBN 978-3-8310-2117-8<br />
Meine besten Eisrezepte<br />
e 19,95 (D) / e 20,60 (A) /<br />
sFr. 28,50<br />
ISBN 978-3-8310-1633-4<br />
Raffinierte Tartes<br />
e 19,95 (D) / e 20,60 (A) /<br />
sFr. 28,50<br />
> Das Kochmagazin mit<br />
Original-Rezepten der<br />
DK-Kochstars<br />
> Erscheint 2x jährlich im<br />
Frühjahr und im Herbst<br />
> Sie können das Abonne -<br />
ment natürlich jederzeit<br />
beenden<br />
ISBN 978-3-8310-1844-4<br />
Mexikanisch kochen<br />
e 19,95 (D) / e 20,60 (A) /<br />
sFr. 28,50<br />
ISBN 978-3-8310-1841-3<br />
Mamma Mia<br />
e 24,95 (D) / e 25,70 (A) /<br />
sFr. 35,50<br />
ISBN 978-3-8310-2192-5<br />
Käts Studentenküche<br />
e 16,95 (D) / e 17,50 (A) /<br />
sFr. 24,50<br />
ISBN 978-3-8310-2194-9<br />
Schokolade<br />
e 29,95 (D) / e 30,80 (A) /<br />
sFr. 40,90<br />
Herr/Frau<br />
Ja, ich möchte GENIALKOCHEN regelmäßig und<br />
kostenlos bestellen.<br />
Unterschrift<br />
Vorname, Name<br />
Straße<br />
PLZ Ort<br />
Fax: +49 (0)89 44 23 26 400<br />
Postanschrift:<br />
<strong>Dorling</strong> <strong>Kindersley</strong> Verlag GmbH<br />
Stichwort: GENIALKOCHEN Abo<br />
Arnulfstr. 124<br />
D-80636 München<br />
26<br />
ISBN 978-3-8310-1713-3<br />
Expressküche<br />
e 29,95 (D) / e 30,80 (A) /<br />
sFr. 40,90<br />
ISBN 978-3-8310-2188-8<br />
Backen lernen Schritt<br />
für Schritt<br />
e 24,95 (D) / e 25,70 (A) /<br />
sFr. 35,50<br />
ISBN 978-3-8310-1707-2<br />
Whiskys der Welt<br />
e 24,95 (D) / e 25,70 (A) /<br />
sFr. 35,50<br />
ISBN 978-3-8310-1320-3<br />
Das Bierbuch<br />
e 24,95 (D) / e 25,70 (A) /<br />
sFr. 35,50<br />
www.dorlingkindersley.de
BELLA ITALIA<br />
Entdecken Sie die schönsten Orte Italiens,<br />
von bekannten Destinationen wie Rom oder Venedig<br />
bis zu unbekannten Highlights im Hinterland.<br />
Traumziele für das ganze Jahr<br />
Italien<br />
€ 29,95 (D) / € 30,80 (A) / sFr. 48,90<br />
336 Seiten, gebunden mit Schutzumschlag,<br />
301 x 252 mm, über 1.250 Farbfotografien<br />
ISBN 978-3-8310-1800-0<br />
Noch mehr tolle Bildbände finden Sie unter: www.dorlingkindersley.de<br />
467/89464<br />
www.dorlingkindersley.de