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Stromkoch
Himmlisch feine
Gewürze
Kaum ist es kalt und dunkel draussen, riecht, schmeckt
und sieht man sie wieder: die Weihnachtsgewürze.
Stromkoch Michael Küng sagt uns wieso – und zeigt
uns, wie wir damit himmlisch fein kochen.
Zum Fingerlecken fein: marinierter Kürbis,
parfümiert mit Sternanis und Muskatnuss.
Fotos: Herbert Zimmermann
Stromkoch Michael Küng würde glatt als Schmutzli
durchgehen, wenn er nicht so blütenweiss angezogen
wäre. Denn schon mit dem Apéro hat er seine Gastgeber
im Sack. Er giesst ihnen passend zum Thema des
Abends einen Glühwein-Prosecco ein: Wer geglaubt
hat, leuchtende Augen seien Kindern vor dem Weihnachtsbaum
vorbehalten, hat die von Käthy, Hanjo
und Rita nicht gesehen. Sie sind alle mit der Getränkebranche
verbunden und haben soeben innerlich ein
neues Getränk ins Sortiment aufgenommen. Rita notiert
sich prompt den Namen des «Leuchtstoffs» auf
einen Fresszettel. «Sennnsationell», sagt sie.
Gewürz als «Parfüm»
Michael Küng nimmt die drei mit auf eine kulinarische
Weltreise, die in seinem Garten beginnt: «In Vorbereitung
auf den heutigen Anlass bin ich gestern Abend einfach in
unseren Gemüsegarten hinaus und habe mich inspirieren
lassen.» Daraus mitgenommen hat er vertraute Gewächse
wie Cherry-Tomaten, Randen und Zwetschgen –
und exotisch klingendes Gemüse wie Buschbohnen,
Butternuss, roter Zwerg und Rondini. Von einem Bauern
in seiner Nachbarschaft mitgebracht hat er zudem eine
Truthahnkeule. So richtig los geht die Weltreise, als er uns
die Gewürze aufzählt, die er mit im Gepäck hat.
Zum Verfeinern seiner Eigengewächse hat er
Gewürze aus aller Herren Ländern dabei, die wir Euro-
päer typischerweise zur Weihnachtszeit verwenden:
Fenchelsamen, Ingwer, Kardamom, Muskat, Sternanis
und Zimt. Wobei Michael Küng mehrmals betont, dass
er die Zutaten damit nicht würzt, sondern parfümiert.
«Der Geschmack ist so intensiv, dass ich sie nur dezent
einsetze.» Den Gewürzen sagt man übrigens positive
Wirkungen auf die Gesundheit nach.*
Wärme von innen
Doch woher stammt eigentlich der Begriff «Weihnachtsgewürze»?
«Es heisst, dass die Gewürze eine
wärmende Wirkung von innen haben. Deshalb verwenden
wir diese heutzutage vermehrt in der kalten,
dunklen Zeit rund um Weihnachten», so der Stromkoch.
In früheren Zeiten waren die Gewürze aber
schlichtweg sehr teuer, denn sie kamen aus fernen
Kontinenten wie Asien, Afrika und Südamerika. Deshalb
wurden sie ausschliesslich zu speziellen Anlässen
wie Weihnachten verwendet.
Käthy macht sich daran, die marinierte Truthahnkeule
anzubraten und mithilfe des Stromkochs die
passende Fleischsauce aufzusetzen. Für den weihnachtlichen
Touch gibt sie der Sauce zwei Stangen
Zimt hinzu. Ihr Mann Hanjo, der nach eigener Aussage
normalerweise Küchenverbot hat, mariniert derweil
Butternuss und roten Zwerg. Ach, Sie wissen auch
nicht, was das ist? Es sind zwei Kürbissorten. Er würzt