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26<br />
Stromkoch<br />
Himmlisch feine<br />
Gewürze<br />
Kaum ist es kalt und dunkel draussen, riecht, schmeckt<br />
und sieht man sie wieder: die Weihnachtsgewürze.<br />
Stromkoch Michael Küng sagt uns wieso – und zeigt<br />
uns, wie wir damit himmlisch fein kochen.<br />
Zum Fingerlecken fein: marinierter Kürbis,<br />
parfümiert mit Sternanis und Muskatnuss.<br />
Fotos: Herbert Zimmermann<br />
Stromkoch Michael Küng würde glatt als Schmutzli<br />
durchgehen, wenn er nicht so blütenweiss angezogen<br />
wäre. Denn schon mit dem Apéro hat er seine Gastgeber<br />
im Sack. Er giesst ihnen passend zum Thema des<br />
Abends einen Glühwein-Prosecco ein: Wer geglaubt<br />
hat, leuchtende Augen seien Kindern vor dem Weihnachtsbaum<br />
vorbehalten, hat die von Käthy, Hanjo<br />
und Rita nicht gesehen. Sie sind alle mit der Getränkebranche<br />
verbunden und haben soeben innerlich ein<br />
neues Getränk ins Sortiment aufgenommen. Rita notiert<br />
sich prompt den Namen des «Leuchtstoffs» auf<br />
einen Fresszettel. «Sennnsationell», sagt sie.<br />
Gewürz als «Parfüm»<br />
Michael Küng nimmt die drei mit auf eine kulinarische<br />
Weltreise, die in seinem Garten beginnt: «In Vorbereitung<br />
auf den heutigen Anlass bin ich gestern Abend einfach in<br />
unseren Gemüsegarten hinaus und habe mich inspirieren<br />
lassen.» Daraus mitgenommen hat er vertraute Gewächse<br />
wie Cherry-Tomaten, Randen und Zwetschgen –<br />
und exotisch klingendes Gemüse wie Buschbohnen,<br />
Butternuss, roter Zwerg und Rondini. Von einem Bauern<br />
in seiner Nachbarschaft mitgebracht hat er zudem eine<br />
Truthahnkeule. So richtig los geht die Weltreise, als er uns<br />
die Gewürze aufzählt, die er mit im Gepäck hat.<br />
Zum Verfeinern seiner Eigengewächse hat er<br />
Gewürze aus aller Herren Ländern dabei, die wir Euro-<br />
päer typischerweise zur Weihnachtszeit verwenden:<br />
Fenchelsamen, Ingwer, Kardamom, Muskat, Sternanis<br />
und Zimt. Wobei Michael Küng mehrmals betont, dass<br />
er die Zutaten damit nicht würzt, sondern parfümiert.<br />
«Der Geschmack ist so intensiv, dass ich sie nur dezent<br />
einsetze.» Den Gewürzen sagt man übrigens positive<br />
Wirkungen auf die Gesundheit nach.*<br />
Wärme von innen<br />
Doch woher stammt eigentlich der Begriff «Weihnachtsgewürze»?<br />
«Es heisst, dass die Gewürze eine<br />
wärmende Wirkung von innen haben. Deshalb verwenden<br />
wir diese heutzutage vermehrt in der kalten,<br />
dunklen Zeit rund um Weihnachten», so der Stromkoch.<br />
In früheren Zeiten waren die Gewürze aber<br />
schlichtweg sehr teuer, denn sie kamen aus fernen<br />
Kontinenten wie Asien, Afrika und Südamerika. Deshalb<br />
wurden sie ausschliesslich zu speziellen Anlässen<br />
wie Weihnachten verwendet.<br />
Käthy macht sich daran, die marinierte Truthahnkeule<br />
anzubraten und mithilfe des Stromkochs die<br />
passende Fleischsauce aufzusetzen. Für den weihnachtlichen<br />
Touch gibt sie der Sauce zwei Stangen<br />
Zimt hinzu. Ihr Mann Hanjo, der nach eigener Aussage<br />
normalerweise Küchenverbot hat, mariniert derweil<br />
Butternuss und roten Zwerg. Ach, Sie wissen auch<br />
nicht, was das ist? Es sind zwei Kürbissorten. Er würzt