Igeho 2013 - Hotel & Gastro Union

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IGEHO
2013
PuBlirePOrtage
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LUZERN, den 14. November 2013
«Die Natur
füttert uNsere
riNDer»
Das sagtder Schweizer Cowboy Dr. Christoph Weder.
Er und seine Frau Erika präsentieren an der Igeho
ihre «Tomahawk Steaks» am Stand
von Mérat – Viandes & Comestibles.
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Die Familie Weder ist im September auf ihre
neue Ranch bei Hudson’s Hope/BC gezogen.
Auf der Suche nach bestem Rindfleisch
traf Mérat – Viandes & Comestibles auf
Christoph Weder. Der Schweizer ist
Rancher in der kanadischen Provinz British Columbia
und hat mit Gleichgesinnten das Projekt
Heritage Angus Beef initiiert.
Für Mérat – Viandes & Comestibles, seit
kurzem Importeur von Heritage Angus Beef,
zählen neben der konstant hohen Qualität des
Fleisches die Authentizität der Produkte und
das nachhaltige Arbeiten der Produzenten.
Mérat bietet Entrecôte, Filet, den als Ribeye bekannten
Hohrücken und Weders Spezialität,
die «Tomahawk Steaks», an. Diese Steaks sind
Rindskoteletts mit einem längeren Knochen
als bei uns üblich. Der Name Tomahawk Steak
ist von der Axt der Indianer abgeleitet. Ein solches
Steak wiegt zwischen 900 Gramm und 1,1
Kilo. Am Stück gebraten, wird es am Tisch tranchiert
und reicht für zwei bis vier Personen.
«Das Fleisch hat einen sehr aromatischen Geschmack.
Diesen mit einer Sauce zu überdecken,
wäre eine Sünde», rät Christoph Weder allen
Fleischliebhabern.
Wem bei dieser Schilderung das Wasser im
Munde zusammenläuft, muss nicht mehr lange
warten, bis er ein Stück vom zarten, saftigen
und schmackhaften Tomahawk Steak probieren
kann. Dr. Christoph Weder und seine Frau Erika
werden an der Igeho am Stand von Mérat – Viandes
& Comestibles präsent sein, ihr Fleisch braten
und es zur Degustation anbieten. Dabei werden
sie mit Sicherheit erzählen, was sie bewogen
hat, von ihrer Spirit View Ranch in Rycroft/Alberta
– am Rand der grossen Prärie – 300 Kilometer
weiter westlich auf die neue Ranch zu
ziehen. Diese liegt bei Hudons’s Hope/British
Columbia am Fuss der Rocky Mountains.
Der Schweizer Cowboy
Wie der Schweizer Cowboy nach Kanada kam
und bestes Rindfleisch produziert, kann hier bereits
erzählt werden. Christoph Weder war vier
Jahre alt, als seine Elternihren Bauernhof in der
Schweiz mit einer Farm in der Nähe von Camrose
in Alberta/Kanada tauschten. «Bereits als
kleiner Junge träumte ich von einer Ranch mit
eigener Rinderherde», sagt er. Damals wollte er
alles wissen über Landwirtschaft, Rinderzucht
und wirtschaftliche Fleischproduktion. Christoph
Weder studierte Agronomie, erlangte an
der Oregon State University den Mastertitel
und schrieb eine Doktorarbeit über den Zeitpunkt
der Trennung von Kalb und Mutterkuh
und dessen Einfluss auf die spätere Fleischqualität.
Seine Karriere begann er als Vieh-Spezialist
beider Regierungvon Alberta. Produzieren,
produzieren und nochmals produzieren galt als
oberstes Gebot.
Mit Theorien, wie Rinder schneller und effizienter
wachsen oder wie die Produktion verbilligt
werden kann, damit die Landwirtschaft
rentiert, hat er nichts mehr am Hut. Heute
macht Christoph Weder mit seinem Zuchtprogramm
Heritage Angus Beef nämlich genau das
Gegenteil.
«Im Frühjahr 2003 verwirklichte ich meinen
Bubentraum», sagt Christoph Weder. Verheiratet
mit der Schweizerin Erika Büschi bezog
er die Spirit View Ranch im Norden Albertas.
Ihre Philosophie: «Die Natur füttert unsere
Rinder und wir kümmern uns im Gegenzug um
die Natur» lebten sie vom ersten Tag an. Weders
begannen klein und hatten das Glück, mit einer
Supermarktkette einen ersten Abnehmer für
ihr Fleisch zu finden. «In einem Markt, in dem
99 Prozent der Rinder mit Hormonen und Antibiotika
behandelt werden, stiess unser ‹all natural
beef› auf grosses Interesse», sagt Christoph
Weder. Die Nachfrage danach stieg. Zusammen
mit gleichgesinnten, nachhaltig wirtschaftenden
Farmern begannen Christoph und Erika
Weder, die Vereinigung Heritage Angus Beef
aufzubauen. «Mittlerweile zählt unsere Vereinigung
18 beteiligte Familien und an die 12.000
Die Rinder weiden auf der Prärie und
ernähren sich von Muttermilch und Gras.
Mutterkühe.» Alle Rancher halten ihre Tiere
nach denselben Richtlinien.
Was ist Heritage Angus Beef
Die Jungtiere bleiben 14 bis 18 Monate auf der
Geburtsranch. Sie ernähren sich ausschliesslich
von Muttermilch und Gras. Mit einem Gewicht
von 400 bis 450 Kilo werden die Rinder zum
Mastbetrieb transportiert, wo sie für 100 bis
120 Tage mit Getreide und Gerstensilage – ohne
Mais und ohne gentechnisch veränderte Organismen
–gefüttertwerden bissie «reif» sind. Mit
einem Schlachtalter von 18 bis 30 Monaten sind
die Rinder doppelt so alt wie in anderen Programmen.
Das Fleisch ist langsamer gewachsen,
schmackhafter und stärker marmoriert. Das
Fett ist weisser und neutraler im Geschmack als
bei Rindern mit Maisfütterung. GabrielTinguely
Halle 1.2, Stand D73
www.merat.ch
www.heritageangus.ca
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