„Kuhhandel“ zu fünft - Bezirk Oberfranken

Die Viehmärkte in Schweinfurt zählten gegen Ende des 19. Jahrhunderts zu den bedeutendsten in Deutschland. Aufnahme 1890.
Im letzten April öffnete das „Bauernmuseum im Fischerhof -
Landkreis Bamberg“ nach dreijähriger Bau- und Sanierungsphase
wieder seine Tore und zeigte zum Auftakt eine neue
überregionale Sonderausstellung, die sich über rund 370 qm
Ausstellungsfläche erstreckte. Sie trägt den Titel „Kuh-Handel
- Vom Umgang mit einem Nutztier“ und wird 2004 im
Oberfränkischen Bauernhofmuseum in Kleinlosnitz zu sehen
sein, anschließend im Niederbayerischen Landwirtschaftsmuseum
Regen (2005), im Rieser Bauernmuseum Maihingen
(2006) und zuletzt im Gerätemuseum des Coburger Landes
in Ahorn (2007). Die fünf beteiligten Museen, deren Schwerpunkt
auf der Dokumentation der Landwirtschaft und der
ländlichen Kultur in ihrer Region liegt, haben für diese Ausstellung
ihre besten Exponate zusammengetragen und gemeinsam
elf Themen rund ums Rind bearbeitet.
Die Ausstellung beginnt mit dem, „wo überall Kuh drin ist“,
mit der Vermarktung und dem Wert des Rindes. Verblüffen-
„Kuhhandel“ zu fünft
Ein neuer Ausstellungsverbund in Bayern
Birgit Jauernig
des kam dabei zu Tage. Wem ist bewusst, dass in Europa die
gefährlichen Schwarzen Pocken mit Hilfe von Rinderserum
besiegt wurden? Noch heute lautet der Fachbegriff für Impfung
„Vakzination“, abgeleitet von der lateinischen Bezeichnung
„vacca“, die Kuh. Dass Milch, Fleisch und Leder die
wichtigsten Produkte des Rindes sind, ist allgemein bekannt,
dass aber rund 25 000 Kosmetika und Medikamente aus dem
Rind gewonnene Wirk- und Hilfsstoffe beinhalten, wurde
erst in Zeiten von BSE publik.
Die Beziehung zwischen Rind und Kapital ist jedem Landwirt
bewusst, der heute von Bullenmast und Milchleistung leben
muss. Nicht nur die Anschaffung der Tiere kostet Geld,
sondern auch der Kauf der Milchkontingente. Mit weniger
als 60 Kühen lohnt sich inzwischen kein Milchwirtschaftsbetrieb
mehr, und für einen neuen Stall müssen ca. 5000 Euro
pro Tier investiert werden, nicht zu reden vom Anschaffungspreis
notwendiger Maschinen. In früheren Zeiten be-
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deutete der Besitz von Rindern Reichtum: Das englische
Wort für Vieh, „cattle“, besitzt den gleichen Wortstamm wie
„Kapital“, und „pecunia“ (lat.: Geld, Vermögen) leitet sich ab
von „pecus“ (lat.: Vieh). Häufig taucht das Rind in unserer
Sprache auf, nicht nur in Form von Schimpfwörtern bevorzugt
für weibliche Personen und Polizeibeamte, sondern
auch als „Stimmvieh“ oder als die Kuh, die man vom Eise
bringen muss. Rinder sind präsent in unseren Kirchen als Attribute
des Evangelisten Lukas und der Patrone für die Haustiere
Wendelin und Leonhard. Zum Schutz für das wertvolle
Vieh wurden früher Eisenvotive und Votivbilder gestiftet.
Mit der Sorge um die Gesundheit der Tiere beschäftigt sich
der zweite Aspekt der Ausstellung, illustriert mit Exponaten
aus der Sammlung des Scheßlitzer Tierarztes Dr. Schäl.
Untrennbar miteinander verbunden sind die Themen Zucht
und Futter. Erst die Fortschritte in der Landwirtschaft mit
dem Anbau neuer Futterpflanzen, der Stallhaltung und den
Verbesserungen im Feldbau ermöglichten eine ertragreiche
Rinderhaltung. Die ersten Zuchtversuche im 18. Jahrhundert
mit Kreuzungen zwischen den kleinen robusten Landschlägen
und den für ihre Milchleistung berühmten Rassen aus der
Schweiz und den Niederlanden scheiterten oftmals daran,
dass nicht genügend Futter für die großen und anspruchsvollen
Tiere beschafft werden konnte. Am Beispiel der Schweizerei
im Fürstbistum Bamberg konnten die mühseligen Anfänge
der modernen Landwirtschaft nachvollzogen werden.
Kuhsilhouetten in der Größe der damaligen Rinder (zum
Beispiel 1,15 m Widerristhöhe noch zu Anfang des 19. Jahrhunderts)
und die Angabe der Futtermengen und Milcherträge
machen die Zuchterfolge bis zur Gegenwart in der Ausstellung
augenfällig. Informationen über die Geschichte der
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Werbeplakat um1930.
Fleckviehzucht im Ries leiten über in die Gegenwart und enden
mit Aspekten zur Biotechnologie.
Bis weit ins 20. Jahrhundert lebten Mensch und Vieh meist
unter einem Dach. Grundrisse von Viehställen aus ganz Bayern
verdeutlichen die regional unterschiedlichen Hausformen,
Wirtschafts- und Besitzstrukturen in der Landwirtschaft.
Die historische Entwicklung der Rinderhaltung belegen
Fotografien, Modelle und Utensilien zur Tierpflege. Das
Werbeschild einer Firma für Stalltechnik aus den 1960er/70er
Jahren versprach mehr Freizeit und leichtere Arbeit mit dem
Slogan „80 Rinder - 1 Mann“. Im Text werden die aus heutiger
Sicht beurteilten Fehlentwicklungen dieser Zeit mit Spaltenböden
und engen Anbindeständern ebenso angesprochen
wie die modernen Freilaufställe und die Bemühungen um
„Kuhkomfort“ und artgerechte Haltung.
Der Aspekt der Arbeit im Zusammenhang mit dem Rind ist
in der Gegenwart nur noch älteren Menschen präsent. Wenn
der Text in diesem Teil der Ausstellung darauf hinweist, dass
1952 noch 39 % aller Milchkühe in Bayern eingespannt wurden,
so muss wiederum regional differenziert werden. Rinder
als Zugtiere wurden vor allem in Gebieten mit geringen Besitzgrößen
noch lange beibehalten, da sie durch ihre vielfältige
Nutzbarkeit und ihre Anspruchslosigkeit rentabler waren
als Pferde und Traktoren. Erst als der Faktor Zeit auch in der
Landwirtschaft zu Buche schlug, endete die Zusammenarbeit
von Mensch und Rind.
In der Ausstellung „Kuhhandel“ wird eine wohl einzigartige
Vielfalt an Jochen gezeigt, angefangen von den im 19. Jahrhundert
in Deutschland verbotenen Doppelnackenjochen bis
hin zum komfortablen Kuhkummet. Die prächtigsten Exemplare
mit Bemalung, Schnitzereien sowie punzierten und getriebenen
Metallapplikationen stammen aus dem Coburger
Land.
Emaille-Werbeschild für Milchleistungsfutter um1930.

Die Kötztinger Firma Aschenbrenner, Spezialunternehmen für Stalleinrichtungen, wirbt für die Vorzüge der technisierten Landwirtschaft.
Eine spektakuläre Fotografie vom Viehmarkt in Schweinfurt
aus dem Jahr 1890 belegt zusammen mit Zahlen aus Unterfranken
die Bedeutung des Viehhandels als Wirtschaftsfaktor:
Allein 1908 wurden von den Schweinfurter Viehmärkten fast
29 000 Stück Mastvieh nach Frankfurt und Straßburg ausgeführt;
der Viehmarkt in Neustadt/Saale hatte 1907 durch den
Verkauf von 3250 Ochsen einen Umsatz von 1,7 Millionen
Mark. Durch den Bau der Eisenbahn erschloss sich vor allem
für die fränkischen Viehhändler und Bauern eine ganz besondere
Einnahmequelle: Die ausgewachsenen Zugochsen aus
Franken wurden in die großen Zuckerrübenanbaugebiete,
zum Beispiel in die Magdeburger Börde, verkauft, dort
zunächst bei der Ernte eingesetzt, anschließend mit den Rübenabfällen
gemästet und als Schlachtvieh in die Großstädte
gebracht.
Rindfleisch ist in der Zeit der Massentierhaltung zum Reizwort
geworden. Unerlaubte Futtermittelzusätze und Medikamente,
die Skandale um die zeitweise grausamen Formen
der Kälbermast, Berichte von Tiertransporten und schließlich
BSE ließen den Verbrauch an Rindfleisch deutlich sinken.
Das Thema „Fleisch“, in der Ausstellung wirkungsvoll inszeniert
mit großformatigen Schulwandbildern, informativen
Grafiken sowie diversen Schlachtutensilien, birgt zwangsläufig
Konfliktstoffe. Dem 1904 eröffneten Bamberger Schlachthof
wurde absichtsvoll eine eigene Texttafel gewidmet, um
die Bedeutung solcher Einrichtungen zu betonen, die heute
aus Kostengründen gern von den Kommunen an private Träger
abgegeben werden. Der Bamberger Schlachthof wird weiterhin
kommunal betrieben und gewährt kurze Transportzeiten
für die Schlachttiere aus der Region, steht unter ständiger
tierärztlicher Aufsicht und bezahlt die Schlächter nicht nach
Akkord, sondern nach kommunalem Tarif.
Vor allem das Thema „Fleisch“ steht damit in engem Zusammenhang
mit den Gedanken, die der Ausstellung zugrunde
liegen, wortspielend mit dem „Kuhhandel“ als Geschäft, bei
dem mancher der Beteiligten nicht sicher weiß, wer nun profitiert
und wer einen zu hohen Preis bezahlt. Sicher gehört
meist das Rind zu den Dummen bei diesem Geschäft, wenn
es das Pech hat, sein Leben in einem engen Stall bei Futter
von zwielichtiger Zusammensetzung fristen zu müssen. Der
Dumme könnte auch der Bauer sein, mit seinen Existenzsorgen
und den vielen Arbeitsstunden, oftmals in Abhängigkeit
von einer multinational verflochtenen Futtermittelindustrie.
Aber auch der Staat steht mit seinen Sisyphus-Bemühungen
um den Verbraucherschutz nicht auf der Profitseite. Ist der
Verbraucher der Gewinner, wenn er weiterhin Agrarprodukte
zum Billigtarif kaufen kann? Weiß er wirklich, welchen
Preis er zahlt?
Diese Fragen dürfen bei der Bearbeitung des Themas „Rind“
nicht fehlen, doch die Antworten liegen im Ermessen jedes
einzelnen Besuchers. Die Ausstellung „Kuhhandel“ will
nicht beeinflussen oder provozieren, sondern informieren,
Interesse wecken und zum eigenen Nachdenken anregen,
wenn das überraschend breite Spektrum „rund ums Rind“
anschaulich in Form einer volkskundlichen Ausstellung ausgebreitet
wird.
In diesem Sinne wird auch mit dem Aspekt „Die verwaltete
Kuh“ verfahren. Der Besucher liest, wie intensiv ein moderner
Landwirt eingebunden ist in das System von Subventionen
und Reglementierungen, und der bürokratische Auf-
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wand seit BSE überbordet bei der Erfassung der 15 Millionen
Rinder, um dem Verbraucher Sicherheit durch ein geschlossenes
Informationssystem von der Geburt des Kalbes bis zur
Schlachtung zu gewährleisten.
Mit der größten Zahl an Exponaten wartet das Thema
„Milch“ auf. Zentrifugen, Butterfässer, Rahmschüsseln und
Buttermodel aus der „alten Zeit“ stehen Melkmaschinen und
modernen Milchcontainern gegenüber. Email- und Blechschilder,
Prospekte sowie zahlreiche Schulwandbilder von
der ehemaligen Landwirtschaftsschule in Forchheim bieten
buntes Anschauungsmaterial. Auf Heuballen sitzend, können
sich die Besucher außerdem per Video eine hochmoderne
Melkanlage erklären lassen.
Einen amüsanten Abschluss der übrigens auch farblich abwechslungsreich
gestalteten Ausstellung bildet das Kapitel
„Kuhdesign“. Hier findet der Kuh-Fan bunte Vielfalt: Von
der Harley-Davidson-Kuh über Kuh-Waschlappen und Bettwäsche
im Kuh-Look bis hin zur lila Kuh-Handtasche, zum
Kuhtoaster und Kuh-Comics. Stellvertretend für die Welle
der Kuh-Paraden darf hier eine lebensgroße Kunstkuh (mit
goldenen Hörnern) nicht fehlen.
Der Ausstellungsverbund
Ausstellungsverbünde gibt es schon seit geraumer Zeit. Die
großen Freilichtmuseen machten den Anfang. Von Kiekeberg
bis an die Glentleiten entstehen auf diesem Wege regelmäßig
große Wanderausstellungen mit umfangreichen Katalogen,
abwechselnd von einem Mitglied des Verbundes konzipiert
und realisiert. Die Themen wie „Mechanisierung in der
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Landwirtschaft“, „Gesinde“, „die Kartoffel“ u.v.m. werden
gemeinsam bearbeitet. Die reich illustrierten Kataloge sind
deshalb facettenreich und spiegeln neben der regionalen Vielfalt
auch den aktuellen Forschungsstand wider. Durch die
hohe Auflage sind sie vom Besucher zu einem ausgesprochen
günstigen Preis zu haben. Nur nebenbei bemerkt: Die Wissenschaftler
in den volkskundlichen Museen pflegen damit
einen von den meisten Universitäten seit langem vernachlässigten
Bereich, nämlich die historisch orientierte Sachvolkskunde.
Die Ausstellungsverbünde dienen nicht nur den eigenen
Interessen, sondern mindestens gleichermaßen denen der
Besucher: Geboten werden regelmäßig sehenswerte Ausstellungen
mit ausgesuchten Exponaten aus den deutschen Freilandmuseen,
ohne dass ein einzelnes Museum alljährlich zeitlich
und finanziell überfordert würde.
Für die kleineren Museen sind die Projekte der „großen“
Kollegen auf einer zu hohen Ebene angesiedelt: Kaum zu erbringen
ist meist der finanzielle Anteil für Ausstellungsarchitektur,
grafische Arbeiten, Werbung, Katalog, Dienstreisen
und wissenschaftliche Zuträgerarbeit. Oft reicht auch die in
den Museen zur Verfügung stehende Ausstellungsfläche nicht
aus. Das Modell an sich aber ist kompatibel.
Die Entstehungsgeschichte des Ausstellungsverbundes für
den „Kuhhandel“ ist völlig unspektakulär und begann mit einem
Anruf bei den befreundeten Kollegen/innen, ob sie nicht
Literatur oder sonstiges Material zum Thema Rinderhaltung
besäßen. Dabei musste - noch vor den Meldungen über BSE
und MKS - konstatiert werden, dass die Kuh wohl ein unbekanntes
Wesen sei und dass sich noch kein Museum in Bayern
intensiver mit dem wichtigsten Nutztier des Menschen
auseinandergesetzt hat. Einzig ein in Bremen erschienener
Blick in die Ausstellung im „Bauernmuseum im Fischerhof - Landkreis Bamberg“.

Ausstellungsband aus dem Jahr 1997 konnte ausfindig gemacht
werden.
Die Vorbereitungen für eine gemeinsame Ausstellung sind
angesichts drohender Etatkürzungen bisweilen schwierig.
Aber sie bewähren sich, weil auf diese Weise Mängel und
Stärken der beteiligten Museen ausgeglichen bzw. genutzt
werden konnten. So verfügt beispielsweise das Gerätemuseum
in Ahorn über einen hervorragenden Fundus, besitzt aber
inzwischen wegen der Stellen- und Mittelkürzungen nur unzureichende
personelle und finanzielle Kapazitäten. Das Bauernmuseum
hingegen hatte umfangreiche inhaltliche Vorarbeit
geleistet, konnte aber aus dem eigenen Bestand kaum ein
nennenswertes Stück beisteuern. Einzelkämpfer mit gekürzten
oder für weitere Aufgaben geteilten Stellen sind die Museumsleiter
in Kleinlosnitz und Regen. Für sie wäre eine
große Ausstellung mit Katalog eine nicht tragbare Bürde.
Wertvolle inhaltliche Arbeit, Kreativität, geteilte Kosten und
eine informative, didaktisch ansprechende Ausstellung mit
aktuellem Bezug waren das Ergebnis der Zusammenarbeit.
Dazu gibt es einen kleinen Ausstellungsbegleitband sowie ein
von einer Pädagogin erstelltes museumspädagogisches Programm
für die dritte und vierte Jahrgangsstufe der Grundschulen.
Ein zweites Thema ist in Vorbereitung, nämlich das
„Bild vom Bauern“ (vorläufiger Arbeitstitel) mit zeitlichem
Schwerpunkt im 19. Jahrhundert und in der Gegenwart. Da-
Metallbeschlagenes Stirnjoch aus dem Coburger Land.
bei tritt als sechstes Mitglied das Bauerngerätemuseum des
Stadtmuseums Ingolstadt in Hundszell hinzu.
Was sozusagen aus Gründen der Qualitätsoptimierung bisher
erprobt wurde, kann in schwierigen Zeiten, wie sie jetzt für
das eine oder andere Museum vielleicht anbrechen werden,
lebensnotwendig sein. Gemeinschaftliche Arbeit und gegenseitige
Unterstützung, wie sie für den „Kuhhandel“ erfolgreich
geleistet wurden, sind ein geeigneter Weg für unsere
Museen, Phasen der knappen Mittel ohne allzu große Schäden
zu überstehen. Denn man weiß aus Erfahrung, wie
schwierig es ist, ein in Agonie gefallenes Museum wieder zu
beleben und mit Besuchern zu füllen.
Ausstellungsbegleitband: Bitsch, Helmut u.a.: Kuh-Handel. Vom
Umgang mit einem Nutztier, o.O. 2003, 48 S. mit 37 Abb. und
umfangreichem Literaturverzeichnis. 4,50
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