download - Hotel Hochschober

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Mitarbeiterzeitung
Wettkampf der Top-Lehrlinge
der Spitzenhotellerie 2013
Amuse Bouche veranstaltet bereits zum 6.
Mal diese hochkarätige Veranstaltung. Mehr
darüber auf den Seiten 12 und 13.
Ausgabe 57 Juni/Juli 2013
Auf den Seiten 2 und 3 findet man nicht nur
alle Geburtstagskinder vom Juli, sondern
auch die neuen Gesichter im Hochschober,
die ab Sommer neu im Team mit dabei sind.
Dass es im Hochschober seit dem Sommer
neben der bewährten Schlemmer-Linie auch
ein Konzept im Zeichen der Lebensblume
gibt, darüber berichten wir auf den Seiten 5 +
6.
Die Seiten 6 bis 8 berichten von einem
Projekt zwei unserer Lehrlinge in
Oberwollanig – ganz unter dem Motto: Grün
ist nicht immer grün!
Lukas Wirnsberger war im April auf einer
ganz besonderen Fortbildung in Kempten im
Allgäu. Ausführlich berichtet er darüber auf
den Seiten 9 bis 11.
„Kochen wie ein kleiner Chef“ – das konnten
SchülerInnen der HS Nockberge in
Patergassen wieder unter der Anleitung von
Küchenleiter Josef Dorner. Mehr darüber auf
den Seiten 13 bis 15.
Ulrich Knallnig ist der neue Alm Butler der Turracher
Höhe. Was es damit auf sich hat, darüber berichten wir auf
Seite 4.

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Mitarbeiterzeitung
Alles, alles Gute und an Hauf'n Gsundheit!
Unsere Geburtstagskinder im Juli
Datum Name Gratuliert?
03. Juli Helga Dabernig
04. Juli Andrezey Kobiela (AlmZeit)
7. Juli Angelika Jantscher
10. Juli Anni Reinhart
13. Juli Manuela Platzer
13. Juli Jessica Sattler
14. Juli Ilse Pertl
17. Juli Angelika Balak
18. Juli Anni Trattler
23. Juli Simon Wagner
30. Juli Thomas Schaffer (AlmZeit)
31. Juli Gerlinde Moser
what's new – what's hot – what's supernew
Ich heiße: Jessica Sattler
Ich komme: aus Winklern im schönen Mölltal
Mein Geburtstag: ist der 13. Juli – also bald…
Im Hotho: arbeite ich als Kosmetikerin im Team der
Wohlfühlwelt mit.
Hobbys: hoch zu Ross die Gegend erkunden.
Außerdem gehe ich auch gerne wandern – freu mich
schon auf die Nockberge.
Lieblingsessen: Lasagne
Lieblingsgetränk: ein Radler klein (!)
Ich heiße: Manuela Platzer
Ich wohne: in Fohnsdorf in der Nähe von Judenburg
Geburtstag: habe ich am gleichen Tag wie Jessica –
am 13. Juli!
Im Hotho: trefft ihr mich an der Hotelrezeption an –
meistens bin in in der Reservierung.
Meine Hobbys sind: schwimmen, Rad fahren,
reisen (habe 6 Jahre in Spanien gelebt…)
Lieblingsessen: bunt gemischt – ich habe keine
speziellen Vorlieben beim Essen
Lieblingsgetränk: Wasser und Wein

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Mitarbeiterzeitung
Ich heiße: Franz Rohn
Ich wohne: in St. Peter am Kammersberg
Mein Geburtstag: 18. April
Das mache ich im Hochschober: Ich bin jetzt als
Küchenchef tätig und leite mit Herrn Dorner
gemeinsam das Küchenteam. Von 1985 bis 1988
habe ich im Hochschober meine Lehre gemacht.
Seitdem war ich viel im In- und Ausland unterwegs
und möchte nun meine Erfahrungen im Hochschober
mit einfließen lassen.
Hobbys: Golf und tauchen – am liebsten auf Grand
Cayman
Lieblingsessen: als Steirer Kärntner Kasnudel (!)
Lieblingsgetränk: ein gutes Glas Weißwein
Ich heiße: Andreas Steiner
Ich komme aus: St. Lamprecht in der Steiermark
Geboren: bin ich am 28. Dezember
Im Hotho: bin ich in der Küche als Chef de partie
Das mag ich: Freestyle-Ski fahren, Fußball spielen,
bin immer gerne auf Musik-Festivals (gerne
Richtung Metal )
Lieblingsessen: ich esse alles gerne, am liebsten das
Gekochte von meiner Oma!
Das trinke ich gerne: auch da gibt es nichts
Spezielles…
Ich heiße: Melanie Hauptmann
Zu Hause: bin ich in Villach
Geburtstag: habe ich am 25. April
Im HotHo: trefft ihr mich nun an drei Tagen in der
Woche an der Hotelrezeption an. Vorher habe ich in
den Ferienzeiten immer in der Kinder- und
Jugendbetreuung mitgearbeitet.
Hobbys: tanzen (Hip-Hop machen wir auch
weiterhin ), singen, zeichnen
Lieblingsessen: S ushi
Lieblingsgetränk: Eistee, Litschi- oder Aloe-Vera-
Saft
Ich heiße: Brankica Durić-Stanarević
Zu Hause: bin ich von Derventa in Bosnien
Geburtstag: habe ich am 20. Mai
Im HotHo: bin ich eine Zimmerfee – ihr trefft mich
auf der Etage an
Hobbys: alle Arten von Sport
Lieblingsessen: Fisch in allen Variationen
Lieblingsgetränk: Tee – gerne schwarz – ganz ohne
etwas…

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Mitarbeiterzeitung
Der Alm Butler und sein
Sommerprogramm…
Pressetext der Bergbahnen Turracher Höhe
Auf der Turracher Höhe wird Wandern zu
einer stilvollen Angelegenheit. Dank des neuen,
einzigartigen Alm Butlers, der seit 15. Juni
erstmals seine Dienste anbietet.
Exklusiver Verwöhn-Service auf der
Turracher Höhe
Im stilvollen Alm-Outfit gekleidet, zaubert der
Turracher Höhe Alm Butler einen luxuriösen
Verwöhn-Service inmitten der Natur herbei: Der
dienstbare Geist versorgt Urlauber mit Insider-
Tipps, kleinen Aufmerksamkeiten und
persönlicher Betreuung. So bietet der Alm Butler
geführte Wanderungen zu den schönsten Plätzen
auf der Turracher Höhe an, organisiert Picknicks
an einem der wildromantischen Seen und ein
unvergessliches Gipfel-Frühstück. Sollte der
Wettergott einmal streiken, weiß der Alm Butler
ein erholsames Schlechtwetter-Programm aus
dem Trachtenjanker-Ärmel zu schütteln.
Die sogenannten Alm Butler-Stationen laden zu
einer lauschigen Rast in gemütlichen
Liegestühlen, zu einzigartigen Naturbegegnungen
und Fotomotiven ein. Als „stumme
Diener“ bieten die Stationen einen zusätzlichen
Service, wo verschmutzte Wanderschuhe
gereinigt und gerötete Gesichter mit
Sonnencreme versorgt werden können.
„Die Turracher Höhe bietet seit jeher Natur-
Erlebnis, Entspannung und Servicequalität auf
höchstem Niveau“, so Mag. Elke Basler,
Marketingverantwortliche der Turracher Höhe.
„Die neuen Alm Butler schenken dem Wohl
unserer Sommergäste ihre ganze
Aufmerksamkeit und machen den Urlaub für
Groß und Klein unvergesslich.“
Gemascherlte Alm
Butler Betriebe
Das
Hotel
Hochschober ist einer
der 12 Alm Butler
Betriebe auf der
Turracher Höhe.
Nicht nur die Gäste kommen in den Genuss
zahlreicher Vorteile – auch alle Mitarbeiter
erhalten kostenfrei auf Wunsch eine Alm Butler-
Card und genießen wie die Gäste folgende
Inklusivleistungen:
Kostenlose Nutzung der Seilbahnen Turracher
Höhe – also kostenlos auf die AlmZeitHütte
Gratis-Fahrten mit dem Nocky Flitzer bis 11.30
Uhr (vorerst für Mitarbeiter noch ausgenommen
– eventuell ab Juli – wir halten Euch auf dem
Laufenden)
Teilnahme am Alm Butler Programm
Aktuelle Verwöhn-Highlights unserer Alm
Butler Partnerbetriebe:
o Genussladen: ab Einkauf von Geschenksartikel
50,-- € à 5 %, ab Einkauf 100,-- à 10 %
o Intersport Brandstätter: ab Einkauf 50,-- € à 5
%, ab Einkauf 100,-- à 10 %
o Alpin + Art + Gallery Kranzelbinder:
Gratisführung jeden DI um 16 Uhr, Eintritt:
2,50 € (anstatt 4,-- €) plus ein geschliffener
Turracher Edelstein
o Nockalmstraße: 50 %
o Montanmuseum: Eintritt: 5,-- € (anstatt 6,-- €),
Kinder 2,-- € (anstatt 3,--)
o Biosphärenpark Nockberge: geführte
Zirbenwanderung mit Almbutler-Card gratis
(anstatt 5,--)
Das detaillierte Wochenprogramm kann man auf
www.almbutler.at nachlesen bzw. einfach an der
Hotelrezeption
danach fragen!

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Mitarbeiterzeitung
Vegan – im Zeichen
der Lebensblume
Mit Beginn des Sommers 2013 haben wir im
Hochschober unser kulinarisches Angebot
erweitert. Zusätzlich zur klassischen
Schlemmerlinie wird vegan gekocht. Zeichen
für die neuen Speisen und Getränke ist die
Lebensblume, das Mandala für
Ausgeglichenheit.
Erklärung laut Wikipedia des Symbols:
Diese heilige Geometrie
ist das Muster, nach dem
sich alle Schöpfung
vollzieht. In ihr spiegelt
sich wunderbar die
perfekte symmetrische
Harmonie wider. In sehr
vielen alten Kulturen in
Ägypten, Asien, Westund
Osteuropa ist dieses Wissen seit uralten
Zeiten überliefert worden. Aus der Blume des
Lebens lassen sich nachweislich universelle
mathematische
Gesetzmäßigkeiten,
Zusammenhänge und Phänomene ableiten. In ihr
ist der Satz des Pythagoras ebenso enthalten wie
die 5 platonischen Körper, Vielecke, die
MerKaBa, die Quadratur des Kreises, Würfel
des Methatron, Baum des Lebens.
Energetisch hat es sich bewährt, die Blume des
Lebens zur Vitalisierung von Wasser und
anderen Lebensmitteln zu verwenden,
Elektrosmog wird neutralisiert, die
Raumharmonie kann wiederhergestellt werden,
überhaupt stellt es in vielerlei Hinsicht die
perfekte Harmonie allen Lebens wieder her. Für
die Meditation ist Die Blume des Lebens bestens
geeignet.
Ob aus philosophischen Gründen, wegen einer
Unverträglichkeit oder weil’s einfach gut tut:
Immer mehr Menschen legen Wert auf bewusste
Ernährung. Diese Entwicklung berücksichtigen
wir seit vielen Jahren. Vegetarische Menüs
waren bisher ebenso selbstverständlich wie
gluten- und laktosefreie Produkte und Speisen.
Bewusst genießen
Nun gehen wir einen konsequenten Schritt
weiter. Alles, was im Zeichen der Lebensblume
angeboten wird, ist frei von tierischem Eiweiß
und darüber hinaus glutenfrei. Saisonale und
regionale Produkte von bewährten Lieferanten
stehen, wie auch bei der klassischen
Küchenlinie, im Mittelpunkt. Rund 50 Prozent
unserer Lebensmittel beziehen wir aus der
Region, etwa die Hälfte dieser Produkte stammt
aus biologischer Erzeugung.
Die veganen Gerichte werden separat gekocht.
Damit sich die Küche entsprechend vorbereiten
kann, entscheiden sich Gäste entweder bei der
Buchung oder jeweils in der Früh, ob sie am
Mittag und Abend vegan speisen wollen. So
können sich Gäste, die veganes Essen in all
seiner köstlichen Vielfalt kennen lernen wollen,
auf komfortable Weise damit vertraut machen -
während des ganzen Urlaubs oder bei einzelnen
Mahlzeiten.
Fundierte Umsetzung
Dass die Gerichte nicht nur den Körper, sondern
auch die Augen erfreuen, dafür sorgen
Küchenchef Josef Dorner und sein Team. Seit
Wochen haben sie an gleichermaßen
ausgewogenen wie optisch ansprechenden
Menüfolgen getüftelt. Wie veganes Essen wirkt,
haben sie vorbereitend selbst ausprobiert: Bei
einem Aufenthalt in einem Yoga-Retreat in
Kärnten, zusammen mit einem guten Dutzend
Hochschober-Mitarbeitern quer durch alle
Abteilungen. Einen ausführlichen Bericht
darüber gab es in der letzten Ausgabe des
Bergboten.
Wohltuender Genuss
Wer es ausprobiert spürt bald, wie wohltuend die
einfallsreich zubereiteten Getreide- und
Gemüsevariationen wirken. Sie sättigen, ohne zu
füllen. Man fühlt sich aktiver und – angenehmer
Nebeneffekt – nimmt Dank der bekömmlichen

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Inhaltsstoffe eher ab als zu. Zu
Aktivprogrammen wie „Yoga am Berg“, aber
auch für Wanderer und Läufer, ist die vegane
Küche die optimale Kombination. Wer sich im
Urlaub vor allem dem süßen Nichtstun hingibt,
wird sich mit veganer Ernährung ebenfalls
leichter und erfrischter fühlen.
Einfallsreiche Variationen
Am Frühstücksbuffet kennzeichnet die
Lebensblume den veganen Bereich. Hier gibt es
täglich einen warmen Brei aus Hirse,
Reisflocken oder Mais. Dazu süße und pikante
Zutaten, Aufstriche, Soja-Joghurt, Milch-
Alternativen, warmes Ingwerwasser, Basentee,
Brot, Reis- und Maiscracker.
An der Kaffeebar bereiten die Baristas Soja-
Latte mit Getreidekaffee und andere
Getreidekaffee-Spezialitäten zu. „Grüne
Smoothies“, Energiespender für den ganzen Tag,
sowie frische Obst- und Gemüsesäfte werden auf
Bestellung serviert.
Mitarbeiterzeitung
Das Mittagebuffet und das Vorspeisenbuffet am
Abend sind mit Salaten und Rohkost bestück.
Serviert werden am Mittag eine vegane Suppe
und ein veganes Tagesgericht. Am Abend
genießen vegan Essende Frisches vom
Salatbuffet, eine Suppe, Vor-, Haupt- und
Nachspeise. Immer vorrätig sind ein veganer
Kuchen und veganes Eis.
Grün ist nicht immer grün.
von Andrea Scherer
Birgit Eisl und Kerstin Pfandl absolvierten im
Mai und Juni den letzten Lehrgang an der
Berufsschule Oberwollanig.
Im Rahmen des neuen Lehrberufes
Gastronomiefachmann/Frau (ehemals Koch-
Restaurantfachmänner/Frauen) müssen die
Schüler in der 4. Klasse 2 Projekte organisieren
und durchführen. Die Klasse wird in 2 Gruppen
geteilt - beim ersten Projekt ist die eine Gruppe
Koch, die andere Restaurantfachmann - beim 2.
Projekt werden die Rollen getauscht. Die
Themen werden von der Direktion vorgegeben,
die Schüler setzen es dann in Zusammenarbeit
mit dem Lehrer um. Besonders geachtet wird
dabei auf die Organisationsfähigkeit,
Zeitmanagement und Genauigkeit bei der
Durchführung der Projekte. Die Statements der
Schüler die sie nach dem Projekt abgeben
müssen, fallen fast durchwegs positiv aus. Der
Tenor unter den Meinungen ist meist die gute
Zusammenarbeit unter den Teams, bzw. das
Erlernen und Mitarbeiten bei gastronomischen
Highlights, die sie sonst meist im eigenen
Lehrbetrieb kaum zu sehen bekommen.
Die Klasse 4 BGF – Birgit und Kerstin mit Ihren
KlassenkollegInnen und Lehrern
Das Projektthema von Kerstin und Birgit lautete:
„Grün ist nicht immer Grün“. Dazu luden sie
Küchenleiter Josef Dorner, Restaurantleiter
Hermann Gumpoltsberger, Neo-Mama Susanna

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Mitarbeiterzeitung
Santer-Hochsteiner mit Mann Ingo und mich
nach Oberwollanig ein, um uns mit einem 3-
Gänge-Menü mit harmonierenden Getränken zu
verwöhnen.
Ab dieser Stelle lassen wir nun Bilder sprechen.
Birgit war für den Küchenbereich zuständig,
Kerstin verwöhnte uns mit ihren KollegInnen am
Tisch.
Bevor wir zu Tisch
gingen, wurde das
Projekt mittels einer
Power-Point-
Präsentation
vorgestellt.
Ich komme nicht umhin anzumerken, dass die
Mädels für mich ein eigenes veganes Menü
zubereitet haben. Hut ab und ein großes Danke
von mir – das war Service und Wertschätzung
auf höchstem Niveau…
Begrüßung in der Halle – als Dankeschön für die
Einladung haben wir den Mädels eine kleine
Aufmerksamkeit mitgebracht…
Die Tischdekoration war sehr geschmackvoll
gewählt. Wir durften sie im Anschluss als
Erinnerung mit nach Hause nehmen.
Als Aperitif wurde ein Schilerol mit frischen
Walderdbeeren angeboten.
Der erste Gang: Geschichtete Gemüseterrine
mit Melanzani-Kaviar und Avocado Guacamole
– darüber wurde frisch ein Salbei-Cheddar
gerieben – garniert mit einer Affila Kresse.

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Mitarbeiterzeitung
Das Hauptgericht: Rosa gebratenes Kalbsfilet
im Spinat-Mantel, dazu grüner Spargel, Gnocchi
und Pak Choi (Senfkohl)
Als ausgezeichnete Käsekennerin präsentierte
Kerstin den Käsewagen als Vollprofi…
Als Weinbegleitung wurden ein Weißburgunder
aus Bio-Dynamischen Anbau gereicht.
Spannend wurde es beim Dessert. Aus Mango-
Saft entstand vor unseren Augen mit Hilfe von
flüssigem Stickstoff das Mango-Eis.
Als Abschluss wurde vom Wagen noch ein
Digestif angeboten - außerdem noch Kaffee und
selbstgemachte Pralinen.
Voilà - Pistazien-Mousse mit Mango-Eis. Die
selbstgemachten Mango-Marshmallows waren
sehr beliebt…
Aus unserer Sicht wurde das Projekt von Kerstin
und Birgit höchst professionell und auf sehr
hohem Niveau dargeboten. Wir sind stolz auf
unseren Nachwuchs, der dem Hochschober alle
Ehre macht – weiter so!!!

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Mitarbeiterzeitung
Die hohe Kunst der süßen
Küche muss gelernt sein…
… und das am besten bei einem Profi! So kam
es, dass wir von Günther Prommer,
pensionierter Fachvorstand der HLW St. Veit
an der Glan, auf ein Auslandspraktikum von
Leonardo aufmerksam gemacht wurden.
von Lukas Wirnsberger
Alles begann im Februar, als mich Herr Dorner
in sein Büro holte. Er fragte mich, ob ich für 14
Tage nach Kempten im Allgäu fahren will, um
an einem Patisserie Kurs teilzunehmen. Die
Entscheidung fiel natürlich nicht schwer.
Am 14. April war es dann soweit. Nach einer 6-
stündigen Zugfahrt war ich in Kempten
angekommen. Frau Regli, die Frau von unserem
Kursleiter Urs Regli, kam mich vom Bahnhof
abholen und fuhr mich zur Unterkunft. Kaum
hatte ich das Zimmer bezogen, lernte ich schon
die anderen Teilnehmer kennen und wir fuhren
gemeinsam in die Innenstadt. Am Montag um
8:30 Uhr ging es dann richtig los. Urs war von
Beginn an sehr sympathisch und zeigte gleich,
dass er ein Profi ist!
Wir begannen kleine Gemüseschnitzereien zu
machen, um die Grundlagen zu erlernen: Fische,
Blumen, Kohlrabiartischocken.
Am Nachmittag ging es weiter mit
Zucchiniblumen und einem Kakadu. Mit den
fertigen Kunstwerken machten wir am Ende
Schauobjekte. Ein toller Start!
Mehrere Teile zusammengefügt ergeben ein
wahres Kunstwerk.
Was sich alles aus Obst und Gemüse machen
lässt…
Dienstag und Mittwoch machten wir dann
Obstschnitzereien. Rosen in Melonen und
Äpfeln, und Melonen in verschiedenen Formen
und Mustern.
Noch sind die Fische und Blüten in einer
„Rohfassung“…

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Die darauffolgenden zwei Tage ging es um
Schoko- und Zuckerdekor. Sehr spannendes
Thema! Zucker muss man bei 55°C verarbeiten,
das heißt: schmerzende Hände!
Mitarbeiterzeitung
Altstadt. Und wie mir Urs erzählt hat, auch die
älteste Stadt Deutschlands. Wir hatten also ein
super Wochenende mit Kultur und Party!
Der Zucker kann kunstvoll zu allen möglichen
Formen verändert werden.
Ob Spirale oder zu Blumen oder gar Schwänen –
alles ist möglich – wenn man es kann!
Das wunderschöne Stift in Kempten…
Montag, Dienstag und Mittwoch machten wir
dann Desserts. Urs ist einfach ein Meister.
Grundlagen am Montag, theoretisches Kochen
sozusagen. Dienstag und Mittwoch durften wir
dann wieder angreifen. Von Mousse über
Kuchen bis zu Eis war alles dabei. Wie mache
ich was am besten, das war das Ziel dieser Tage.
Urs Regli bei der Arbeit…
Wir haben einige Desserts ausprobiert…
Auch aus Schokolade kann man einiges zaubern.
Am Wochenende stand dann ausschlafen und
Kempten erkunden auf dem Programm. Kempten
ist ja eine große Studentenstadt mit einer tollen

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Donnerstag und Freitag dann die Königsklasse:
Die Kunst der Pralinen. Hohlformen gießen,
Pralinen mit flüssigem Alkoholkern,
Trüffelpralinen - also alles was das Herz begehrt.
Mitarbeiterzeitung
Formen für Pralinen…
Am Samstag war ich dann außer müde nur müde
und war froh ausschlafen zu können. Unterlagen
zusammenschreiben und dann packen.
Am Sonntag dem 28. April um 5:00 Uhr wieder
in den Zug und ab nach Hause.
Es war ein supertoller Kurs, ich konnte viel
Neues und Interessantes lernen.
Ein großes Dankeschön an alle, die mir diese
Ausbildung ermöglicht haben…
Die Redaktion der 57. Ausgabe der Hochschober Mitarbeiterzeitung:
Lukas Wirnsberger, Monika Stille sowie Andrea Scherer,
powered by: Hotel Hochschober GmbH - Familie Leeb und Klein
9565 Turracher Höhe 5, Kärnten
www.hochschober.com und auf Facebook zu finden unter: Der Bergbote

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Mitarbeiterzeitung
Wettkampf der Top-Lehrlinge
der Spitzenhotellerie 2013
Praxisnah und zeitgemäß lautet die Devise beim
"Wettkampf der Top-Lehrlinge"!
"Auf die Posten, fertig, los!!!" Am 27. und
28.06.2013 fand das Start-Event vom
"Wettkampf der Top-Lehrlinge 2013" in
Salzburg statt.
Bürgermeister Dr. Heinz Schaden eröffnete am
27. Juni 2013 den „Wettkampf der Top-
Lehrlinge“ von Amuse Bouche im Marmorsaal
vom Schloss Mirabell in Salzburg.
Bereits zum 6. Mal entsenden Spitzenhotels aus
ganz Österreich ihre Top-Lehrlings-Teams zum
„Wettkampf der Top-Lehrlinge“ von Amuse
Bouche.
Wir vom Hotel Hochschober sind das erste Mal
bei dieser Veranstaltung und Lehrlingsinitiative
mit dabei und schicken Sandra Walder (für den
Bereich Service) und Fabian Taurer (für den
Bereich Küche) an den Start.
Besonders großer Wert wird gelegt auf:
Die Zusammenarbeit - Der Teamgedanke
Die Fachkenntnisse
Die praktische Umsetzung
Das Zeitmanagement
Kundenorientiertes Verhalten
Und das sind die Termine für den Zeitraum der
Veranstaltung:
27.-28. Juni 2013 // Start vom "Wettkampf
der Top-Lehrlinge 2013"
Salzburg
Im Rahmen des 2-tägigen Start-Events werden
den TeilnehmerInnen die Wettkampfaufgaben im
Detail bekannt gegeben. Das Ziel der
Veranstaltung ist es, den Ehrgeiz der
Jugendlichen zu wecken. Eigens entwickelte
Trainingsmodule aber auch Networken in
entspannter Atmosphäre sorgen für höchste
Motivation.
Das erklärte Ziel vom „Wettkampf der Top-
Lehrlinge der Spitzenhotellerie“ ist es, die
schönen Seiten der Ausbildung in Küche und
Service aufzuzeigen und ein deutliches Zeichen
zum Thema Jugendförderung zu setzen, die
bestehenden Arbeits- und Karrierechancen im
Tourismus aufzuzeigen und den
Berufsnachwuchs aktiv zu fördern und zu
motivieren.
2013 nehmen ca. 20 ausgewählte Betriebe der
österreichischen Spitzenhotellerie am
„Wettkampf der Top-Lehrlinge“ teil. Die
Betriebe entsenden je ein Top-Lehrlings-Team,
(bestehend aus einem Koch- und einem Service-
Lehrling), die Teams repräsentierten die
ArbeitgeberInnen und treten im Namen und
Auftrag der Hotels gegeneinander an.
Sandra und Fabian in Salzburg bei der
Auftaktveranstaltung. Wir sind stolz, dass wir als
einziges Hotel von Kärnten dabei sein dürfen…

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Sommer 2013 // Trainingszeit in den Hotels
In der „Trainingszeit“ bereiten sich alle
KandidatInnen in Teamarbeit - mit
entsprechender Unterstützung ihrer
ArbeitgeberInnen / MentorInnen – für den
Wettkampf im Herbst vor: Dazu gehören u.a. die
Zusammenstellung eines hoteleigenen Menüs
und der begleitenden Weine, die Gestaltung der
Speisekarte, Dekoration des Tisches usw.
September 2013 // Vorausscheidung
Wien
Kochen unter Zeitdruck - Nur 1 Stunde Zeit und
ein unbekannter Warenkorb!
Service - 5 Stationen - Wissen zählt!
September 2013 // Finalistenverkündung!
Wien
Treffen von Top-Lehrlingen und MentorInnen
Küche & Service
Get-together
Oktober 2013 // Das große Finale
Wien
8 Top-Lehrlings-Teams im spannenden
Wettkampf!
Kochen und servieren für VIP-JurorInnen
Get-together der Branche
Mitarbeiterzeitung
04.12.2013 // Gala-Abend und Siegerehrung
Wiener Rathaus, Festsaal
Siegerehrung und Bekanntgabe der Gewinne
Alle teilnehmenden Top-Lehrlinge werden im
Rahmen des alljährlichen Gala-Abends von
Amuse Bouche für ihre herausragenden
Leistungen geehrt und feiern mit Eltern,
ArbeitgeberInnen und rund 1.000 Gästen aus
Wirtschaft und Politik.
Welche Preise den teilnehmenden Lehrlingen
und den Gewinnern winken?
Möglichkeiten von den Besten zu lernen –
Auslandspraktika z.B. bei Paul Bocuse und
anderen legendären Größen der Branche,
arbeiten bei VIP-Veranstaltungen wie z.B. bei
der Friedensnobelpreisgala in Oslo, bei einer
Gartenparty von Queen Elisabeth in England etc.
Besondere Anreize um Spitzenleistungen zu
bringen. Der Bergbote wird die Veranstaltung
begleiten und in jeder Ausgabe darüber
berichten.
Wer sich gerne genauer über die Veranstaltung
informieren möchte, auf www.amuse-bouche.at
wird man fündig.
Kochen wie ein kleiner Chef
Bereits letztes Jahr fanden im Rahmen der
Gesunden Gemeinde mehrere Projekte für die
SchülerInnen der 4. Klassen der Hauptschule
Nockberge statt. Das Cocktail-Mixen mit
Barchef Sebastian fand bereits letzten September
statt. Sicher könnt Ihr Euch noch an die Bilder
erinnern – außerdem haben die SchülerInnen
dann am Gesundheitstag im Nockstadl für alle
Besucher gesunde Cocktails kreiert.
Jetzt im Juni, kurz vor Schulende, fuhr
Küchenleiter Josef Dorner an zwei Nachmittagen
in die Hauptschule, um mit den Kindern ein
saisonales 3-Gänge-Menü (teilweise auch vegan)
zu zaubern.
Die SchülerInnen waren begeistert, halfen
überall fleißig mit und vielleicht wurde ja wieder
ein Talent wachgekocht… Anbei einige Bilder
von beiden Nachmittagen:
Für den Green-Smoothie wird fleißig Obst und
Gemüse schnippelt.

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Mitarbeiterzeitung
Wie es schmeckt? Erst einmal ungewohnt, aber
trotzdem gut. Es wird fleißig nachgeschenkt und
jeder nimmt gleich mehrere Kostproben.
Voilà – Spargelcremesuppe mit geräuchertem
Petersilienschaum, dazu Lachs-Tramezzini.
Als Beigabe zur Spargelcremesuppe werden
schon fleißig Lachs-Tramezzini vorbereitet.
Auch der Hauptgang sieht sehr gut aus.
Hier werden Kalbsrouladen gefüllt mit Rucula
und getrocknete Tomaten gewickelt.
Beim Anrichten wird fleißig geholfen.

Seite 15
Mitarbeiterzeitung
So präsentieren sich die fertig angerichteten
gefüllten Kalbsrouladen auf Risotto mit
Natursaftl, dazu Broccoli, Karotten und Rettich.
Am festlich gedeckten Tisch wurde getafelt…
Der süße Abschluss: Frische Erdbeeren mit
hausgemachten Schokoladeneis, dazu ein
Biskuit, Pistazien und eine Portion Sahne…
Was gekocht wird,
darf auch selbst
serviert werden…
Ein Dankeschön an dieser Stelle an unsere
langjährigen Lieferanten, die uns für diese
Aktion die Lebensmittel zur Verfügung gestellt
haben. Und ein Danke an alle Beteiligten, die
solche außergewöhnlichen Begegnungen
zustande lassen kommen…
Gesponsert von:
Lavanttaler Spargel - Familie
Jäger, vlg. Kammerhof

Seite 16
Mitarbeiterzeitung
Neue Lehrlingsausbildner
Um offiziell ein Lehrlingsausbilder zu sein, bedarf
es eines 40stündigen Kurses…
… und diesen haben im April, gleich in der
Woche, nachdem der Hochschober für seine
Umbauphase geschlossen hat, dreizehn
Hochschober-Mitarbeiter besucht und
erfolgreich abgeschlossen.
Lehrlinge von heute sind die Fachkräfte von
morgen. Damit die Ausbildungsqualität
sichergestellt ist, müssen Ausbilderprüfungen
abgelegt werden.
Um sich gut darauf vorzubereiten, wurde über
das Firmen-Interntraining von der WIFI Kärnten
ein Vortragender gebucht, damit der Kurs im
Hotel Hochschober stattfinden konnte. So
ersparen wir im Rahmen der Mitarbeiter-
Akademie den Mitarbeitern unnötige Fahrten
(die mit Zeit und Kosten verbunden sind) nach
Klagenfurt.
theoretischen Inhalten gelernt, um jungen
Menschen ihren Fachbereich näher zu bringen:
praxisorientiert lernen, was
Ausbildungsplanung ist, wie sie
funktioniert und wie man einen
Ausbildungsplan für Lehrlinge erstellt
Vermittlung von pädagogischen und
psychologischen Kenntnissen, die für die
Lehrlingsausbildung erforderlich sind.
Außerdem die rechtlich relevanten
Belange sowie die Organisation des
Lehrlingswesens.
Die Köpfe rauchten im Chinaturm, aber nach
einer Kurswoche hielten alle das Zertifikat zum
Lehrlingsausbildner in der Hand.
Herzlichen Glückwunsch dazu…
Und das haben die angehenden
LehrlingsausbildnerInnen in praktischen und
Unsere frischgebackenen Lehrlingsausbildner mit Kursleiter Dr. Günther Nagele vom WIFI