Das war Gießen 2013 - Gießener Allgemeine

BLICK IN DIE REGION
Die Hungener Käsescheune
In der Käsescheune in Hungen wird Handwerkskunst zum Erlebnis. Unter dem Dach
eines Fachwerkensembles in der Brauhofstraße 3 – 7 im historischen Herzen der
Stadt Hungen ist eine Schaukäserei entstanden. Es gibt Räume für Käseseminare und
-verkostungen, Reifekeller, einen Gastraum, einen Laden sowie den »Erlebnisraum
Schaf und Natur – Unterwegs in den Wetterauer Hutungen«. Führungen, Seminare,
Verkostungen und Schaukäsen oder geführte Erlebniswanderungen werden angeboten.
Die Öffnungszeiten: Dienstag bis Samstag von 9 bis 23 Uhr. Weitere Informationen
im Internet unter www.hungener-kaesescheune.de.
Celsius zu erwärmen. Nicht 33,8 Grad und
auch nicht 35,1. Sicher ist sicher. Während
ich die Milch auf kleiner Flamme langsam
erwärme und mit einem Schneebesen rühre,
und mit der anderen Hand das elektrische
Thermometer in den Topf halte, stelle ich mir
schon vor, wie er aussehen wird. Mein Käse.
Ich kann ihn sogar schon schmecken. Und
ich freue mich, mal etwas selbst zu machen.
Dank der Anleitung und den Profiutensilien
sollte es doch klappen. Schließlich hat Käsemeister
Rainer Wechs aus Hungen das Käseset
ganz bewusst ins Sortiment der Käsescheune
aufgenommen. Er möchte, dass die
Menschen erleben, wie Lebensmittel entstehen.
Auch ein Grund, warum er in der Hungener
Käsescheune selbst Seminare anbietet,
in denen er Käse macht. Ich versuche es aber
erstmal lieber alleine.
Also weiter im Rezept, denn die Milch hat
die richtig Temperatur erreicht. Als nächstes
sollen das mit Wasser verdünnte Lab und
vier Esslöffel Buttermilch in die warme Milch
eingerührt werden. Dann heißt es warten.
Nach rund einer Dreiviertelstunde prüfe ich
voller Spannung und mit zusammengekniffenen
Lippen und wachen Augen mit der Spitze
des Messers vorsichtig, ob sich die Gallerte
vom Rand lösen lässt, also ob die Milch
schon dickgelegt ist. Nein, ist sie nicht. Also
weiter warten.
Ich habe Zeit, um nachzudenken, was für ein
tolles Ding die Käsescheune ist. Denn dort
können Besucher durch große Glasscheiben
direkt in die Sennerei schauen und sehen,
wie Käse entsteht. Der wird dann im sogenannten
Affinagekeller, also einem Keller, in
dem der Käse veredelt wird und reift, gelagert,
bis er im Laden verkauft wird. Alles unter
einem Dach. Das ist hessenweit einmalig.
Außerdem gibt es in der Hungener Käsescheune
auch ein Informationszentrum, eine
Art kleines Museum, in dem gezeigt wird,
wie die Schafshaltung die Wetterauer Landschaft
mit ihrer Tier- und Pflanzenwelt seit
Jahrhunderten prägt. In Zusammenarbeit mit
der Stadt Hungen werden auch Wanderungen
über die Wetterauer Hutungen, also die
Weideflächen der Schafe, angeboten. Natürlich
mit Einkehr in der Käsescheune, denn
Vinothek und Restaurant gibt es auch.
Mittlerweile ist mein Käse bereit, in Bruch
geschnitten zu werden. Denn die Milch ist
dick. Ich nehme ein Messer und schneide
beherzt längs und quer durch die Masse.
Die erste Molke löst sich vom Rest und tritt
aus. Danach heißt es wieder warten, bis ich
nach rund 15 Minuten den Bruch mit einem
Teigschaber von unten nach oben vorsichtig
umrühren darf. Dann noch mal die Stücke
mit dem Messer kleiner schneiden und, na
klar, warten.
Erst jetzt kommen die Kräuter und das Salz
zum Einsatz. Ich streue so viel in den Topf bis
ich denke, dass es reicht. Pi mal Daumen. Im
Dank Einsteigerset
sind die
Utensilien bald
zusammen
Waschbecken schütte ich die Masse nun in
die Käseform, sodass die Molke direkt in den
Abfluss laufen kann. Im Abstand von 30 Minuten,
zwei Stunden und vier Stunden stürze
ich die Käsemasse anschließend von Form zu
Form, sodass sie jedes auf den Kopf gedreht
wird. Über Nacht muss der Käse dann ruhen
– in einem Suppenteller, sodass weitere Molke
auslaufen kann. Am nächsten Morgen
werde ich überrascht sein, wie wenig Käse
von drei Litern Milch übrig geblieben ist.
Aber lecker sieht er aus.
Zum Abschluss reibe ich den Käse mit Salz
ein. Nach einem weiteren Tag Lagerung ist er
fertig. Nun könnte ich ihn in Salzlake oder
Öl einlegen, um ihn haltbar zu machen. Darauf
verzichte ich aber, denn ich will wissen,
wie er pur schmeckt. Meine Erwartungen
sind übrigens nicht besonders groß, denn sie
wurden schon im Rezept auf Babybelgröße
reduziert. »Alle Käsesorten sind oft durch Zufälle
des Käsers oder der Natur entstanden –
lassen Sie sich nicht entmutigen, wenn der
eine oder andere Käse nicht Ihren Vorstellungen
entspricht – er ist immer essbar und entfaltet
oft die tollsten Geschmäcker«, hieß es
da. Nach dem ersten Biss bin ich positiv
überrascht. Zwar hätte etwas mehr Salz gutgetan,
aber mein erster eigener Käse ist echt
lecker. Nachmachen empfohlen.
Constanze Schleenbecker-Büttner
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