Das war Gießen 2013 - Gießener Allgemeine
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BLICK IN DIE REGION<br />
Die Hungener Käsescheune<br />
In der Käsescheune in Hungen wird Handwerkskunst zum Erlebnis. Unter dem Dach<br />
eines Fachwerkensembles in der Brauhofstraße 3 – 7 im historischen Herzen der<br />
Stadt Hungen ist eine Schaukäserei entstanden. Es gibt Räume für Käseseminare und<br />
-verkostungen, Reifekeller, einen Gastraum, einen Laden sowie den »Erlebnisraum<br />
Schaf und Natur – Unterwegs in den Wetterauer Hutungen«. Führungen, Seminare,<br />
Verkostungen und Schaukäsen oder geführte Erlebniswanderungen werden angeboten.<br />
Die Öffnungszeiten: Dienstag bis Samstag von 9 bis 23 Uhr. Weitere Informationen<br />
im Internet unter www.hungener-kaesescheune.de.<br />
Celsius zu erwärmen. Nicht 33,8 Grad und<br />
auch nicht 35,1. Sicher ist sicher. Während<br />
ich die Milch auf kleiner Flamme langsam<br />
erwärme und mit einem Schneebesen rühre,<br />
und mit der anderen Hand das elektrische<br />
Thermometer in den Topf halte, stelle ich mir<br />
schon vor, wie er aussehen wird. Mein Käse.<br />
Ich kann ihn sogar schon schmecken. Und<br />
ich freue mich, mal etwas selbst zu machen.<br />
Dank der Anleitung und den Profiutensilien<br />
sollte es doch klappen. Schließlich hat Käsemeister<br />
Rainer Wechs aus Hungen das Käseset<br />
ganz bewusst ins Sortiment der Käsescheune<br />
aufgenommen. Er möchte, dass die<br />
Menschen erleben, wie Lebensmittel entstehen.<br />
Auch ein Grund, <strong>war</strong>um er in der Hungener<br />
Käsescheune selbst Seminare anbietet,<br />
in denen er Käse macht. Ich versuche es aber<br />
erstmal lieber alleine.<br />
Also weiter im Rezept, denn die Milch hat<br />
die richtig Temperatur erreicht. Als nächstes<br />
sollen das mit Wasser verdünnte Lab und<br />
vier Esslöffel Buttermilch in die <strong>war</strong>me Milch<br />
eingerührt werden. Dann heißt es <strong>war</strong>ten.<br />
Nach rund einer Dreiviertelstunde prüfe ich<br />
voller Spannung und mit zusammengekniffenen<br />
Lippen und wachen Augen mit der Spitze<br />
des Messers vorsichtig, ob sich die Gallerte<br />
vom Rand lösen lässt, also ob die Milch<br />
schon dickgelegt ist. Nein, ist sie nicht. Also<br />
weiter <strong>war</strong>ten.<br />
Ich habe Zeit, um nachzudenken, was für ein<br />
tolles Ding die Käsescheune ist. Denn dort<br />
können Besucher durch große Glasscheiben<br />
direkt in die Sennerei schauen und sehen,<br />
wie Käse entsteht. Der wird dann im sogenannten<br />
Affinagekeller, also einem Keller, in<br />
dem der Käse veredelt wird und reift, gelagert,<br />
bis er im Laden verkauft wird. Alles unter<br />
einem Dach. <strong>Das</strong> ist hessenweit einmalig.<br />
Außerdem gibt es in der Hungener Käsescheune<br />
auch ein Informationszentrum, eine<br />
Art kleines Museum, in dem gezeigt wird,<br />
wie die Schafshaltung die Wetterauer Landschaft<br />
mit ihrer Tier- und Pflanzenwelt seit<br />
Jahrhunderten prägt. In Zusammenarbeit mit<br />
der Stadt Hungen werden auch Wanderungen<br />
über die Wetterauer Hutungen, also die<br />
Weideflächen der Schafe, angeboten. Natürlich<br />
mit Einkehr in der Käsescheune, denn<br />
Vinothek und Restaurant gibt es auch.<br />
Mittlerweile ist mein Käse bereit, in Bruch<br />
geschnitten zu werden. Denn die Milch ist<br />
dick. Ich nehme ein Messer und schneide<br />
beherzt längs und quer durch die Masse.<br />
Die erste Molke löst sich vom Rest und tritt<br />
aus. Danach heißt es wieder <strong>war</strong>ten, bis ich<br />
nach rund 15 Minuten den Bruch mit einem<br />
Teigschaber von unten nach oben vorsichtig<br />
umrühren darf. Dann noch mal die Stücke<br />
mit dem Messer kleiner schneiden und, na<br />
klar, <strong>war</strong>ten.<br />
Erst jetzt kommen die Kräuter und das Salz<br />
zum Einsatz. Ich streue so viel in den Topf bis<br />
ich denke, dass es reicht. Pi mal Daumen. Im<br />
Dank Einsteigerset<br />
sind die<br />
Utensilien bald<br />
zusammen<br />
Waschbecken schütte ich die Masse nun in<br />
die Käseform, sodass die Molke direkt in den<br />
Abfluss laufen kann. Im Abstand von 30 Minuten,<br />
zwei Stunden und vier Stunden stürze<br />
ich die Käsemasse anschließend von Form zu<br />
Form, sodass sie jedes auf den Kopf gedreht<br />
wird. Über Nacht muss der Käse dann ruhen<br />
– in einem Suppenteller, sodass weitere Molke<br />
auslaufen kann. Am nächsten Morgen<br />
werde ich überrascht sein, wie wenig Käse<br />
von drei Litern Milch übrig geblieben ist.<br />
Aber lecker sieht er aus.<br />
Zum Abschluss reibe ich den Käse mit Salz<br />
ein. Nach einem weiteren Tag Lagerung ist er<br />
fertig. Nun könnte ich ihn in Salzlake oder<br />
Öl einlegen, um ihn haltbar zu machen. Darauf<br />
verzichte ich aber, denn ich will wissen,<br />
wie er pur schmeckt. Meine Er<strong>war</strong>tungen<br />
sind übrigens nicht besonders groß, denn sie<br />
wurden schon im Rezept auf Babybelgröße<br />
reduziert. »Alle Käsesorten sind oft durch Zufälle<br />
des Käsers oder der Natur entstanden –<br />
lassen Sie sich nicht entmutigen, wenn der<br />
eine oder andere Käse nicht Ihren Vorstellungen<br />
entspricht – er ist immer essbar und entfaltet<br />
oft die tollsten Geschmäcker«, hieß es<br />
da. Nach dem ersten Biss bin ich positiv<br />
überrascht. Z<strong>war</strong> hätte etwas mehr Salz gutgetan,<br />
aber mein erster eigener Käse ist echt<br />
lecker. Nachmachen empfohlen.<br />
Constanze Schleenbecker-Büttner<br />
1/2014 streifzug 23