Treffp. Chemie Lösung NEU - f.sbzo.de - Verlag E. Dorner

Treffpunkt Chemie Lösungen 17.12.2003 17:00 Uhr Seite 32
|13| Chemie und Ernährung
c) Vor allem Fette und Kohlenhydrate, seltener Eiweißstoffe.
2. a) Links ist Fructose abgebildet, rechts Glucose.
b) Es sind Monosaccharide (Einfachzucker); sie gehören
zu den Kohlenhydraten.
3. Entweder die Kartoffel durchschneiden oder reiben,
Iod-Kaliumiodid-Lösung darauf tropfen. Die blauschwarze
Färbung zeigt Stärke an.
4. a) Monosaccharide: Glucose, Fructose; Disaccharide:
Saccharose, Maltose; Polysaccharide: Stärke, Cellulose.
b) Glucose kann mit den Glucose-Teststäbchen oder mit
der Fehling-Probe nachgewiesen werden; Fructose kann
sich in wässriger Lösung in Glucose umlagern; deshalb ist
die Fehling-Probe mit Fructose ebenfalls positiv.
c) Bei der Fotosynthese bilden die grünen Pflanzen mithilfe
der Energie aus der Sonne und den Grundbausteinen
Wasser und Kohlenstoffdioxid Kohlenhydrate. So
wird die Energie der Sonne „gebunden“. Durch Abbau
der Kohlenhydrate kann die Energie wieder freigesetzt
werden.
(Energiegehalt). 1g Kohlenhydrate oder Protein liefern
„nur“ 17kJ Energie, Fett etwa das Doppelte.
9. Nur fetthaltige Dressings ermöglichen die Aufnahme
von fettlöslichen Vitaminen wie A, D, E und K in den Körper
und damit ihre Verwertung.
10. a) Mineralstoffe wie Calcium und Phosphat sind Baustoffe
zum Aufbau der Knochen. Andere Mineralien sind
in Spuren nötig als Katalysator oder Enzymaktivator (wie
Magnesium) oder als Bestandteil eines Hormons wie
beim Iod.
b) Reife Früchte enthalten neben dem Zucker auch noch
Vitamine sowie Mineralien und Ballaststoffe.
11. Die Wissenskartei soll mithilfe des Schulbuches selbstständig
erarbeitet werden.
5. a) Ein Fett-Molekül ist eine Verbindung, die aus der
Reaktion eines dreiwertigen Alkohols Glycerin mit drei
langkettigen Fettsäuren hervorgegangen ist.
b) Flüssige Fette weisen im Gegensatz zu harten Fetten
Doppelbindungen auf.
c) Erdöl ist ein Gemisch verschiedener Alkane, während
Pflanzenöle Ester aus dem Alkohol Glycerin und langkettigen
Fettsäuren sind.
6. Fette sind aufgrund ihrer unpolaren Eigenschaften am
besten in Hexan löslich; man kann sie aber auch mit Alkohol
lösen. Ethanol besteht aus einer unpolaren C-C-Kette
und einer polaren Hydroxylgruppe (OH-Gruppe). Im
polaren Lösemittel Wasser sind Fette unlöslich.
7.a) Eiweißstoffe (Proteine) bestehen aus Aminosäureketten.
b)In einem Polypeptid sind viele Aminosäure-Moleküle
durch Peptidbindungen miteinander verknüpft, d. h. die
COOH-Gruppe des einen Moleküls reagiert mit der NH 2
-
Gruppe des anderen Moleküls. Dabei wird Wasser abgespalten.
c) Durch die Länge der Polypeptidketten und dadurch
dass es ca. 20 verschiedene Aminosäuren gibt, die beliebig
miteinander kombiniert werden können, ergibt sich
die große Vielfalt.
d) Proteine können durch Hitze, Säuren, Laugen oder
Schwermetalle denaturiert werden.
e) Das Element Stickstoff (N) ist Teil der Aminogruppe
und deshalb charakteristisch für alle Aminosäuren.
Außerdem bestehen alle Aminosäuren noch aus den Elementen
H, C und O. In der variablen Restgruppe können
u.a. auch die Elemente Schwefel und Phosphor vorkommen.
8. Das Eigelb stellt das Nährgewebe für die Zeit der embryonalen
Entwicklung des Huhns dar. Das Eiklar schützt
den Embryo vor Erschütterungen. Wegen des viel höheren
Fettgehalts hat das Eigelb einen sehr hohen Nährwert
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