Food Brochure - Unger

Herkömmliche Mops und Tücher hinterlassen
Schmutz und Feuchtigkeit in
Fugen und Oberflächenporen.
Die Unger Mikrofaser nimmt Schmutz
und überschüssiges Wasser von Böden,
Fugen und Oberflächen auf.
Mikrofaser
Die Mikrofaser ist eine der revolutionärsten Reinigungstechnologien der letzten
Jahre. Durch wiederholte Spaltung von Tuchfasern während der Herstellung wird
ein außerordentlich aufnahmefähiges Mikrofasertuch erzeugt, das 30x feiner ist
als Baumwolle. Die Tuchoberfläche ist mit Fasern überzogen, die den Schmutz
einfangen, Bakterien entfernen und Flüssigkeit aufnehmen und somit eine
optimale Reinigungslösung für fast alle Oberflächen bieten.
Doppelfahreimer und Vertikalpresse
Der patentierte Doppelfahreimer von Unger schafft ein
Wassertrennungssystem, das Keimverschleppung reduziert und das
Reinigungsergebnis verbessert. Durch Verwendung der Vertikal-Presse
gelangt die schmutzige Reinigungsflüssigkeit in die hoch umrandete
hintere Kammer. Die vordere Kammer enthält die schmutz- und ölfreie
saubere Reinigungslösung.
• Verbesserte Reinigungswirkung und Effizienz.
• Mops bleiben sauberer. Das Ergebnis sind erhöhte
Ölaufnahme und schneller trocknende Böden.
• Ergonomische Gestaltung reduziert Rückenbelastung.
• Farbkodierung reduziert Keimverschleppung.
• Leicht zu desinfizieren.
Reinigungstechnologie
für Gastronomen
• Entfernen bis zu 96% der Ablagerungen und Bakterien auf
Oberflächen.*
• Nehmen maximal das Sechsfache ihres Eigengewichts an
Feuchtigkeit auf und ermöglichen dadurch einfaches Reinigen,
Auswaschen und reduzieren gleichzeitig den Wasserbedarf.
• 4 Mikrofaser Qualitätsstufen können zwischen 500 und 1500 Mal
gewaschen werden.
• Farbkodierung zur einfacheren Identifizierung und Vermeidung
von Keimverschleppung.
• Mikrofaser-Flachmops sind leicht und ermöglichen eine
mühelose Reinigung von Fußbodenleisten.
• Mikrofaser-Fransenmops bieten hervorragende Aufnahme von
Bakterien und Flüssigkeiten für herkömmliche Küchenreinigung.
*Test durchgeführt von Daniels Associates.
Tauchen Sie den
Mop in den vorderen
Behälter, um saubere
Reinigungsflüssigkeit
aufzunehmen.
Mulde zum
Halten des
Mopstiels
Bodenlose
Vertikalpresse
SAUBERES
WASSER
SCHMUTZIGES
WASSER
Pressen und spülen
Sie den Mop in der
hinteren Kammer,
um Schmutz
auszuwaschen.
Das System HACCP, „Hazard Analysis Critical Control Point“ (Gefahrenanalyse und Lenkungspunkte) steht für ein
Sicherheitskonzept zur Umsetzung der gesetzlichen Vorgaben zur Lebensmittelsicherheit. Ein wichtiges Ziel für die Reinigung in
Küchen sind hygienisch einwandfreie Oberflächen und saubere rutschfeste Böden.
Gesetzliche Grundlagen: EU VO 852/ 2004 LMHV (nationale Verordnung zur Lebensmittelhygiene).
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HACCP-Grundsätze
Führen Sie eine Gefahrenanalyse durch
Definieren Sie betriebsspezifische Risiken. Beispiele:
1. Fette und Öle bilden hartnäckige, rutschige Schmutzfilme.
2. Nahrungsmittelreste oder Flüssigkeitsansammlungen bilden einen Nährboden für Keime.
3. Sanitärräume sind einer hohen Keimbelastung ausgesetzt.
4. Bei ungenügender Reinigung in den verschiedenen Bereichen kann es zu einer Keimverschleppung kommen.
5. Planloser, bereichsübergreifender Einsatz von Reinigungsutensilien.
Benennen Sie die festgestellten kritischen Punkte (CCP) die sie durch entsprechende Maßnahmen beeinflussen können:
CCP 1 – Fett- und ölhaltige Verschmutzungen.
CCP 2 – Verschmutzungen durch ungenügende Entfernung von Lebensmittelresten.
CCP 3 – Hohe Bakterienbelastung.
CCP 4 – Gefahr der Keimverschleppung.
CCP 5 – Falsche Zuordnung von Reinigungsutensilien.
Festlegung von Maßnahmen um die Lenkungspunkte gezielt zu beinflussen:
Beispiele:
CCP 1: Fett- und ölhaltige Verschmutzungesmaßnahme: Fett- und ölhaltige Verschmutzungen sind umgehend zu entfernen.
Der Boden im Produktionsbereich ist gegebenenfalls mehrfachtäglich gründlich zu reinigen. Alle Bodenflächen sind nach
Betriebsschlußgründlich zu reinigen und wöchentlich zu desinfizieren.
CCP 4: Gefahr der Keimverschleppungsmaßnahme: Tische im Gästebereich sind umgehend zu reinigen und gegebenenfalls zu
desinfizieren. Türgriffe, Schalter und Bedienungselemente sind in die tägliche Reinigung und Desinfektion einzubeziehen.
CCP 5: Falsche Zuordnung von Reinigungsutensilien.
Maßnahme
Reinigungsutensilien sind nur an den dafür vorgesehenen Orten zu lagern und die Unger Farbkodierung wird genutzt. Im
Küchenbereich werden ausschließlich Reinigungstextilien in der Farbe grün verwendet, im Gästebereich die Farbe blau und im
Sanitärbereich nur gelb und rot.
Erstellen sie auf Grundlage der erforderlichen Maßnahmen einen Reinigungs- und Desinfektionsplan:
Erfassen Sie alle hygienerelevanten Bereiche in ihrem Betrieb. Erstellen Sie einen Plan für jeden Bereich
(Küche, Sanitärbereich, Gastraum).
• Legen Sie die Farbkodierung für die verschiedenen Bereiche fest.
• Der Plan muss folgende Informationen enthalten:
• Was ist zu reinigen? (Arbeitsfläche, Geräte.).
• Wann muss gereinigt werden? (Täglich, nach Gebrauch).
• Womit? (Reinigungsprodukt= Produktname).
• Wie? (Einsprühen, Wischen, Einwirken lassen).
• Wer? (Wer führt die Arbeit aus?).
Fortlaufende Überprüfung des Reinigungssystems:
Zielsetzung sind einwandfreie Produktionsbereiche und ein ansprechendes Ambiente für die Gäste.
Erstellen Sie eine Checkliste:
Beispiel:
• Werden die Reinigungsmethoden richtig angewandt?
• Wird die Farbkodierung eingehalten?
• Werden Reinigungsutensilien nach der Nutzung entsprechend gereinigt?
• Werden Reinigungsgeräte getrennt von Nahrungsmitteln aufbewahrt?
• Werden die Einwirkzeiten von Desinfektionsmitteln eingehalten?
• Werden neue Mitarbeiter in das Reinigungssystem eingewiesen?
Wirksamkeitsprüfung:
Überprüfen Sie regelmäßig die Qualität der Reinigungsarbeiten.
• Sind die Böden rutschsicher?
• Microbiologische Überprüfung der Keimreduzierung.
• Sind hochwertige Werkstoffe im Gastraum optimal gepflegt?
• Sind die Auslagentheken auch bei schrägem Lichteinfall streifenfrei sauber?
HACCP Verfahren,
Geschichte und Umsetzung
Für weitere Einzelheiten über das HACCP
Verfahren erkundigen Sie sich bitte
bei der der Europäischen Kommission
- Generaldirektion für Gesundheit und
Verbraucherschutz unter
www.ec.europa.eu.
Dokumentation:
Erwünscht ist jede Art eines Protokolls oder Checklistensystems, die geeignet ist den Ist- und Sollzustand verständlich zu machen.
Diese Dokumente sollten bei Überprüfungen vorlegbar sein. Geprüft werden die Umsetzung im Betriebsablauf und die aktuelle
Führung. Die Dokumente erbringen so den Nachweis, dass die gesetzlichen Vorschriften erfüllt sind. HACCP relevante
Nachweisdokumente haben eine Aufbewahrungsfrist von 2 Jahren.
www.ungerglobal.com
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