Lösungen

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Kapitel Ernährung
Aufgabe – Nachhaltige Nahrungsmittel, S. 27
Vorgehen: Zur Beurteilung können die Kriterien aus Tabelle Seite 32 «Gesunde
und nachhaltig produzierte Nahrungsmittel» herangezogen werden.
Nachhaltige Nahrungsmittel sind:
• saisonal und regional angebaut / hergestellt (geringer Energieverbrauch,
kurze Transportstrecken)
• möglichst schonend angebaut (Bio, evtl. IP), d.h. geschlossene
Stoffkreisläufe, Nutzung erneuerbarer Energie usw.
• möglichst wenig technisch aufbereitet
• Produktion und Verarbeitung findet unter fairen, sozialen
Arbeitsbedingungen statt
• geeignet für eine bewusste, gesunde Ernährung
Es lässt sich nicht ohne weiteres feststellen, welcher der erwähnten
Ernährungstypen «Fast-Food», «Convenience-Food», «Functional-Food» oder
«Slow-Food» am nachhaltigsten ist. Tendenziell ist
• «Slow-Food» am nachhaltigsten (gemessen an den oben erwähnten
Kriterien)
• «Convenience-Food» je nach Nahrungsmittel, Produktionsweise usw.
weniger nachhaltig (da bereits mehr Technologie darin steckt), doch gibt
es z.B. auch Convenience Produkte aus Bioanbau
• «Functional-Food» wie Convenience-Food eher weniger nachhaltig
• «Fast Food» eher nicht nachhaltig (auch die eigene Gesundheit
betreffend); Ausnahme hier ist z.B. ein Vegi-Sandwiche aus Bioprodukten
Aufgabe – Zeitgewinn dank Convenience-Food, S. 27
Ziele der Aufgabe:
Bewusst werden
• wie viel (oder wie wenig) Zeit tatsächlich eingespart wird dank
Convenience-Food.
• welche Kenntnisse und Fertigkeiten man braucht, damit man sinnvoll
selber Mahlzeiten zubereiten kann.
Eine differenzierte Argumentation erarbeiten, wann es sinnvoll sein kann auf
Fertigprodukte zurückzugreifen (z.B. Raviolis) und wann das selber Zubereiten
sinnvoll ist und Spass macht.

Beispiel Zeitbudget:
Nachtessen im Vergleich: Fertig-Pizza oder Spaghetti Napoli mit Salat
Menu Pizza mit Salat
17.30 ?
Fernsehen,
Hausaufgaben,
Telefonieren
?
17.40 Backofen einschalten
und Pizza in den
Backofen schieben
Menu Spaghetti mit
Salat
Zwiebeln schneiden,
Büchse Pelati öffnen für
Sauce Napoli . Öl
erhitzen und Zwiebeln
andämpfen, Pelati und
Gewürze dazu geben
und Sauce köcheln lassen
Spaghetti-Wasser
erhitzen, Salat waschen
und rüsten
17.45 vorgewaschen Salat aus
dem Beutel in die
Schüssel geben und
Fertig-Sauce darüber
giessen
Spaghetti ins kochende
Wasser geben und al
dente kochen (8-12
Minuten)
Käse reiben, Salatsauce
zubereiten, Salat
anrichten, Tisch decken
17.55 Tisch decken Tisch decken und
Spaghetti anrichten
18.00 Pizza aus dem Backofen
nehmen und geniessen
Spaghetti geniessen
Die Zeitersparnis von Fertig-Pizza gegenüber Spaghetti beträgt ca. 10 Minuten.
Vergleicht man die Zubereitung von Fertig-Pizza gegenüber selber gemachter
Pizza so braucht die selbst hergestellt Pizza deutlich mehr Zeit (inkl. Aufräumen /
Abwaschen):
Fertig-Pizza aus dem Tiefkühlfach: ca. 20 Minuten
Pizza mit Fertig-Teig: ca. 45 Minuten
Pizza mit selbst hergestelltem Teig: ca. 60 Minuten
Gründe für die Bevorzugung von Frischprodukten
Die Mahlzeiten können ganz nach eigenem Geschmack zusammengestellt
werden.
Kochen kann eine entspannende und ausgleichende Tätigkeit sein.
Da weiss ich was in der Nahrung drin steckt
Gründe für die Bevorzugung von Convenience-Food-Produkten:
• Einfache Zubereitung (Kochkenntnisse sind wenig / keine erforderlich),
die Zubereitungsanleitung ist detailliert auf der Verpackung angegeben.
• Zeitersparnis: Für die Zubereitung einer Mahlzeit muss weniger Zeit
aufgewendet werden.

• In der Herstellung aufwändige Menus können rasch zusammengestellt
werden (z.B. verschiedene Ravioli)
• Viele Convenience-Food Produkte können als Tiefkühlkost gelagert
werden
• weniger Aufwand für Aufräumen / Abwaschen (da weniger
Küchenutensilien benutzt werden)
• …
Anmerkung: Bei Alltagsmenus ist der Zeitgewinn von Convenience-Food
gegenüber Frischkost oft geringer als angenommen. Es setzt allerdings einige
Kenntnis und Fertigkeiten bei der Zubereitung von Mahlzeiten voraus.
Was in den eingesparten 10 – 20 Minuten tatsächlich gemacht wird, ist
individuell sehr verschieden.
Diskussion, S. 27
Ziel der Diskussion ist das Bewusstsein für die eigene Ernährung zu schärfen
sowie die Bandbreite an Ernährungsgewohnheiten zu verdeutlichen.
Auf der Homepage der Schweizerischen Gesellschaft für Ernährung finden Sie
einen detaillierten Ernährungstest online. www.sge-ssn.ch
Arbeitsauftrag – Gesundes Mittagessen? S. 28
Energieinhalt von
Sandwiche*:
Laugenbrötli (40g) 110kcal 461kJ
Butter(5g) 37.3kcal 156kJ
Appenzeller Käse (20g) 77kcal 323kJ
Gurke, Ei, Salat, Tomate usw. nicht berücksichtigt
Total: 224kcal 940kJ
* Berechnung nach der «Schweizer Nährwerttabelle für Konsumentinnen und Konsumenten» Hrsg. SGE
Bern, BAG Bern, ETH Zürich 2004
Pizza*:
Teig (80g) 190kcal 795kJ
Tomatenpüree (100g) 71kcal 299kJ
Mozzarella (100g) 228kcal 956kJ
Gewürze nicht berücksichtigt
Total: 489kcal 2050kJ
* Berechnung nach der «Schweizer Nährwerttabelle für Konsumentinnen und Konsumenten» Hrsg. SGE
Bern, BAG Bern, ETH Zürich 2004

Getränke*:
Colageränk (100g) 40kcal 167 kJ
(auch andere Süssgetränke bewegen sich in der gleichen Grössenordnung)
* Berechnung nach der «Schweizer Nährwerttabelle für Konsumentinnen und Konsumenten» Hrsg. SGE
Bern, BAG Bern, ETH Zürich 2004
Hamburger*:
Fast Food Mittagessen: "klassische" Kombination (1 Bigmäc, 1 große Pommes
Frites und eine 0,5l Coca Cola) nach Unternehmensangaben (McDonald)
Energiegehalt 1181 kcal
Je nach Hamburgergrösse und Sorte schwankt der Energieinhalt von 250kcal
(100g) bis über 750kcal (über 200g).
*Angaben nach www.kalroiencenter.de
Salat:
Der Energieinhalt hängt von der Zusammensetzung des Salates (Grüne Blätter
oder Wurst-Käse-Salat) und der Saucenwahl ab.
Angaben dazu sind zu finden in «Schweizer Nährwerttabelle für
Konsumentinnen und Konsumenten» Hrsg. SGE Bern, BAG Bern, ETH Zürich 2004
oder unter www.kalroiencenter.de
Umrechnungsfaktor:
1kcal = 4.18 kJ
Eine Kilokalorie entspricht der Menge an Energie, die notwendig ist, um ein
Kilogramm Wasser um ein Grad Celsius zu erwärmen.
Als Vergleich dazu:
Energieverbrauch von verschiedenen Tätigkeiten
schlafen 270kJ pro Stunde
ruhig sitzen 414kJ pro Stunde
schreiben 540kJ pro Stunde
gehen (4km/h) 828kJ pro Stunde
joggen (8,5km/h)2376kJ pro Stunde
Faktoren zur Schätzung des durchschnittlichen täglichen Energiebedarfs von
normalgewichtigen Personen mit mittlerer Körperaktivität
Kalorien pro kg
Körpergewicht
Alter m w
15 bis unter 19 Jahre 46 43
19 bis unter 25 Jahre 41 40
25 bis unter 51 Jahre 39 39
51 bis unter 65 Jahre 35 35
65 Jahre und älter 34 33

Rechenbeispiel:
19 Jährige Frau mit 55 kg Körpergewicht
Geschätzte Energiezufuhr 55 X 40 = 2200kcal pro Tag.
Arbeitsauftrag – Planen Sie ihre persönliche Küche, S. 28
Der Arbeitsauftrag kann in unterschiedlichen Formen erfüllt werden, z.B.
• als Rollenspiel: Bauherrschaften und Architekt oder Mieter, Vermieter und
Architekt
• gestalterische Methoden wie Pläne zeichnen, Bilder zusammenstellen,
Mulitmediapräsentation
Folgende Fragen sollen geklärt werden:
Raum
Geräte
entwerder
hell, lichtdurchflutet
modern,
Materialien Glas und
Chromstahl
Kochplatte, Kühlschrank,
Backofen, Kaffeemaschine,
Steamer, Mikrowelle,
Friteuse, Grill, …
oder?
gemütlich, heimelig
Material Holz
Esstisch rechteckig, klein (für 2 – 4
Personen), zweckmässig
rund, möglichst gross,
Wohnküche mit Eckbank
Zur Inspiration für verschiedene Kücheneinrichtungen können Unterlagen bei
Küchenherstellern angefordert werden.
Aufgabe – Essgewohnheiten und Ernährungssituation, S. 29
Eine nachhaltige Ernährung geht nicht nur schonend mit den natürlichen
Lebensgrundlagen (Umwelt) sondern auch mit dem eigenen Körper um. Sowohl
eine Übersättigung an Hauptnährstoffen (v.a. Fett und Eiweiss) als auch eine
Mangelernährung (an Mineralstoffen und Vitaminen) schädigen den Körper, die
eigene Gesundheit und sind nicht nachhaltig.
Ein Teil der Bevölkerung (zwischen den beiden Extremen) ernährt sich mehr
oder weniger gesundheits- und umweltbewusst.
nachhaltige Entwicklung
• Angebot von biologisch produzierten
Convenience-Produkten
• Bewusstsein für saisonale Gemüse und
Früchte
keine nachhaltige Entwicklung
• vermehrter Konsum von einseitigem
Fast-food (stark eiweiss- und
fetthaltig)
• ganzjähriges Angebot von Frisch-
Gemüse und –Früchten
(saisonunabhängig, vom globalen

• Angebot von regionalen Frisch-
Produkten
• Bewusstsein für ausgewogene,
gesunde Ernährung anhand der
Nahrungsmittelpyramide; ausreichend
Bewegung*
• … • …
Markt)
• vermehrter Konsum von High-Tech-
Nahrungsmitteln, in denen viel
Produktionsenergie steckt.
• einseitige Ernährung (ständig
verfügbares Esswarenangebot), zu
wenig Bewegung*
* vergleiche auch Kapitel Gesundheit S. 100 - 102
Arbeitsauftrag – Leibspeise mit Genuss, S. 30
Der Arbeitsauftrag lässt sich ausführen im Rahmen eines Festes, als Catering für
einen Anlass, während einer Projektwoche, . . .
Aufgabe – Ihre Einkaufskriterien? S. 31
Anmerkung:
Je nach Produkt werden verschiedene Einkaufskriterien eine Rolle spielen (es
muss nicht immer der Preis sein).
Möglichkeit zum Veranschaulichen, welche Kriterien eine Rolle spielen
Preis Label Herkunftsland Saison einfache Werbung Gesundheit
(z.B.Bio)
Zubereitung
Mittagessen • •
auswärts
Mittagessen • • •
selber
zubereitet
Gemüse /
• • •
Früchte
Fleisch • •
Party
Verpflegung
• •
Die Kriterien in der Matrix können zusätzlich von 1-3 rangiert werden. So ergibt
sich eine detaillierte Analyse über die Einkaufskriterien.
Aufgabe – Bunter Speisezettel, S. 31
Hinweise zum Vorgehen:
• Beim WWF Schweiz kann per Internet das Faltblatt «Früchte und Gemüse
– am besten saisonal» bestellt werden. www.wwf.ch
• Beim offen Einkauf von Früchten und Gemüse müssen die
Herkunftsländer evtl. bereits im Laden notiert werden, da sie teilweise
nicht mehr auf der Etikette erscheinen.

• Diese Aufgabe kann auch als Vorbereitung für den Arbeitsauftrag
«Leibspeise mit Genuss», S. 30 oder die Aufgabe «Ihre Einkaufskriterien?»,
S. 31 eingesetzt werden.
Aufgabe – Dioxine, S. 33
illegale Verbrennung von Abfall in privaten Cheminées -> Dioxine im Rauch,
gelangen in die Luft -> werden auf dem Boden abgelagert -> von Pflanzen (inkl.
Gemüse) aufgenommen -> Dioxine werden vom Menschen in belasteten
Nahrungsmitteln aufgenommen.
Weitere Informationen zu Dioxin:
UMWELTSCHUTZ 3/1999
Abfall verbrennen im Cheminée produziert Dioxin
Die widerrechtliche Abfallverbrennung im heimischen Kamin hat sich in der Schweiz zur
wichtigsten Dioxinquelle entwickelt.
…
Von Christoph Studer
Schwarzer Rauch qualmt aus dem Garten-Cheminée, und der beissende Geruch von verbranntem Plastik
verpestet die Umgebung. Doch der Gestank hält den Hobby-Entsorger in einem Bieler Vorgarten nicht von
seinem Sparvorhaben ab. Mit der Selbstverständlichkeit eines Barbecue-Routiniers nährt er das Grillfeuer
mit Haushaltabfällen, bis sich der Inhalt eines prall gestopften Sperrgutsacks in Rauch aufgelöst hat.
Dass verursachergerechte Kehrichtgebühren die Leute automatisch zu einem umweltbewussteren Konsumund
Abfallverhalten motivieren, mag für die grosse Mehrheit der Bevölkerung zutreffen, doch es gibt eben
auch die Ausnahmen der uneinsichtigen Brandstifter. «Wer Kehricht im Cheminée verbrennt, nimmt eine
weit höhere Umweltbelastung und die rasche Zerstörung des Kamins durch aggressive Rauchgase in Kauf –
mit rationalem Verhalten hat dies nichts mehr zu tun», kommentiert der Abfallexperte Jacques Ganguin
vom Gewässerschutzamt des Kantons Bern das illegale Verhalten. Nebst Kohlenmonoxid, Stickoxid,
Schwefeldioxid, Salzsäuregas, Schwermetallen, Russ, Formaldehyd und weiteren gesundheitsschädigenden
Kohlenwasserstoffen entweichen dabei auch hochgiftige Dioxin- und Furan-Verbindungen.
Missbrauchte Cheminées sind Giftschleudern
Die Warnung ändert freilich nichts daran, dass nach Schätzungen der Fachstelle allein im Bernbiet jährlich
5000 bis 10000 Tonnen Müll schwarz verbrannt werden. Für die gesamte Schweiz rechnet das BUWAL mit
einer entsprechenden Menge von 30000 bis 60000 Tonnen. Obwohl dies nur 1 bis 2 Prozent der brennbaren
Abfälle ausmacht, produzieren die Privathaushalte mit ihren widerrechtlichen Entsorgungsmethoden
inzwischen mehr als doppelt so viel Dioxine und Furane wie sämtliche Sondermüll- und
Kehrichtverbrennungsanlagen (KVA) zusammen. Während die Abgase einer modernen KVA mit
wirkungsvoller Rauchgasreinigung weniger als 0,1 Milliardstel Gramm (Nanogramm) Dioxin pro Kubikmeter
Luft enthalten, hat man im Abgasstrom einer Cheminéefeuerung bei der Verbrennung von
Verpackungsmaterial beängstigende Dioxin-Konzentrationen von 114 Nanogramm gemessen – also mehr
als das 1000fache.
Waren die regulären Abfallentsorgungsanlagen noch bis vor wenigen Jahren mit Abstand die wichtigste
Dioxinquelle, so belegen mittlerweile die Privathaushalte den Spitzenplatz. Die Situation ist paradox:
Gemeinden und Kehrichtzweckverbände haben ihre KVA in den letzten Jahren für eine Gesamtsumme von
mehreren hundert Millionen Franken mit aufwändigen Abgasreinigungs-Technologien nachgerüstet, damit
deren Hochkamine weniger Schadstoffe ausstossen. Gleichzeitig sparen einige Unentwegte ein paar
Franken an Abfallgebühren und heizen dafür – wohl ohne Kenntnis der Folgen für Mensch und Umwelt –
im Kaminfeuer die Dioxin-Produktion an. Umgerechnet in Toxizitätsäquivalente (TEQ) des besonders
giftigen «Seveso-Dioxins» (2,3,7,8-TCDD) beträgt der Jahresausstoss der Haushalte rund 30 Gramm.
Dioxin – aus dem eigenen Garten frisch auf den Tisch
Im Gegensatz zur KVA treten die Emissionen im Fall der Kleinfeuerungen zumeist in geringer Höhe über

dem Boden auf. Deshalb kann bereits die Verbrennung einer relativ unbedeutenden Abfallmenge zu einer
erheblichen Belastung des Verursachers und seiner Nachbarschaft führen. Dioxine aus der Verbrennung von
Altholz, Plastik, Karton und Papier sind vorwiegend an Partikel gebunden und setzen sich in der näheren
Umgebung der Schadstoffquelle ab. Mit der Ablagerung solcher Russteile gelangt das Gift damit direkt auf
die Nahrungspflanzen. Entscheidend für deren Gesamtbelastung ist nicht etwa die Dioxinkonzentration des
Bodens, sondern vielmehr die Deposition aus der Luft. Die häufig in Privatgärten angepflanzten
Blattgemüse erweisen sich dabei als eigentliche «Dioxinsammler», weil ihre ausladenden Blätter die
Luftschadstoffe geradezu auffangen. Wer in der Nähe seines Haus- oder Schrebergartens Altholz und
Kehricht verbrennt, reichert also seine eigene Nahrung und diejenige der Nachbarn mit Giftstoffen an und
riskiert erst noch eine saftige Busse wegen Verstosses gegen die Luftreinhalte-Vorschriften.
Belastung der Bevölkerung nimmt ab
Menschen und Tiere nehmen Dioxine hauptsächlich mit der Nahrung auf, wobei die Stellung in der
Nahrungskette das Ausmass der Belastung bestimmt. Aufgrund ihrer guten Fettlöslichkeit reichern sich die
organischen Substanzen vor allem im Körperfett an. Raubtiere und Menschen, die ein Übermass an
tierischen Produkten konsumieren, sind folglich am stärksten belastet. Bei der Durchschnittsbevölkerung
erfolgt die tägliche Dioxinaufnahme insbesondere über die Fette von Milch-, Fleisch- und Fischprodukten.
In Regionen mit strengen Luftreinhalte-Vorschriften wie Deutschland und der Schweiz enthalten die vor
Ort produzierten Nahrungsmittel dank einem massiv verringerten Schadstoff-Ausstoss heute allgemein
weniger Dioxine und Furane. Hierzulande ist die tägliche Aufnahme der Bevölkerung zwischen 1990 und
1995 von 2,5 auf 1,6 billonstel Gramm (Picogramm) pro Kilogramm Körpergewicht zurückgegangen. Neue
Messdaten zeigen denn auch, dass die Belastung des Menschen allmählich abnimmt. Die Dioxingehalte der
Muttermilch sind verglichen mit den Konzentrationen in den 80er Jahren deutlich rückläufig. Diese
Entwicklung widerspiegelt die Erfolge der Emissionsbekämpfung.
Grosse Erfolge bei der Emissionsreduktion
Obwohl die Luftreinhalte-Verordnung für Dioxine und Furane keine spezifischen Grenzwerte vorsieht, ist es
im Verlauf der letzten zwei Jahrzehnte gelungen, die gesamtschweizerischen Emissionen von total 484
Gramm TEQ im Spitzenjahr 1980 auf heute noch 72 Gramm zu reduzieren. Dies ist namentlich den
Massnahmen zur Entstickung der Rauchgase bei KVA zu verdanken. Der Ausstoss sämtlicher
Abfallentsorgungsanlagen ist dabei von 365 auf 16 Gramm gesunken. Auch andere Verursachergruppen
wie die Metallindustrie und das Baugewerbe haben ihre Emissionen um rund 80% reduziert. Im Bereich der
technischen Anlagen sind die Möglichkeiten damit grösstenteils ausgeschöpft.
Dieser Erfolg wird einzig durch die schlechte Bilanz der Privathaushalte getrübt. Während überall
Fortschritte zu verzeichnen sind, hat deren Dioxinproduktion seit 1980 um gut 50% zugenommen.
Aufgrund der grossen Reduktions-Anstrengungen in anderen Bereichen ist ihr Anteil am landesweiten
Gesamtausstoss an Dioxinen und Furanen von damals 4% auf heute rund 40% gestiegen. Sofern es nicht
gelingt, die Abfallsünder im Interesse ihrer eigenen Gesundheit zu einer Verhaltensänderung zu
motivieren, dürften deren Dioxinemissionen in den nächsten Jahren sowohl mengen- als auch anteilmässig
weiterhin zunehmen.
Dioxine sind überall
Die chemisch eng verwandten Dioxine und Furane gehören zur Gruppe der aromatischen, halogenierten
Kohlenwasserstoffe. Insgesamt gibt es 75 verschiedene Dioxine und 135 Furane, von denen 17
Einzelverbindungen aufgrund ihrer extremen Giftwirkung biologisch von Bedeutung sind. Sie zeichnen sich
durch die gemeinsame Anordnung der Chloratome an den Kohlenstoffringen nach dem Muster 2,3,7,8 aus.
Alle Dioxine und Furane entstehen bei der Herstellung und Verarbeitung von chlorierten
Kohlenwasserstoffen sowie hauptsächlich bei der Verbrennung von Produkten, welche solche
Chlorverbindungen enthalten. Sie sind also primär zivilisatorischen Ursprungs. Entsprechend findet man sie
in den Abgasen von verbrannten Abfällen, Motorfahrzeugen und Haus- oder Industriefeuerungen.
Besonders hohe Schadstoffkonzentrationen entweichen bei der unkontrollierten Verbrennung bestimmter
Pestizide, Holzschutzmittel und Transformatorenöle – namentlich auf der Basis von PCB und PCP. Natürliche
Ursachen wie Waldbrände und Vulkanausbrüche tragen zwar ebenfalls zur Belastung der Umwelt bei,
spielen insgesamt aber eine untergeordnete Rolle.
Dioxine und Furane sind schwer abbaubar und reichern sich daher in der obersten Bodenschicht, in
Pflanzen sowie im Fettgewebe von Menschen und Tieren an, wo man sie praktisch überall auf der Erde
nachweisen kann.

Berüchtigtes Gift
Dioxine und Furane mit der chemischen Struktur 2,3,7,8-TCDD zählen zu den giftigsten organischen
Verbindungen überhaupt. Hohe Belastungen der Luft, wie sie verschiedentlich durch Störfälle in
Chemiewerken aufgetreten sind, können bei Betroffenen im Nahbereich der Unfallstelle zur berüchtigten
Chlorakne und Hautverätzungen führen, die einen Menschen unter Umständen zeitlebens entstellen.
Zu den bekanntesten Chemiekatastrophen zählt die Explosion eines Trichlorphenol-Reaktorkessels in der
Icmesa-Chemiefabrik bei Seveso, wo 1976 einige hundert Gramm Dioxin in die Umgebung entwichen.
Durch den direkten Kontakt mit dem Gift erlitten hunderte von Menschen schwere Hauterkrankungen, und
tausende von Tieren verendeten oder mussten notgeschlachtet werden. Aus Sicherheitsgründen sahen sich
die Behörden gezwungen, im Siedlungsgebiet von Seveso eine Fläche von fast einem Quadratkilometer zu
evakuieren und jahrzehntelang hermetisch abzuriegeln. Epidemiologische Studien weisen in der Region
eine deutliche Zunahme bestimmter Krebserkrankungen nach. Dies gilt vorab für Gallenblasen- und
Gallengang-Tumore.
In Vietnam, wo die amerikanische Armee in den Kriegsjahren zwischen 1965 und 1971 tonnenweise
Entlaubungsmittel versprühte, belegen Untersuchungen den Zusammenhang zwischen dem Einsatz eines
dioxinverseuchten Herbizids («Agent Orange») und schweren Missbildungen bei Neugeborenen. US-
Soldaten in der Region, die neben der ansässigen Bevölkerung ebenfalls unter dem Giftregen litten,
wurden 1985 von ihrer Regierung pauschal entschädigt.
…
Quelle: www.umwelt-schweiz.ch/buwal/de/medien/umwelt/1999_3/unterseite4/index.html
Aufgabe – Nitrat in Gemüse, Wurstwaren und Trinkwasser, S. 33
Die Nitrat-Konzentration in Gemüse ist von folgenden Faktoren abhängig:
• Düngung: Die Nitratkonzentration steigt mit zunehmender Düngung (da
biologisch angebautes Gemüse weniger gedüngt wird, ist es in der Regel
nitratärmer)
• Sonneneinstrahlung: je Länger die Sonneneinstrahlung dauert, desto
geringer ist der Nitratgehalt im Gemüse. Das von der Pflanze
aufgenommene Nitrat wird zum Aufbau von Pflanzeneigenem Eiweiss
benötigt. Am Morgen ist der Nitratgehalt in den Pflanzen in der Regel
höher als am Abend, da Nitrat kaum gespeichert werden kann und
während des Tages in Eiweiss umgewandelt wird.
• Verteilung in der Pflanze: Nitrat ist in der Pflanze nicht gleichmässig
verteilt, sondern reichert sich besonders in der Wasserleitenden
Pflanzenteilen an. Deshalb sind Blattrispen, Stiele und äussere grüne
Blätter in der Regel nitratreicher.
Empfehlungen für eine nitratarme Ernährung:
• Ökologisch angebautes Gemüse, das an der Sonne gereift ist.
Saisongemüse!
• grünes Gemüse rüsten und grobe Blattrispen bzw. Stiele entfernen
• Vermeidung von gepökelten Waren (Wurstwaren u.ä.)
Eine Bedarfsgerechte Düngung kann die Gesamtbelastung durch Nitrat
verringern. Da Nitrat gut wasserlöslich ist, gelangt es bei Überdüngung rasch in
die Gewässer (-> Trinkwasser).
Weitere Informationen unter:
www.umwelt-schweiz.ch

Aufgabe – Verringerung der ökologischen Gesamtbelastung, S. 35
Die möglichen Szenarien sind gemäss Häberli et al. 2002, Seite 138
A. Ausweitung des Marktanteils von Bio-Produkten: Durch ökologische
Direktzahlungen werden für die Produzentinnen und von Bio-Produkten
Anreize geschaffen. Das steigende Gesundheits- und Qualitätsbewusstsein
dürfte den Nachfragetrend nach Bio-Produkten weiter fördern.
B. (Ökologische ) Aufwertung der konventionellen Produkte: Einerseits wird
der ökologische Mindeststandard für die Inlandproduktion auf IP-Niveau
angehoben. Andererseits dürften infolge der Marktliberalisierung
weltweit ökonomische Aspekte wieder vermehrt in den Vordergrund
treten, was zu einer Verschlechterung der ökologischen Qualität bei
konventionellen Produkten führen kann.
C. Mehr IP-Produkte: Dieser Strategie sind enge Grenzen gesetzt, denn die
Agrarpolitik des Bundes fordert beim Bezug aller Arten von
Direktzahlungen einen ökologischen Leistungsausweis mit IP-Standard.
Der Erfolg dieser Strategie hängt damit direkt von den Verhältnissen beim
Absatz von in- und ausländischen Produkten ab.
D. Ökologische Aufwertung der IP-Produkte: Diese Strategie beinhaltet zwei
Risiken: die Annäherung an die Bio-Produkte kann den Verlust eines
klaren Produkteprofils bedeuten; zum zweiten kann eine breite
Konsumenten-Mittelschicht wegfallen, die ein vernünftiges Preis-
Leistungs-Verhältnis wünscht.
E. Aufwertung der Bio-Produkte: Weitere ökologischen Kriterien können in
einem differenzierteren Öko-Wettbewerb berücksichtigt werden, bei
Nahrungsmitteln z.B. Verarbeitung, Transport, Verpackung, Region,
Saison, Bodenqualität usw.
F. Nachhaltige Abnahme: das Ernährungsverhalten kann sich verändern in
Richtung weniger (Quantität) und anders (Qualität).
Eine Verringerung des Gesamtkonsums ist aus ökologischer und
gesundheitlicher Perspektive sinnvoll.
Der Pro-Kopf Fleischkonsum ist in den letzten Jahren gesunken. Weniger
Fleisch, dafür mehr Gemüse, Früchte, Getreide ist aus gesundheitlicher
und ökologischer Sicht sinnvoll.
vergl. Kapitel Gesundheit S. 102

Aufgabe – Labels im Vergleich, S. 35
Infos unter www.labelinfo.ch
Die Labels Engagement Bio Migros und Coop Naturaplan (Bio) (Naturaplan-
Label mit grünem Hintergrund und Bioknospe) unterscheiden sich nur wenig.
Beide erfüllen strenge Umweltauflagen (geschlossene Stoffkreisläufe usw.). Bei
den verarbeiteten Produkten müssen bei Engagement Bio Migros die
verarbeiteten Rohstoffe zu 95% aus Bio-Produktion stammen, bei Coop
Naturaplan Bio (bzw. Knospe) 90%. Engagement Bio (Migros) erfüllt etwas
strengere Auflagen.
Das Label Max Havelaar zeichnet in erster Linie eine sozial verträgliche
Produktion (faire Preise und Löhne) aus und erst in zweiter Linie durch
umweltverträgliche Produktion. Es gibt auch die Kombination von Max Havelaar
mit Bio Knospe (z.B. bei den Bananen).
Arbeitsauftrag – Obst- und Gemüsesorten –Ausstellung, S. 36
Auf der Homepage von Pro Sepcie Rara prospecierara.ch findet sich unter der
Rubrik PSR erleben ein Verzeichnis mit den ständigen Schau- und Obstgärten in
der Schweiz.
Ausserdem sind im Veranstaltungskalender die Anlässe (Ausstellungen, Märkte,
Besuchstage) zur Sortenvielfalt (Tiere und Pflanzen in der Schweiz) aufgeführt.
Aufgabe – Regionalprodukte, S. 37
Betreffend Energieverbrauch für Herstellung und Transport:
• Beste Wahl: regionale Freiland Produkte
• Zweit Wahl: Europäische Freiland Produkte
• der Unterschied zwischen regionalen und europäischen
Gewächshausprodukten ist im Vergleich mit Freilandprodukten gering.
Die Produkte sind aber viel energieintensiver im Vergleich mit
Freilandprodukten.
• Produkte aus Übersee, die mit dem Flugzeugtransportiert werden meiden.
(Bananen werden in der Regel per Schiff transportiert, vergl. S. 39).
Aufgabe – Regionalprodukte 2, S. 37
Auswahl an «Bio-Supermärkten» in der Schweiz (kein Anspruch auf
Vollständigkeit).
• Vatter - der logische Supermarkt, 3011 Bern
• Höheners Biologische Lebensmittel, 4051 Basel
• GrabeMärt Der Bioladen, 6004 Luzern
• Rägeboge - Der feine Biomarkt, 8400 Winterthur
• Yardo St. Gallen, 9000 St. Gallen

Ausserdem gibt es eine grosse Anzahl von kleineren Bio-Läden und
Reformhäusern an sehr vielen Standorten.
Die Grossverteiler führen ebenfalls vermehrt Bio-Produkte in ihrem Sortiment.
Aufgabe – Getreide oder Steak? S. 41
Es gibt verschiedene Gründe, den Fleischkonsum in der täglichen Ernährung
einzuschränken (Gesundheit, Ökologie, Ethik)
Anmerkung: Ein bewusster Konsum von Lebensmitteln leistet einen kleinen
(vielleicht auch kaum messbaren) konkreten Beitrag an die Verminderung des
Welthungers. Wie bei vielen Umweltproblemen scheint der persönliche Beitrag
nichts zu bewirken, angesichts der gewaltigen Dimension der ganzen
Problematik. Doch beginnt jede (langfristige) Veränderung mit dem Bewusstund
Tätigwerden jedes einzelnen.
Ausserdem: «Tierische Nahrungsmittel verursachen klimarelevante Emissionen.
Diese könnten um mindestens 25% gesenkt werden, wenn der Fleischkonsum
auf ein auch der Gesundheit förderliches Mass reduziert würde.» Häberli et al. ,
Seite 138
Aufgabe – Budget für Ernährung, S. 42
Das Bundesamt für Statistik liefert Zahlenmaterial zu dieser Frage.
www.bfs.admin.ch
z.B. unter der Rubrik Einkommen, Lebensqualität (Haushaltausgaben)
Gentechnik, S. 44
Argumente für das Rollenspiel werden ergänzt
Gentechnik auch bei uns? S. 44
Weitere Infos unter www.transgen.ch
Verschiedene Stellungnahmen (Quelle transgen.ch und FIBL):
• Werden gentechnisch veränderte Pflanzen in der Schweiz angepflanzt
oder solche Lebensmittel verkauft?
Nein, in der Schweiz baut kein Bauer und keine Bäuerin gentechnisch
veränderte Pflanzen an. Das wird in den kommenden fünf Jahren (27.
November 2010) auch so bleiben, denn das Volk hat am 27. November
2005 die "Gentechfrei-Initiative" gutgeheissen.
Die Grossverteiler und Lebensmittelhersteller wollen darüber hinaus keine
Lebensmittel verkaufen, die aus gentechnisch veränderten Pflanzen
hergestellt wurden.
Der Anbau gentechnisch veränderter Pflanzen findet auch in der
Europäischen Union derzeit kaum statt, obwohl Anbauzulassungen für

Mais und Raps vorliegen. Auch der Handel will grossmehrheitlich keine
solchen Lebensmittel anbieten, solange die Ablehnung der
Konsumentinnen und Konsumenten so hoch ist.
• Welche Produkte sind denn schon gentechnisch verändert?
Grundsätzlich müssen Lebensmittel, die gentechnisch veränderten
Organismen enthalten oder aus ihnen hergestellt wurden, als
„gentechnisch verändert“ gekennzeichnet werden.
Bei Lebensmitteln, die in der Schweiz gekauft wurden, finden Sie diese
Deklaration (noch) nicht, da der Lebensmittelhandel solche
kennzeichnungspflichtigen Produkte vermeidet.
• Bei Textilien, Kosmetikartikeln oder Reinigungsmitteln muss nicht auf
Gentechnik hingewiesen werden. Wenn Jeans vollständig aus
gentechnisch veränderter Baumwolle hergestellt worden sind, erfährt das
die Konsumentenschaft nicht. Das gleiche gilt für Kosmetik und
Reinigungsmittel.
• Häufig werden bei Waschmitteln Enzyme verwendet, die von
gentechnisch veränderten Mikroorganismen hergestellt werden. Die
Hersteller weisen freiwillig darauf hin.
• Die BIO SUISSE ist der Dachverband der Schweizer Biobäuerinnen und
Biobauern. Im Biolandbau wird der Einsatz von Gentechnik generell
abgelehnt. Die Knospe als Label der BIO SUISSE steht daher auch
ausdrücklich für Verzicht auf Gentechnik.
Sauberes Trinkwasser: Ware oder Menschenrecht, S. 48
Argumente werden ergänzt.
Aufgabe – Wasserversorgung in der Gemeinde, S. 48
Der Link www.trinkwasser.ch liefert einen guten Überblick über grundsätzliche
Fragen zum Thema Trinkwasser (z.B. Trinkwasserversorgungsmodell, Ökobilanz
von Trinkwasser im Vergleich mit Mineralwasser).
Für die gemeindespezifischen Fragen gibt die Gemeindeverwaltung Auskunft.