Projektfahrplan als PDF - trndload

Das Geschmacksrad ...
… für Kaffeegenießer.
Kaffee ist eines der aromareichsten
Nahrungs- und Genussmittel. Deshalb
ist Kaffee auch nicht gleich Kaffee.
Verschiedene Sorten und Anbaugebiete
bestimmen den Geschmack von Kaffee,
ganz wie beim Wein.
Um das Geschmackserlebnis zu beschreiben
arbeiten Kaffee-Experten in aller Welt mit
einem sogenannten „Coffee-Flavor-Wheel“. Das
Kaffee-Geschmacksrad stammt von der amerikanischen
Kaffeevereinigung SCAA (Specialty
Coffee Association of America) und ist in zwei
Bereiche unterteilt:
• Auf der linken Hälfte sind die Geschmacksrichtungen
sauer, süß, salzig und bitter
angeordnet. Süße wird je nach ihrer Intensität
beschrieben – also z.B. weiche Süße.
• Auf der rechten Hälfte sind die Aromen von
heller zu dunkler Röstung angeordnet. Ein
Kaffee kann z.B. ein schokoladiges Aroma
oder eine fruchtige Note haben.
Auf diese Weise lassen sich Kaffeesorten beschreiben
und auch miteinander vergleichen.
Mach den Genießertest mit den Kaffeetrinkern
aus Deinem Freundes- und
Bekanntenkreis.
Kann jemand das Aroma der Selection des Jahres
herausschmecken? Als Hilfestellung kannst
Du Deinen Freunden eine Auswahl vorgeben,
um die Beschreibung zu erleichtern (Lösung
siehe Kaffee-Expertenwissen unten):
• Für die, die ihren Kaffee schwarz oder mit
Zucker mögen, wählst Du z.B. die Begriffe
fruchtig, würzig oder schokoladig.
• Für alle, die den Kaffee mit Milch verfeinern,
die Begriffe karamellig, nussig oder würzig.
Wie gut man einzelne Aromen identifizieren
kann, ist von Person zu Person sehr unterschiedlich
und das, obwohl etwa 10.000
Geschmacksknospen auf Zunge und Gaumen
sitzen. Das sind feine Poren, über die wir Geschmack
aufnehmen. Übrigens hängt Schmecken
sehr eng mit dem Riechen zusammen.
Drei Viertel der Geschmackseindrücke nehmen
wir nämlich eigentlich über die Nase auf. Auch
schmeckt etwas warm ganz anders als kalt.*
*Quelle: scaa.org, welt.de
Kaffee-Expertenwissen:
Geschmacks-Geheimnis der Selection des Jahres
Die BellaCrema Selection des Jahres 2013 besitzt eine helle Röstung mit einem
fruchtigen Aroma und einer beerenartigen Note (siehe oberes Drittel auf der rechten
Seite des Geschmacksrades).
Kaffee-Expertenwissen:
Genießer-Tipp
Wird die Selection des Jahres 2013 mit Milch getrunken, so verändert sich ihr Geschmack
und sie präsentiert eine nussige Note, die wunderbar mit der Milch harmoniert.