de lëtzebuerger Ziichter 3/2013 - Convis Herdbuch Service Elevage ...

58 FLEISCHRINDER
beitung zu bestimmten Produkten geeignet.
DFD-Fleisch tritt am häufigsten bei
Rindern auf, am meisten betroffen sind
vor allem Mastbullen.
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Ursachen
Wird ein Rind bis zu zwei Monate vor der
Schlachtung durch Haltung, Transport
oder Wetterbedingungen unter Stress gesetzt,
kommt es zu einem starken Abbau
von ATP (Adenosintriphosphat) und Glykogen.
Beim Abbau dieser Stoffe entsteht
Milchsäure, die noch im lebenden Tier
über die Leber abgebaut wird.
Nach der Schlachtung sind die Glykogenreserven
so niedrig, dass kaum noch
Milchsäure gebildet werden kann. Deshalb
kann kaum noch Fleischsäure gebildet
werden, weshalb der pH-Wert steigt.
Das Fleisch wird dunkel und leimig und
die Haltbarkeit deutlich eingeschränkt!
aufbrauchen, ist normal. Leider kann der
Händler dies nicht kontrollieren, da der
Fahrer im Normalfall nur die Ohrmarken
der zu verladenen Tiere hat.
Der Transport sowie das Auf- und Abladen
spielen eine sehr wichtige Rolle. Die Tiere
sollen so stressfrei wie möglich geladen
werden. Tiere aus verschiedenen Gruppen
sollen auch im Viehwagen getrennt
transportiert werden.
Die Transport- und/oder Standzeiten sollen
so gering wie möglich gehalten werden.
Es macht keinen Sinn, Tiere schon
abends zu verladen, damit man morgens
länger schlafen kann.
Auch die Genetik hat ihren Einfluss. Es
gibt Linien in den jeweiligen Rassen, die
lebhafter sind als andere, und es gibt Linien
die sehr ruhig sind. Leider sind es oft
die sehr ruhigen Tiere, die einen erhöhten
pH Wert aufweisen. Hier ist es wie beim
Menschen, es gibt teilweise sehr sensible
Tiere, die bei jedem Klappern zusammen
zucken und sich innerlich so aufregen,
dass die Glycogenreserven schon vor dem
Schlachten aufgebraucht
•
sind.
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Vermeidung
Um die pH-Problematik zu vermeiden, ist
ein jeder gefordert. Der alltägliche Umgang
mit den Tieren spielt hier eine große
Rolle. Ruhe im Stall zu haben, ist das A
und O. Zwei wichtige Punkte sind hierbei:
Fütterung und Vermischen von Tieren aus
verschiedenen Buchten.
Eine optimale und ausgewogene Fütterung
bringt Ruhe in den Stall. Diese Ruhe
überträgt auch auf die Personen, die mit
dem Vieh arbeiten.
Da immer wieder Rinder aus unterschiedlichen
Buchten ausselektiert werden, sind
diese auf einmal fast leer, und einige
Landwirte setzen dann diese Rinder aus
verschiedenen Buchten in einer gemeinsamen
Bucht zusammen. Folge hiervon
ist, dass Rangkämpfe entstehen, in denen
die Tiere ihre Zuckerreserven aufarbeiten
(wie oben beschrieben).
Dasselbe Problem besteht, wenn Tiere
aus unterschiedlichen Buchten geladen
werden sollen. Um Zeit zu sparen beim
Laden, werden des Öfteren die Rinder
aus verschiedenen Buchten für ein „paar
Stunden“ zusammen gelegt, um den Verladeprozess
zu verkürzen. Dass die Rinder
ihre Reserven auch in diesem Fall
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