1. Backwaren-Seminar 2012 - IGV Institut für Getreideverarbeitung ...

1. Backwaren-Seminar 2012
Montag, 4. Juni bis Dienstag, 5. Juni 2012
Innovative Grundstoffe und Technologien für Ihren Erfolg
In der neuen Veranstaltungsreihe der HARKE FoodTec, einer Business Unit der HARKE
Pharma GmbH, und der IGV GmbH werden Ihnen als Anwender der handwerklichen und
industriellen Gebäckherstellung neue innovative Produkte und Technologien erläutert und
praktisch vorgestellt, die die Verarbeitungseigenschaften von Mehlen und Füllungen
beeinflussen und zu qualitativ neuen bzw. verbesserten Produkten führen.
Die HARKE FoodTec und die IGV GmbH präsentieren Ihnen dazu aus ihrer Produktpalette
Beispiele und aktuelle Neuentwicklungen. Darüber hinaus werden neuartige technische
Verfahren zur Anwendung von Zusatzstoffen vorgestellt.
Immer aktuell sind Fragestellungen zu Wasserbindevermögen und Emulgierverhalten von
Teigen und Massen. Die dazu verwendbaren Produkte wie Methylcellulosen und
Hydroxypropylmethylcellulosen sowie Zuckerester von Speisefettsäuren können äußerst
effektiv in Ihren Backwaren eingesetzt werden.
Ein weiterer Schwerpunkt des Workshops ist die Vorstellung und Vorführung von
Anwendungen eines neuen Malzmehles. Malz ist ein traditionelles Erzeugnis nicht nur für die
Herstellung von Bier und Whisky, sondern auch für Back- und Konditoreiwaren und Füllungen.
Abgerundet wird der Workshop durch einen Überblick zu alternativen Süßungsmitteln. Wir
werden Ihnen verschiedene Anwendungen vorstellen und vor allem praktisch vorführen –
lassen Sie sich überraschen.
IGV Institut für Getreideverarbeitung GmbH
Arthur-Scheunert-Allee 40/41
D-14558 Nuthetal-OT Bergholz-Rehbrücke
Telefon + 49 33200 89 0
E-mail igv-office@igv-gmbh.de
Web
www.igv-gmbh.de
HARKE Pharma GmbH
Xantener Straße 1
D-45479 Mülheim an der Ruhr
Telefon + 49 208 3069 2000
E-mail foodtec@harke.com
Web
www.harke.com/foodtec

1. Backwaren-Seminar 2012
Programm
Montag, 4. Juni 2012
11:00 Begrüßung
Olaf Bauermann, IGV GmbH, Bereichsleiter
Backwaren
11:10 Firmenpräsentation IGV GmbH
Dr. Jürgen Volk
11:25 Firmenpräsentation HARKE Pharma GmbH
Dr. Thomas Bauch
11:40 Theorie: Verdickung und Emulgierung
Dr. Thomas Bauch, HARKE Pharma GmbH
12:15 Praxis: Verdickung und Emulgierung
Dr. Jürgen Volk, Stefan Rauer, IGV GmbH
13:00 Mittagessen
14:00 Praxis: Backen und Cremebereitung mit Malzen
Dr. Jürgen Volk, Stefan Rauer, IGV GmbH
14:50 Theorie: ENTEX – Herstellung von Zutaten
und Spezialmalzen für die Gebäckherstellung
Thomas Malzahn, ENTEX GmbH
Dr. Jürgen Volk, IGV GmbH
Dienstag, 5. Juni 2012
09:00 Theorie: Inline-Farbmessung als Möglichkeit
der Prozessführung von Backprozessen und
Malzmehlen
Fuat Eker, COLVISTEC AG
09:30 Praxis: Inline Farbmessung am Beispiel
Extrusion – Snackprodukte
Detlef Kropp, IGV GmbH
Fuat Eker, COLVISTEC AG
10:00 Theorie: Alternative Süßungsmittel
Dr. Thomas Bauch, HARKE Pharma GmbH
10:30 Praxis: Alternative Süßungsmittel und
sensorische Bewertung
Dr. Thomas Bauch, HARKE Pharma GmbH
12:00 Rustikaler Seminarausklang mit Produkten aus
dem Seminar
15:30 Kaffeepause
15:50 Sensorische Bewertung der Produkte
Stefan Rauer, IGV GmbH
16:30 Ende 1. Tag
18:30 Gemeinsames Essen im Potsdamer
Holländerviertel
IGV Institut für Getreideverarbeitung GmbH
Arthur-Scheunert-Allee 40/41
D-14558 Nuthetal-OT Bergholz-Rehbrücke
Telefon + 49 33200 89 0
E-mail igv-office@igv-gmbh.de
Web
www.igv-gmbh.de
HARKE Pharma GmbH
Xantener Straße 1
D-45479 Mülheim an der Ruhr
Telefon + 49 208 3069 2000
E-mail foodtec@harke.com
Web
www.harke.com/foodtec

1. Backwaren-Seminar 2012
Montag, 4. Juni bis Dienstag, 5. Juni 2012
Anfahrt
Das Institut für Getreideverarbeitung finden Sie im schönen Brandenburg direkt vor den Toren der Landeshauptstadt
Potsdam und süd-westlich der Bundeshauptstadt Berlin. Durch diese strategisch günstige Lage, können Sie das Institut
auf verschiedenen Wegen schnell und einfach in Nuthetal erreichen.
Mit dem Auto: Nuthetal / Bergholz-Rehbrücke liegt an der Autobahn A115, die Berlin mit dem Dreieck Nuthetal (A10 /
Berliner Ring) verbindet. Benutzen Sie die Ausfahrt "Saarmund" und folgen Sie danach der Ausschilderung Richtung
Potsdam. In Bergholz-Rehbrücke erreichen Sie ca. 200 m nach der ARAL-Tankstelle das IGV.
Mit dem Zug: Das Institut liegt ca. 5 Gehminuten vom Bahnhof Potsdam-Rehbrücke entfernt. Regelmäßige
Zugverbindungen bringen Sie von Berlin Hauptbahnhof (Fahrzeit: ca. 30 min bis Bergholz-Rehbrücke) und Potsdam
Hauptbahnhof (von dort Fahrzeit Straßenbahn: ca. 10 min) sicher und bequem zum IGV.
Mit dem Flugzeug: Sie erreichen Berlin über die Flughäfen Tegel und Schönefeld. Von diesen Flughäfen haben Sie schnelle
Verbindungen mit dem öffentlichen Nahverkehr nach Bergholz-Rehbrücke (Fahrzeit ca. 1 Stunde).
Übernachtung
Mercure Hotel Potsdam City
Lange Brücke ▪ 14467 Potsdam
Telefon +49 331 272 2
Telefax +49 331 293 496
E-Mail h1582@accor.com
Web www.mercure.com/Potsdam
www.accorhotels.com
Für Ihre Übernachtung hält das Mercure Hotel in Potsdam
ein begrenztes Zimmerangebot zu Sonderkonditionen
bereit. Bitte buchen Sie individuell unter Nennung des
Kennwortes „HARKE – IGV“.
Preis pro Nacht
Parkplätze
€ 73,00 pro Einzelzimmer inkl. Frühstück
jeder Gast zahlt bei Anreise
€ 9,00 pro Tag
IGV Institut für Getreideverarbeitung GmbH
Arthur-Scheunert-Allee 40/41
D-14558 Nuthetal-OT Bergholz-Rehbrücke
Telefon + 49 33200 89 0
E-mail igv-office@igv-gmbh.de
Web
www.igv-gmbh.de
HARKE Pharma GmbH
Xantener Straße 1
D-45479 Mülheim an der Ruhr
Telefon + 49 208 3069 2000
E-mail foodtec@harke.com
Web
www.harke.com/foodtec

Anmeldung
1. Backwaren-Seminar 2012
Montag, 4. Juni bis Dienstag, 5. Juni 2012
An
Dr. Thomas Bauch
Fax +49 208 3069 2261
E-Mail dtb@harke.com
Folgende Personen melden wir zu dem o.g. IGV / HARKE FoodTec Workshop an:
1. Person
Name
Firma
E-Mail
Telefon
2. Person
Name
Firma
E-Mail
Telefon
Die Seminargebühr beträgt Euro 190,-- (exkl. MwSt) und beinhaltet die Teilnahme, kursbegleitende Unterlagen
sowie die Tagesverpflegung. Für das gemeinsame Abendessen berechnen wir zusätzlich Euro 35,-- (exkl. MwSt).
Bitte buchen Sie für mich das Abendessen
Unsere Plätze sind begrenzt. Wir richten uns deshalb nach dem Anmeldedatum.
Am Ende des Seminares erhält jeder Teilnehmer eine Teilnahmebestätigung.
Datum
Unterschrift
Veranstaltungsort
IGV Institut für Getreideverarbeitung GmbH
Arthur-Scheunert-Allee 40/41 ▪ 14558 Nuthetal ▪ Telefon: +49 33200 89 0 ▪ E-Mail: igv-office@igv-gmbh.de