2. Backwaren Workshop 2012
2. Backwaren Workshop 2012
2. Backwaren Workshop 2012
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<strong>2.</strong> <strong>Backwaren</strong>-Seminar <strong>2012</strong><br />
Dienstag, 20. November bis Mittwoch, 21. November <strong>2012</strong><br />
Innovative Grundstoffe und Technologien für Ihren Erfolg<br />
In der neuen Veranstaltungsreihe der HARKE FoodTec, einer Business Unit der HARKE<br />
Pharma GmbH, und der IGV GmbH werden Ihnen als Anwender der handwerklichen und<br />
industriellen Gebäckherstellung neue innovative Produkte und Technologien erläutert und<br />
praktisch vorgestellt, die die Verarbeitungseigenschaften von Mehlen und Füllungen<br />
beeinflussen und zu qualitativ neuen bzw. verbesserten Produkten führen.<br />
Die HARKE FoodTec und die IGV GmbH präsentieren Ihnen dazu aus ihrer Produktpalette<br />
Beispiele und aktuelle Neuentwicklungen. Darüber hinaus werden neuartige technische<br />
Verfahren zur Anwendung von Zusatzstoffen vorgestellt.<br />
Immer aktuell sind Fragestellungen zu Wasserbindevermögen und Emulgierverhalten von<br />
Teigen und Massen. Die dazu verwendbaren Produkte wie Hafer-beta-Glucan,<br />
Methylcellulosen und Hydroxypropylmethylcellulosen sowie Zuckerester von Speisefettsäuren<br />
können äußerst effektiv in Ihren <strong>Backwaren</strong> eingesetzt werden. Besonders aktuell sind<br />
momentan die instabilen Preise von Guarkernmehl. Eine neu entwickelte Produktreihe, welche<br />
den Austausch von Guarkernmehl in vielen Anwendungen ermöglicht, wird deshalb<br />
vorgestellt.<br />
Ein weiterer Schwerpunkt des <strong>Workshop</strong>s ist die Vorstellung und Vorführung von<br />
Anwendungen eines neuen Malzmehles. Malz ist ein traditionelles Erzeugnis nicht nur für die<br />
Herstellung von Bier und Whisky, sondern auch für Back- und Konditoreiwaren und Füllungen.<br />
Abgerundet wird der <strong>Workshop</strong> durch einen Überblick zu alternativen Süßungsmitteln. Wir<br />
werden Ihnen verschiedene Anwendungen vorstellen und vor allem praktisch vorführen –<br />
lassen Sie sich überraschen.<br />
IGV Institut für Getreideverarbeitung GmbH<br />
Arthur-Scheunert-Allee 40/41<br />
D-14558 Nuthetal-OT Bergholz-Rehbrücke<br />
Telefon + 49 33200 89 0<br />
E-mail igv-office@igv-gmbh.de<br />
Web<br />
www.igv-gmbh.de<br />
HARKE Pharma GmbH<br />
Xantener Straße 1<br />
D-45479 Mülheim an der Ruhr<br />
Telefon + 49 208 3069 2000<br />
E-mail foodtec@harke.com<br />
Web<br />
www.harke.com/foodtec
<strong>2.</strong> <strong>Backwaren</strong>-Seminar <strong>2012</strong><br />
Dienstag, 20. November bis Mittwoch, 21. November <strong>2012</strong><br />
Dienstag, 20. November <strong>2012</strong><br />
11:00 Begrüßung<br />
Olaf Bauermann, IGV GmbH, Bereichsleiter<br />
<strong>Backwaren</strong><br />
11:10 Firmenpräsentation IGV GmbH<br />
Dr. Jürgen Volk<br />
11:25 Firmenpräsentation HARKE Pharma GmbH<br />
Dr. Thomas Bauch, HARKE Pharma GmbH<br />
11:40 Theorie: Verdickung und Emulgierung<br />
Dr. Thomas Bauch, HARKE Pharma GmbH<br />
12:15 Praxis: Verdickung und Emulgierung<br />
Dr. Jürgen Volk, Stefan Rauer, IGV GmbH<br />
13:00 Mittagessen<br />
14:00 Theorie und Praxis: Codox-Kneten mit<br />
Malzteigen<br />
Frank Zehle, IGV GmbH<br />
14:45 Praxis: Backen und Cremebereitung mit Malzen<br />
Dr. Jürgen Volk, Stefan Rauer, IGV GmbH<br />
15:30 Kaffeepause<br />
Mittwoch, 21. November <strong>2012</strong><br />
09:00 Theorie: Herstellung von Zutaten und<br />
Spezialmalzen für die Gebäckherstellung<br />
durch Extrusion<br />
Thomas Malzahn, ENTEX GmbH<br />
09:30 Praxis: Herstellung von Zutaten und<br />
Spezialmalzen für die Gebäckherstellung<br />
durch Extrusion<br />
Thomas Malzahn, ENTEX GmbH,<br />
Dr. Jürgen Volk, IGV GmbH<br />
10:00 Theorie: Alternative Süßungsmittel<br />
Dr. Thomas Bauch, HARKE Pharma GmbH<br />
10:15 Praxis: Alternative Süßungsmittel und<br />
sensorische Bewertung<br />
Stefan Rauer, IGV GmbH<br />
Dr. Thomas Bauch, HARKE Pharma GmbH<br />
11:15 Rustikaler Seminarausklang mit Produkten aus<br />
dem Seminar und Abschlussgespräch<br />
15:50 Sensorische Bewertung der Produkte<br />
Stefan Rauer, IGV GmbH<br />
16:30 Ende 1. Tag<br />
18:30 Gemeinsames Essen im Potsdamer<br />
Holländerviertel<br />
IGV Institut für Getreideverarbeitung GmbH<br />
Arthur-Scheunert-Allee 40/41<br />
D-14558 Nuthetal-OT Bergholz-Rehbrücke<br />
Telefon + 49 33200 89 0<br />
E-mail igv-office@igv-gmbh.de<br />
Web<br />
www.igv-gmbh.de<br />
HARKE Pharma GmbH<br />
Xantener Straße 1<br />
D-45479 Mülheim an der Ruhr<br />
Telefon + 49 208 3069 2000<br />
E-mail foodtec@harke.com<br />
Web<br />
www.harke.com/foodtec
<strong>2.</strong> <strong>Backwaren</strong>-Seminar <strong>2012</strong><br />
Dienstag, 20. November bis Mittwoch, 21. November <strong>2012</strong><br />
Anfahrt<br />
Das Institut für Getreideverarbeitung finden Sie im schönen Brandenburg direkt vor den Toren der Landeshauptstadt<br />
Potsdam und süd-westlich der Bundeshauptstadt Berlin. Durch diese strategisch günstige Lage, können Sie das Institut<br />
auf verschiedenen Wegen schnell und einfach in Nuthetal erreichen.<br />
Mit dem Auto: Nuthetal / Bergholz-Rehbrücke liegt an der Autobahn A115, die Berlin mit dem Dreieck Nuthetal (A10 /<br />
Berliner Ring) verbindet. Benutzen Sie die Ausfahrt "Saarmund" und folgen Sie danach der Ausschilderung Richtung<br />
Potsdam. In Bergholz-Rehbrücke erreichen Sie ca. 200 m nach der ARAL-Tankstelle das IGV.<br />
Mit dem Zug: Das Institut liegt ca. 5 Gehminuten vom Bahnhof Potsdam-Rehbrücke entfernt. Regelmäßige<br />
Zugverbindungen bringen Sie von Berlin Hauptbahnhof (Fahrzeit: ca. 30 min bis Bergholz-Rehbrücke) und Potsdam<br />
Hauptbahnhof (von dort Fahrzeit Straßenbahn: ca. 10 min) sicher und bequem zum IGV.<br />
Mit dem Flugzeug: Sie erreichen Berlin über die Flughäfen Tegel und Schönefeld. Von diesen Flughäfen haben Sie schnelle<br />
Verbindungen mit dem öffentlichen Nahverkehr nach Bergholz-Rehbrücke (Fahrzeit ca. 1 Stunde).<br />
Übernachtung<br />
Für Ihre Übernachtung steht ein begrenztes Zimmerangebot zu Sonderkonditionen bereit. Bitte buchen Sie individuell unter Nennung<br />
des Kennwortes „HARKE – IGV“.<br />
Mercure Hotel Potsdam City<br />
Lange Brücke ▪ 14467 Potsdam<br />
Hotel und Pension „Mark Brandenburg“ Potsdam<br />
Heinrich-Mann-Allee 71 ▪ 14478 Potsdam<br />
Telefon: +49 331 272 2, Telefax: +49 331 293 496<br />
E-Mail: h1582@accor.com<br />
Web: www.mercure.com/Potsdam; www.accorhotels.com<br />
Preis pro Nacht:<br />
€ 73,00 pro Enzelzimmer inkl. Frühstück<br />
Jeder Gast zahlt bei Anreise<br />
Parkplätze € 9,00 pro Tag<br />
Telefon : +49 331 888230, Telefax: +49 331 8882344<br />
E-Mail<br />
Web<br />
Preis pro Nacht:<br />
info@hotel-pension-potsdam.de<br />
www. hotel-pension-potsdam.de<br />
€ 55,00 pro Einzelzimmer inkl. Frühstück<br />
Jeder Gast zahlt bei Anreise<br />
Parkplätze kostenfrei<br />
IGV Institut für Getreideverarbeitung GmbH<br />
Arthur-Scheunert-Allee 40/41<br />
D-14558 Nuthetal-OT Bergholz-Rehbrücke<br />
Telefon + 49 33200 89 0<br />
E-mail igv-office@igv-gmbh.de<br />
Web<br />
www.igv-gmbh.de<br />
HARKE Pharma GmbH<br />
Xantener Straße 1<br />
D-45479 Mülheim an der Ruhr<br />
Telefon + 49 208 3069 2000<br />
E-mail foodtec@harke.com<br />
Web<br />
www.harke.com/foodtec
Anmeldung<br />
<strong>2.</strong> <strong>Backwaren</strong>-Seminar <strong>2012</strong><br />
Dienstag, 20. November bis Mittwoch, 21. November <strong>2012</strong><br />
An<br />
Dr. Thomas Bauch<br />
Fax +49 208 3069 2261<br />
E-Mail dtb@harke.com<br />
Folgende Personen melden wir zu dem o.g. IGV / HARKE FoodTec <strong>Workshop</strong> an:<br />
1. Person<br />
Name<br />
Firma<br />
E-Mail<br />
Telefon<br />
<strong>2.</strong> Person<br />
Name<br />
Firma<br />
E-Mail<br />
Telefon<br />
Die Seminargebühr beträgt Euro 275,-- (exkl. MwSt.) und beinhaltet die Teilnahme, kursbegleitende Unterlagen,<br />
ein gemeinsames Abendessen sowie die Tagesverpflegung.<br />
Unsere Plätze sind begrenzt. Wir richten uns deshalb nach dem Anmeldedatum.<br />
Anmeldeschluss ist der 09.11.201<strong>2.</strong><br />
Am Ende des Seminares erhält jeder Teilnehmer eine Teilnahmebestätigung.<br />
Datum<br />
Unterschrift<br />
Veranstaltungsort<br />
IGV Institut für Getreideverarbeitung GmbH<br />
Arthur-Scheunert-Allee 40/41 ▪ 14558 Nuthetal ▪ Telefon: +49 33200 89 0 ▪ E-Mail: igv-office@igv-gmbh.de
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