HOTEL TV PROGRAMM Januar 2014 - Anleitung zu mehr Direktvertrieb - Ratgeber für professionelles Hotelmarketing
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<strong>HOTEL</strong>ER <strong>TV</strong> & RADIO präsentiert: <strong>TV</strong>-Programm <strong>für</strong> Hotellerie & Gastronomie – <strong>Januar</strong> <strong>2014</strong><br />
Tim Mälzer im Interview <strong>zu</strong>m<br />
10-jährigen <strong>TV</strong>-Jubiläum – Fortset<strong>zu</strong>ng<br />
Was macht eine Sendung aus, die <strong>zu</strong> 100 Prozent Tim Mälzer ist<br />
oder was würde sie ausmachen?<br />
Kamera dabei, fertig. Wenig, was inszeniert ist, dann wenig, das kontrolliert<br />
ist, sehr viel Freiraum, sehr viel Platz <strong>für</strong> Spontaneität und manchmal auch<br />
bewusst das Risiko der Langeweile. Die Muße, einfach mal <strong>zu</strong> ertragen, dass<br />
nicht unbedingt immer etwas passieren muss. Und nicht immer nur „hau<br />
drauf“. Manchmal ist es eine Nichtigkeit oder die Belanglosigkeit, die spannend<br />
sein kann. Wo<strong>zu</strong> ja Deutsche weniger Geduld haben in ihren Filmen im<br />
Vergleich <strong>zu</strong> den Amerikanern oder Briten, die ja Pausen <strong>zu</strong>lassen. Ich tue<br />
mich ja auch damit schwer, einfach mal den Mund <strong>zu</strong> halten. Weil ich darauf<br />
trainiert wurde, immer <strong>zu</strong> reden. Und jetzt tue ich mich schwer damit, damit<br />
wieder auf<strong>zu</strong>hören. Denn eigentlich finde ich manchmal einfach nur das Kochen<br />
schön und es wäre noch schöner, wenn weniger darum herum wäre. Also<br />
so etwas wie „Silent Cooking“ wäre cool.<br />
Gastrokompass:<br />
Das Ende<br />
des Stammlokals<br />
Zufriedenheit mit deutscher Gastronomie<br />
nach wie vor hoch – Vertrauen<br />
in Fischgerichte schwindet durch<br />
Lebensmittelskandale<br />
Welchen Stellenwert hat diese <strong>TV</strong>-Karriere <strong>für</strong> Sie in Ihrem Leben?<br />
Ich habe damit schon großes Glück gehabt. Privat, würde ich sagen, habe ich<br />
mich dadurch relativ wenig verändert. Soweit es eben geht, sich nicht in diesem<br />
Modus <strong>zu</strong> verändern. Einen Großteil der alten Freunde habe ich noch. So<br />
viele neue sind nicht da<strong>zu</strong> gekommen. Ich habe natürlich viele tolle Menschen<br />
kennenlernen können, aber im Kern hat sich wenig verändert. Aber Fernsehen<br />
hat es mir auch möglich gemacht, mich gastronomisch so <strong>zu</strong> entwickeln, wie<br />
ich jetzt gerade bin oder wie ich mich vielleicht noch entwickeln werde. Ich<br />
habe eine größere Sicherheit, weshalb ich Dinge riskieren kann, die andere<br />
vielleicht ohne den Ruhm des Fernsehens gerade nicht können.<br />
Wenn Sie an das Thema Kochen im Fernsehen denken,<br />
was vermissen Sie?<br />
Kochen und die Ästhetik rund ums Kochen. Das gemeinsame Essen. Ich finde<br />
es nervig, dass manchmal alles so dramatisiert werden muss, denn normalerweise<br />
ist gutes Kochen kein Thema, sondern gutes Kochen passiert einfach.<br />
Welche mediale Persönlichkeit hat Sie auf Ihrem medialen Werdegang<br />
als <strong>TV</strong>-Koch am meisten beeinflusst?<br />
Jan Fedder, der mich in der Krisenzeit runtergeholt hat. Produzent, Wegbereiter<br />
und Visionär Markus Heidemanns (Fernsehmacher, MHOCH2), mit dem<br />
man auch streiten kann. Begleitet haben mich aber viele <strong>mehr</strong>. Gibt es jemanden,<br />
an dem Sie etwas bewundern? Jamie Oliver. Als Freund, als <strong>TV</strong>-Koch und<br />
als engagierter Ernährungsvisionär. Er ist und war mir ein Vorbild aber ich<br />
wollte immer nur ich sein!<br />
Wie haben Sie die gesamte mediale Entwicklung Ihrer Person<br />
empfunden?<br />
Ich bin stolz darauf. Ich habe mit einer täglichen Kochsendung angefangen.<br />
Und bin dann über die tägliche Kochsendung in den dokumentarischen Bereich<br />
gelangt, habe nebenbei natürlich auch sehr viele Spielshows gemacht,<br />
mache das auch immer noch, aber halt nur noch dosiert und nicht ausschließlich.<br />
Wenn Sie sich noch etwas wünschen dürften <strong>für</strong> die nächsten<br />
10 Jahre im Fernsehen? Was wäre das?<br />
Dass die Quote nicht <strong>mehr</strong> ganz so interessant ist, weil ich daran nicht wirklich<br />
glaube. Der Inhalt sollte <strong>mehr</strong> im Fokus stehen. Den kann man besser beeinflussen.<br />
Dass es wieder <strong>mehr</strong> Experimentierflächen gibt. Fernsehen muss sich<br />
entwickeln, das geht nur on air und nicht auf dem Reißbrett. Ich freue mich,<br />
dass ich das in <strong>2014</strong> ein gutes Stück weit auch in der ARD bzw. dem NDR leben<br />
kann.<br />
Interview geführt von Oliver Wirtz<br />
R<br />
estaurantgäste in Deutschland sind weiterhin äußerst <strong>zu</strong>frieden mit der<br />
Gastronomie. Das ist das Ergebnis des aktuellen Gastrokompass, der von<br />
Bookatable und Forsa <strong>zu</strong>m zweiten Mal veröffentlicht wurde. Demnach verbesserte<br />
sich die Gäste<strong>zu</strong>friedenheit noch einmal leicht auf eine Durchschnittsnote<br />
von 1,8. Zudem stieg die Anzahl der Restaurantbesucher im Mittel von 4,3<br />
auf 5 Personen pro Restaurantbesuch. Das typische Stammrestaurant existiert<br />
allerdings nicht <strong>mehr</strong> – nur noch 12 Prozent der Gäste geben an, ein solches <strong>zu</strong><br />
haben. Ein weiteres wichtiges Ergebnis: Fleischgerichte haben durch die vergangenen<br />
Lebensmittelskandale kaum an Vertrauen verloren – Fischgerichte<br />
erreichen dagegen vergleichsweise schwache Vertrauenswerte. Nur jeder<br />
zweite Restaurantgast hat noch großes Vertrauen in die Qualität von Fischspeisen.<br />
Der Bookatable Gastrokompass prüft quartalsweise, wie es um die Qualität<br />
des Service und der Speisen sowie um das Preis-Leistungs-Verhältnis in der<br />
deutschen Gastronomie bestellt ist. Da<strong>zu</strong> werden regelmäßig <strong>mehr</strong> als 1.000<br />
Restaurantbesucher befragt.<br />
32 | <strong>Januar</strong> <strong>2014</strong> Ausgewählte <strong>TV</strong>-Sendungen über die wunderbare Welt der Hotellerie und Gastronomie - präsentiert von <strong>HOTEL</strong>IER <strong>TV</strong>