HOTEL TV PROGRAMM Januar 2014 - Anleitung zu mehr Direktvertrieb - Ratgeber für professionelles Hotelmarketing

HOTELER TV & RADIO präsentiert: TV-Programm für Hotellerie & Gastronomie – Januar 2014
Tim Mälzer im Interview zum
10-jährigen TV-Jubiläum – Fortsetzung
Was macht eine Sendung aus, die zu 100 Prozent Tim Mälzer ist
oder was würde sie ausmachen?
Kamera dabei, fertig. Wenig, was inszeniert ist, dann wenig, das kontrolliert
ist, sehr viel Freiraum, sehr viel Platz für Spontaneität und manchmal auch
bewusst das Risiko der Langeweile. Die Muße, einfach mal zu ertragen, dass
nicht unbedingt immer etwas passieren muss. Und nicht immer nur „hau
drauf“. Manchmal ist es eine Nichtigkeit oder die Belanglosigkeit, die spannend
sein kann. Wozu ja Deutsche weniger Geduld haben in ihren Filmen im
Vergleich zu den Amerikanern oder Briten, die ja Pausen zulassen. Ich tue
mich ja auch damit schwer, einfach mal den Mund zu halten. Weil ich darauf
trainiert wurde, immer zu reden. Und jetzt tue ich mich schwer damit, damit
wieder aufzuhören. Denn eigentlich finde ich manchmal einfach nur das Kochen
schön und es wäre noch schöner, wenn weniger darum herum wäre. Also
so etwas wie „Silent Cooking“ wäre cool.
Gastrokompass:
Das Ende
des Stammlokals
Zufriedenheit mit deutscher Gastronomie
nach wie vor hoch – Vertrauen
in Fischgerichte schwindet durch
Lebensmittelskandale
Welchen Stellenwert hat diese TV-Karriere für Sie in Ihrem Leben?
Ich habe damit schon großes Glück gehabt. Privat, würde ich sagen, habe ich
mich dadurch relativ wenig verändert. Soweit es eben geht, sich nicht in diesem
Modus zu verändern. Einen Großteil der alten Freunde habe ich noch. So
viele neue sind nicht dazu gekommen. Ich habe natürlich viele tolle Menschen
kennenlernen können, aber im Kern hat sich wenig verändert. Aber Fernsehen
hat es mir auch möglich gemacht, mich gastronomisch so zu entwickeln, wie
ich jetzt gerade bin oder wie ich mich vielleicht noch entwickeln werde. Ich
habe eine größere Sicherheit, weshalb ich Dinge riskieren kann, die andere
vielleicht ohne den Ruhm des Fernsehens gerade nicht können.
Wenn Sie an das Thema Kochen im Fernsehen denken,
was vermissen Sie?
Kochen und die Ästhetik rund ums Kochen. Das gemeinsame Essen. Ich finde
es nervig, dass manchmal alles so dramatisiert werden muss, denn normalerweise
ist gutes Kochen kein Thema, sondern gutes Kochen passiert einfach.
Welche mediale Persönlichkeit hat Sie auf Ihrem medialen Werdegang
als TV-Koch am meisten beeinflusst?
Jan Fedder, der mich in der Krisenzeit runtergeholt hat. Produzent, Wegbereiter
und Visionär Markus Heidemanns (Fernsehmacher, MHOCH2), mit dem
man auch streiten kann. Begleitet haben mich aber viele mehr. Gibt es jemanden,
an dem Sie etwas bewundern? Jamie Oliver. Als Freund, als TV-Koch und
als engagierter Ernährungsvisionär. Er ist und war mir ein Vorbild aber ich
wollte immer nur ich sein!
Wie haben Sie die gesamte mediale Entwicklung Ihrer Person
empfunden?
Ich bin stolz darauf. Ich habe mit einer täglichen Kochsendung angefangen.
Und bin dann über die tägliche Kochsendung in den dokumentarischen Bereich
gelangt, habe nebenbei natürlich auch sehr viele Spielshows gemacht,
mache das auch immer noch, aber halt nur noch dosiert und nicht ausschließlich.
Wenn Sie sich noch etwas wünschen dürften für die nächsten
10 Jahre im Fernsehen? Was wäre das?
Dass die Quote nicht mehr ganz so interessant ist, weil ich daran nicht wirklich
glaube. Der Inhalt sollte mehr im Fokus stehen. Den kann man besser beeinflussen.
Dass es wieder mehr Experimentierflächen gibt. Fernsehen muss sich
entwickeln, das geht nur on air und nicht auf dem Reißbrett. Ich freue mich,
dass ich das in 2014 ein gutes Stück weit auch in der ARD bzw. dem NDR leben
kann.
Interview geführt von Oliver Wirtz
R
estaurantgäste in Deutschland sind weiterhin äußerst zufrieden mit der
Gastronomie. Das ist das Ergebnis des aktuellen Gastrokompass, der von
Bookatable und Forsa zum zweiten Mal veröffentlicht wurde. Demnach verbesserte
sich die Gästezufriedenheit noch einmal leicht auf eine Durchschnittsnote
von 1,8. Zudem stieg die Anzahl der Restaurantbesucher im Mittel von 4,3
auf 5 Personen pro Restaurantbesuch. Das typische Stammrestaurant existiert
allerdings nicht mehr – nur noch 12 Prozent der Gäste geben an, ein solches zu
haben. Ein weiteres wichtiges Ergebnis: Fleischgerichte haben durch die vergangenen
Lebensmittelskandale kaum an Vertrauen verloren – Fischgerichte
erreichen dagegen vergleichsweise schwache Vertrauenswerte. Nur jeder
zweite Restaurantgast hat noch großes Vertrauen in die Qualität von Fischspeisen.
Der Bookatable Gastrokompass prüft quartalsweise, wie es um die Qualität
des Service und der Speisen sowie um das Preis-Leistungs-Verhältnis in der
deutschen Gastronomie bestellt ist. Dazu werden regelmäßig mehr als 1.000
Restaurantbesucher befragt.
32 | Januar 2014 Ausgewählte TV-Sendungen über die wunderbare Welt der Hotellerie und Gastronomie - präsentiert von HOTELIER TV