Bier im Anstich

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Zapfen ohne Kohlensäure sprochen. Das heißt lediglich, dass sich unten an der Seite des Fasses eine Öffnung für den Bierfluss befindet und oben eine Entlüftungsöffnung. Sie kennen dies sicherlich von den alljährlichen „O'zapft is“-Bildern süddeutscher Feste – aber keine Sorge, rohe Gewalt, Hämmer und peinliche Bilder vermasselter Anstiche müssen Sie bei den kleinen Fässern nicht befürchten. Meist handelt es sich dabei um neuere, kunststoffummantelte Metallfässer, in die Sie den Zapfhahn einfach mit der Hand einstecken – ein bisschen Kraft ist nötig, aber wer einen Bierkasten tragen kann, dürfte auch hier keine Probleme haben. Das (richtige) Bier Anstichfässer gehören zum Standardsortiment vieler Brauereien, meist in Größen zwischen 10 und 30 Litern. Im Zweifelsfall sollten Sie immer lieber mehrere kleine Fässer kaufen: Sie haben weniger Ausschuss, die Kühlung ist einfacher und ebenso der Transport. Preislich unterscheiden sich die Fässer auch nicht sonderlich, der Abstand zum Flaschenbier ist aber durchaus nicht ganz ohne: Rund 1,10 Euro pro Liter kos tet Flaschenbier, Fassbier rund 2,20 Euro – ein Mehrpreis, der sich bei den üblichen drei, vier Sommerfesten aber lohnt. Wichtig ist auch das richtige Bier. Kölner, Düsseldorfer und Süddeutsche sind hier im Vorteil: Weizenbiere, das für Biergärten typische Helle, Bockbiere sowie Kölsch und Alt eignen sich hervorragend für den direkten Anstich – Pils hingegen nicht. Das Lagerbier nach Pilsener Brauart verlangt doch eher nach einer Zapfanlage und hohem Druck, da dessen herber Charakter erst mit der typischen Spritzigkeit wirklich funktioniert. Selbst beim Zapfen mit CO 2 führt zu geringer Druck sehr schnell dazu, dass Pils schal wirkt. Gerade obergärige, fruchtige Biere sind weniger auf Kohlensäure angewiesen, neben den erwähnten Exemplaren zählen dazu beispielsweise auch britische Ales, die allerdings nicht ganz einfach zu beziehen sind. Leider bekommt man selbst bei guten Getränkemärkten bes - tenfalls Kölsch und Alt als kleines Anstichfass. Also müssen Sie entweder beim Händler bestellen, oder noch besser, direkt bei einer lokalen Brauerei vorbeifahren. Tipp: Brauereien mit eigenem Ausschank verkaufen des öfteren auch aus ihren Gaststätten heraus, so dass Sie selbst samstags um 23.00 Uhr noch Chancen auf ein gekühltes Fässchen haben. So oder so sollten Sie auf zwei Dinge achten: Kaufen Sie die Fässer am besten gekühlt, selbst ein Pittermännchen (10-Liter-Fass) passt nur in sehr große Kühlschränke. Und gönnen Sie dem Bier mindestens zwei, drei Stunden Ruhezeit – sonst fungiert das Fass beim Anstich als Dusche. Zapfhahn und Zubehör Neben dem Fass benötigen Sie lediglich einen Zapfhahn. Hier handelt es sich in der Regel um Schwenkhähne, auch Kükenhähne genannt, die meist in drei Varianten verfügbar sind: Klassisch aus Holz für rund 4 Euro, als „Einweghahn“ aus Kunststoff für 1,50 Euro oder als edle Messingversion, oft mit Brauerei- Logos, für 40 bis 60 Euro. Holzhähne bieten eine gute Haptik, müssen aber vorher kurz in Wasser eingelegt werden, damit auch alles dicht ist; zudem ist Holz natürlich anfällig für Schimmel und Verschmutzung. Kunststoffhähne mögen nicht sonderlich stilecht sein, sind jedoch stabil, sauber und funktionieren einwandfrei. Wenn Sie häufiger zapfen, lohnt sich aber durchaus die Investition in einen schicken Messinggockel, der sich natürlich zerlegen und gut reinigen lässt – was Sie dringend und gründlich tun sollten! Übrigens gilt das gleiche für Gläser, da die geringsten Fett- oder Spülmittelreste jede Schaumkrone vernichten. Sofern Sie alte Holzfässer beziehen, benötigen Sie noch ein vernünftiges Schlagwerkzeug Kühl, blond, erfrischend und selbst gezapft – besser geht's nicht. Wenn Sie Ihr erstes Fass selbst angeschlagen und geleert haben, bleibt Flaschenbier für immer die zweite Wahl 2 Setzen Sie das Gummi in die Öffnung unten in das stehende Fass ein. Falls eine Seite des Gummis abgerundet ist, führen Sie diese zuerst ein 3 Bei modernen Fässern drücken Sie den geschlossenen Hahn einfach per Hand ins Fass und damit den Verschlussstopfen nach innen – eine Hand hinter das Fass und kräftig drücken, sonst schieben Sie das Fass weg und riskieren eine Dusche 4 Achten Sie darauf, dass der Hahn bis zum Anschlag eingesetzt ist. Sitzt er zu locker, kann er sich durch das viele Öffnen und Schließen lösen und in der Anzapfphase durch den Druck der Kohlensäure lösen GRILL Magazin 1/2011 95
Zapfen ohne Kohlensäure – mit einem Zimmermannshammer auf einen kleinen Plastikausfluss in der Hand einzuschlagen ist keine gute Idee. Zapfgarnituren aus Messing bringen neben dem Hahn auch immer noch ein Ventil zur Entlüftung des Fasses mit, denn wie auch die ansonsten ewig tropfende Dosenmilch, braucht das Fass eine zweite Öffnung, da der Druck im Fass lediglich für ein, zwei Gläser voll Schaum reicht, anschließend kommt ohne Entlüftung nichts mehr aus dem Hahn. Brauereien bieten oft auch Fassböcke an, aber 40 Euro für einen mit Werbung versehenen Holzschemel müssen Sie nun wirklich nicht inves tieren. Was noch fehlt: Kühlung! Viele Brauereien bieten auch hochwertige Messinghähne für ambitionierte Zapfer an. Hier die Profiausführung von Gaffel Kölsch in Messing. Dazu gehört ein verschließbares Belüftungsventil für die obere Fassöffnung Quelle: Gaffel Das CoolKeg kühlt Bier per chemischer Reaktion binnen 30-40 Minuten auf Trinktemperatur – leider bieten dies recht wenige Marken an, etwa Hasen-Bräu, Ayinger oder Tucher, das Sie auch online bestellen können Quelle: Tucher Kühlung: Alternativen Auf technisches Gerät wollen wir nun ja gerade verzichten, Durchlaufkühler oder Fasskühlschränke fallen daher weg. Kaufen Sie die Fässer am besten drei Stunden vor dem Anstich gekühlt beim Händler und halten Sie sie mit nassen Handtüchern oder Eisbeuteln kalt. Am besten funktioniert das ganze mit Coolpacks, wie sie z.B. für Kühltaschen verwendet werden. Und wenn Sie es professionell haben wollen, fragen Sie einfach beim nächsten Fischhändler nach etwas Trockeneis, das hält auch im Hochsommer lange kühl – zumal die modernen Fässer mit Kunststoffmantel sowieso recht gut Kälte speichern können. Manche Brauereien haben sogar spezielle Thermofässer im Sortiment, die doppelwandig sind und dazwischen so eine Art Kühlakku besitzen. Allerdings muss man die in aller Regel vorbestellen und am besten direkt aus einer etwa 24-stündigen Vorkühlung beim Getränkehändler auf den „Schanktisch“ holen. Die wohl komfortabelste Art und Weise ist aber das selbstkühlende Fass, wie es beispielsweise Tucher oder Hirter anbieten: Per chemischer Reaktion werden die 10 oder 20 Liter Bier im sogenannten CoolKeg-Fass binnen rund drei Stunden auf Trinktemperatur gekühlt und stundenlang auch kühl gehalten. Gezapft wird ebenfalls mit einem gewöhnlichen Kunststoffkükenhahn. Vorrätig werden Sie derartige Fässer aber eher selten finden, Planung und Bestellung ist unumgänglich. Tucher gibt es beispielsweise deutschlandweit über den Tucher-Onlineshop, aber bedenken Sie die enormen Versandkosten von 13,80 Euro – zurückschicken müssen Sie die Fässer natürlich ebenfalls! Auch für die etwas unschönen 5-Liter-Partydosen gibt es mit angepassten Kühlmanschetten eine komfortable Lösung. Und zum Schluss doch noch eine kleine Erlösung für Pils- Freunde: Einige wenige Brauereien bieten durchaus praktikable Zwischenlösungen. Beispielsweise gibt es von Krombacher ein 11-Liter-Fass mit integrierter CO 2 - Zapfanlage sowie eine passende Kühlmanschette – kühles, richtig gezapftes Pils ist somit zumindest in dieser Größenordnung sowie im 5-Liter-Format, kein Problem. Und im Gegensatz zum offenen Anstichfass schmeckt das Bier auch noch zum Frühshoppen. Hinter Krombachers „Frische Fässchen“ steckt übrigens das freshKeg-System, das etwa auch die kleinen Brauereien Liebharts oder Kellerwälder nutzen. ■ 5 Nun zapfen Sie ein, zwei Gläser Schaum, bis der Druck im Fass nachlässt. Hier sehen Sie, dass schon beim zweiten Glas trotz geöffneten Hahns nichts mehr kommt – im Fass herrscht jetzt ein Unterdruck 6 Öffnen Sie nun die Entlüftung auf der Oberseite des Fasses, indem Sie den Stopfen ins Innere des Fasses drücken – ausfließendes Bier zeigt lediglich, dass das Fass gut gefüllt ist. Achtung: Zapfhahn vorher schließen 7 Nun können Sie endlich loslegen, das Glas schräg ansetzen, den Hahn öffnen und hier im Falle von Kölsch (oder Alt) direkt bis zur Krone durchzapfen 96 GRILL Magazin 1/2011
Seite 1: Zapfen ohne Kohlensäure Foto: iSto

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