Neues und Trendiges aus der Branche und von den Zulieferern

N e w s & Tr e n d s
Romer's Hausbäckerei präsentiert Neuheiten
Für Abwechslung im Backwarensortiment
ist gesorgt: Romer’s Hausbäckerei hat
neue interessante Produkte kreiert. Sowohl
herzhafte Brotwaren als auch köstliche
Artikel aus der süssen Ecke. Traditionelles
Bäckerhandwerk hat weiterhin einen grossen
Stellenwert im Familienunternehmen.
Blätterteig-Chüechli Käse, Spinat
und Quiche in Premium-Qualität
Allererste Sahne: Rahm-Schwarzwäldertorte
von besonderer Güte
Ursprünglich und rustikal:
Krustenbrot aus Ruchmehl
Aussen knusprig, innen luftig, kraftvoll und
aromatisch. So schmeckt das Krustenbrot
aus der Traditionslinie «Grossvaters Backrezepte»
von Romer’s Hausbäckerei. Zutaten
und Rezept beeindrucken durch Einfachheit
und sind seit Jahrzehnten unverändert. Mehl,
Wasser, Hefe und Salz gehören dazu, die
grossporige, luftige Krume entsteht durch
die althergebrachte Teigfertigung, bei der
man dem Teig viel Zeit zum Reifen gibt. Das
500-grämmige Krustenbrot ist vorgebacken
und erhältlich im Karton zu 10 Stück.
Bankett-Malzli – ein kleines Brötli
mit unverkennbarem Aroma
Romer’s Hausbäckerei hat eine zusätzliche
Qualität ihrer Chäschüechli ausgetüftelt.
Entstanden ist ein Blätterteig-Chüechli
Käse, das gegenüber seinen Vorgängern
eine feinere Konsistenz aufweist und mit
dem luftigen Blätterteig ein neues Geschmackserlebnis
vermittelt. Erfreut über
das delikate Produkt, haben die Bäcker
gleich zwei weitere Varianten komponiert:
das Blätterteig-Chüechli Spinat und das
Blätterteig-Chüechli Quiche. Alle Produkte
sind ungebacken, wiegen 50 Gramm und
sind sortenrein in Kartons zu je 40 Stück erhältlich.
Birnen-Nidel-Chüechli «Schlorzi» –
süsses Brauchtum aus der Backstube
Romer’s Hausbäckerei hat eine neue
Rahm-Schwarzwäldertorte im Sortiment. Sie
wird mit Vollrahm hergestellt und hat einen
leckeren Japonais-Boden. Somit ist diese
herzhafte Torte schwerer und voluminöser
als die herkömmlichen Schwarzwäldertorten.
Und ihr Geschmack ist ein lukullisches Erlebnis.
Eine Torte umfasst 10 Stück, die auf
Tortenpapier abgesetzt sind. Verfügbar in
den Versionen mit Kirschen (1450 Gramm)
und ohne Kirschen (1350 Gramm). Unverändert
im Sortiment sind die klassischen
Schwarzwäldertorten mit Schlagcrème, die
circa 1150 Gramm wiegen.
Konfekt-Herzli –
eine süsse Aufmerksamkeit
Auf vielfachen Kundenwunsch hat Romer’s
Hausbäckerei ihr Bankettbrötli-Sortiment
mit einem dunklen Brötchen erweitert.
Gerstenmalz verleiht dem neuen Bankett-
Malzli aus Weiss- und Roggenmehl einen
besonders kräftigen Geschmack – ein spezieller
Genuss für zahlreiche Gelegenheiten.
Jedes Bankett-Malzli wiegt 32 Gramm, ein
Karton beinhaltet 50 Stück.
«Schlorzi» ist eine Spezialität aus der Ostschweiz.
Dort ist das süsse Produkt bekannt
als Schlorzifladen, ein flacher Kuchen mit
einem Belag aus Dörrbirnenmasse und
einem Rahmguss. Früher gab es dieses
exklusive Produkt nur in der Hüslinacht, so
heisst die Silvesternacht im Obertoggenburg.
Heute ist es in Bäckereien und Restaurants
während des ganzen Jahres erhältlich.
So auch bei Romer’s Hausbäckerei, die mit
dem Birnen-Nidel-Chüechli ein weiteres
Traditionsprodukt im Sortiment führt.
Lauwarm schmeckt das 50-grämmige
«Schlorzi» am Besten, dann kommt der
Birnengeschmack sehr gut zur Geltung. Das
Produkt ist ungebacken in Kartons zu 40
Stück erhältlich.
Zum Kaffee oder Tee legen Gastgeber gerne
eine kleine Süssigkeit auf den Tellerrand.
Dafür hat Romer’s Hausbäckerei das
Konfekt-Herzli kreiert. Das Guetzli ist aus
süssem Mürbeteig hergestellt, das Herzli
aus feiner Himbeer- und Johannisbeerkonfitüre.
8 Gramm ist sein Gewicht, ein Karton
umfasst 4 Tiefzugschalen mit je 60 Guetzli/
circa 500 Gramm.
Romer’s Hausbäckerei AG, Neubruchstrasse 1
Postfach 1, 8717 Benken
Tel. 055 293 36 36, Fax 055 293 36 37
info@romers.ch, www.romers.ch
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N e w s & Tr e n d s
Perfekter Kaffeegenuss in Rekordzeit
In den letzten 20 Jahren wurden über
3 000 000 JURA-Vollautomaten produziert.
Diese langjährige Erfahrung macht JURA
zum Spezialisten für Grossserien. Höchste
Kaffeequalität durch den Einsatz modernster
Elektronik und innovativer Schlüsseltechnologien,
ein einzigartiges Design, einfache
Bedienbarkeit, Nachhaltigkeit und
Öko-Intelligenz, hervorragende Serviceleistungen
sowie ein exzellentes Preis-
Leistungs-Verhältnis zählen zu den bewährten
Erfolgsfaktoren von JURA.
Am Messestand an der diesjährigen Igeho
in Basel setzte JURA den Fokus ganz auf
den neuen Vollautomaten GIGA X8c Professional.
Die herausragenden Merkmale
der bisherigen GIGA-Professional-Linie
wurden neu vereint und durch eine Speed-
Funktion ergänzt. Dank eines dritten Thermoblocks
gelangt Heisswasser in den frisch
gebrühten Kaffee und vermischt sich im
Geräteinneren damit. Die Speedfunktion
garantiert dadurch Kaffeequalität in Spitzengeschwindigkeit
– und dies ganz ohne
Aromaverlust. Denn wird der Kaffee überextrahiert,
steigt der Anteil an unbekömmlichen
Säuren und Bitterstoffen steil an.
Dank der innovativen Technik bereitet die
GIGA X8c Professional Spezialitäten von
Ristretto bis Latte Macchiato in höchster
Qualität gleich zweifach zu. Als besonders
zeitsparende und platzsparende Lösung
bietet die GIGA X8c einen professionellen
Festwasseranschluss. Als GIGA X8 ist der
neue Professional-Vollautomat auch mit
grossem Wassertank erhältlich.
Dank einer breiten Palette an Zubehörartikeln
sowie einem attraktiven Möbelsortiment
lässt sich für jedes Einsatzgebiet eine optimale
und individuelle Kaffee-Gesamtlösung
zusammenstellen. Integrierte Spül-, Reinigungs-
und Entkalkungsprogramme ermöglichen
eine perfekte Pflege auf Knopfdruck.
Zusätzlich profitieren GIGA-Kunden vom
Rundum-Service-Paket «GIGA Value Protection»,
welches die Leistungsfähigkeit der
professionellen Vollautomaten sicherstellt
und deren Werterhalt dient.
All diese Komponenten machen die GIGA
X8c Professional zu einem idealen Kaffeevollautomaten
für Anlässe im Seminar- und
Eventbereich.
JURA Elektroapparate AG
Kaffeeweltstrasse 10, 4626 Niederbuchsiten
Tel. 062 389 82 22, Fax 062 389 83 95
verkauf@jura.com, www.jura.com
Inflagranti Caffè in Premium-Qualität
Inflagranti Caffè ist der Schwei zer Premiumkaffee von ausser -
ordentlich hoher Qualität und unvergleichlich intensivem Geschmack
— speziell für gehobe ne Restaurants ent wickelt, die den Wert gelebter
Kaffeekultur schätzen.
Für Inflagranti Caffè sind nur die besten Bohnen gut genug. Um
höchsten Ansprüchen ge recht zu werden, pflegt Inflagranti den
direkten Kontakt zu den UTZ-zertifizierten Kaffeebauern. Dadurch ist
eine konstant hohe Kaffeequalität vom Ursprung bis in die Tasse
gewähr leistet.
Inflagranti Caffè wird nach tradi tionellem Verfahren sehr scho nend
geröstet. Das Geheimnis des einzig artigen Aromas liegt in der
Expertise der erfahrenen Röstmeister einer der grössten Kaffee-
Röstereien der Schweiz.
Delica AG, Hafenstrasse 120, Postfach, 4127 Birsfelden
Tel. 062 836 26 26, Fax 062 836 29 92, info@inflagranticaffe.ch, www.delica.ch
Snack- und Dessert-Cones 7.5 cm
TRADITION SEIT 1877
12/13
www.hug-foodservice.ch · www.facebook.com/hugfoodservice · Telefon +41 41 499 76 30

N e w s & Tr e n d s
Rolf Caviezel bringt den innovativen Winterlachs mit Dyhrberg auf den Markt
Pioniergeist und viel Engagement zeichnete die jungen Unternehmer
aus, als sie als Erste anfangs der sechziger Jahre
begannen, Lachs nach alter nordischer Tradition in der Schweiz zu
räuchern. Damit gehört die Firma Dyhrberg im Balsthal zu den
ersten Lachsräuchereien in der Schweiz.
Sie hat sich der Tradition und dem Handwerk voll und ganz verschrieben
und setzt nur hochwertige Produkte ein. Pioniergeist
und viel Ehrgeiz zeichnet auch den bekannten, innovativen
Molekularkoch Rolf Caviezel aus, der in der Gastroszene kein
unbeschriebenes Blatt ist. Seine Freude am Experimentieren und
Entwickeln von neuen Kreationen brachten ihn zum Produkt Lachs
und schlussendlich zur Firma Dyhrberg. So gingen die zwei eine
Partnerschaft ein und lancieren auf den Winter unter dem Slogan
«Winterlachs Edition Rolf Caviezel» ihren ersten gemeinsamen
Lachs.
Dabei steht der Lachs im Vordergrund, Caviezel verzaubert ihn mit
einem winterlichen Touch. Dabei spielen die Komponenten von
Anis, Zimt unter anderem eine wesentliche Rolle, die dem Lachs
eine spezielle Note geben. Die Zaubermischung wird im bekannten
Restaurant Station 1 von Rolf Caviezel in Grenchen produziert
und der Firma Dyhrberg geliefert, die dann damit den Lachs veredelt.
So kann man den Lachs auch direkt beim Künstler beziehen. Bereits
ist man an einer neuen Kreation dran – man kann gespannt
sein…
Dazu Dyhrberg-Marketingleiter Ralf Weidkuhn: «Wir kreieren
den ersten ‘Winterlachs Edition Rolf Caviezel’. Er weist eine sanfte,
winterliche Note auf, die sich in Gewürzen wie Anis, Zimt,
Nelken, Lorbeeren und ein wenig Absinthe wiederspiegelt. Eine
angenehme Begleitung zu dem hervorragend geräucherten
Lachs. Dyhrberg, mit seiner einzigartigen traditionellen Räuchermethode,
versucht immer wieder, mit kreativen Ideen neue
Gaumenfreuden zu lancieren: Holzofenlachs von der Manufaktur
Dyhrberg, dem vielleicht besten Rauchlachs der Welt...»
Dyhrberg AG, 4710 Klus/Balsthal
Tel. 062 386 80 00, Fax 062 386 80 19, admin@dyhrberg.ch, www.dyhrberg.ch

Kleindesserts ganz gross!
Egal, ob Himbeer-, Quark-, Zitronen-,
Limetten-, Mango-, Crème-Fraiche- oder
Mousse au chocolat-Schnitte: Die Kleinschnitten
der Delitrade werten jedes
Dessert-Buffet auf und runden ein ausgezeichnetes
Mahl köstlich ab. Gerade im
Dessertbereich sind kleine Portionen beliebt,
denn sie machen Lust auf mehr. Als
Antwort auf die wachsende Nachfrage
nach Mini-Produkten hat die Delitrade ihr
Mini-Sortiment um zwei neue Schnitten
erweitert: die eher winterlich-festlichen
Sorten Mango-Crème-Fraiche und Mousse
au chocolat.
Die vorgeschnittenen Portionen sind
jeweils 4.8 x 4.8 cm gross und je nach
Sorte zwischen 42g und 46g schwer. Die
Kleinschnitten bestechen nicht nur durch
ihr verführerisches Äusseres und den
feinen Geschmack, sondern sind durch
die Vorportionierung auch einfach zu
kalkulieren.
Die Einsatzmöglichkeiten für die Schnitten
sind nahezu unbeschränkt, ob als Element
auf einem Dessertbuffet, zum Abschluss
eines Flying Dinners, oder als Miniportion
auf der Dessertkarte – die Kleinschnitten
sind ein Hit!
N e w s & Tr e n d s
Delitrade AG, Libernstrasse 24, 8112 Otelfingen
Tel. 043 411 60 00, Fax 043 411 60 06
info@delitrade.ch, www.delitrade.ch
Die Delitrade AG trumpft im «Mini-Bereich» auch mit weiteren Innovationen auf.
Für grosse
Chefs...
Kompetenz für
Esskultur
und die, die es noch werden wollen.
NEUGIERIG?
www.victor-meyer.ch