PREMIUM FOOD

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Die «Brot-Kultur»
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im «Oberen Mönchhof»
Das Restaurant «Oberer Mönchhof»
in Kilchberg hoch über dem Zürichsee
besticht durch seine aussichtsreiche
Lage ebenso sehr wie durch seine
exzellente Gastlichkeit und Küche.
Gastgeber Adrian Thoma und sein Team
legen grossen Wert auf erlesene
Qualität und bewirten die Gäste
mit viel Charme. Die Liebe zum Detail
ist sowohl bei der Gestaltung der
altehrwürdigen Räume als auch bei
der Zubereitung der Gerichte spürbar.
Da wird sogar das Brot vor dem Essen
zur genussreichen Ouvertüre.
Von Selma Schlaginhaufen
Bisweilen wird das linke Ufer des Zürichsees scherzhaft
als Pfnüselküste bezeichnet. Spätestens dann,
wenn man im Restaurant «Oberer Mönchhof» in Kilchberg
eintrifft, wird jedoch klar, dass dieses Seeufer
ebenso «golden» ist wie die gegenüber liegende «Goldküste».
Im historischen, 500jährigen Zürcher Riegelhaus
hat es Adrian Thoma, seit rund fünf Jahren Gastgeber
im «Oberen Mönchhof», zusammen mit seinem
Team geschafft, dass die Gäste nicht primär der schönen
Aussicht oder des lauschigen Gärtchens wegen in den
«Oberen Mönchhof» kommen, sondern aufgrund der
exzellenten Küche und des aufmerksamen Service —
bei dieser Lage eine beachtliche Leistung!
Ein Haus mit Geschichte
Der «Obere Mönchhof» befindet sich in einem geschichtsträchtigen
Haus. Vor 500 Jahren wurde das
Gebäude erstmals erwähnt, seit 1876 wird darin eine
Gaststätte betrieben. Seinen Namen erhielt das Anwesen
übrigens durch seine einstmalige Besitzerin,
die Familie Münch.
1951 sollte das Haus verkauft werden – der spätere
Nationalratspräsident Hans Conzett bangte um die
Zukunft des altehrwürdigen Gebäudes und gründete
eine «Genossenschaft zur Erhaltung des Oberen
Mönchhofs». Bis heute werden Gebäude und Restaurant
von der Genossenschaft verwaltet und unterhalten,
ohne dabei Erwerbszwecke zu verfolgen. Der heutige
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Das Restaurant «Oberer Mönchhof» in Kilchberg befindet sich in einem 500jährigen Riegelhaus.
Präsident der Genossenschaft ist Jürg Conzett, der
Sohn des Gründers. Die Geschichte des «Oberen
Mönchhof» ist also eng mit jener der Familie Conzett
verbunden – davon zeugen auch die vielen Stiche,
welche die Wände des Restaurants zieren. Sie stammen
aus der Sammlung der Familie und sind ein Geschenk
Hans Conzetts.
Das Ambiente ist die Hauptsache
Seit 2008 ist Adrian Thoma Gastgeber im «Oberen
Mönchhof». Eigentlich habe er nach Jahren in der
Gastronomie gar keinen Elan mehr für ein neues Projekt
verspürt, erzählt er. Weil Jürg Conzett aber nicht
locker liess und ihm die Uebernahme des «Oberen
Mönchhof» immer wieder ans Herz legte, hat sich der
gebürtige Zürcher dennoch dazu überreden lassen –
und damit sich und seinen Gästen einen grossen
Gefallen getan. Seit 2008 konnte Adrian Thoma den
Umsatz auf 2,8 Millionen mehr als verdoppeln – hinter
der nackten Zahl steckt unermüdlicher Einsatz für
Qualität und Gastfreundschaft: 90 Prozent der
«Mönchhof»-Gäste sind Stammkunden. Diese schätzen
am Restaurant den aufmerksamen Gastgeber und
sein Team, die sich freundschaftlich um die Gäste
kümmern und ihnen das Gefühl geben, zu Hause zu
sein. See und Aussicht werden dabei zur Nebensache.
Für ihn stehe Qualität an erster Stelle, betont Adrian
Thoma. Dies gelte sowohl für das Essen als auch für
den Service.
So finden sich auf der Speisekarte des «Oberen
Mönchhof» sowohl die bekannten Klassiker als auch
moderne, kreative Gerichte — zu den Klassikern gehören
Kalbshaxe und Rindsfilet. Küchenchef Stefan
Jäckel und sein Team bereiten aber auch moderne
Kreationen wie sautierte Bärenkrebse und Seeteufelmedaillons
zu. Insgesamt findet der Gast auf der
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Seit 1876 wird der «Obere Mönchhof» als Gaststätte geführt.
Karte je zehn Vor- und Hauptspeisen, welche teilweise
zehn Mal im Jahr der Saison angepasst werden. Aus
dem gesamten A la Carte-Angebot kann der Gast für
sich ein individuelles Menu für Fr. 98.-- zusammenstellen
— ein höchst attraktives Angebot, das von den
«Mönchhof»-Gästen gerne genutzt wird! Während
sieben Tagen die Woche bewirtet das «Mönchhof»-
Team seine Gäste. Insgesamt arbeiten 15 Personen
im Restaurant, zwei davon sind Auszubildende.
Vielseitige Räumlichkeiten mit Geschichte
Den Gästen stehen verschiedene Räume zur Verfügung,
welche jeweils ein eigenes Ambiente ausstrahlen,
wobei alle edel und geschmackvoll eingerichtet
sind. Im rustikalen Beizli wird für 30 Personen
aufgedeckt, ebenso im angrenzenden Stübli. In der
Verena-Conzett-Stube (benannt nach der Schweizer
Gewerkschafterin und Frauenrechtlerin) finden an die
20 Personen Platz, und im Mönchhofsaal deren 60.
Auf der Terrasse vor dem Haus – unter alten Bäumen,
mit Blick auf den See – können 60 Gäste Platz nehmen.
Der «Obere Mönchhof» ist auch für Taufen, Hochzeiten
und Familienfeste sehr beliebt und bietet mit seinem
Ambiente einen festlichen und gediegenen Rahmen.
Nicht nur Festgesellschaften, sondern auch gesellschaftliche
Clubs wie der Rotary Club, der Lions Club
und der Kiwanis Club frequentieren regelmässig das
schöne Lokal.
Gute Qualität
und verlässliche Geschäftsbeziehungen
Adrian Thoma, aufgewachsen in Küsnacht, hat sich
schon von Kindesbeinen an in der Gastronomie
bewegt. Seine Eltern, welche heute übrigens auch
im «Mönchhof» noch gerne mit anpacken, haben die
Kunsteisbahn Küsnacht betrieben, bevor sie das
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Die Brote und Brötchen der Delitrade AG werden in gewerblichen
Bäckereien handwerklich und in bester Bäcker-Tradition
hergestellt. Dreissig verschiedene Lieferanten verleihen dem
Delitrade-Brot eine individuelle und geschmacksintensive Note.
Das gemütliche «Beizli» bietet Platz für 30 Personen. Den Gästen stehen
weitere stilvolle Räumlichkeiten mit gediegener Ambiance zur Verfügung.
Gastgeber Adrian Thoma (Mitte) mit Küchenchef Stefan Jäckel (links)
und Sous-Chef Sacha Mausberg. Vor dem Essen servieren sie den
Gästen eine Brot-Variation aus dem Hause Delitrade AG.
Restaurant «Waldhaus Rumensee» übernahmen. Nach
seiner Koch- und Servicelehre und der Mitarbeit im
elterlichen Betrieb hat Adrian Thoma 1997 in Kaltbrunn
das Restaurant «Zur Linden stube» geführt und 2004
zusammen mit Freunden in Uznach das Restaurant
«Kunsthof» eröffnet. Thoma legte in allen Betrieben
stets Wert auf gute Qualität und verlässliche Geschäftsbeziehungen.
Auch bei der Wahl seiner Lieferanten sind ihm diese
Eigenschaften wichtig. Mit der Delitrade AG hat er eine
Partnerin gefunden, die seinen Qualitätsansprüchen
gerecht wird. Seit einem Jahr bestellt Adrian Thoma
bei der Delitrade AG tiefgekühlte Brote und Brötchen
und ist mit der Qualität der Produkte sehr zufrieden.
Im «Oberen Mönchhof» wird auf Details geachtet –
und so ist denn das Brot, welches vor dem Essen
gereicht wird, nicht blosses Vorgeplänkel, sondern
stimmt den Gast auf das Essen ein. Zusammen mit
Fleur de Sel, Pfeffer und aromatischem Olivenöl aus der
Toskana bildet das schmackhafte Brot der Delitrade AG
eine schöne Grundlage für das folgende Mahl.
Gelebte Brot-Kultur
Im «Oberen Mönchhof» werden verschiedene Brotarten
serviert: rustikales Pane Castello, dunkles, helles
oder körniges Twisterbrot, Tomaten-Oliven-Twisterbrot
sowie klassisches Baguette und Laugenbrötli. Er
schätze an den Delitrade-Broten, dass sie aromatisch
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und schmackhaft seien, sagt Adrian Thoma. Vor allem
das rustikale Pane Castello mit seiner satten Struktur
erinnere ihn an Brot aus einer heimischen Backstube.
Roman Engler, Geschäftsführer bei der Delitrade AG,
erläutert gegenüber GOURMET: «Unsere Brote
werden in gewerblichen und mittelständischen
Bäckereien nach den Grundsätzen des traditionellen
Bäckerhandwerks hergestellt. Da Delitrade mit 30
verschiedenen Lieferanten zusammenarbeitet, schmeckt
nicht jedes Produkt gleich. Dies gibt dem Brot eine
individuelle Note.»
10 Jahre Delitrade AG
Seit zehn Jahren ist die Delitrade AG im Bereich der
tiefgekühlten Convenience-Brot- und Backwaren tätig
und bietet ein Sortiment von 500 Produkten an – vom
Nussbrot bis zur Schwarzwälder-Kirschtorte. Die
meisten Produkte werden in der Schweiz hergestellt.
Handle es sich jedoch – wie beim französischen
Baguette – um eine fremdländische Spezialität, arbeite
man der Authentizität willen mit Partnern im jeweiligen
Land zusammen, erläutert Engler. Delitrade legt Wert
auf einen engen Kontakt zu seinen Kunden. Die
Kunden und Kundinnen geben ihre Bestellungen auch
telefonisch auf, wobei Delitrade darauf achtet, dass
immer dieselben Mitarbeitenden den jeweiligen
Kunden bedienen. So kennen die Delitrade-Verkäuferinnen
die üblichen Bestellungen und können Rück-
Im «Oberen Mönchhof» beginnt das Essen mit einer Brot-Variation: Twister hell,
Twister körnig, Oliven-Tomaten-Twister und Pane Castello. Das Brot kommt
warm und frisch auf den Tisch.
Gelebte Brot-Kultur: Das Brot wird zusammen mit Fleur de Sel, Pfeffer
und aromatischem Olivenöl aus der Toskana serviert.
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Brot und Olivenöl – eine klassische Kombination!
In seiner Einfachheit macht dieses Duo jedem
aufwendigen Apéro Konkurrenz. Das Olivenöl
in den handgemachten Terracotta-Flaschen wird
exklusiv von der Delitrade AG vertrieben.
fragen stellen, sollte einmal etwas ver gessen gehen.
Delitrade denke eben mit, so Roman Engler.
Positives Feedback
Ein- bis zweimal pro Woche beliefert die Delitrade AG
den «Oberen Mönchhof». Unmittelbar vor dem Servieren
wird das Brot im Kombisteamer frisch gebacken. Im
Schnitt dauert dies zwischen 12 und 18 Minuten,
einzig das Pane Castello benötigt einige Minuten
mehr. Warm und knusprig kommt das Brot auf den
Tisch. Er habe für seinen Brot-Service schon viel
positives Feedback von seinen Gästen bekommen,
hebt Gastgeber Adrian Thoma hervor. Gerade die Vielfalt
und der individuelle Geschmack würden sehr
geschätzt. Meistens komme der Brotkorb leer in die
Küche zurück.
Ein kultivierter Brot-Serivce ist in der Gastronomie
eben immer auch eine vielversprechende Ouvertüre zu
einem kulinarischen Erlebnis, den man in keinem gastlichen
Lokal vernachlässigen sollte!
Das Auge isst mit
Sie verbindet das Streben nach Qualität und Verlässlichkeit: Gastgeber
Adrian Thoma (links), und Roman Engler, Geschäftsführer der Delitrade AG,
im «Stübli» des Restaurants «Oberer Mönchhof» in Kilchberg bei Zürich.
Auch beim Brot-Service heisst es nicht ohne
Grund — «das Auge isst mit!» Die Delitrade AG hat
deshalb mit speziellen Produkten ein Sortiment
an wasserfesten, hitzebeständigen, hygienischen,
lebensmittelechten und spülmaschinenfesten
Präsentationskörben in den verschiedensten
Grössen und Formen in ihr Vertriebs programm
aufgenommen. Dazu gehören runde und rechteckige
Brotkörbchen, aber auch Korbschütten und
Stangenbrot-Körbe in runder und rechteckiger
Aus formung.
Die attraktiven Brotkörbe können bei der Delitrade
AG in Otelfingen bezogen werden.
Infos: Restaurant Oberer Mönchhof, Alte Landstrasse 98, 8802 Kilchberg, Tel. 044 715 40 06, Fax 044 715 16 57, omk@moenchhof.ch, www.moenchhof.ch
Delitrade AG, Libernstrasse 24, 8112 Otelfingen, Tel. 043 411 60 00, Fax 043 411 60 06, info@delitrade.ch, www.delitrade.ch
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