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Die «Brot-Kultur»<br />
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im «Oberen Mönchhof»<br />
Das Restaurant «Oberer Mönchhof»<br />
in Kilchberg hoch über dem Zürichsee<br />
besticht durch seine aussichtsreiche<br />
Lage ebenso sehr wie durch seine<br />
exzellente Gastlichkeit und Küche.<br />
Gastgeber Adrian Thoma und sein Team<br />
legen grossen Wert auf erlesene<br />
Qualität und bewirten die Gäste<br />
mit viel Charme. Die Liebe zum Detail<br />
ist sowohl bei der Gestaltung der<br />
altehrwürdigen Räume als auch bei<br />
der Zubereitung der Gerichte spürbar.<br />
Da wird sogar das Brot vor dem Essen<br />
zur genussreichen Ouvertüre.<br />
Von Selma Schlaginhaufen<br />
Bisweilen wird das linke Ufer des Zürichsees scherzhaft<br />
als Pfnüselküste bezeichnet. Spätestens dann,<br />
wenn man im Restaurant «Oberer Mönchhof» in Kilchberg<br />
eintrifft, wird jedoch klar, dass dieses Seeufer<br />
ebenso «golden» ist wie die gegenüber liegende «Goldküste».<br />
Im historischen, 500jährigen Zürcher Riegelhaus<br />
hat es Adrian Thoma, seit rund fünf Jahren Gastgeber<br />
im «Oberen Mönchhof», zusammen mit seinem<br />
Team geschafft, dass die Gäste nicht primär der schönen<br />
Aussicht oder des lauschigen Gärtchens wegen in den<br />
«Oberen Mönchhof» kommen, sondern aufgrund der<br />
exzellenten Küche und des aufmerksamen Service —<br />
bei dieser Lage eine beachtliche Leistung!<br />
Ein Haus mit Geschichte<br />
Der «Obere Mönchhof» befindet sich in einem geschichtsträchtigen<br />
Haus. Vor 500 Jahren wurde das<br />
Gebäude erstmals erwähnt, seit 1876 wird darin eine<br />
Gaststätte betrieben. Seinen Namen erhielt das Anwesen<br />
übrigens durch seine einstmalige Besitzerin,<br />
die Familie Münch.<br />
1951 sollte das Haus verkauft werden – der spätere<br />
Nationalratspräsident Hans Conzett bangte um die<br />
Zukunft des altehrwürdigen Gebäudes und gründete<br />
eine «Genossenschaft zur Erhaltung des Oberen<br />
Mönchhofs». Bis heute werden Gebäude und Restaurant<br />
von der Genossenschaft verwaltet und unterhalten,<br />
ohne dabei Erwerbszwecke zu verfolgen. Der heutige<br />
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Das Restaurant «Oberer Mönchhof» in Kilchberg befindet sich in einem 500jährigen Riegelhaus.<br />
Präsident der Genossenschaft ist Jürg Conzett, der<br />
Sohn des Gründers. Die Geschichte des «Oberen<br />
Mönchhof» ist also eng mit jener der Familie Conzett<br />
verbunden – davon zeugen auch die vielen Stiche,<br />
welche die Wände des Restaurants zieren. Sie stammen<br />
aus der Sammlung der Familie und sind ein Geschenk<br />
Hans Conzetts.<br />
Das Ambiente ist die Hauptsache<br />
Seit 2008 ist Adrian Thoma Gastgeber im «Oberen<br />
Mönchhof». Eigentlich habe er nach Jahren in der<br />
Gastronomie gar keinen Elan mehr für ein neues Projekt<br />
verspürt, erzählt er. Weil Jürg Conzett aber nicht<br />
locker liess und ihm die Uebernahme des «Oberen<br />
Mönchhof» immer wieder ans Herz legte, hat sich der<br />
gebürtige Zürcher dennoch dazu überreden lassen –<br />
und damit sich und seinen Gästen einen grossen<br />
Gefallen getan. Seit 2008 konnte Adrian Thoma den<br />
Umsatz auf 2,8 Millionen mehr als verdoppeln – hinter<br />
der nackten Zahl steckt unermüdlicher Einsatz für<br />
Qualität und Gastfreundschaft: 90 Prozent der<br />
«Mönchhof»-Gäste sind Stammkunden. Diese schätzen<br />
am Restaurant den aufmerksamen Gastgeber und<br />
sein Team, die sich freundschaftlich um die Gäste<br />
kümmern und ihnen das Gefühl geben, zu Hause zu<br />
sein. See und Aussicht werden dabei zur Nebensache.<br />
Für ihn stehe Qualität an erster Stelle, betont Adrian<br />
Thoma. Dies gelte sowohl für das Essen als auch für<br />
den Service.<br />
So finden sich auf der Speisekarte des «Oberen<br />
Mönchhof» sowohl die bekannten Klassiker als auch<br />
moderne, kreative Gerichte — zu den Klassikern gehören<br />
Kalbshaxe und Rindsfilet. Küchenchef Stefan<br />
Jäckel und sein Team bereiten aber auch moderne<br />
Kreationen wie sautierte Bärenkrebse und Seeteufelmedaillons<br />
zu. Insgesamt findet der Gast auf der<br />
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Seit 1876 wird der «Obere Mönchhof» als Gaststätte geführt.<br />
Karte je zehn Vor- und Hauptspeisen, welche teilweise<br />
zehn Mal im Jahr der Saison angepasst werden. Aus<br />
dem gesamten A la Carte-Angebot kann der Gast für<br />
sich ein individuelles Menu für Fr. 98.-- zusammenstellen<br />
— ein höchst attraktives Angebot, das von den<br />
«Mönchhof»-Gästen gerne genutzt wird! Während<br />
sieben Tagen die Woche bewirtet das «Mönchhof»-<br />
Team seine Gäste. Insgesamt arbeiten 15 Personen<br />
im Restaurant, zwei davon sind Auszubildende.<br />
Vielseitige Räumlichkeiten mit Geschichte<br />
Den Gästen stehen verschiedene Räume zur Verfügung,<br />
welche jeweils ein eigenes Ambiente ausstrahlen,<br />
wobei alle edel und geschmackvoll eingerichtet<br />
sind. Im rustikalen Beizli wird für 30 Personen<br />
aufgedeckt, ebenso im angrenzenden Stübli. In der<br />
Verena-Conzett-Stube (benannt nach der Schweizer<br />
Gewerkschafterin und Frauenrechtlerin) finden an die<br />
20 Personen Platz, und im Mönchhofsaal deren 60.<br />
Auf der Terrasse vor dem Haus – unter alten Bäumen,<br />
mit Blick auf den See – können 60 Gäste Platz nehmen.<br />
Der «Obere Mönchhof» ist auch für Taufen, Hochzeiten<br />
und Familienfeste sehr beliebt und bietet mit seinem<br />
Ambiente einen festlichen und gediegenen Rahmen.<br />
Nicht nur Festgesellschaften, sondern auch gesellschaftliche<br />
Clubs wie der Rotary Club, der Lions Club<br />
und der Kiwanis Club frequentieren regelmässig das<br />
schöne Lokal.<br />
Gute Qualität<br />
und verlässliche Geschäftsbeziehungen<br />
Adrian Thoma, aufgewachsen in Küsnacht, hat sich<br />
schon von Kindesbeinen an in der Gastronomie<br />
bewegt. Seine Eltern, welche heute übrigens auch<br />
im «Mönchhof» noch gerne mit anpacken, haben die<br />
Kunsteisbahn Küsnacht betrieben, bevor sie das<br />
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Die Brote und Brötchen der Delitrade AG werden in gewerblichen<br />
Bäckereien handwerklich und in bester Bäcker-Tradition<br />
hergestellt. Dreissig verschiedene Lieferanten verleihen dem<br />
Delitrade-Brot eine individuelle und geschmacksintensive Note.<br />
Das gemütliche «Beizli» bietet Platz für 30 Personen. Den Gästen stehen<br />
weitere stilvolle Räumlichkeiten mit gediegener Ambiance zur Verfügung.<br />
Gastgeber Adrian Thoma (Mitte) mit Küchenchef Stefan Jäckel (links)<br />
und Sous-Chef Sacha Mausberg. Vor dem Essen servieren sie den<br />
Gästen eine Brot-Variation aus dem Hause Delitrade AG.<br />
Restaurant «Waldhaus Rumensee» übernahmen. Nach<br />
seiner Koch- und Servicelehre und der Mitarbeit im<br />
elterlichen Betrieb hat Adrian Thoma 1997 in Kaltbrunn<br />
das Restaurant «Zur Linden stube» geführt und 2004<br />
zusammen mit Freunden in Uznach das Restaurant<br />
«Kunsthof» eröffnet. Thoma legte in allen Betrieben<br />
stets Wert auf gute Qualität und verlässliche Geschäftsbeziehungen.<br />
Auch bei der Wahl seiner Lieferanten sind ihm diese<br />
Eigenschaften wichtig. Mit der Delitrade AG hat er eine<br />
Partnerin gefunden, die seinen Qualitätsansprüchen<br />
gerecht wird. Seit einem Jahr bestellt Adrian Thoma<br />
bei der Delitrade AG tiefgekühlte Brote und Brötchen<br />
und ist mit der Qualität der Produkte sehr zufrieden.<br />
Im «Oberen Mönchhof» wird auf Details geachtet –<br />
und so ist denn das Brot, welches vor dem Essen<br />
gereicht wird, nicht blosses Vorgeplänkel, sondern<br />
stimmt den Gast auf das Essen ein. Zusammen mit<br />
Fleur de Sel, Pfeffer und aromatischem Olivenöl aus der<br />
Toskana bildet das schmackhafte Brot der Delitrade AG<br />
eine schöne Grundlage für das folgende Mahl.<br />
Gelebte Brot-Kultur<br />
Im «Oberen Mönchhof» werden verschiedene Brotarten<br />
serviert: rustikales Pane Castello, dunkles, helles<br />
oder körniges Twisterbrot, Tomaten-Oliven-Twisterbrot<br />
sowie klassisches Baguette und Laugenbrötli. Er<br />
schätze an den Delitrade-Broten, dass sie aromatisch<br />
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und schmackhaft seien, sagt Adrian Thoma. Vor allem<br />
das rustikale Pane Castello mit seiner satten Struktur<br />
erinnere ihn an Brot aus einer heimischen Backstube.<br />
Roman Engler, Geschäftsführer bei der Delitrade AG,<br />
erläutert gegenüber GOURMET: «Unsere Brote<br />
werden in gewerblichen und mittelständischen<br />
Bäckereien nach den Grundsätzen des traditionellen<br />
Bäckerhandwerks hergestellt. Da Delitrade mit 30<br />
verschiedenen Lieferanten zusammenarbeitet, schmeckt<br />
nicht jedes Produkt gleich. Dies gibt dem Brot eine<br />
individuelle Note.»<br />
10 Jahre Delitrade AG<br />
Seit zehn Jahren ist die Delitrade AG im Bereich der<br />
tiefgekühlten Convenience-Brot- und Backwaren tätig<br />
und bietet ein Sortiment von 500 Produkten an – vom<br />
Nussbrot bis zur Schwarzwälder-Kirschtorte. Die<br />
meisten Produkte werden in der Schweiz hergestellt.<br />
Handle es sich jedoch – wie beim französischen<br />
Baguette – um eine fremdländische Spezialität, arbeite<br />
man der Authentizität willen mit Partnern im jeweiligen<br />
Land zusammen, erläutert Engler. Delitrade legt Wert<br />
auf einen engen Kontakt zu seinen Kunden. Die<br />
Kunden und Kundinnen geben ihre Bestellungen auch<br />
telefonisch auf, wobei Delitrade darauf achtet, dass<br />
immer dieselben Mitarbeitenden den jeweiligen<br />
Kunden bedienen. So kennen die Delitrade-Verkäuferinnen<br />
die üblichen Bestellungen und können Rück-<br />
Im «Oberen Mönchhof» beginnt das Essen mit einer Brot-Variation: Twister hell,<br />
Twister körnig, Oliven-Tomaten-Twister und Pane Castello. Das Brot kommt<br />
warm und frisch auf den Tisch.<br />
Gelebte Brot-Kultur: Das Brot wird zusammen mit Fleur de Sel, Pfeffer<br />
und aromatischem Olivenöl aus der Toskana serviert.<br />
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Brot und Olivenöl – eine klassische Kombination!<br />
In seiner Einfachheit macht dieses Duo jedem<br />
aufwendigen Apéro Konkurrenz. Das Olivenöl<br />
in den handgemachten Terracotta-Flaschen wird<br />
exklusiv von der Delitrade AG vertrieben.<br />
fragen stellen, sollte einmal etwas ver gessen gehen.<br />
Delitrade denke eben mit, so Roman Engler.<br />
Positives Feedback<br />
Ein- bis zweimal pro Woche beliefert die Delitrade AG<br />
den «Oberen Mönchhof». Unmittelbar vor dem Servieren<br />
wird das Brot im Kombisteamer frisch gebacken. Im<br />
Schnitt dauert dies zwischen 12 und 18 Minuten,<br />
einzig das Pane Castello benötigt einige Minuten<br />
mehr. Warm und knusprig kommt das Brot auf den<br />
Tisch. Er habe für seinen Brot-Service schon viel<br />
positives Feedback von seinen Gästen bekommen,<br />
hebt Gastgeber Adrian Thoma hervor. Gerade die Vielfalt<br />
und der individuelle Geschmack würden sehr<br />
geschätzt. Meistens komme der Brotkorb leer in die<br />
Küche zurück.<br />
Ein kultivierter Brot-Serivce ist in der Gastronomie<br />
eben immer auch eine vielversprechende Ouvertüre zu<br />
einem kulinarischen Erlebnis, den man in keinem gastlichen<br />
Lokal vernachlässigen sollte!<br />
Das Auge isst mit<br />
Sie verbindet das Streben nach Qualität und Verlässlichkeit: Gastgeber<br />
Adrian Thoma (links), und Roman Engler, Geschäftsführer der Delitrade AG,<br />
im «Stübli» des Restaurants «Oberer Mönchhof» in Kilchberg bei Zürich.<br />
Auch beim Brot-Service heisst es nicht ohne<br />
Grund — «das Auge isst mit!» Die Delitrade AG hat<br />
deshalb mit speziellen Produkten ein Sortiment<br />
an wasserfesten, hitzebeständigen, hygienischen,<br />
lebensmittelechten und spülmaschinenfesten<br />
Präsentationskörben in den verschiedensten<br />
Grössen und Formen in ihr Vertriebs programm<br />
aufgenommen. Dazu gehören runde und rechteckige<br />
Brotkörbchen, aber auch Korbschütten und<br />
Stangenbrot-Körbe in runder und rechteckiger<br />
Aus formung.<br />
Die attraktiven Brotkörbe können bei der Delitrade<br />
AG in Otelfingen bezogen werden.<br />
Infos: Restaurant Oberer Mönchhof, Alte Landstrasse 98, 8802 Kilchberg, Tel. 044 715 40 06, Fax 044 715 16 57, omk@moenchhof.ch, www.moenchhof.ch<br />
Delitrade AG, Libernstrasse 24, 8112 Otelfingen, Tel. 043 411 60 00, Fax 043 411 60 06, info@delitrade.ch, www.delitrade.ch<br />
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