Trends, Innovationen und andere Neuigkeiten aus und für die Hotel

N E W S & T R E N D S
Dyson Airblade Händetrockner
Der kleinste und schnellste
Händetrockner von Dyson
Das Innovationsunternehmen Dyson präsentiert den
kompakten Airblade Händetrockner V. Die neuste Hände -
trocknergeneration ist bei gleich starker Leistung 60 %
kleiner als die klassische Variante und lässt sich einfach
und platzsparend an der Wand montieren.
Ab sofort steht mit dem Airblade Händetrockner «V»
(AB12) die neuste, stark verkleinerte Airblade Techno -
logie in der Schweiz bereit. Dyson-Ingenieure haben den
Airblade V im Vergleich zu den Vorgängermodellen um
fast zwei Drittel verkleinert, ohne bei der Leistung
Abstriche zu machen, denn die Hände sind dank flugzeugschnellen
Luftströmen in 10 Sekunden trocken.
Hotel Seehof AG Davos übernimmt
Traditions-Hotel Steinbock Klosters
Die Hotel Seehof AG aus Davos kann
das traditionsreiche Hotel Steinbock in
Klosters neu zu ihrem Kreis zählen. Die
lang jährige Besitzern Silvia Barblan hat
nach einer nachhaltigen Nach folge -
lösung für ihr Haus gesucht. Der
General Manager des Seehof Davos,
Jean-Pierre Galey, trägt fortan auch die
Verantwortung für das Klosterser Haus,
das im bewährten Stil weiter geführt
wird.
Das Haus gilt als traditionsreiches
Hotel, welches mit seinem prächtigen
Blumenschmuck weit hinaus bekannt
ist. Der Betrieb, der während der letzten
45 Jahre von Silvia Barblan geführt
wurde, geht per 1. Mai 2013 nun in
neue Hände über: Die Hotel Seehof AG
hat das Hotel Steinbock gekauft.
«Wir freuen uns, dass wir mit Silvia
Barblan einen Weg gefunden haben,
ihr Haus im bewährten Sinn und Geist
weiterzuführen. Der ‘Steinbock’ in
Klosters soll seine Gemütlichkeit und
seinen Charme als sportliches Hotel
behalten. Ebenso wollen wir die Philosophie
der ‘Steinbockküche’ weiterhin
pflegen», erklärt Jean-Pierre Galey.
Das Haus verfügt über 32 Apartments
mit total 68 Betten plus einen Wellnessbereich
mit Sauna, Whirlpool und
Dampfbad. Die Gastronomie ist verteilt
auf vier Bereiche: ein A-la-Carte-
Restaurant (mit 60 Sitzplätzen), das
Beizli (mit 40 Sitzplätzen), die Prätti -
gauerstube (30 Sitzplätze) sowie die
Sonnenterrasse (30 Sitzplätze).
www.steinbock-klosters.ch
Möglich macht diesen Fortschritt der Dyson Digital Motor
V4, einer der kleinsten und schnellsten 1600-Watt-
Motoren der Welt. Dieser digitale Motor ohne Kohle -
bürsten generiert zwei ungeheizte Luftströme mit einer
Geschwindigkeit von 692 km/h, welche das Wasser
ähnlich wie bei Scheibenwischern von den Händen abstreifen.
Wegen des Verzichts auf die Heizelemente
überzeugt die Airblade Technologie auch bei der CO2-
Bilanz. Denn im Gegensatz zu Warmluft-Händetrocknern
verlässt sich der Dyson Airblade V nicht auf das Prinzip
der energieintensiven Verdunstung zum Händetrocknen.
So spart er bis zu 70 % an Energie ein. Zudem ist der
Dyson Airblade Händetrockner eine kosteneffiziente
Lösung: Er trocknet 22 Paar Hände zum Preis eines
Papiertuchs und die Unterhaltskosten betragen rund 50
Franken pro Jahr.
Der Dyson Airblade V Händetrockner hat eine Tiefe von
nur 10 Zentimetern und braucht nicht mehr Platz als ein
herkömmlicher Papierspender. Durch sein schlankes
Design muss er nicht in die Wand eingebaut werden, es
entstehen so keine Zusatzkosten. Ein technisches Bijou:
Die Startelektronik funktioniert mit einem Magnetfeld.
Hält man die Hände unter das Gerät, wird das Magnetfeld
unterbrochen und der Airblade V startet. Zudem
reinigt auch im kleinsten Dyson Händetrockner ein
HEPA-Filter die Luft, bevor sie auf die Hände geblasen
wird, was den Händetrockner von Dyson sehr hygienisch
macht. Das versiegelte Gehäuse des Gerätes ist antibakteriell
beschichtet. Somit werden 99,9 % der Oberflächenbakterien
eliminiert.
www.dyson.ch
3/13 www.gourmetworld.ch 65

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Die Artum AG übernimmt im Rahmen
einer Nachfolgeregelung die Brunner
AG, Kloten rückwirkend per 1. Januar
2013. Die Gemüseschneidmaschinen
(Anliker) der Brunner AG gelten als die
weltweit besten Produkte ihrer Kate -
gorie. Die neuen Besitzer beabsich -
tigen, die Gesellschaft unternehmerisch
weiter zu entwickeln und Wachstumspotenzial
im In- und Ausland auszuschöpfen.
Über den Kaufpreis wurde
Stillschweigen vereinbart.
Die Schweizer Industriegruppe Artum
AG übernimmt 100 % der Aktien der in
Kloten domizilierten Brunner AG. Die
Brunner Gruppe ist einerseits weltweit
im Verkauf von Gemüse, Früchte,
Fleisch und Käse verarbeitenden Maschinen
tätig. Darüber hinaus ist die
Gesellschaft seit fast 50 Jahren im Bereich
der Konzeption und Montage von
komplexen Pumpen aktiv. Dank der
einzigartigen Qualität ihrer Produkte
und Dienstleistungen verfügt das knapp
50jährige Unternehmen über eine sehr
starke Stellung in seinen Nischenmärkten.
Mit rund 80 Mitarbeitenden erwirtschaftete
die Brunner AG 2012 einen Umsatz
von rund CHF 16 Mio.
Neben dem Hauptsitz in Kloten verfügt
die Gruppe über eine Produktionsstätte
in Quartino/TI, eine Tochtergesellschaft
in Deutschland sowie diverse Verkaufsund
Service-Niederlassungen in der
Schweiz und in Deutschland. Ausserhalb
dieser Länder ist die Gesellschaft
in vielen Märkten über Händler und
Importeure präsent.
Artum AG übernimmt die Brunner AG/Kloten
Die zwei bisherigen Eigentümer Tobias
Graf und Markus Glauser sind überzeugt,
mit der Artum AG eine ideale
Nachfolgelösung gefunden zu haben.
Tobias Graf sagt: «Die Artum AG ist
für uns die ideale Nachfolgelösung. Die
beiden Unternehmer Thomas Werner
Die Artum AG
Die Artum AG ist eine schweizerische Industriegruppe
mit Sitz in Zürich, die 2011 durch
Thomas Werner und Roger Kollbrunner
gegründet wurde. Das Unternehmen erwirbt
derzeit eine kleine Gruppe von industriellen
Unternehmen, um diese langfristig und unternehmerisch
in eine erfolgreiche Zukunft zu
führen. Die Artum AG gehört und wird finanziert
durch die zwei Gründungspartner sowie
einem Dutzend weiterer industrieller Unter -
nehmer.
und Roger Kollbrunner bringen viel operative
Erfahrung im internationalen Vertrieb
mit. Und deren Absicht, die beiden
unabhängigen Bereiche Lebensmittelmaschinen
und Pumpensysteme langfristig
weiter zu entwickeln, hat uns darin
bestärkt, diesen Schritt zu machen».
Der weltweit wachsende Markt der gesunden
Ernährung mit frisch zubereitetem
Gemüse ist für die Brunner AG
eine optimale Ausgangslage zur Umsetzung
ihrer Wachstumsstrategie. Neben
der Expansion im Gastrobereich will die
Brunner AG auch im Industrie-Sektor, in
dem die Gesellschaft mit anspruchs -
vollen Kunden wie Nestlé, Coop und
Migros zusammenarbeitet, Wachstumspotenzial
im In- und Ausland ausschöpfen.
Dazu Thomas Werner, neuer Verwaltungsratspräsident
und Mit-Gründer
der Artum AG: «Die hervorragende
Qualität, die ausgesprochen hohe
Lebensdauer und die Bedienerfreundlichkeit
der Produkte bieten eine gute
Basis für internationales Wachstum».
Tobias Graf und Markus Glauser bleiben
bis Ende 2013 in ihren angestammten
Funktionen als Geschäftsführer im
Unternehmen, um eine reibungslose
Übergabe zu gewährleisten. Thomas
Werner und Roger Kollbrunner werden
sich auf die Umsetzung von Optimierungsprojekten
sowie den Ausbau der
internationalen Aktivitäten konzentrieren.
Brunner AG, Brunnergässli 1-5, 8302 Kloten
Tel. 044 814 17 44, Fax 044 803 01 40
mail@brunner-anliker.com, www.brunner-anliker.com
INDUSTRIELLE D-LINE - ABGESCHLOSSEN
Einführung der neuen IPSO-Waschschleudermaschinen der D-Linie
Die neuen IPSO-Waschschleudermaschinen sind da und setzen neue Normen in der Industrie. Der neu gezeichnete
Elektroschrank (Schaltschrank) erhöht die Funktionsdauer. Die weiterentwickelten Cygnus-Steuerungen sowie unser
neuartiger Frequenzvariator vermindern den Wasser-, und Wartungsverbrauch bis 25%. Mit einem verbesserten Bau,
welcher die Installation und die Wartung erleichtert, definiert die D-Linie die industriellen Leistungen neu.
Erfahren Sie mehr unter www.ipso.eu.
Ferrum AG Waschtechnik Bahnstrasse 18 CH-5102 Rupperswil Phone: +41 62 889 12 22 Fax : +41 62 889 12 38 waschtechnik@ferrum.ch www.ferrum-waschtechnik.ch

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SpaceClean im FlexiChef:
Das erste automatische Reinigungssystem
für Tiegel
Stellen Sie sich vor, Ihr Tiegel wird automatisch gereinigt!
Möglich ist dies mit SpaceClean im MKN FlexiChef, dem
ersten automatischen Reinigungssystem für Tiegel. Das
hän dische Reinigen des Tiegels entfällt, und dies ergibt neue
Freiräume, sich um das Wesentliche zu kümmern. Sogar eine
automatische Zwischenreinigung ist mit SpaceClean in nur
zwei Minuten möglich, und dies ohne den Einsatz von Chemie.
Bisher war das Reinigen in Küchen oft ein aufwändiger Teil
des Tagesablaufes und dazu noch für die Mitarbeiter wenig
motivierend. SpaceClean reinigt den Tiegel praktisch nebenbei,
und damit trägt SpaceClean in FlexiChef-Küchen dazu bei, die
Produktivität sowie die Freude am Kochen zu erhöhen.
Wiba AG Gastro Equipment, Eichlistrasse 17, 5506 Mägenwil
Tel. 062 896 40 50, Fax 062 896 40 51, info@wiba-ag.ch, www.wiba-ag.ch
Milestone 2013:
Wettbewerb ist lanciert
Innovation zahlt sich aus: Bis zum 30. August 2013 können Touristiker ab
sofort ihre Projekte für den «Milestone Tourismuspreis Schweiz» eingeben.
Als wichtigste Auszeichnung der Branche würdigt und belohnt der
Milestone herausragende Leistungen, Projekte und Persönlichkeiten im
Schweizer Tourismus.
Die Auszeichnung wird in den vier Kategorien «Herausragendes Projekt»,
«Nachwuchspreis», «Umweltpreis» und «Lebenswerk einer Persönlichkeit»
vergeben. Die vier Preiskategorien des Milestone sind mit insgesamt
33 000 Franken dotiert. Alle im Schweizer Tourismus tätigen Personen,
Unternehmen und Organisationen können ihre Projekte anmelden. Auf der
Webseite www.htr-milestone.ch sind die Teilnahmebedingungen, das
Bewerbungs formular und weitere Informationen zu den Preiskategorien
abrufbar. Die Ausschreibung des Wettbewerbs ist öffentlich und läuft bis
zum 30. August 2013.
«Der Milestone belohnt Innovation und Leidenschaft», sagt Projektleiterin
Sabrina Jörg. «Diese Werte machen den Schweizer Tourismus konkurrenz -
fähig und fördern die Attraktivität der Destination Schweiz». Die heraus -
ragendsten Projekte und Persönlichkeiten sind wegweisend für die
gesamte Branche und verdienen deshalb seit über dreizehn Jahren eine
besondere Auszeichnung: den Milestone Tourismuspreis Schweiz.
Die Fachjury setzt sich aus fünf Juroren aus allen Sprachregionen und den
wichtigsten Bereichen des Tourismus zusammen. Es sind dies Barbara
Rigassi (Vorsitz), Managing Partner Brugger und Partner AG, Fiorenzo
Fässler, Managing Director Smarket AG und Jürg Stettler, Leiter Institut für
Tourismuswirtschaft ITW, Hochschule Luzern. Neu in der Jury sitzt Susy
Bruschweiler, Präsidentin SV Stiftung. Als fünftes Jurymitglied kommt
ausserdem der neue Direktor oder die neue Direktorin des Schweizer
Tourismus-Verband STV dazu.
Der «Milestone Tourismuspreis Schweiz» wird von der htr hotel revue
und hotelleriesuisse verliehen und vom SECO im Rahmen des Innotour-
Förderprogramms unterstützt. Der Milestone steht unter dem Patronat des
Schweizer Tourismus-Verbands.
www.htr-milestone.ch
Das perfekte Dessert
für Ihre Dessertkreationen
Gugelhupf
Food Safety System
Certification 22000
Grosses Sortiment an Spezialglaces, Standard-Aromen und Fertigdesserts sowie Impulsartikeln.
Speziell auch für Kinder. Fragen Sie uns und verlangen Sie unseren Katalog.
Mister Cool AG · Gewerbestrasse 8 · 4528 Zuchwil · Telefon 032 685 35 47 · Fax 032 685 76 81 · info@mistercool.ch · www.mistercool.ch

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CARE Sortiment von Hügli — Voller Geschmack
Immer mehr Menschen leiden unter
Lebensmittelunverträglichkeiten und
Allergien. Gerade in Spitälern, Kliniken
und Heimen sind viele Personen zudem
auf spezielle Kost angewiesen. Vermehrt
wird aber auch in Restaurants
und Hotels auf gluten- und laktosefreie
Produkte gesetzt. Mit den wachsenden
Ansprüchen an die Verpflegung wächst
auch die Verantwortung für die Köche.
Damit nicht zwischen Sicherheit und
Geschmack entschieden werden muss,
hat Hügli die Care-Produkte entwickelt
– einfach, sicher und voller Geschmack.
Dazu sagen die Hügli-Verantwortlichen:
«Wir bei der Hügli wissen, worauf es ankommt
– denn wir entwickeln unsere
Produkte seit jeher in enger Abstimmung
mit unseren Kunden aus der professionellen
Gastronomie. Gerne beraten wir
Sie zu den Einsatzmöglichkeiten der
Care-Produkte sowie weiteren Hügli-
Produkten direkt in Ihrem Haus. Vertrauen
Sie auf jahrzehntelange Erfahrung
und bewährte Schweizer Qualität,
wie auch Sie unter den Bedingungen
einer Grossküche höchste Anforderungen
an Gesundheit und an Geschmack
erfüllen können.»
Hügli Nährmittel AG
Bleichestrasse 31, 9323 Steinach
Gratis Tel. 0800 55 46 92, Fax 071 447 29 94
verkauf.ch@huegli.com, www.hueglifoodservice.ch
Neu von Hugentobler:
Das CSC Sous vide Bad
Im CSC Sous vide Bad garen Lebensmittel
wie z.B. Fleisch, Geflügel, Fisch,
Gemüse und Desserts sanft im Temperaturbereich
von 50 – 98 °C. Die
Produkte bleiben saftig, behalten ihren
Eigengeschmack und punkten auch
optisch mit intensiven Farben. Durch
das schonende Garen im Vakuum-
Beutel bleiben einerseits wichtige
Nährstoffe und Vitamine erhalten, und
andererseits wird der Gewichtsverlust
des Gargutes markant reduziert!
Die präzise Steuerung ermöglicht, jede
Wassertemperatur zwischen 25 °C und
Siedepunkt auf ± 0,2 °C genau über
jeden gewünschten Zeitraum zu halten.
Einmal programmierte Produktionsabläufe
garantieren immer gleichbleibende
Produktequalität.
Das CSC Sous vide Bad ist in verschiedenen
Grössen erhältlich und kann mit
oder ohne Kerntemperatursonde bestellt
werden.
Hugentobler Schweizer Kochsysteme AG
Grubenstrasse 107, 3322 Schönbühl
Tel. 0848 400 900, Fax 031 858 17 15
info@hugentobler.ch, www.hugentobler.ch
Rösten aus tradition seit1941
Entdecken Sie Kolanda Kaffee
auch in ec-caps ® Kapseln
Kolanda-Regina AG Kaffeerösterei - Binningerstr. 87 - Allschwil (BL) - 061 486 90 00 - www.kolanda.ch

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Rational feiert 40jähriges Firmenjubiläum
Seit 1973 entwickelt die Rational AG profes -
sionelle Gargeräte für Gross- und Gewerbe -
küchen. Wegweisende Innovationen haben das
Unternehmen aus Süddeutschland bis heute
mit grossem Abstand zum weltweiten Markt- und
Technologieführer gemacht.
Als der Firmengründer, Unternehmer und heutige
Aufsichtsratsvorsitzende Siegfried Meister vor
40 Jahren damit begann, neuartige Heissluft -
geräte zu produzieren, war es von Anfang an sein
grösstes Bestreben, den Menschen, die in Profiküchen
thermisch Speisen zubereiten, den
höchstmöglichen Nutzen zu bieten.
Schnell verdrängte die innovative Technik von
Rational die konventionellen Backöfen, die bis
dahin im gewerblichen Bereich eingesetzt
wurden. Doch damit gab man sich nicht zu -
frieden. 1976 fügten Siegfried Meister und sein
damals noch sehr kleines Team der trockenen
Heissluft Dampf hinzu und kombinierten dies mit
einem patentierten Steuerungs- und Kontroll -
system. Dies war die Geburtsstunde des Combi-
Dämpfers.
In den Folgejahren löste der Combi-Dämpfer
eine wahre Revolution in den Gross- und
Gewerbeküchen aus; er veränderte die Produktionsprozesse
gravierend und beeinflusste den
gesamten Industriezweig.
«Bis heute ist es unser oberstes Unternehmensziel,
den Kunden stets den höchstmöglichen
Nutzen zu bieten. Durch die konsequente und
nachhaltige Spezialisierung unseres Unter -
nehmens auf die thermische Speisenzubereitung
sind wir Teil unserer Zielgruppe geworden. Wir
kennen die Wünsche und Bedürfnisse unserer
Kunden und sind somit — besser als andere — in
der Lage, ihre Probleme zu lösen und ihre
Arbeitswelt kontinuierlich zu verbessern», erklärt
Dr. Günter Blaschke, Vorstandsvorsitzender der
Rational AG.
Noch immer setzt Rational stets neue Leistungsstandards
in den Profiküchen der Welt und ist mit
grossem Abstand Markt- und Technologieführer.
Der aktuelle Meilenstein auf diesem Weg war die
Einführung des SelfCookingCenter whitefficiency
Ende 2011.
«Es verbraucht nicht nur deutlich weniger Energie
als traditionelle Gargeräte und ist besonders
flexibel und einfach zu bedienen», erläutert Dr.
Blaschke und ergänzt: «Es ist vor allem eines:
intelligent.» Ein Fingertipp auf das Wunsch -
ergebnis einer beliebigen Speise genügt, und das
SelfCookingCenter whitefficiency ermittelt, regelt
und überwacht selbstständig den Garverlauf.
Was sich Rational vom Jubiläumsjahr 2013 verspricht:
«Unser Motto in diesem Jahr lautet, den
Kundennutzen noch stärker erlebbar zu machen,
denn ein höherer Kundennutzen steigert die
Attraktivität und Anziehungskraft unserer Marke.
Dies führt im Ergebnis dazu, dass wir unsere 40-
jährige Erfolgsgeschichte auch in Zukunft nachhaltig
fortschreiben werden», sagt Dr. Blaschke.
Rational Schweiz AG
Heinrich-Wild-Strasse 202, 9435 Heerbrugg
Tel. 071 727 90 92, Fax 071 727 90 91
info@rational-schweiz.ch, www.rational-schweiz.ch
Wähen-Klassiker
wie selbstgemacht
Hug überrascht mit einem neuen Wähen-
Sortiment. Es sind keine experimentellen
Produkte, sondern klassische Wähen in
bester Qualität, eben wie selbstgemacht. Die
Einsatzmöglichkeiten sind so breit wie die
Sortenvielfalt selber.
Wenn die Zeit drängt oder eine passende
Ergänzung gesucht wird, dann kommen die
Wähen zum Zug. Wenn schon Convenience-
Produkte, dann aber in bester Qualität. Nach
diesem Credo hat Hug die 6 Wähen ent -
wickelt. Die 3 salzigen Wähen (Käse, Lauch-
Speck, Ratatouille), kombiniert mit einem
feinen Salat, sind ein wertiges und feines
Mittagessen. Die 3 süssen Wähen (Apfel,
Aprikosen, Zwetschgen) sind ein schmackhaftes
Nachmittagsdessert, welches man
auch halbiert anbieten kann und, auf einem
Buffet gevierteilt, schön aussieht. In nur 20
Minuten sind die Wähen servierbereit. Der
Durchmesser des äusserst mürben Bodens
beträgt 12 cm, und eine Verkaufseinheit hat
18 Wähen. Alle 6 Wähen sind ab sofort bei
allen regionalen und nationalen Grossisten
erhältlich.
Hug AG, Neumühlestrasse 4, 6102 Malters
Tel. 041 499 75 75, Fax 041 499 75 75
info@hug-luzern.ch, www.hug-luzern.ch
Für grosse
Chefs...
Kompetenz für
Esskultur
und die, die es noch werden wollen.
NEUGIERIG?
www.victor-meyer.ch