Kaffeekultur vor imposanter Klosterkulisse

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Kaffeekultur im Klosterdorf Einsiedeln — die Kaffeevollautomaten von Cafina sind mittendrin statt nur dabei.
«Latte Art» im Alltag
rund um das Kloster Einsiedeln
In den Betrieben der Bäckerei Konditorei Café Schefer von Einsiedeln wird «Latte Art» im Alltag
gepflegt — ein veritables USP des Unternehmens. Qualität und Einzigartigkeit sind die Erfolgsrezepte
des Bäcker- und Café-Unternehmerpaars Franziska und Urs Schefer. Die Basis dazu liefern auch
die Kaffeevollautomaten Cafina Alpha mit Milchsystem und «Steam Control».
Von Chefredaktor René Frech
Während 30 Jahren führten die Eltern des Einsiedler
Bäckerei-, Café- und Hotelunternehmers Urs Schefer
in einem Quartier des Klosterdorfes eine Bäckerei mit
Lebensmittelladen. 1985 übernahm mit Urs Schefer
die zweite Familiengeneration den Betrieb. Zehn Jahre
später eröffneten Urs und Franziska Schefer an bester
Lage am Bahnhofplatz von Einsiedeln einen Bäckerei/
Konditorei-Betrieb mit Verkaufsgeschäft und Café
und träumten davon, dereinst die besten Bäckereiund
Konditorei-Produkte und den besten Kaffee von
ganz Ein siedeln anzubieten. Aus dem Traum ist ein
unternehmerisches Ziel, und aus dem Ziel eine höchst
erfreuliche Realität geworden!
Heute führen Urs und Franziska Schefer einen
zentralen Produktionsbetrieb und insgesamt sieben
Bäckerei/ Konditorei-Verkaufsgeschäfte und Café Betriebe
sowie einen Hotel-Restaurationsbetrieb in Einsiedeln,
Oberiberg, Wädenswil und Trachslau. Insgesamt
sind im Unternehmen 120 Mit arbeitende beschäftigt,
davon allein 30 Personen in der Produktion
und Logistik.
Das Kloster als Markenzeichen
Die Bäckerei Konditorei Café Schefer ist weit über
Einsiedeln und die Region hinaus bekannt — nicht
zuletzt auch deshalb, weil sie das markante Kloster
Einsiedeln in ihrem Firmenlogo führt, das die Ver -
bundenheit des Unternehmens mit dem Klosterdorf
manifestiert. Vor allem aber kennt man die Bäckerei/
Konditoreien und die Cafés Schefer ihrer ausgezeich -
neten Produkte und Spezialitäten wegen. Zudem ist
das Unternehmen in Bereichen auch ausserhalb
des Kerngeschäfts sehr aktiv — beispielsweise im
florierenden Traiteur- und «to-go»- Geschäft oder im
Catering, wo ein Komplettservice angeboten wird. Vor
allem aber zeichnen sich die Produkt- und Dienst -
leistungen von Schefer durch ein hohes Qualitäts -
bewusstein aus.
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Impressionen von der Bäckerei Konditorei Café Schefer am Bahnhofplatz von Einsiedeln.
Sie sind ein erfolgreiches Unternehmer-Ehepaar: Franziska und
Urs Schefer mit Grill- und Gebildebrote wie das gefrässige Krokodil...
Vielfältige Aktivitäten in der Region
Das Hauptgeschäft am Bahnhofplatz von Einsiedeln
umfasst ein grosszügiges und zeitgemäss gestaltetes
Ladengeschäft sowie einen Café-Betrieb mit 50
Innen- und bis zu 80 Aussenplätzen. Gleich angrenzend
be findet sich der Migros Markt von Einsiedeln,
ein Einkaufs zentrum, in welchem Urs und Franziska
Schefer im Frühjahr 2012 ebenfalls ein Bäckerei/
Konditorei- Geschäft mit Café- und Restaurations -
betrieb eröffnet haben, das von den Kunden des
Migros Marktes sehr geschätzt wird. In Oberiberg wird
eine weitere Filiale mit Ladengeschäft, Takeaway und
Steh-Café geführt. Einen weiteren Betrieb in einem
Shopping Center befindet sich im grossen «Zürichsee
Center» in Wädenswil. Auch hier ist die Bäckerei
Konditorei Café Schefer erfolgreich tätig. Schliesslich
betreibt das Unternehmen in Trachslau das Rössli-
Ladengeschäft.
Vor allem aber: Seit 2003 sind Franziska und Urs
Schefer Eigentümer des traditonsreichen Zunfthaus
Hotel Bären am Einsiedler Klosterplatz, in welchem
ein Restaurationsbetrieb mit total 250 Sitzplätzen und
auch ein Verkaufsgeschäft integriert sind.
Im zentralen Produktionsbetrieb, der sich etwas
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Die Basis für «Latte Art» im Alltag im Café Schefer in Einsiedeln: Die Cafina Alpha mit Milchsystem und «Steam Control» in zweifacher
Ausführung.
ausserhalb von Einsiedeln befindet und vom 29jährigen
Sohn Raffael Schefer geleitet wird, bäckt man noch
nach den traditonellen Regeln des Bäckerei-Handwerks
— vor allem traditionelle Brotsorten, aber auch
Spezialbrote wie beispielsweise die Gebilde-Brote, die
Fisch, Schlange, Löwe, Krokodil, Sonne oder Trauben
darstellen. Berühmt ist Schefer auch für die Torten und
die Einsiedler Spezialitäten wie die Chloustertorte, die
Kloster-Schoggi, die Stangenkrapfen oder die Ofen-
Turli — so heisst der Käsekuchen mit Kartoffelboden!
Einzigartig ist auch das Bio-Urdinkelbrot aus Urdinkelmehl
aus der lokalen Mühle von Einsiedeln — eine
schmackhafte Rarität.
Pflege der Kaffeekultur
Zur konsequenten Qualitätspolitik des Unternehmens
von Franziska und Urs Schefer gehört auch die Pflege
einer überdurchschnittlichen Kaffeekultur. Seit jeher
vertraut das Unternehmer-Paar auf die Marke Cafina
und die Kaffeevollautomaten aus Hunzenschwil.
Café-Unternehmer Urs Schefer zu GOURMET: «Wir
haben bereits mit unserem ersten Café-Betrieb auf
die Kaffeevollautomaten von Cafina gesetzt und sind
damit im Laufe der letzten 17 Jahre ausgezeichnet
Kompetente Beratung: Bäcker-, Café- und Hotelunternehmer Urs Schefer (rechts)
mit Theo Estermann, Regionalverkaufsleiter der Cafina AG.
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Blick zum Migros Markt Einsiedeln und in die Bäckerei Konditorei Café Schefer.
gefahren. Wir stellen seitens unserer Gäste sich
verändernde Bedürfnisse fest. So werden heute
Cappuccino oder Latte Macchiato sehr häufig nachgefragt.
Cafina nimmt diese Genusstrends bei der
Weiterentwicklung ihrer Kaffeemaschinen rechtzeitig
auf, so dass wir jeweils in die neusten Kaffeevollautomaten
investieren, wenn auch wir uns hier in Ein -
siedeln an die veränderten Trends im Kaffeekonsum
anpassen.»
Unternehmer Urs Schefer und Cafina-Regionalverkaufsleiter Theo Estermann
mit der Kaffeeausschank-Infrastrukur auf der Basis der Cafina Alpha mit
Milchsystem und «Steam Control».
«Latte Art» im Alltag
In den Café-Betrieben von Schefer werden aromatisierte
Kaffee-Spezialitäten kaum nachgefragt. Vielmehr
nimmt — gerade im Hauptgeschäft am Bahnhofplatz
— das Takeaway- und «Coffee-to-go»-Business
markant zu. Tagsüber werden die klassischen Kaffeeprodukte
und vor allem eben die Kaffee/Milchspeziali -
täten genossen — und das mit gutem Grund: Das
Service-Team in den Schefer-Cafés ist nämlich in
«Latte Art» derart versiert (und wird von der Chefin
regelmässig instruiert), dass vor allem beim Cappuccino
regelrechte Kunstwerke zube reitet und serviert werden,
die an Barista-Kunst werke erinnern und ihre optische
Wirkung mit Sicherheit nicht verfehlen. Die «Latte Art»
wird ausnahmslos bei jedem Cappuccino zelebriert
und ist eine veritable Unique Selling Proposition (USP)
der Schefer-Café-Betriebe.
Cafina Alpha als Basis des Erfolgs
Dass «Latte Art» so speditiv und «einfach» zu hand -
haben ist, basiert nicht zuletzt auf der optimalen
Temperatur und Konsistenz des Milchschaums aus
dem Milchsystem mit «Steam Control» von Cafina.
In der Regel besteht nämlich die Kaffeeausschank-
Infrastruktur in den einzelnen Café-Betrieben von Urs
und Franziska Schefer aus zwei Kaffeevollautomaten
Cafina Alpha mit Milchsystem, «Steam Control», zwei
Kaffeemühlen und Sicht-Bohnenbehälter, Tassen -
wärmer und 10 Liter-Milchkühlschrank im Unterbau
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Das traditionsreiche Zunfthaus Hotel zum Bären mit Hotelrestaurant und Kaffeeausschank
auf der Basis der Cafina Alpha mit Milchsystem und «Steam Control».
robust. Sie gewährleisten uns eine konstant hohe
Qualität der ausgeschenkten Kaffee- und Kaffeemilchspezialitäten.
Ausschlaggebend für unsere Entscheide
zugunsten von Cafina sind auch der aus -
gezeichnete und speditive Service und die fachlich
fundierte Beratung durch den Aussendienst, beispielsweise
auch durch Theo Estermann. Auch in
unserer Erfa-Gruppe tauschen wir uns jeweils über
die Kaffeemaschinen-Marken aus. Wir haben jedenfalls
die Zusammenarbeit mit Cafina noch nie bereut.»
der Buffettheke. Genau diese Ausschank-Konfiguration
von Cafina findet sich sowohl im Hauptgeschäft
am Bahnhofplatz als auch im Café-Restaurant vom
Migros Markt Einsiedeln. Im Zunfthaus Hotel Bären
sind sogar vier Kaffeevollauto maten von Cafina im
Einsatz. Dazu kommt eine Kaffeemaschine c60 fürs
Catering und ein Kaffeevollautomat Cafina c5. Ins -
gesamt stehen nicht weniger als zehn Kaffeevoll -
automaten von Cafina im täglich fordernden Einsatz.
Erfolgreiche und langjährige Lieferantenpartnerschaft: Franziska und
Urs Schefer mit Theo Estermann, Regionalverkaufsleiter von Cafina,
vor dem imposanten Kloster von Einsiedeln.
Fazit
Café-Unternehmer Urs Schefer zu GOURMET: «Die
Kaffeevollautomaten von Cafina sind zuverlässig und
Halle 2 — Stand 215
Infos: Schefer, Bäckerei Konditorei Café, Bahnhofplatz 20, 8840 Einsiedeln, Tel. 055 418 84 18, Fax 055 418 84 19, www.baeckerei-schefer.ch
Cafina AG, Römerstrasse 2, 5502 Hunzenschwil, Tel. 062 889 42 42, Fax 062 889 42 89, info@cafina.ch, www.cafina.ch
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