speisekarte [pdf - Fleming's Hotels und Restaurants

VORSPEISEN
EUR
Austern 14,00
6 Stück Fine de Claire
Schalotten-Essig, Chesterbrot, Zitrone
Terrine von der Gänsestopfleber 22,00
mit Vanille-Quitten-Kompott, Feldsalat,
Brioche
Fleming’s Etagere 24,00
mit Tatar vom Rinderfilet,
gegrillter Jakobsmuschel und Kürbis-Chutney,
geräucherter Gänsebrust mit Portweinfeige
½ kanadischer Hummer 25,00
warm serviert
mit Pomelo-Glasnudel-Salat und Kurkuma-Vinaigrette
Duo vom Thunfischfilet 18,00
als Tartar und rare gegrillt
mit gebackenen Schalotten, Limonen-Sesam-Glace,
Wasabi-Crème
Carpaccio vom australischen Wagyu-Rind 20,00
Rucola, geröstete Pinienkerne und Parmesanhobel
Büffelmozzarella 12,00
mit marinierten Strauchtomaten,
Balsamicoschaum und Rucola
Caesar Salad „Classic“ 9,00
Romanasalat, Caesardressing, Parmesan
Croûtons, Bacon
mit gebratenen Rindsfiletstreifen 18,00
mit gegrillter Hühnerbrust 15,00
mit gebratenen Garnelen 18,00
SUPPEN
Hummersuppe 14,00
mit Curryschaum und Hummermedaillon
Cremesuppe vom Hokkaido-Kürbis 11,00
mit gratinierter Felsenauster
Reh-Consommé 11,00
mit Madeira abgeschmeckt und Pistazien-Nocken

AUS DEM WOK
EUR
Gebratenes Gemüse
Roter Paprika, Kirschtomaten,
Bobby-Bohnen, Zuckerschoten, Lila Zwiebel, jungem Lauch,
Karotten, Champignons, Pak-Choi und Sojakeimlingen
Vegetarisch 14,00
mit Kokosmilch und gelbem Curry
Marinierte Black Tiger Garnelen 22,00
mit Chili, Minze und Koriander,
Tamarindensauce
Rinderfiletspitzen 23,00
mit Erdnüssen und Teriyaki-Sauce
HAUPTGÄNGE
Filet vom Kabeljau 24,00
gebraten
mit Roter-Bete-Reduktion, Rahmkraut,
Petersilien-Kartoffelpüree
Gegrilltes Thunfischfilet 29,00
mit Nolly-Prat-Sauce, Zucchini-Gemüse,
Kürbis-Risotto
Gebratene Black Tiger Garnelen und Jakobsmuscheln 26,00
mit Krustentierschaum, Gemüse-Tagliatelle
Gänsebrust 29,00
kross gebraten
mit Beifuß-Jus, Apfel-Rotkohl,
Kartoffelklöße
Wiener Schnitzel mit Preiselbeeren, 24,00
Kartoffel-, Kraut- und Gurken-Salat
Rosa gebratener Rehrücken 31,00
mit Wacholder-Sauce, gedünsteten Rosenkohl Blättern,
Kürbis-Kartoffel-Gratin
Gegrillter Lammrücken 29,00
mit Dijon-Senf-Jus,
sautierten Bohnen und Kartoffelpüree
Brunch jeden Sonntag von 12:00 bis 15:00 Uhr
Euro 39,00 pro Person

US Beef und Argentinisches Angus Rind
Irish „Dry Aged“ Beef vom Grill
Das US Longhorn- und Hereford Rind verbringt die ersten acht Monate
auf den Weiden Nebraskas und South Dakota. Danach siedelt es in die
Feedlots um, in denen sie mindestens 150 Tage mit Mais gefüttert
werden. Dem Mais verdankt das Steak seine ausgeprägte Marmorierung.
Beim argentinischen Steak gilt eine absolute Naturbelassenheit.
Dort hat das Angus Rind ausreichend viel Bewegung und ernährt sich
ausschließlich von natürlichen Futtergräsern.
Ausgewählte Irische Donald Russell-Rinder, welche auf natürliche Art
gezüchtet sind. „Dry aged“ bedeutet eine trocken Reifung am Fleisch
für 21 Tage. Durch den Gewichtsverlust geht die Fleischsaftwürze in
das Fleisch über. Diese aufwendige Methode führt zu einer
einzigartigen Fleischqualität.
Fleming’s Entrecôte / Rib Eye Steak 300 g
dicke Scheibe aus dem Kern der Hochrippe
Irish Donald Russell, „dry aged“ 29,00
US Beef 32,00
Fleming’s Rumpsteak / Striploin 250 g
dicke Scheibe aus dem Zwischenrippenstück
Argentinisches Angus Beef 28,00
US Beef 32,00
Fleming’s Filetsteak / Tenderloin 200 g
feinstes Steak aus dem Mittelstück
Argentinisches Angus Beef 32,00
US Beef 39,00
zu allen Steakgerichten servieren wir unsere Fleming’s Steaksauce
SAUCEN & BEILAGEN
Mango--Chili Chutney 2,00
Kräuterbutter 2,00
Sauce Béarnaise 2,00
Grüne-Pfeffer-Sauce 2,00
Kürbis-Kartoffel-Gratin 3,90
Sweet Potato Fries 3,90
Pommes Frites 3,90
Bratkartoffeln 3,90
Blattspinat 3,90
Glasierte Möhren 3,90
Kleiner Salat der Saison 3,90
PREISE INKL. SERVICE UND 19 % MWST.