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Schnittbetrieb auf zwei Ebenen Eine eigenständige Architektur, eine ungewöhnliche Platzierung und ein spannender Gästemix zeichnen das Restaurant im Interspar-EKZ Hallein aus. „Hallein ist ein Schnittbetrieb“, erklärt Alfred Wieser, Interspar- Gastronomieleiter für Tirol, Salzburg und Osttirol. Das bedeutet, das Restaurant im attraktiven Gewerbegebiet zwischen Salinenstadt und Tauernautobahn liegt bei Fläche, Sitzplätzen und Anzahl der Mitarbeiter exakt an der Schwelle zwischen den „kleineren“ und den ganz großen Outlets wie im Messepark Dornbirn oder im Innsbrucker Sillpark. 600 Quadratmeter Gastronomiefläche, 200 Sitzplätze und 13 Mitarbeiter – das sind die Grunddaten. Dahinter weist das das Halleiner Restaurant einige beachtenswerte Besonderheiten auf. Da ist zum einen die Platzierung direkt neben dem Interspar-Hypermarkt, der sich akkurat zum Haupteingang des Einkaufszentrums hin öffnet. Diese Offensichtlichkeit erleichtert Gästen die Entscheidung, vor oder nach dem Einkauf ins Restaurant zu gehen, und baut Schwellenängste ab. Gleichzeitig gelangen Stammkunden vom Eingang des EKZ direkt in den Großzügig und mit eigenständiger Architektur präsentiert sich das Restaurant im Interspar-EKZ Hallein. Alfred Wieser, Gastronomieleiter für Salzburg, Tirol und Osttirol und Restaurantleiter Erich Greimeister. Bilder: HGV PRAXIS VI | INTERSPAR-RESTAURANTS Sonderteil INTERSPAR Gastronomiebereich, als beträten sie ein Gasthaus. Als Lockoffert darf die Feinkosttheke für kleine heiße Speisen wie Leberkäse, Grillhenderl oder Spareribs gelten, die vom Restaurant mitbetrieben wird. Gleich anschließend beginnt mit der lang gestreckten Ausgabe das Restaurant. In der Gestaltung folgt der 2006 eröffnete Standort Hallein ebenfalls eigenen Regeln. Ein kräftiges Rot dominiert hier Wände und Boden im Buffet- bzw. SB- Bereich. Im Kontrast dazu wird das Restaurant im Erdgeschoß von einer hohen Wand in Bambusoptik beherrscht. Dazu sorgen Tische und Boden aus hellem Holz, Rattangestühl und eine umlaufende Rückbank, bezogen mit orangem Leder, für spannende Akzente. Ungewöhnlich ist in Hallein auch die Einrichtung einer zweiten Ebene. Über eine breite Treppe gelangen die Gäste auf eine ausladende Galerie. Hier lässt es sich mit einem Rundblick über das Geschehen im Marktbereich entspannt speisen und trinken. Der SB-Bereich gliedert sich auch hier in die neue Buffetlinie von Interspar mit Suppeninsel und Antipasti- sowie Salatbuffet, Grillecke und Menüausgabe. Ausladend gestaltet sich auch das Angebot an Desserts und Mehlspeisen. Das Treiben in der Küche ist für die Gäste transparent: Sämtliche Bereiche – ausgenommen die Spüle – sind von außen einsehbar. Das schafft Erlebnis und Produktsicherheit. Mit einem Stammgästeanteil von 70 Prozent ist der Interspar- Standort Hallein schon ähnlich wie ein Dorfgasthaus positioniert. Restaurantleiter Erich Greimeister hat hier die Position des „guten Wirtes“ inne. Vor al- Edel: die mächtige Buffet- und Antipasti-Insel. lem zu den Stoßzeiten im Lokal präsent, kommuniziert der Profi intensiv mit seinen Gästen und erhöht so die Kundenbindung. Daneben steht der Restaurantleiter immer wieder auch in der Küche. „In einem Schnittbetrieb wie Hallein sollte der Restaurantchef auch Koch sein und in der Küche mit anpacken können“, klärt Alfred Wieser auf. Der Gästemix ist beinahe ideal. Greimeister: „Den größten Anteil haben die 25- bis 55-Jährigen. Sie rekrutieren sich aus den Firmen der Umgebung und kommen vor allem zum Mittagessen zu uns. Die zweite große Gruppe bilden die Senioren, eine ganz treue Gruppe, wenn man sie einmal überzeugt hat. Dazu kommen die rund hundert Mitarbeiter des Einkaufzentrums, drei Viertel davon essen täglich bei uns.“ Nicht zu vergessen die Wochenenden, an denen zahlreiche Familien mit Kindern das Angebot des Restaurants in Anspruch nehmen. Das Angebot strukturiert auch den Tagesablauf im Restaurant. Vom reichhaltigen Frühstücksangebot, das bis in den späten Vormittag zur Verfügung steht, über die Buffetlandschaft für das Mittagessen und schließlich am Nachmittag das Kaffee- und Kuchengeschäft. Dazu die Happy Hour, in der ab 17.00 Uhr sämtliche Speisen zum halben Preis angeboten werden. „Die Happy Hour ist ein echter Erfolg geworden, die könnten wir gar nicht mehr abschaffen“, ist Wieser überzeugt. So rundet sich das Bild im „Schnittbetrieb“ Hallein mit seinen Besonderheiten zu einer Gesamtheit, in der in den vergangenen drei Jahren die Chance zu einer gut funktionierenden Einheit mit eigenständigem Charakter genutzt wurde. -hal-
Mit Blick auf den Bregenzerwald Im Panorama-Restaurant im Messepark Dornbirn werden im Schnitt 3000 Gäste täglich bewirtet. Vor zwölf Jahren wurde das Einkaufszentrum Messepark in Dornbirn eröffnet. Um den Besuchern des attraktiven EKZ am Rande der größten Stadt Vorarlbergs eine adäquate gastronomische Versorgung zu bieten, etablierten die Planer das Panorama- Restaurant von Interspar. Direkt unter dem Dach und mit Vollverglasung auf drei Seiten bietet der Standort erstklassige Ausblicke, unter anderem auf den Bregenzerwald. Mit 450 Sitzplätzen ist das von Tageslicht durchflutete Lokal dazu eines der größten Interspar-Restaurants in Österreich. 55 Mitarbeiter kümmern sich hier um das Wohl der Gäste. Christoph Maurer, Gastronomieleiter der Region Vorarlberg, verantwortet insgesamt fünf Restaurants im Ländle. Durchschnittlich werden in den Vorarlberger Interspar- Restaurants täglich gut 8000 Gäste bewirtet, 3000 davon entfallen auf den Messepark Dornbirn. Entsprechend groß sind hier Buffetlandschaft und Ausgabe. Neben den zwei klassischen Tagesmenüs bieten Suppenbar, Grillcorner sowie Antipasti- und Salatbuffet und natürlich die ausgiebig bestückte Dessertvitrine eine große Auswahl an regionalen Spezialitäten. Jürgen Marte, Gastronomieleiter im Messepark, kennt seine Stammklientel inzwischen Im Team erfolgreich: Christoph Maurer (rechts), Gastronomieleiter Vorarlberg, Restaurantleiter Jürgen Marte (links) und Paradelehrling Mariela Kranjec. INTERSPAR-RESTAURANTS | VII Stolz ist das Team im Messepark Dornbirn auf das hausgemachte Dessert- und Mehlspeisenangebot. gut: „Viele Mitarbeiter aus den Unternehmen der Umgebung kommen zu uns, weil sie hier rasch und gut zu einem fairen Preis ihre Mittagsmahlzeiten erhalten. Dazu kommen natürlich die Kunden des Einkaufszentrums, am Nachmittag viel Laufkundschaft und die Beschäftigten des Einkaufscenters selbst.“ Ein Zulauf, der die 450 Plätze vor allem um die Mittagszeit rasch füllt. Gleich nach dem Frühstücksangebot, das bis in den späten Vormittag zur Verfügung steht, läuft ab elf Uhr das Mittagsgeschäft an, das erst am frühen Nachmittag wieder etwas abebbt. Gut gehen auch die Geschäfte im Café Cappuccino im Erdgeschoß und regen Zulauf findet auch die Snack- und Grillbar. Mit diesen drei Outlets ist die Interspar-Gastronomie im Messepark Dornbirn strategisch bestens aufgestellt. Für engagierte Gastronomen wie Christoph Maurer und Jürgen Marte stellt dies beinahe den Idealzustand dar. -hal- Die Snack- und Grillbar gegenüber dem Interspar-Markt ist eine Besonderheit von Dornbirn. Sonderteil INTERSPAR Bilder: HGV PRAXIS F&S M A D E B Y ...eine Idee voraus! Die Sensation! Pasta-Kocher- Aufsatz Bräter- Aufsatz Grill- Aufsatz Induktions- Basis-Gerät 1 Gerät = 4 Funktionen, das nennt man MULTI ! Multi-Line 65 von SCHOLL. Das Kochsystem für Front-Cooking der Extraklasse. Mit einem Multi-Line Induktionsgerät können Sie jetzt mit dem neuen Rahmensystem GAREN, GRILLEN, BRATEN und PASTA kochen! Und nach dem Gebrauch – können die Rahmenaufsätze direkt in der Spülmaschine gereinigt werden. Somit entfällt das lästige Reinigen von Hand. Und noch ein zusätzliches PLUS – durch die Induktion erzielen Sie bis zu 50 % Energie-Einsparung. Telefon ++49(0)2661/9868-0 www.scholl-gastro.de e-mail: info@scholl-gastro.de Willkommen zur Messe HOST in Milano Pavillon 3P · Stand G67 23. bis 27. Oktober 2009 Erhältlich über den Fachhandel
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