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XII | INTERSPAR-RESTAURANTS Drehscheibe der Entwicklung Mit dem Gastro-College in Wels etablierte Interspar ein leistungsfähiges Zentrum für Fortbildung und Produktentwicklung. Rund 300 Personen absolvierten seit 4. März dieses Jahres bereits Seminare, Workshops und Kurse in Wels. Seit Anfang März ist das Bestens ausgerüstet: die Lehr- und Versuchsküche im Gastro-College. <strong>Die</strong> selbst produzierten Gerichte werden gleich verkostet. Gastro-College der Interspar- Restaurants in Betrieb und erwies sich vom Start weg als Erfolg. Dem Gründungsziel, die JETZT NEU! Restaurant-Mitarbeiter praxisnah weiterzubilden und einheitliche Qualitätskriterien für alle Standorte zu definieren, ist man damit schon ein gutes Stück nähergekommen. Johann Zallinger, der Leiter des Colleges, resümiert nicht ohne Stolz: „Von den acht Grundkursen, die wir am Anfang ins Auge fassten, haben wir im ersten Halbjahr jeden mindestens zweimal durchgeführt. Das rege Interesse daran ist höchst erfreulich.“ Großes Augenmerk wird im Gastro-College zum Beispiel auf die Lehrlingsausbildung gelegt. So erhalten alle Koch-Lehrlinge zum Berufsstart in einem zweitägigen Seminar nicht nur eine Einführung in die Welt von Spar, sondern gleich auch eine erste theoretische und praktische Kochschulung. Vor der Lehrabschlussprüfung werden die jungen Menschen in einem eigenen Kurs intensiv auf die Prüfung vorbereitet. Gut besucht ist auch die Barista- Schulung für Mitarbeiter in den Café Cappuccinos. Zweimal fanden auch schon die Seminare „Gästebetreuung“, „Einheitliche Qualitätsstandards“ und „Kombidämpfer“ statt, ebenso die Einschulungskurse für Restaurantleiter und deren Stellvertreter. Johann Zallinger darf jedenfalls zufrieden sein. „Das College hat sich sehr gut entwickelt, wir erhalten intern auch viele Anfragen für neue Schulungskonzepte und Kursmöglichkeiten.“ Nicht zu verachten ist auch der positive Aspekt für die Welser Hotellerie. Im Vollbetrieb im nächsten Jahr wird mit gut 800 Übernachtungen von Schulungsteilnehmern gerechnet. Zentrale Menü-Entwicklung Das Aufgabengebiet des Interspar-Gastro-Colleges in Wels erstreckt sich nicht ausschließlich auf die interne Weiterbildung und Definierung von einheitlichen Standards. Hier in der neuen Schau- und Versuchsküche werden auch die österreichweiten Menüs der Interspar-Gastronomie entwickelt. Ein demokratischer Vorgang, wie Johann Zallinger erzählt. „In regelmäßigen Sitzungen bringen die Regionalleiter ihre Ideen für neue Gerichte und Menüs ein. Bei uns erfolgt dann das Probekochen für die einzelnen Vorschläge. Da wird dann intensiv an den optimalen Rezepturen gefeilt und kalkuliert.“ Wenn das Ergebnis alle Beteiligten zufriedenstellt, schreiben die Experten in Wels die exakten Rezepturen und die jeweiligen Gerichte werden von einem Profi fotografiert. Rezept und Bild gehen dann übers Intranet an die einzelnen Interspar-Küchenchefs. Damit ist auch die österreichweite einheitliche Qualität sichergestellt. Da ist es nur logisch, dass auch Gastronomie-Chefeinkäufer Andreas Hostnik in der Entwicklungs- und Schulungszentrale in Wels sein Büro hat. Jedes Produkt, das für die Gastronomie gelistet werden soll, wird hier auf Herz und Nieren geprüft. Neben der Frage, wie gut ein bestimm-
tes Produkt in die Angebotspalette passt, erfolgt hier auch eine strenge optische und sensorische Prüfung. Und für die angebotenen Lebensmittel gilt wie vieles im Leben: Nur die Besten kommen durch. -hal- Lernen in der Praxis. Kochlehrlinge bei der fachgerechten Fleischzerlegung. Aus den perfekten Gerichten werden Fotos für österreichweite Aktionen. INTERSPAR-RESTAURANTS | XIII Johann Zallinger, Leiter des Gastro-Colleges. Zeit für das Wesentliche Bilder: Interspar Ein Schwerpunkt in Wels ist auch die Barista-Schulung. Das Dream-Team SelfCooking Center ® und VarioCooking Center ® gratuliert zum 50. INTERSPAR Restaurant www.rational-austria.at Tel. 0662-832799
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