Die stillen Frequenz-Gewinner

XII | INTERSPAR-RESTAURANTS
Drehscheibe der Entwicklung
Mit dem Gastro-College in Wels etablierte
Interspar ein leistungsfähiges Zentrum für
Fortbildung und Produktentwicklung.
Rund 300 Personen absolvierten
seit 4. März dieses Jahres bereits
Seminare, Workshops und Kurse
in Wels. Seit Anfang März ist das
Bestens
ausgerüstet: die
Lehr- und
Versuchsküche
im Gastro-College.
Die selbst
produzierten
Gerichte
werden gleich
verkostet.
Gastro-College der Interspar-
Restaurants in Betrieb und erwies
sich vom Start weg als Erfolg.
Dem Gründungsziel, die
JETZT NEU!
Restaurant-Mitarbeiter praxisnah
weiterzubilden und einheitliche
Qualitätskriterien für alle
Standorte zu definieren, ist man
damit schon ein gutes Stück nähergekommen.
Johann Zallinger, der Leiter des
Colleges, resümiert nicht ohne
Stolz: „Von den acht Grundkursen,
die wir am Anfang ins Auge
fassten, haben wir im ersten
Halbjahr jeden mindestens zweimal
durchgeführt. Das rege Interesse
daran ist höchst erfreulich.“
Großes Augenmerk wird im Gastro-College
zum Beispiel auf die
Lehrlingsausbildung gelegt. So
erhalten alle Koch-Lehrlinge
zum Berufsstart in einem zweitägigen
Seminar nicht nur eine Einführung
in die Welt von Spar,
sondern gleich auch eine erste
theoretische und praktische
Kochschulung. Vor der Lehrabschlussprüfung
werden die jungen
Menschen in einem eigenen
Kurs intensiv auf die Prüfung
vorbereitet.
Gut besucht ist auch die Barista-
Schulung für Mitarbeiter in den
Café Cappuccinos. Zweimal fanden
auch schon die Seminare
„Gästebetreuung“, „Einheitliche
Qualitätsstandards“ und „Kombidämpfer“
statt, ebenso die Einschulungskurse
für Restaurantleiter
und deren Stellvertreter.
Johann Zallinger darf jedenfalls
zufrieden sein. „Das College hat
sich sehr gut entwickelt, wir erhalten
intern auch viele Anfragen
für neue Schulungskonzepte und
Kursmöglichkeiten.“ Nicht zu
verachten ist auch der positive
Aspekt für die Welser Hotellerie.
Im Vollbetrieb im nächsten Jahr
wird mit gut 800 Übernachtungen
von Schulungsteilnehmern
gerechnet.
Zentrale Menü-Entwicklung
Das Aufgabengebiet des Interspar-Gastro-Colleges
in Wels erstreckt
sich nicht ausschließlich
auf die interne Weiterbildung
und Definierung von einheitlichen
Standards. Hier in der
neuen Schau- und Versuchsküche
werden auch die österreichweiten
Menüs der Interspar-Gastronomie
entwickelt.
Ein demokratischer Vorgang,
wie Johann Zallinger erzählt. „In
regelmäßigen Sitzungen bringen
die Regionalleiter ihre Ideen für
neue Gerichte und Menüs ein.
Bei uns erfolgt dann das Probekochen
für die einzelnen Vorschläge.
Da wird dann intensiv
an den optimalen Rezepturen gefeilt
und kalkuliert.“
Wenn das Ergebnis alle Beteiligten
zufriedenstellt, schreiben die
Experten in Wels die exakten Rezepturen
und die jeweiligen Gerichte
werden von einem Profi
fotografiert. Rezept und Bild gehen
dann übers Intranet an die
einzelnen Interspar-Küchenchefs.
Damit ist auch die österreichweite
einheitliche Qualität sichergestellt.
Da ist es nur logisch, dass auch
Gastronomie-Chefeinkäufer Andreas
Hostnik in der Entwicklungs-
und Schulungszentrale in
Wels sein Büro hat. Jedes Produkt,
das für die Gastronomie
gelistet werden soll, wird hier auf
Herz und Nieren geprüft. Neben
der Frage, wie gut ein bestimm-