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X | INTERSPAR-RESTAURANTS Hannes Fuchshofer Mariela Kranjec Karriere bei Interspar Zug zum Tor Der Karriereverlauf von Hannes Fuchshofer verdeutlicht stellvertretend für viele Mitarbeiter die Berufschancen bei den Interspar- Restaurants. Der gebürtige Steirer erlernte den Kochberuf in einem Traditionsbetrieb in Gröbming. „Das war wirklich eine sehr gute Schule für mich“, meint der Restaurant-Manager heute, „wenn ich mich so zurückerinnere, gründen meine gesamten kulinarischen Grundkenntnisse auf dem Lehrbetrieb.“ Parallel dazu besuchte Fuchshofer die Berufsschule in Bad Gleichenberg. Nach dem erfolgreichen Lehrabschluss durchlief der Koch verschiedene Stationen in der Saison-Hotellerie und -Gastronomie, darunter in Tirol und Kärnten, wo er sich bereits bis zum Souschef hochgearbeitet hat.Dies diente als Basis für den größten Wunsch Fuchshofers: die Arbeit in einer Brigade auf einem Kreuzfahrtsschiff. Diesen Wunsch realisierte er konsequent, indem er bei der Kreuzfahrtslinie „Crystal-Cruises“ anheuerte. Noch heute gerät der Koch ins Schwärmen, wenn er an diese Zeit denkt: „Erstens einmal lernte ich die ganze Welt kennen und zweitens war die Arbeit in der Küche eine besondere Herausforderung.“ Fuchshofer heuerte als „Chef de Partie“ an und erklomm auch hier karrieremäßig Sprosse für Sprosse. Das Schiff fasste 1000 Passagiere und hatte 650 Leute Crew. In seinen fünf Jahren, in denen der Steirer die Weltmeere befuhr, ging er zuletzt als Souschef von Bord. Und mit jener Kenntnis ausgestattet, die ihm heute noch treueste Dienste leistet: „Auf dem Schiff gab es jeden Tag bombastische Buffets. Dieses Wissen um deren Zubereitung, Kalkulation, Einkauf und Präsentation ist heute noch von großem Wert für mich. Weil ja die Systemgastronomie diesen Trend voll und ganz aufgenommen hat.“ Wieder zurück in Österreich trat Fuchshofer bei den Interspar-Restaurants ein. Mit seinen internationalen Kenntnissen ausgestattet, wurde er Restaurantleiter im Outlet in Leoben. Heute ist der 40-jährige Vater einer Tochter Regionalleiter für Steiermark und Burgenland. Hannes Fuchshofer verantwortet die Geschicke von sieben Restaurants und vier Café Cappuccino mit insgesamt 117 Mitarbeitern. Privat kann der Restaurant-Manager von seinem stressigen Job so richtig abschalten, wenn er seinem Hobby nachgeht: Dann packt er seinen Gleitschirm und begibt sich in die Lüfte der steirisch-kärntnerischen Bergwelt. -sax- Vom Koch zum Regionalleiter mit elf Outlets und der Verantwortung für 117 Mitarbeiter: Interspar-Regionalleiter Hannes Fuchshofer. Sonderteil INTERSPAR Bilder: HGV PRAXIS Mariela Kranjec ist der Prototyp des engagierten Interspar-Lehrlings. Eine junge Dame, die genau weiß, was und wohin sie will. Die Interspar-Gastronomie lässt sich durchaus auch als eine Lehrstellenmaschine bezeichnen. „Wir bemühen uns, unsere Mitarbeiter bis zu künftigen Führungskräften aus dem eigenen Unternehmen heranzubilden“, bestätigt Christoph Maurer, Vorarlberger Regionalleiter der Interspar-Restaurants. „Viele Lehrlinge absolvieren bei Interspar ihre Ausbildung, sehen sich dann in der Gastronomie- Welt um und kehren wieder zu uns zurück“, skizziert der Vorarlberger den Idealzustand. Dass die Lehrlinge im Unternehmen ganz besonders umsorgt werden und nicht nur im klassischen dualen System (Koch/ Kellner) ausgebildet, sondern auch intern stark gefördert werden, zeigt die Tatsache, dass sie in den Berufsschulen meist die besseren Noten haben und am Ende ihrer Ausbildung von der Privatwirtschaft heftig umworben werden. Ein Lehrling mit großen Fähigkeiten und einem ebenso großen Ehrgeiz ist etwa Mariela Kranjec. Die junge Vorarlbergerin hat einen ganz speziellen Zug zum Tor. Zuerst stieg sie in ihrem Traumberuf Konditorin ein. Diesen erlernte sie in der Interspar-eigenen Bäckerei und Konditorei in Feldkirch. Nicht nur am Arbeitsplatz stach die angehende Konditorin durch ihren Einsatz hervor, auch in der Berufsschule in Feldkirch glänzte Kranjec mit guten Noten. Keine Frage, dass die engagierte Zuckerbäckerin auch die Lehrabschlussprüfung mit Auszeichnung bestand. Damit hätte sich die junge Dame schon eine Reihe von Karrieremöglichkeiten gesichert, doch für sie war dies noch nicht genug: „Ich wollte noch mehr lernen und auch andere Aspekte der Gastronomie kennen lernen.“ Also startete sie noch einmal durch und begann im Inter- Mariela Kranjec trägt als zweifacher Interspar-Lehrling den Marschallstab im Tornister. spar-Restaurant Feldkirch eine Kochlehre. „Das war deutlich leichter, weil mir ein Jahr angerechnet wurde. So kann ich heuer im November nach nur zwei Lehrjahren als Köchin die Abschlussprüfung machen“, gibt sich Mariela Kranjec bescheiden. Über ihre Lehrzeit bei verschiedenen Interspar-Unternehmen weiß Kranjec nur Gutes zu berichten. „In der Gastronomie ist es für Lehrlinge oft schwer, weil man arbeiten muss, wenn die anderen frei haben. Aber bei Interspar hat man geregelte Arbeitszeiten und alles wird fair abgerechnet. Dazu gibt es ein feines System an verschiedenen Belohnungen, Prämien für gute Leistungen und interne Förderungen. Das ist schon eine sehr gute Sache.“ Auch die Zukunftsvorstellungen der 20-Jährigen sind klar. „Als Nächstes mache ich die Meisterprüfung für Konditoren, das ist mein Traum, seit ich ein Kind war. Und dann wird man sehen, ob Interspar das optimale Karriereangebot hat. Andererseits wäre es auch gut, einmal einige Zeit berufl ich im Ausland zu schnuppern.“ -hal-
Frische und Freiheit Bemerkenswerter Relaunch des Interpar-Restaurants im Wiener Donauzentrum. Mit viel Fläche und buntem Angebot läutet die Restaurantkette ein neues Zeitalter bei SB-Restaurants ein. Im Wiener Donauzentrum wurde Ende Oktober 2008 das neue Interspar-Restaurant aus der Taufe gehoben. Mit jährlich 20 Millionen Besuchern reiht sich das Einkaufszentrum in Kagran in die Top-Riege heimischer EKZ ein. Und es wird schon wieder an einer Erweiterung gebaut. Das Restaurant auf einen Nenner gebracht: Frische und Freiheit. Großzügig wie beim großen Bruder Hypermarkt eröffnet die Schnellfrequenzfl äche „Café Cappuccino“ das Gastronomieerlebnis. Dem gegenüber befi ndet sich ein weitläufi ger Backshop. Im Anschluss daran eröffnet sich die neue Restaurant-Welt. Vielfärbig, in geschwungenen Linien verlaufend, ordnen sich die verschiedensten Buffets vor dem Auge des Gastes an. Zentrales Element ist das reichhaltige Salatbuffet – eine Augenweide mit frischer Vielfalt, die wahrlich zum Essen animiert. In dieser Manier setzt sich das Angebot auf ambitionierte Weise fort: SB-Linie mit warmen Speisen, Tagesangeboten und Menüs, Gratulation zum 50. Interspar Restaurant gefolgt von Getränke-Tresen, einer Kaffeebar mit bereits am Teller angerichteten Desserts und hausgemachten Mehlspeisen. Eigenfertigung ist kein Fremdwort, sondern Gebot. Davon überzeugen kann sich jeder, der bei den Menüs steht. Ein mächtiger Auslass gibt den Blick in die Produktion frei. Hier werden die Pizzableche nicht zum Spaß belegt. Es brutzelt und dampft, zischt und gurgelt, zur Mittagszeit naturgemäß etwas emsiger als außerhalb der Essenszeiten. Ausgetüftelt wurde das neue Free-fl ow-Konzept mit dem Planer Christian Niedertscheider (Systemplan). Wobei das neue Konzept wie geschaffen ist, die Frequenzzeiten auszudehnen. Danach richtet sich auch das Angebot. Das „Café Cappuccino“ öffnet bereits um acht Uhr, das Restaurant beginnt mit Frühstücksangeboten um 9.30 Uhr. Ab 10.30 wird das Salatbuffet eröffnet. Und nach der Mittagszeit stehen Desserts und Mehlspeisen im Blickpunkt. Beim Kaffeegeschäft rückt un- weigerlich ein Thema ins Zentrum: das Rauchen. Im Donauzentrum ließ Interspar eine eigene (und vorbildlich abgetrennte) Raucherlounge errichten. Mit dem Effekt, dass die Lounge zwar sehr gut angenommen wird, der Umsatz aber trotzdem drastisch nach unten ging. Der Grund: Obwohl im gesamten EKZ „eigentlich“ generelles Rauchverbot herrscht, nehmen Factsheet Planungsbüro für Grossküchen INTERSPAR-RESTAURANTS | XI Interspar-Restaurant im Donauzentrum: es zahlreiche andere gastronomische Outlets nicht so genau. Wer die weitläufi gen Malls in Kagran durchstreift, kann sich selber überzeugen, wie fröhlich – als sei nichts gewesen – weitergeraucht wird. Diese Wettbewerbsverzerrung muss der gastronomische Platzhirsch momentan schlucken und auch verdauen. Langfristig gehört diesem Konzept aber mit Sicherheit die Zukunft. -sax- Gesamtfl äche: 650 m 2 Sitzplätze Restaurant: 240 Sitzplätze Cappuccino: 60 Free-fl ow-Anlage: Salatbuffet, Grillstation, Menü-Station, Getränke- Entnahme, Kaffeebar mit Dessert- und Kuchenvitrine, Kassen-Desk Tagesfrequenz (durchschn.): 800 Gäste F&B-Gewichtung: 80 % Speisen, 20 % Getränke Mitarbeiter: 12 Restaurantleiter: Christian Kneidinger Eröffnung: Ende Oktober 2008 Preise Tagesmenü (Suppe, Hauptgang): 5,40 Euro Top-Preis (Tagesteller): 4,20 Euro Nationale Aktion (Tagesgericht): 4,90 Euro Salat (pro 100 g): 1,20 Euro Projektmanagement · Ausschreibungsverfahren · Investitionsgüterberatung Christian Niedertscheider · Färbergasse 32b · 6850 Dornbirn · Austria Tel. +43-(0)5572 / 520025 · office@systemplan.at www.systemplan.at Seit über 10 Jahren verlässlicher Partner der Interspar
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Seite 5 und 6: „Die Strategie ist weniger eine E
Seite 7 und 8: Mit Blick auf den Bregenzerwald Im
Seite 9: und schnell sein. Erst dann spielt
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