Die stillen Frequenz-Gewinner

X | INTERSPAR-RESTAURANTS
Hannes Fuchshofer Mariela Kranjec
Karriere bei Interspar Zug zum Tor
Der Karriereverlauf von Hannes
Fuchshofer verdeutlicht stellvertretend
für viele Mitarbeiter die
Berufschancen bei den Interspar-
Restaurants. Der gebürtige Steirer
erlernte den Kochberuf in einem
Traditionsbetrieb in Gröbming.
„Das war wirklich eine
sehr gute Schule für mich“, meint
der Restaurant-Manager heute,
„wenn ich mich so zurückerinnere,
gründen meine gesamten
kulinarischen Grundkenntnisse
auf dem Lehrbetrieb.“ Parallel
dazu besuchte Fuchshofer die Berufsschule
in Bad Gleichenberg.
Nach dem erfolgreichen Lehrabschluss
durchlief der Koch verschiedene
Stationen in der Saison-Hotellerie
und -Gastronomie,
darunter in Tirol und Kärnten,
wo er sich bereits bis zum
Souschef hochgearbeitet hat.Dies
diente als Basis für den größten
Wunsch Fuchshofers: die Arbeit
in einer Brigade auf einem Kreuzfahrtsschiff.
Diesen Wunsch realisierte er
konsequent, indem er bei der
Kreuzfahrtslinie „Crystal-Cruises“
anheuerte. Noch heute gerät
der Koch ins Schwärmen, wenn
er an diese Zeit denkt: „Erstens
einmal lernte ich die ganze Welt
kennen und zweitens war die Arbeit
in der Küche eine besondere
Herausforderung.“ Fuchshofer
heuerte als „Chef de Partie“ an
und erklomm auch hier karrieremäßig
Sprosse für Sprosse. Das
Schiff fasste 1000 Passagiere und
hatte 650 Leute Crew. In seinen
fünf Jahren, in denen der Steirer
die Weltmeere befuhr, ging er zuletzt
als Souschef von Bord. Und
mit jener Kenntnis ausgestattet,
die ihm heute noch treueste
Dienste leistet: „Auf dem Schiff
gab es jeden Tag bombastische
Buffets. Dieses Wissen um deren
Zubereitung, Kalkulation, Einkauf
und Präsentation ist heute
noch von großem Wert für mich.
Weil ja die Systemgastronomie
diesen Trend voll und ganz aufgenommen
hat.“
Wieder zurück in Österreich trat
Fuchshofer bei den Interspar-Restaurants
ein. Mit seinen internationalen
Kenntnissen ausgestattet,
wurde er Restaurantleiter im
Outlet in Leoben. Heute ist der
40-jährige Vater einer Tochter
Regionalleiter für Steiermark
und Burgenland. Hannes Fuchshofer
verantwortet die Geschicke
von sieben Restaurants und vier
Café Cappuccino mit insgesamt
117 Mitarbeitern. Privat kann
der Restaurant-Manager von seinem
stressigen Job so richtig abschalten,
wenn er seinem Hobby
nachgeht: Dann packt er seinen
Gleitschirm und begibt sich in
die Lüfte der steirisch-kärntnerischen
Bergwelt. -sax-
Vom Koch zum Regionalleiter mit elf Outlets und der
Verantwortung für 117 Mitarbeiter: Interspar-Regionalleiter
Hannes Fuchshofer.
Sonderteil INTERSPAR
Bilder: HGV PRAXIS
Mariela Kranjec ist der Prototyp
des engagierten Interspar-Lehrlings.
Eine junge Dame, die genau
weiß, was und wohin sie
will.
Die Interspar-Gastronomie lässt
sich durchaus auch als eine
Lehrstellenmaschine bezeichnen.
„Wir bemühen uns, unsere
Mitarbeiter bis zu künftigen
Führungskräften aus dem eigenen
Unternehmen heranzubilden“,
bestätigt Christoph Maurer,
Vorarlberger Regionalleiter
der Interspar-Restaurants.
„Viele Lehrlinge absolvieren bei
Interspar ihre Ausbildung, sehen
sich dann in der Gastronomie-
Welt um und kehren wieder zu
uns zurück“, skizziert der Vorarlberger
den Idealzustand.
Dass die Lehrlinge im Unternehmen
ganz besonders umsorgt
werden und nicht nur im klassischen
dualen System (Koch/
Kellner) ausgebildet, sondern
auch intern stark gefördert werden,
zeigt die Tatsache, dass sie
in den Berufsschulen meist die
besseren Noten haben und am
Ende ihrer Ausbildung von der
Privatwirtschaft heftig umworben
werden.
Ein Lehrling mit großen Fähigkeiten
und einem ebenso großen
Ehrgeiz ist etwa Mariela Kranjec.
Die junge Vorarlbergerin hat
einen ganz speziellen Zug zum
Tor. Zuerst stieg sie in ihrem
Traumberuf Konditorin ein.
Diesen erlernte sie in der Interspar-eigenen
Bäckerei und Konditorei
in Feldkirch. Nicht nur
am Arbeitsplatz stach die angehende
Konditorin durch ihren
Einsatz hervor, auch in der Berufsschule
in Feldkirch glänzte
Kranjec mit guten Noten. Keine
Frage, dass die engagierte Zuckerbäckerin
auch die Lehrabschlussprüfung
mit Auszeichnung
bestand.
Damit hätte sich die junge Dame
schon eine Reihe von Karrieremöglichkeiten
gesichert, doch
für sie war dies noch nicht genug:
„Ich wollte noch mehr lernen
und auch andere Aspekte
der Gastronomie kennen lernen.“
Also startete sie noch einmal
durch und begann im Inter-
Mariela Kranjec trägt als
zweifacher Interspar-Lehrling
den Marschallstab im
Tornister.
spar-Restaurant Feldkirch eine
Kochlehre. „Das war deutlich
leichter, weil mir ein Jahr angerechnet
wurde. So kann ich
heuer im November nach nur
zwei Lehrjahren als Köchin die
Abschlussprüfung machen“,
gibt sich Mariela Kranjec bescheiden.
Über ihre Lehrzeit bei verschiedenen
Interspar-Unternehmen
weiß Kranjec nur Gutes zu berichten.
„In der Gastronomie ist
es für Lehrlinge oft schwer, weil
man arbeiten muss, wenn die
anderen frei haben. Aber bei Interspar
hat man geregelte Arbeitszeiten
und alles wird fair
abgerechnet. Dazu gibt es ein
feines System an verschiedenen
Belohnungen, Prämien für gute
Leistungen und interne Förderungen.
Das ist schon eine sehr
gute Sache.“
Auch die Zukunftsvorstellungen
der 20-Jährigen sind klar. „Als
Nächstes mache ich die Meisterprüfung
für Konditoren, das ist
mein Traum, seit ich ein Kind
war. Und dann wird man sehen,
ob Interspar das optimale Karriereangebot
hat. Andererseits
wäre es auch gut, einmal einige
Zeit berufl ich im Ausland zu
schnuppern.“ -hal-