Qualität lenken mit System – - DLR Mosel
Qualität lenken mit System – - DLR Mosel
Qualität lenken mit System – - DLR Mosel
Erfolgreiche ePaper selbst erstellen
Machen Sie aus Ihren PDF Publikationen ein blätterbares Flipbook mit unserer einzigartigen Google optimierten e-Paper Software.
HACCP <strong>–</strong> <strong>Qualität</strong> <strong>lenken</strong> <strong>mit</strong> <strong>System</strong>!<br />
Stufe 4: Einrichtung eines<br />
Überwachungssystems<br />
Schimmelpilzbefall bei Trauben<br />
STEILLAGENZENTRUM<br />
OENOLOGIE & KELLERWIRTSCHAFT<br />
Wer überwacht den Schimmelpilzbefall<br />
wann und wo?<br />
Betriebsleiter vor der Lese im Weinberg<br />
Alternativ der Erntehelfer?<br />
Alternativ Kontrolle der Bütte im<br />
Kelterhaus?<br />
Stufe 5: Korrekturmaßnahmen<br />
bei Grenzwertüberschreitung<br />
Schimmelpilzbefall bei Trauben<br />
Was passiert, wenn der festgelegte<br />
Grenzwert überschritten wird?<br />
Selektive Handlese, negative Trauben<br />
am Stock hängen lassen!<br />
Traubensortierung im Kelterhaus?<br />
Ganztraubenpressung?<br />
Mostschönung? Einsatzmenge?<br />
STEILLAGENZENTRUM<br />
OENOLOGIE & KELLERWIRTSCHAFT<br />
19<br />
Michael Lipps 10.01.2013 HACCP <strong>–</strong> <strong>Qualität</strong> <strong>lenken</strong> <strong>mit</strong> <strong>System</strong>!<br />
Michael Lipps 10.01.2013<br />
20<br />
Stufe 6: Überprüfung des<br />
<strong>System</strong>s<br />
Schimmelpilzbefall bei Trauben<br />
Ist das <strong>System</strong> effektiv?<br />
STEILLAGENZENTRUM<br />
OENOLOGIE & KELLERWIRTSCHAFT<br />
Was passiert, wenn die Fläche zukünftig<br />
<strong>mit</strong> dem Vollernter gelesen wird?<br />
Wie zeitaufwändig ist das Ganze? Geht<br />
es einfacher?<br />
Danach Stufe 7: Dokumentation<br />
Weitere Beispiele für QCPs<br />
• Allgemeine Betriebshygiene<br />
• Mostvorklärung<br />
• Tresterentfernung<br />
• Schwefelung<br />
• Filtration<br />
• Flaschenfüllung<br />
• …<br />
STEILLAGENZENTRUM<br />
OENOLOGIE & KELLERWIRTSCHAFT<br />
HACCP <strong>–</strong> <strong>Qualität</strong> <strong>lenken</strong> <strong>mit</strong> <strong>System</strong>!<br />
21<br />
Michael Lipps 10.01.2013 HACCP <strong>–</strong> <strong>Qualität</strong> <strong>lenken</strong> <strong>mit</strong> <strong>System</strong>!<br />
Michael Lipps 10.01.2013<br />
22<br />
Relevante CCPs in der<br />
Weinbranche<br />
• Schönungs<strong>mit</strong>telrückstände<br />
» Blauschönung<br />
» Einsatz potenziell allergener Schönungs<strong>mit</strong>tel<br />
• Glassplitter in abgefüllten Flaschen<br />
• Mikrobiologische Kontamination<br />
» Reinigungsplan, allgemeine Betriebshygiene<br />
» Gärkontrolle, Weinsensorik<br />
STEILLAGENZENTRUM<br />
OENOLOGIE & KELLERWIRTSCHAFT<br />
Fazit<br />
STEILLAGENZENTRUM<br />
OENOLOGIE & KELLERWIRTSCHAFT<br />
• HACCP bezieht sich auf biologische,<br />
chemische und physikalische Gefahren durch<br />
Lebens<strong>mit</strong>tel für den Verbraucher<br />
• HACCP ist gesetzlich verankert<br />
• Art und Weise von Betriebsgröße abhängig<br />
• Gute Hygienepraxis ist Mindestmaß für<br />
Kleinstbetriebe<br />
• HACCP als Baustein der<br />
<strong>Qualität</strong>sentwicklung<br />
HACCP <strong>–</strong> <strong>Qualität</strong> <strong>lenken</strong> <strong>mit</strong> <strong>System</strong>!<br />
23<br />
Michael Lipps 10.01.2013 HACCP <strong>–</strong> <strong>Qualität</strong> <strong>lenken</strong> <strong>mit</strong> <strong>System</strong>!<br />
Michael Lipps 10.01.2013<br />
24
Change language