Qualität lenken mit System – - DLR Mosel
Qualität lenken mit System – - DLR Mosel
Qualität lenken mit System – - DLR Mosel
Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.
YUMPU macht aus Druck-PDFs automatisch weboptimierte ePaper, die Google liebt.
HACCP <strong>–</strong> <strong>Qualität</strong> <strong>lenken</strong> <strong>mit</strong> <strong>System</strong>!<br />
HACCP-Prinzipien<br />
Ablaufplan<br />
STEILLAGENZENTRUM<br />
STEILLAGENZENTRUM<br />
OENOLOGIE & KELLERWIRTSCHAFT<br />
OENOLOGIE & KELLERWIRTSCHAFT<br />
Identifizierung von<br />
Gefahren<br />
(Gefahrenanalyse)<br />
Bestimmung der<br />
kritischen<br />
Lenkungspunkte<br />
(CCP’s) zur Kontrolle<br />
der identifizierten<br />
Gefahren<br />
Festlegung kritischer<br />
Grenzwerte, die eine<br />
effektive Kontrolle<br />
ermöglichen<br />
I. Traubenannahme II. Traubentransport III. Kelter<br />
Die 7 HACCP-<br />
Prinzipien<br />
Festlegung und<br />
Einrichtung eines<br />
Überwachungssystem<br />
s<br />
VI. Abstich<br />
V. Gärgebinde<br />
IV. Vorklärung<br />
Einrichtung und<br />
Korrekturmassnahmen<br />
Durchführung einer<br />
Überprüfung des<br />
, die bei<br />
Quelle:<br />
Dokumentation<br />
<strong>System</strong>s<br />
Überschreitung der Quelle:<br />
Ulrich Hamm,<br />
kritischen Grenzwerte Dr. André Mehlen,<br />
<strong>DLR</strong> Rheinhessen-Nahegreifen<br />
IVV Remich<br />
Hunsrück, Bad Kreuznach<br />
VII. Schönung VIII. Filtration IX. Füllverschnitt<br />
XI. Peripherie<br />
X. Abfüllung<br />
13<br />
Michael Lipps 10.01.2013 HACCP <strong>–</strong> <strong>Qualität</strong> <strong>lenken</strong> <strong>mit</strong> <strong>System</strong>!<br />
Michael Lipps 10.01.2013<br />
14<br />
Gefahrenmatrix<br />
Stufe 1: Identifizierung von<br />
Gefahren (Gefahrenanalyse)<br />
STEILLAGENZENTRUM<br />
STEILLAGENZENTRUM<br />
OENOLOGIE & KELLERWIRTSCHAFT<br />
OENOLOGIE & KELLERWIRTSCHAFT<br />
Schimmelpilzbefall bei Trauben<br />
Was ist daran eine Gefahr?<br />
schimmeliger Geschmack, ggf.<br />
Mycotoxine<br />
QCP (<strong>Qualität</strong>srelevanter<br />
Lenkungspunkt)<br />
Quelle: Dr. André Mehlen, IVV Remich<br />
HACCP <strong>–</strong> <strong>Qualität</strong> <strong>lenken</strong> <strong>mit</strong> <strong>System</strong>!<br />
15<br />
Michael Lipps 10.01.2013 HACCP <strong>–</strong> <strong>Qualität</strong> <strong>lenken</strong> <strong>mit</strong> <strong>System</strong>!<br />
Michael Lipps 10.01.2013<br />
16<br />
Stufe 2: Bestimmung Kritischer<br />
Lenkungspunkte (CCP)<br />
Schimmelpilzbefall bei Trauben<br />
STEILLAGENZENTRUM<br />
OENOLOGIE & KELLERWIRTSCHAFT<br />
An welcher Stelle kann ich <strong>lenken</strong>d<br />
eingreifen? Wo kann ich die Gefahr sicher<br />
<strong>lenken</strong>, bzw. die <strong>Qualität</strong> steuern?<br />
Weinberg (Traubenlese)<br />
Alternativ Kelterhaus?<br />
Alternativ Keller?<br />
Stufe 3: Festlegung kritischer<br />
Grenzwerte<br />
Schimmelpilzbefall bei Trauben<br />
STEILLAGENZENTRUM<br />
OENOLOGIE & KELLERWIRTSCHAFT<br />
Was ist ein sinnvoller Grenzwert, unter<br />
dessen ich keine selektive Handlese<br />
benötige?<br />
5 %? 10%? 15%?<br />
HACCP <strong>–</strong> <strong>Qualität</strong> <strong>lenken</strong> <strong>mit</strong> <strong>System</strong>!<br />
17<br />
Michael Lipps 10.01.2013 HACCP <strong>–</strong> <strong>Qualität</strong> <strong>lenken</strong> <strong>mit</strong> <strong>System</strong>!<br />
Michael Lipps 10.01.2013<br />
18
Change language