Schwefelung und Abstich - DLR-Mosel

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Nach einigen Stunden erfolgt die Nachkontrolle der Schwefelung, bei Bedarf auf 50 mg/l
freie SO 2 einstellen.
• SO 2 -Dosagen zur Gärunterbrechung 2010:
o bei pH 3,2 mit ca. 100-120 mg/L (nicht entsäuerte Jungweine)
o
o
bei pH 3,4 mit ca. 180-200 mg/L mit Filtration (entsäuerte Jungweine)
bei pH > 3,5 ist keine Gärunterbrechung zu empfehlen (große Gefahr des
Schwefelfressers)
• SO 2 -Kontrolle regelmäßig wiederholen
• Wenn sich der Jungwein zu klären beginnt, ist die Gärunterbrechung stabil
Reduktone bei der Bestimmung der freien SO 2 berücksichtigen
Bei der Bestimmung der freien schwefligen Säure sind die Reduktone zu berücksichtigen.
Reduktone sind reduzierende Substanzen (Ascorbinsäure, Farbstoffe, Tannine), die bei der
normalen, einfachen Titration der Schwefelbestimmung (Schnelltest im Keller), freie schwefelige
Säure vortäuschen. Insbesondere bei farbkräftigen, tanninreichen Rotweinen empfiehlt es sich,
eine genauere Bestimmung der "freien schwefligen Säure" unter Abzug der Reduktone
durchzuführen. Rotweine enthalten je nach Traubensorte, Verarbeitungs- und
Extraktionstechnologie zwischen 5 bis 30 mg/L Reduktone, die unbedingt berücksichtigt werden
müssen, um die Gehalt an "echter" freier schwefliger Säure zu haben. Ebenso täuscht ein Zusatz
von Ascorbinsäure höhere Werte an freier SO 2 vor.
Marktentwicklung Fasswein
Die überwiegende Zahl der Betriebe hat ihre Ernte eingefahren und wie nach ersten
Ertragsschätzungen zu erwarten war, sind die Erntemengen insgesamt betrachtet eher bescheiden
ausgefallen. Die Schwankungsbreite der Erträge je ha erstreckt sich nach Aussagen verschiedener
Betriebsleiter zwischen 5.000 und 10.000 L/ha in der Spitze.
Diese Situation führt noch schneller als im Jahr 2007 jetzt schon zu spekulativen Äußerungen,
hinsichtlich der Auf- bzw. Abgabebereitschaft innerhalb unserer Weinbauregion. Welche Folgen
diese Spekulationen vor einigen Jahren hatte muss nicht mehr näher erläutert werden. Jeder hat
dies noch in Erinnerung.
Nach Gesprächen mit den großen Vermarktern in unserem Gebiet möchten wir auf folgendes
hinweisen:
Es wird nicht möglich sein die mengenmäßig kleinere Ernte mit entsprechend hohen
Fassweinpreisen zu kompensieren. Für bestimmte Produkte stehen Preishöchstgrenzen fest, d.h.
mehr gibt der Markt nicht her!!!
Wir müssen daher wohl mit moderaten Preiserhöhungen zufrieden sein und dies in der Art und
Weise nutzen, dass wir einen Grundstein legen für langfristige, zuverlässige Zusammenarbeit, bei
der Jahr für Jahr kleine Preiskorrekturen nach oben möglich sind. Große Preissprünge nach oben
und unten sind schädlich für die Entwicklung unserer Betriebe und damit schädlich für einen
nachhaltig erfolgreichen Moselweinbau.
Bei Fragen und Informationsbedarf: Christoph Koenen DLR Mosel 06531/956-412
Mit freundlichen Grüßen
Ihr Team Oenologie des DLR Mosel