DER OENOLOGE DER OENOLOGE - Bund Deutscher Oenologen eV
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<strong>DER</strong> <strong>OENOLOGE</strong><br />
41. 40. Jahrgang •• 10/2013 1/2012<br />
Zeitschrift für Führungskräfte des Weinbaus, der Oenologie, der Getränketechnologie und der Weinwirtschaft<br />
Mitglied im Internationalen <strong>Oenologen</strong>verband UIOE, Paris und im Deutschen Weinbauverband, Bonn<br />
EDITORIAL<br />
drinktec 2013<br />
setzte Trends<br />
Forschung & Lehre<br />
<strong>OENOLOGE</strong>N im Profil<br />
Michael Ludwig 74<br />
Wettbewerb:<br />
<strong>Deutscher</strong> Weingutpreis 79<br />
Interview mit Peter Nilles<br />
<strong>Bund</strong> <strong>Deutscher</strong> <strong>Oenologen</strong> 76
und deutscher oenologen<br />
Intern<br />
Editorial<br />
Drinktec 2013 setzte Trends<br />
Die drinktec, die alle vier Jahre in München<br />
stattfindet, ist mit mehr als 66.000<br />
Besuchern aus 182 Ländern "the place<br />
to be" in der Getränkeindustrie. Unter<br />
den 1445 Ausstellern war in diesem Jahr<br />
auch erstmalig die Hochschule Geisenheim<br />
vertreten.<br />
Wie in den meisten anderen<br />
Branchen auch ist in der Getränkeindustrie<br />
der Mangel<br />
an qualifizierten Fachkräften<br />
schon jetzt zu spüren.<br />
Daher ist es eine dringliche<br />
Aufgabe der Hochschulen<br />
diesen Nachwuchs an qualifizierten<br />
und praxisnahen Fachkräften<br />
auszubilden. Hier kommt auf den Studienort<br />
Geisenheim eine ganz besondere<br />
Bedeutung zu, da die Geisenheimer<br />
Ausbildung ein sehr breites Fachwissen<br />
vermittelt.<br />
Auffallend auf vielen Getränkemessen<br />
war und ist, wie viele ehemalige Geisenheimer<br />
in den unterschiedlichsten<br />
Bereichen der Produktion und Zulieferindustrie<br />
tätig sind. Die Dichte an Geisenheimer<br />
Absolventen auf den Messeständen<br />
und in den Besuchergängen ist<br />
beeindruckend hoch.<br />
Geisenheim hat in München nicht nur<br />
mit seinem Messeauftritt auf sich aufmerksam<br />
gemacht, sondern auch durch<br />
die Themenpräsentation gepunktet. Wer<br />
hätte gewusst, dass zur Getränketechnologie<br />
der Kaffee gehört? Wer hätte<br />
gedacht, dass die Geisenheimer Campunade<br />
von den Bierproduzenten als "echte<br />
Innovation" bezeichnet wird? Das Zusammenspiel<br />
von Schokolade und dem<br />
für die Ernährungsforschung entwickeltem<br />
Geisenheimer Mehrfruchtsaft fand<br />
ebenso große Beachtung.<br />
Die Besuche von vielen Verbänden und<br />
Institutionen zeigte sehr deutlich die<br />
Notwendigkeit, dass sich der Studienort<br />
selbstbewusst und als Partner der<br />
Industrie präsentiert. Überrascht und<br />
gefreut hat uns alle die Zahl der internationalen<br />
Messekontakte. Somit hat nicht<br />
nur die Messe selbst, sondern auch der<br />
Hochschulstandort Geisenheim in München<br />
einen deutlichen Trend gesetzt.<br />
Michael Ludwig, Beiratsvorsitzender<br />
Getränketechnologie<br />
"Anstrengend, aber schön"<br />
Hochschule Geisenheim erfolgreich auf Weltleitmesse drinktec in<br />
München vertreten<br />
Offen, informativ und kommunikativ präsentierte sich der Messestand der Hochschule Geisenheim<br />
auf der drinktec in München. Die Dichte von Geisenheimern auf den Messeständen und unter den<br />
Besuchern am Stand der Hochschule selbst war beeindruckend<br />
"Eine anstrengende, aber schöne Messewoche<br />
ging jetzt für die Geisenheimer mit der<br />
drinktec in München zu Ende", so das Fazit<br />
des Teams um Prof. Dr. Ing. Bernd Lindemann,<br />
Studiengangleiter Getränketechnologie,<br />
nach einer Woche Messeauftritt der<br />
Hochschule Geisenheim in der bayrischen<br />
Metropole. Die drinktec ist die Weltleitmesse<br />
für neueste Technologien rund um die<br />
Herstellung, Abfüllung, Verpackung und<br />
das Marketing von Getränken,<br />
Mehr als 66.000 Besucher aus 182 Ländern<br />
kamen zu dieser wichtigen Messe für<br />
die Getränke- und Liquid-Food-Industrie.<br />
Besonders auffällig waren die starken Zuwächse<br />
aus Übersee, insbesondere aus<br />
Asien und den USA.<br />
"Die Anzahl der Besucher am Stand der<br />
Hochschule war sehr zufriedenstellend.<br />
Wir haben durch unseren Auftritt viel Aufmerksamkeit<br />
in der Branche bekommen.<br />
Jetzt sind wir in der Getränkewirtschaft präsent“,<br />
so Prof. Dr. Ing. Bernd Lindemann<br />
und weiter: "am dritten Tag wurde uns von<br />
mehreren Seiten berichtet, es ginge die<br />
heimliche Info ‚beim Geisenheim Stand<br />
gibt es den besten Kaffee und den besten<br />
Riesling auf der Messe und die haben auch<br />
Pralinen‘."<br />
Zu den prominentesten Besuchern des Geisenheimer<br />
Standes in Halle B im Eingangsbereich<br />
der Messe gehörten beispielsweise<br />
auch die Präsidenten des Deutschen<br />
Brauer-<strong>Bund</strong>es und des Verbandes der<br />
"Freien Brauer", Inhaber von Brauereien<br />
und großen Mineralbrunnen sowie Personalberater<br />
– und nicht zuletzt kamen viele<br />
ehemalige Geisenheimer Studenten der<br />
Getränketechnologie an den Messestand.<br />
74 <strong>DER</strong> <strong>OENOLOGE</strong> · 18.10.2013 · NR.10
und deutscher oenologen<br />
Intern<br />
Seltenes Jubiläum<br />
Seit 60 Jahren bei den Geisenheimer Alumni mit dabei: Renate und<br />
Eduard Grohme<br />
BDO-Gruppe Rheingau<br />
Exkursion nach Lorch: Steillagen in<br />
Quertrassierung<br />
Die BDO-Gebietsgruppe Rheingau traf sich<br />
Mitte September in Lorch. Winzer Gilbert<br />
Laquai empfing die Teilnehmenden am<br />
Startpunkt des geologischen Rundwanderwegs<br />
mit einem Glas Wein "2012er Lorcher<br />
Riesling QbA trocken".<br />
Das Schicksal führte Renate und Eduard Grohme vor mehr als 60 Jahren in Rheinhessen zusammen,<br />
wo beide heute noch in Dexheim beheimatet sind<br />
Als Renate Grohme 1926 in Halle geboren<br />
wurde und dort als Teenager in die gleiche<br />
Tanzschule ging wie der spätere deutsche<br />
Außenminister Hans-Dietrich Genscher<br />
und Eduard Grohme 1927 im Sudetenland<br />
das Licht der Welt erblickte, ahnten beide<br />
noch nicht, dass sie rund 25 Jahre später<br />
gemeinsam in Geisenheim studieren würden.<br />
Dazwischen lagen Kriegs- und Nachkriegsjahre,<br />
Gefangenenlager in Bretzenheim<br />
bei Kreuznach, eine Winzerlehre in<br />
Wöllstein und eine Ausbildung in der Weinbauschule<br />
Bad Kreuznach.<br />
Im rheinhessischen Selzen, im Weingut<br />
Kapellenhof, lernten sich Eduard und Renate<br />
dann 1951 kennen. Sie war dort Haustochter,<br />
Eduard absolvierte ein Praktikum<br />
für sein Studium als Weinbautechniker<br />
in Geisenheim. Renate verlegte sich nach<br />
ihrer Zeit in Selzen auf Obst- und Gemüsebau<br />
und kam 1952 nach Geisenheim zum<br />
Grundstudium. "Wir waren damals nach<br />
dem Krieg sehr bescheiden", erinnert sich<br />
das Ehepaar, das heute in Dexheim in der<br />
Nähe von Mainz lebt, zurück. Renate wohnte<br />
damals in einem Zimmer zu einer Monatsmiete<br />
von 30 Mark. Sie ging zunächst<br />
zu einem Praktikum nach Schweden. Eduard<br />
absolvierte 1952 seine Prüfung zum<br />
Weinbautechniker in Geisenheim. Danach<br />
traten beide 1953 der Vereinigung ehemaliger<br />
Geisenheimer (VEG) bei und wurden<br />
jetzt für 60-jährige Mitgliedschaft geehrt.<br />
Nach Jahren als Betriebsleiter in einem<br />
Kreuznacher Weinbaubetrieb zog es die<br />
Grohmes Anfang der 60er Jahre nach Nierstein,<br />
wo Eduard dem damaligen Weingut<br />
Georgshof ebenfalls als Betriebsleiter vorstand.<br />
Sein Domizil schlug das Paar in Dexheim<br />
auf, wo Eduard Grohme auch zwölf<br />
Jahre Bürgermeister war.<br />
Vier Kinder bereicherten das Glück des<br />
Paares. Eins davon, Sohn Reinhard, trat in<br />
die Fußstapfen des Vaters und absolvierte<br />
ein Weinbaustudium in Geisenheim, wo er<br />
seine Frau Marianne, ebenfalls Geisenheimerin,<br />
kennenlernte.<br />
Interessiert verfolgen die Grohmes die Geschicke<br />
der Hochschule Geisenheim und<br />
halten weiterhin Kontakt zur VEG, auch<br />
wenn sie nicht immer regelmäßig zu den<br />
Mitgliederversammlungen kommen können.<br />
Und im kommenden Jahr sind beide<br />
auch privat 60 Jahre zusammen und feiern<br />
ihre Diamantene Hochzeit.<br />
Aktueller<br />
Terminhinweis<br />
Am 25. und 26. Oktober findet am Campus<br />
Geisenheim ein Präsentationstraining<br />
statt. Unter dem Motto "Selbstbewusst,<br />
authentisch und mit Freude<br />
präsentieren", lernen die Teilnehmer<br />
u.a. wie man in Stresssituationen ruhig<br />
bleibt und mit Begeisterung und Freude<br />
präsentiert. Anmeldung unter: www.hsgeisenheim.de/giw;<br />
Studierende frei.<br />
Bei Rückfragen kontaktieren Sie bitte<br />
den Career Service, Sandra Wasse per<br />
E-Mail: sandra.wasse@hs-gm.de<br />
Vom Weingut Laquai startete die Rundtour auf<br />
dem geologischen Rundwanderweg<br />
Gilbert Laquai, Inititator des Projekts, beschrieb<br />
eindrucksvoll die Stationen des<br />
1,7 Kilometer langen Rundwanderweges.<br />
An der Station Boden-Lackprofile zeigte<br />
sich die Vielfalt der Lorcher Weinberge<br />
in reinen Schieferböden, rötlichem Buntschiefer<br />
und Lössböden.<br />
Über den "Alten Fuhrmann-Weg" erreichte<br />
die Gruppe den von Gilbert Laquai neu<br />
angelegten Weinberg in Form der Quertrassierung.<br />
Er besitzt 25 Hektar Weinbergsfläche<br />
und hat sich entschlossen, konsequent<br />
die Steillagen in Lorch auf Quertrassierung<br />
umzustellen. Er sieht langfristig damit die<br />
Möglichkeit, den Weinbau in Lorch zu erhalten.<br />
Anschließend übernahm Jan Kolbert, Betriebsleiter<br />
im Weingut Graf Kanitz, die<br />
Führung. Das Weingut mit einer Betriebsfläche<br />
von 14 Hektar betreibt seit mehr als<br />
15 Jahren ökologischen Steillagenweinbau<br />
in Lorch. Wie das Weingut Laquai nutzt Jan<br />
Kolbert die Bodenvielfalt in Lorch, wie die<br />
BDO-Mitglieder in einer Vierer-Weinprobe<br />
schmecken konnten.<br />
Mit Wein und gutem Essen in der Vinothek<br />
des Weingutes Laquai endete die Exkursion.<br />
Alle Teilnehmenden waren von der Arbeit<br />
der beiden Winzer beeindruckt.<br />
<br />
Hans Kessler<br />
<strong>DER</strong> <strong>OENOLOGE</strong> · 18.10.2013 · NR.10<br />
75
und deutscher oenologen<br />
Intern<br />
Im Praxistest: Sortiermaschine für Spitzenweine<br />
Die guten ins Töpfchen, die schlechten ins Kröpfchen: Hightech-Sortieranlagen-Prototyp zur Zeit im Weingut<br />
der Hochschule Geisenheim im Test<br />
Die Trauben gelangen zunächst manuell über<br />
ein Förderband in die Abbeermaschine – alles<br />
danach ist mit einer hochentwickelten Optronik<br />
und Systemtechnik ausgestattet. Im SWR wird<br />
demnächst darüber berichtet<br />
Eine neuartige optische Hightech-Sortieranlage<br />
soll künftig helfen, die Qualität<br />
von Weintrauben optimal zu verwerten.<br />
Forscher vom Fraunhofer-Institut für Optronik,<br />
Systemtechnik und Bildauswertung<br />
IOSB in Karlsruhe entwickeln eine Anlage<br />
gemeinsam mit der Armbruster Kelterei-<br />
Technologie GmbH, dem Ingenieurbüro<br />
Waidelich und der Hochschule Geisenheim<br />
University im Projekt »GrapeSort«, das<br />
vom <strong>Bund</strong>esministerium für Wirtschaft und<br />
Technologie gefördert wird.<br />
Die in Bottichen angelieferten Trauben<br />
gelangen zunächst über eine Zuführeinrichtung<br />
in die Abbeermaschine der Firma<br />
Armbruster, die die Früchte von den<br />
Stielen ablöst – entrappt – und dann über<br />
eine neu entwickelte Fördereinrichtung auf<br />
einem Förderband vereinzelt. »Wichtig ist,<br />
dass die Beeren unversehrt auf dem Band<br />
landen«, sagt Dr. Kai-Uwe Vieth, Wissenschaftler<br />
am IOSB. Mit einer Geschwindigkeit<br />
von drei Metern pro Sekunde werden<br />
die Trauben dann auf dem Förderband<br />
transportiert, an dessen Ende sie in einer<br />
Wurfparabel das Sortiermodul vom IOSB<br />
passieren. Eine Hochgeschwindigkeits-Zeilenkamera,<br />
Herzstück des Moduls, erfasst<br />
den Materialstrom und schießt Bilder von<br />
den vorbeifliegenden Früchten – 18.000-<br />
mal pro Sekunde. Die angeschlossene<br />
Auswertungssoftware vom IOSB analysiert<br />
die Aufnahme in Millisekunden. Sie steuert<br />
Druckluftdüsen an, die Fremdkörper wie<br />
Insekten, Rebholz, Steine und Ästchen aus<br />
dem Materialstrom herauspusten. Auch<br />
schlechte, unerwünschte Beeren werden<br />
von der Ausblaseinheit der Firma Waidelich<br />
entfernt. Die »guten« Beeren fallen in<br />
einen Behälter.<br />
Was die Kamera mit »schlecht« bewerten<br />
soll, wird zuvor trainiert. Schimmel, Ohrwürmer,<br />
Blätter und falscher Reifegrad sind<br />
typische Auswurfkriterien. Die Sortierung<br />
erfolgt durch Form- und Farbanalysen, was<br />
ein perfektes Zusammenspiel von Hardund<br />
Software voraussetzt.<br />
Den unterschiedlichen Reifegrad der Beeren<br />
anhand von Farbnuancen erkennen<br />
die Forscher bereits jetzt mit ihrer Anlage.<br />
Künftig wollen sie ihn auch nach dem<br />
Zuckergehalt der Trauben ermittelnDer<br />
integrierte Zeilensensor ist empfindlich<br />
im sichtbaren sowie im nichtsichtbaren<br />
Bereich. Während der Laboranalysen, die<br />
parallel zur Messkampagne laufen, stehen<br />
bildgebende Sensoren im Wellenlängenbereich<br />
von 240 bis 2500 Nanometer zur Verfügung,<br />
die für diesen Bereich Spektren für<br />
jedes Bildpixel erzeugen.<br />
In Geisenheim soll ein optimiertes Funktionsmuster<br />
erstmals getestet werden, das<br />
als Basis für eine serienreife Anlage dient.<br />
Rechtzeitig zur Weinlese werden alle ständig<br />
weiterentwickelten und optimierten<br />
Komponenten – Zuführeinrichtung, Kamerabox<br />
und Ausblaseinheit – zusammengesteckt<br />
und getestet.<br />
Im Juni 2014 findet eine weitere Premiere<br />
statt – dann steht die sensorische<br />
Prüfung an: Die Weinbauexperten<br />
der Hochschule Geisenheim<br />
University, die das Projekt mit ihrer Expertise<br />
begleitet haben, werden den Wein verkosten.<br />
76 <strong>DER</strong> <strong>OENOLOGE</strong> · 18.10.2013 · NR.10
und deutscher oenologen<br />
Intern<br />
Beeinflussung von Aromen<br />
Mostzusammensetzung, schwefelhaltige Komponente und die sensorische<br />
Qualität: Maik Werner erfolgreich zum Dr. agr. promoviert<br />
Mit Erfolg verteidigte in diesem Jahr Maik<br />
Werner seine Promotionsarbeit und wurde<br />
zum Dr. agr. promoviert. Seine Arbeit trägt<br />
den Titel "Beeinflussung der analytischen<br />
und sensorischen Qualität von Weißwein in<br />
Abhängigkeit der Mostzusammensetzung<br />
unter besonderer Berücksichtigung schwefelhaltiger<br />
Komponenten".<br />
Die Oenologie ist zunehmend mit unterschiedlichen<br />
Mostqualitäten konfrontiert<br />
und <strong>Oenologen</strong> müssen unterschiedliche<br />
Strategien zur Optimierung der alkoholischen<br />
Gärung entwickeln. In diesem Kontext<br />
setzt seine Arbeit an und beschäftigt<br />
sich zum einen mit der Beeinflussung der<br />
Dr. Maik Werner<br />
(Mitte) mit der Prüfungskommission<br />
anlässlich<br />
der Verteidigung Anfang<br />
März 2013 in Gießen<br />
von links: Prof. Gertrud<br />
Morlock, Prof. Sven Schubert,<br />
Prof. Sylvia Schnell,<br />
Prof. Doris Rauhut und<br />
Prof. Bernd Honermeier<br />
Aromabildung durch Reinzuchthefen und<br />
Hefenährstoffe im Verlauf der Gärung, zum<br />
anderen untersuchte Werner flüchtige und<br />
nicht flüchtige schwefelhaltige Komponenten.<br />
Beide Themenbereiche wurden durch<br />
eine Kombination aus verschiedenen Laborund<br />
Praxisversuchen beleuchtet. Versuchsvarianten<br />
mit komplexer Nährstoffversorgung<br />
wurden durch eine reduzierte Bildung<br />
von höheren Alkoholen, eine Erhöhung von<br />
Ethylestern und eine Reduzierung von Fettsäureethylestern<br />
charakterisiert. Dies führt<br />
zu einer Betonung der fruchtigen Ausprägung<br />
von Weißwein. Schwefelkomponenten<br />
werden auf vielfältige Weise in den Most<br />
eingetragen, von der Hefe verstoffwechselt<br />
und unter bestimmten Bedingungen wieder<br />
abgegeben. Die Ergebnisse zu diesem<br />
Thema veranschaulichen sehr deutlich die<br />
Variabilität der Bildung von schwefeliger<br />
Säure (SO 2<br />
) und SO 2<br />
-bindender Substanzen<br />
durch verschiedene Hefestämme, wobei die<br />
natürlichen Bedingungen im Most einen zusätzlichen<br />
entscheidenden Einflussfaktor<br />
darstellen. Die spezifische Mostzusammensetzung<br />
ist auch der entscheidende Faktor<br />
bei der Bildung von böckserartigen Aromastoffen,<br />
wie durch eine Modifikation im<br />
Stickstoff-, Netzschwefel- und Glutathiongehalt<br />
veranschaulicht werden konnte.<br />
Nach dem Masterstudium in Weinwirtschaft<br />
an der Justus-Liebig-Universität Gießen begann<br />
Werner sein Promotionsstudium bei<br />
Prof. Sylvia Schnell (Institut für Angewandte<br />
Mikrobiologie in Gießen) und Prof. Doris<br />
Rauhut (Mikrobiologie und Biochemie in<br />
Geisenheim). Er betreute unter anderem<br />
das EU-Projekt Orwine, in dem er zusammen<br />
mit Wissenschaftlern aus Frankreich<br />
und Italien Strategien und Vorschläge für<br />
die mittlerweile verabschiedete EU-Verordnung<br />
für Biowein erarbeitete.<br />
Im Rahmen der Promotionsfeier der Justus-<br />
Liebig-Universität konnte Dr. Werner seine<br />
Urkunde bereits im Mai aus den Händen des<br />
Dekans Prof. Kämpfer in Empfang nehmen.<br />
<strong>Oenologen</strong> im Profil<br />
Peter Nilles,<br />
Dipl.-Ing. für Weinbau<br />
und Kellerwirtschaft<br />
ist u.a. neu gewählter<br />
Beiratsvorsitzender<br />
beim <strong>Bund</strong> <strong>Deutscher</strong><br />
<strong>Oenologen</strong><br />
In welchen Arbeitsfeldern haben Sie bisher<br />
gearbeitet und was arbeiten Sie heute?<br />
∙ Abschluss im Januar 1981<br />
∙ 21. April 1981 Eintritt in die Seitz Werke<br />
GmbH Bad Kreuznach.<br />
∙ 1981 bis heute Wegbegleiter der Firmen<br />
Seitz, SEN und KHS.<br />
∙ 1981 - 1987 Entwicklungsprojekt zur Abwasserbehandlung<br />
von Flaschenreinigungsmaschinen<br />
im Werk Bad Kreuznach<br />
∙ 1987 - 1992 Konstruktion und Entwicklung<br />
von Flaschenreinigungsmaschinen im Werk<br />
Worms.<br />
∙ 1992 - 1995 Labor- und Versuchswesen für<br />
die Entwicklung von Füllern, Flaschenreinigungsmaschinen<br />
und Pasteuren in den Werken<br />
Worms, Dortmund und Bad Kreuznach.<br />
∙ 1995 - 2009 Eintritt in die Serviceabteilung<br />
zur Koordination und Durchführung von<br />
Leistungsabnahmen und technologischen<br />
Abnahmen von Gesamtlinien mit Einsätzen<br />
vorwiegend im osteuropäischen Raum.<br />
∙ Seit 2009 Leiter der Inbetriebnahme und<br />
Abnahme von Abfüllanlagen weltweit.<br />
Seit einiger Zeit sind Sie verantwortlich für<br />
die Exkursionen des BDO. Woher rührt Ihr Interesse<br />
und wohin geht die nächste Reise?<br />
Auf Exkursion zu gehen, gehört zu meinen<br />
großen Leidenschaften. Erste Erfahrungen<br />
machte ich 1978 beim deutsch-französischen<br />
Austausch mit Jan Gispen während<br />
der Pfalz-Rhone-Exkursion. Von 1979 bis<br />
1987 nahm ich an nahezu allen Exkursionen<br />
mit Professor Dr. Becker und Friedrich Zürn<br />
teil. Dazwischen gab es Kurzexkursionen mit<br />
Hans Seckler und Wolfgang Pfeifer. Seit 1993<br />
nahm ich regelmäßig an den BDO-Fahrten<br />
unter Leitung von Helmut Müller-Späth und<br />
Jupp Eisenbarth, später mit Edmund Diesler<br />
teil. Im September 2009 beriet sich ein<br />
kleiner Kreis von Exkursionsfreunden über<br />
die Zukunft der BDO-Fahrten. Ziel der Zusammenkunft<br />
sollte es sein, die ehemaligen<br />
Geisenheimer mit attraktiven Angeboten<br />
und angemessenen Preisen für die Teilnahme<br />
an den BDO-Exkursionen zu gewinnen.<br />
Es folgten die Exkursionen: Sizilien in 2009,<br />
Slowenien 2010, Tessin und Piemont 2011,<br />
Böhmen/Mähren 2012 und Sardinien im vergangenen<br />
Mai 2013.<br />
In Zusammenarbeit mit Thomas Hirsch und<br />
Andrea Lamm planen wir die BDO-Exkursion<br />
2014 nach Kroatien auf die Halbinsel Istrien.<br />
Hier haben sich einige Weingüter zu<br />
hervorragenden Weinproduzenten mit entsprechendem<br />
Ambiente herausgeputzt. Die<br />
Aufbruchstimmung der Kroaten nach dem<br />
Beitritt zur EU und die Lage der Weingüter in<br />
unmittelbarer Nähe zur adriatischen Küste<br />
wird sowohl fachlich als auch kulturell ein<br />
abwechslungsreiches Programm bereiten.<br />
<strong>DER</strong> <strong>OENOLOGE</strong> · 18.10.2013 · NR.10<br />
77
und deutscher oenologen<br />
Forschung & Lehre<br />
Eine Reise ins Piemont<br />
Das Piemont war das Ziel im August von 25 Studierenden sowie zwei Dozenten des dualen Studiengangs<br />
Weinbau & Oenologie in Neustadt/ Wstr. Eine Bericht von Mareike Grüter und Mara Walz.<br />
Im Spannungsfeld zwischen Barbaresco und Barolo: Für alle Teilnehmenden brachte die Exkursion viele neue Erfahrungen, Einblicke und Wissen<br />
Nach einem Zwischenstopp am Bielersee<br />
in der Schweiz im Weingut Festiguet/<br />
Ligerz führte die Exkursion ins Barolo-(GD<br />
Vajra) sowie Barbarescogebiet (Moccagatta).<br />
Die besuchten familiengeführten<br />
Betriebe setzten den Schwerpunkt der<br />
Besichtigungen auf den Weinausbau und<br />
die anschließende Verkostung mit Dolcetto,<br />
Barbera, Barolo und Barbaresco. Trotz<br />
der geografisch nah gelegenen Regionen<br />
konnte beim Probieren der Weine ein klarer<br />
Unterschied des "leichteren" Barbaresco<br />
gegenüber des komplexen Barolo erkannt<br />
werden. Dieser wird mit dem weißen tuffsteinartigen<br />
Mergel im Barbaresco begründet.<br />
Da sich in Alba die Forschungsanstalt<br />
"Cepremavi" mit Schwerpunkt Klonenselektion,<br />
-forschung und -erhaltung befindet,<br />
durfte hier eine Stippvisite nicht fehlen.<br />
Neben einem Versuchsweinberg mit rund<br />
250 Sortenvarietäten wurde vor allem auf<br />
die Schwarzholzkrankheit sowie die Flavescence<br />
doree hingewiesen. Hier sprach der<br />
Anstaltsleiter vor allem die Bekämpfung<br />
mithilfe des Heißwasserfahrens bei Pfropfreben<br />
sowie durch Netze zum Schutz gegen<br />
die Zikaden an.<br />
An der Universität von Turin im Ampelion,<br />
auch "Zitadelle des Weins" genannt, vermittelten<br />
die italienischen Dozenten neue<br />
Methoden zur Bestimmung der Traubenreife.<br />
Vor allem der sogenannte "Crack-Test",<br />
bei dem die Samen der Beeren mechanisch<br />
belastet werden, bis sie brechen, um anschließend<br />
das akustische Geräusch mittels<br />
Mikrofon zu erfassen, war eine Neuheit<br />
für die Studierenden.<br />
Die von Vorlesungen bekannte Pergolaerziehung<br />
konnte am Folgetag im IAR (Institut<br />
Agricole Regional) während der Fahrt ins<br />
Aosta-Tal besichtigt werden. Der Institutsleiter<br />
erläuterte die klimatischen Besonderheiten<br />
sowie ihre Auswirkung auf den<br />
Weinbau der Region, worauf natürlich eine<br />
Weinprobe folgte, die den theoretischen<br />
Hintergrund fassbar machte.<br />
Die Verkostung in "Maison Anselment"<br />
überraschte durch den großen Anteil an<br />
Weißweinen, darunter auch ein Müller-<br />
Thurgau. Zum Ende der Exkursion wurde<br />
noch das Weingut Cerretto in der Baroloregion<br />
besichtigt. Dort nutzten die Exkursionsteilnehmer<br />
die Gelegenheit, die sogenannte<br />
"Weintraube", eine fast schwebende,<br />
überdachte Plattform über den Rebzeilen<br />
des Betriebes, zu betreten. Die Weine<br />
des 150 Hektar großen Hauses werden von<br />
fünf kleinen autonomen Betrieben aus den<br />
Regionen Langhe und Roero produziert.<br />
Hervorzuheben ist die wachsende biodynamische<br />
Wirtschaftsweise auf etwa 20 Hektar<br />
sowie eine eigene Haselnuss-Plantage.<br />
Es folgte das Weingut Oddero in La Morra.<br />
Der Betrieb liegt im Hang und überzeugt<br />
durch die gekonnte Verbindung von Tradition<br />
und Moderne, wobei die Weinprobe<br />
neben aktuellen Jahrgängen insbesondere<br />
mit einem 2001 sowie 2006 Roreo Reserva<br />
Trinita zu beeindrucken wusste.<br />
Der Besuch des Hauses Malvira in Canale<br />
stand unmittelbar vor der Abreise auf dem<br />
Programm. Der Betriebsleiter beleuchtete<br />
die Philosophie der Vinifikation sowie<br />
die Geschichte des Weingutes. Auffallend<br />
waren dabei die im Fassweinkeller an der<br />
Wand angebrachten Holzfächer, die mit<br />
Kies gefüllt waren, um die Luftfeuchtigkeit<br />
zu regeln.<br />
"Für alle Teilnehmenden brachte die Exkursion<br />
viele neue Erfahrungen, Einblicke und<br />
Wissen. Durch die große Vielfalt der Betriebe<br />
wurden unterschiedliche Philosophien<br />
und Weinstile präsentiert, welche den Studierenden<br />
eine zumeist neue Welt eröffneten<br />
und im weiteren Studium von Nutzen<br />
sein werden", war die Gruppe sich einig.<br />
78 <strong>DER</strong> <strong>OENOLOGE</strong> · 18.10.2013 · NR.10
und deutscher oenologen<br />
Forschung & Lehre<br />
<strong>Deutscher</strong> Weingutpreis 2014<br />
Wettbewerb an konkretem Nutzen orientiert: <strong>Deutscher</strong> Weingutpreis<br />
2014 für Kundenfreundlichkeit und Verbraucherorientierung<br />
Mit dem Deutschen Weingutpreis sollen<br />
die kundenfreundlichsten Unternehmen<br />
der deutschen Weinbranche ausgezeichnet<br />
werden, die die wichtigsten Kriterien<br />
erfolgreicher Verbraucherorientierung am<br />
besten in der Praxis umsetzen. Der von der<br />
Hochschule Geisenheim unter der Leitung<br />
von Prof. Dr. Robert Göbel, Inhaber der<br />
Professur für Strategisches Management<br />
& Beratung, und in Kooperation mit der<br />
SpardaBank Hessen eG durchgeführte Unternehmens-Check<br />
erfasst dabei alle Kriterien,<br />
die Kunden von einem Unternehmen<br />
wahrnehmen und erleben können – außer<br />
den Wein.<br />
Aus Kundensicht analysiert werden unter<br />
anderen die Medienkommunikation, die<br />
Strukturierung und Gestaltung des Sortiments,<br />
die Nachvollziehbarkeit der Unternehmensphilosophie<br />
und Wertvorstellungen,<br />
der Vor-Ort-Eindruck und die Konsistenz<br />
der Architektur, das Corporate Design<br />
bis hin zur Angebotsgestaltung sowie die<br />
Reaktion auf Reklamationen.<br />
"Nicht der Wettbewerb steht im Mittelpunkt,<br />
sondern der konkrete Nutzen für die Unternehmen.<br />
Darum erhält jeder Teilnehmer die<br />
detaillierte Auswertung unserer Begutachtung<br />
individuell und vertraulich", erläutert<br />
Prof. Dr. Robert Göbel. Alle Bewertungskriterien,<br />
insgesamt mehr als 150, werden<br />
im Detail nachvollziehbar dargestellt und<br />
können so Grundlage für die Eigenanalyse<br />
im Unternehmen sein.<br />
Gestiftet wird der Deutsche Weingutpreis<br />
von der SpardaBank Hessen eG. Das Bankhaus,<br />
das sich auf Privatkunden spezialisiert<br />
hat, engagiert sich auf diese Weise<br />
nicht nur für unternehmerische Verbraucherorientierung,<br />
sondern unterstützt damit<br />
die Hochschulausbildung in Geisenheim.<br />
In die Entwicklung und Durchführung<br />
des Preises sind die Geisenheimer Studierenden<br />
maßgeblich eingebunden. In<br />
der Kooperation mit dem Bankhaus sieht<br />
Prof. Dr. Robert Göbel die Möglichkeit,<br />
neue Wege der Lehre zu gehen und wissenschaftlich<br />
basierte Ausbildung mit einem<br />
engen Praxisbezug zu kombinieren.<br />
Überreicht wird der Preis im Sommer 2014<br />
in Frankfurt. Umfangreiche Pressearbeit<br />
und eine Publikation mit der Darstellung<br />
der Bewertungskriterien und Preisträger<br />
begleiten die Veranstaltung.<br />
In alle diese Aufgaben sind die Geisenheimer<br />
Studierenden eingebunden. Sie üben<br />
sich zugleich in der Analyse von Unternehmen<br />
und in der Steuerung eines umfangreichen<br />
Projektes.<br />
Um die Teilnahme an diesem Preis können<br />
sich alle weinerzeugenden Unternehmen<br />
der deutschen Weinbranche bewerben,<br />
die einen nennenswerten Anteil Direktvermarktung<br />
an Endverbraucher aufweisen.<br />
Alle Ergebnisse werden ausschließlich jedem<br />
teilnehmenden Unternehmen selbst<br />
zur Verfügung gestellt. Veröffentlicht werden<br />
die besten Musterbeispiele einzelner<br />
Kategorien sowie die Preisträger. Damit<br />
entsteht ein praktischer Leitfaden, den<br />
Unternehmen zur Weiterentwicklung ihrer<br />
Kundenansprache verwenden können.<br />
Die Anmeldeunterlagen sowie weiterführende<br />
Informationen sind abrufbar unter<br />
www.deutscher-weingutpreis.de.<br />
Anmeldeschluss ist der 30. Oktober 2013.<br />
Verkostung für Rotweinpreis<br />
Zwei Stipendien für Geisenheimer<br />
Studenten<br />
Die deutsche Welt des Rotweins war jetzt<br />
zu Gast an der Hochschule Geisenheim<br />
beim mittlerweile 27. Wettbewerb um den<br />
Deutschen Rotweinpreis, zu dem die Zeitschrift<br />
Vinum eingeladen hatte. Zu verkosten<br />
waren 1.350 Weine in acht Kategorien:<br />
Spätburgunder, Lemberger, klassische<br />
deutsche Sorten wie Frühburgunder, St.<br />
Laurent, internationale Sorten wie Cabernet,<br />
Merlot etc., Neuzüchtungen (darunter<br />
erstmals Pinotage), Cuvées, unterschätzte<br />
deutsche Sorten wie Portugieser, Schwarzriesling,<br />
Trollinger sowie Edelsüß. Rund<br />
die Hälfte der Anstellungen entfiel auf<br />
Spätburgunder, die zweitstärkste Gruppe<br />
waren die Cuvées. Bei der Vorrunde in<br />
Sprendlingen bei der Erzeugergemeinschaft<br />
Winzersekt mit zweistufiger Vorauswahl<br />
blieben rund 370 Weine für das Finale<br />
in Geisenheim übrig. Verkoster waren dort<br />
Winzer, Weinhändler, Journalisten, Önologen,<br />
die in vier Gruppen probierten. In Geisenheim<br />
musste das Team um Ruth Lehnart<br />
eine Menge von über 1.100 Flaschen<br />
bewältigen und so sortieren, dass auch<br />
bei korkverdächtigen Weinen sofort eine<br />
Konterflasche vorrätig war.<br />
Die Sieger werden am 16. November in Fellbach<br />
geehrt. Vorläufig darf verraten werden,<br />
dass die Sieger von der Ahr, aus der<br />
Pfalz, Württemberg, Baden kommen, es in<br />
den Kategorien Unterschätzte Sorten und<br />
Spätburgunder Doppelsieger gibt und sich<br />
auch einige weniger bekannte oder sogar<br />
unbekannte Namen auf dem Treppchen<br />
einfinden werden. Die Restflaschen werden<br />
den Vinum-Lesern zum Kauf angeboten.<br />
Dieses Angebot wird seit einigen Jahren<br />
gemacht, um mit dem Erlös ein gutes<br />
Werk zu tun. "Sicher ist schon vorab, dass<br />
wir damit zwei Stipendien für Geisenheim-<br />
Studenten finanzieren", freut sich Rudolf<br />
Knoll von Vinum.<br />
<strong>DER</strong> <strong>OENOLOGE</strong> · 18.10.2013 · NR.10<br />
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