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Bio-Chicorée – ein Spross aus der Dunkelheit Seit über 20 Jahren sind die Brüder Klaus und Andreas Engemann Experten in Sachen Bio. Gemeinsam bewirtschaften sie im nordrhein-westfälischen Willebadessen einen Acker- und Gemüsebaubetrieb nach Bioland-Richtlinien. Zu ihrem Sortiment gehört auch Chicorée. Andreas Engemann über ein ganz besonderes Gewächs, das es gern dunkel hat. Herr Engemann, was ist das Besondere am Chicoréeanbau? Vor gut 150 Jahren entdeckte ein belgischer Gärtner, dass Zichorienwurzeln einen schmackhaften, bleichen Spross hervorbringen, wenn sie im Dunkeln austreiben. Dazu ziehen und ernten wir die Wurzel auf dem Feld und ahmen die Winterruhe nach, indem wir die Wurzel kühl einlagern. Anschließend regen wir in einem speziellen, abgedunkelten Raum, der so genannten Wassertreiberei, die Wurzeln zur Sprossausbildung an. Ich hole die Wurzeln immer portionsweise aus dem Kühlhaus und stelle sie in die wohltemperierten Wasserbecken – zusätzlich noch etwas warme Luft – dann „denkt“ die Pflanze: jetzt sind die optimalen Bedingungen zum Wachsen. So funktioniert die Treiberei. Und diese hellgelben Kolben kennen unsere Kunden dann als Chicorée im Gemüseregal. Was zeichnet den Bio-Chicorée als Wintergemüse aus? Unsere Wurzeln müssen bereits auf dem Feld optimal wachsen und dort besonders viele Nähr– und Reservestoffe einlagern. Denn in der Treiberei gebe ich nur noch erwärmtes Wasser dazu. Also müssen wir sehr sorgfältig planen und viel von Hand arbeiten. Chircorée ist ein sehr vitamin- und mineralstoffreiches Wintergemüse. Der ebenfalls enthaltene Bitterstoff Intybin und die Ballaststoffe können das Wohlbefinden unterstützen, indem man nach einem guten Essen ein paar Blätter isst. Selbst bei der Ernte nasche ich immer wieder einige Blätter, einfach so nebenbei. Weitere interessante Informationen zum Chicroée erfahren Sie auf unserer Internsetseite. Klaus und Andreas Engemann Chicorée -Saltimbocca: Chicorée umwickelt mit Schinken und Salbei, mit zerlassener Nussbutter und Polenta (4 Portionen) • 2 Knoblauchzehen • 1 Bund Petersilie • 500 ml Milch • Salz • 60 g Butter • 150 g Polenta • 8 Chicorée • 16 Salbeiblätter • 3 EL Distelöl • 16 Scheiben Schwarzwälder Schinken • 1 EL Zucker • 30 g gehackte Walnüsse • Weißer Pfeffer aus der Mühle • 1 Msp. gemahlener Piment 1_Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie abzupfen und fein hacken. Milch, 500 ml Wasser, ½ Teelöffel Salz, 20 g Butter und die Hälfte des Knoblauchs aufkochen. Polenta bei milder Hitze mit einem Schneebesen unterrühren und im Ofen bei 100 C˚ 20 Minuten quellen lassen. Dabei mit einem Kochlöffel immer wieder umrühren. Petersilie kurz vor dem Servieren unterrühren. 2_Chicorée halbieren mit je 2 Salbeiblättern und je 1 Scheibe Schinken umwickeln. Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und Chicorée 10 Minuten braten, dabei mehrmals wenden. 3_Restlichen Knoblauch, Zucker und Nüsse in 40 g Butter anschmelzen und mit Salz, Pfeffer und Piment würzen. Polenta mit Chicorée und der Nussbutter servieren. Zubereitungszeit ca. 40 Minuten Weitere Rezeptideen fi nden Sie auf unserer Internetseite.
Bio-Chicorée Deutschland oder Holland, HKL II Bio-Cherry-Tomaten 250 g-Schale, Israel oder Spanien, HKL II Frisches Bio-Sauerkraut 500 g-Becher (Abtropfgew. 450 g), Deutschland 1 kg 4. 99 Käsetipp der Woche Die im holländischen Van-Zelderheide beheimatete Käserei Aurora verarbeitet beste Bio- Milch, die vorwiegend aus dem Gelderländischen Achterhoek stammt und Bioland-Milch vom Niederrhein. Aurora Gold Old steht für das Beste im gereiften Alter. Neun Monate sorgfältige Reifung verleihen dem Schnittkäse seinen aromatisch-pikanten Geschmack. Bio-Schafbutterkäse Hekking holländischer halbfester Schnittkäse, aus Schafmilch, mit mikrobiellem Lab hergestellt, mind. 48% Fett i.Tr., mild 250 g-Schale 100 g = 0,60 1. 49 Bio-Gouda old Aurora Gold holländischer Schnittkäse, mit mikrobiellem Lab hergestellt, rindengereift, mind. 50% Fett i.Tr. 100 g (SB- Verpackung) 1. 49 Bio-Weichkäse "L' amour rouge" ÖMA mit Rotkultur und mit mikrobiellem Lab hergestellt, mind. 60% Fett i.Tr., leicht pikant und cremig je 500 g Becher 1 kg = 2,98 1. 49 Frische Bio-Suppe Suppenglück 5 Sorten: Kürbis-Kokos, Karotte-Ingwer, Tomate-Basilikum, Kartoffel-Lauch oder Rote Linsen-Aprikosen 100 g (SB- Verpackung) 1. 99 100 g (SB- Verpackung) 1. 99 Bioghurt Berchtesgadener Land stichfest, naturbelassen im Fettgehalt, 3,9% Fett Bio-Almbutter Andechser Natur Sauerrahmbutter, besonders schmackhaft 150 g 0.39 250 g 1.99 je 450 ml 2.99 100 g = 0,22 0. 33 100 g = 0,72 1. 79 1 l = 5,53 2. 49
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