Versuchsprotokoll: „Kartoffelpapier“ - ChidS

Versuchsprotokoll: „Kartoffelpapier“
3. Hintergrundwissen: Kartoffel:
Die Kartoffel ist eine sehr ertragreiche und vielseitig verwendbare landwirtschaftliche Kultur,
die über wertvolle Inhaltsstoffe verfügt. Weltweit werden jährlich 300 Mio. t Kartoffeln auf
einer Gesamtanbaufläche von 19 Mio. ha angebaut. Der Schwerpunkt der Kartoffelerzeugung
liegt dabei in China, Russland und Europa. 2
Geschichte der Kartoffel 3
Ursprünglich stammt die Kartoffel aus einem Gebiet in den südamerikanischen Anden, wo
sie bereits 8000 v. Chr. genutzt wurden. Bereits 1100 v.Chr. kultivierten die Inkas die Kartoffeln
in künstlichen Bewässerungssystemen. Nach der Eroberung des Inkareiches durch die
Spanier im 16. Jahrhundert wurde die Kartoffel in Europa als Zierpflanze verwendet. Erst
einige Zeit später fand sie auch ihre Verwendung als Delikatesse. Im 18. Jahrhundert wurde
die Kartoffel zunehmend als Nahrungsmittel genutzt, so dass sie sich schnell zum wichtigsten
Volksnahrungsmittel entwickelte. Die Verbreitung wurde jedoch durch schwere Rückschläge
erschwert. Durch Kraut- und Knollfäule wurden im 19. Jahrhundert ganze Ernten
und Lagerbestände vernichtet, was zu schweren Hungersnöten führte. Trotz dieser Ereignisse
hat sich die Kartoffel bis heute als wichtiges Grundnahrungsmittel etabliert.
Zusammensetzung der Kartoffel 4
Grob gesagt besteht die Kartoffel neben 18-20% Stärke zu ca. 75 % aus Wasser. Die Zusammensetzung
der Kartoffel ist genetisch bedingt, wird aber auch durch andere Faktoren,
wie Klima, Witterung, Erde und Krankheiten beeinflusst. Des Weiteren kann sich die Zusammensetzung
der Kartoffel bei der Lagerung durch Reifungsprozesse verändern.
Der Hauptbestandteil der Trockensubstanz ist mit über 75 % die Stärke, die während der
Ausbildung der Knolle als Stärkekörner in den Zellen eingelagert wird. Diese Stärkekörner
dienen der Kartoffel als Energiespeicher, um neue Pflanzen ausbilden zu können. Es gibt
jedoch auch weitere Bestandteile in der Kartoffel, die sie neben der industriellen Stärkegewinnung
zu einem schmack- und nahrhaften Lebensmittel macht (s. Abb.3).
Die weiteren Bestandteile sind Polysaccharide wie Cellulose, Hemicellulosen, Pentanosen
und Pectine. Ebenso sind Zucker wie Glucose, Fructose und Saccharose in der Kartoffel
enthalten. Die Kartoffel enthält die Vitamine C, B1, B2, B6, Niacin und Biotin sowie weitere
mineralische Substanzen, wie Kalium und Phosphor.
2 Alsing, I. & Friesecke, H. & Guthy, K. (1992) S.287
3 http://www.zuckerforschung.at/inhalt.php?titel=STÄRKETECHNOLOGIE&nav=nstaerkeinfo&con=cirs
kartoffel
4 http://www.zuckerforschung.at/inhalt.php?titel=ST%C4RKETECHNOLOGIE&nav=nstaerkeinfo&con=
cirskartoffel_zus
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