Geschichte des Bergbaus in Bolivien - CCA Monatsblatt

Serie
Diese Kartoffelvielfalt ist im „Centro de las Papas“ in La Paz zu sehen
Chuños – die gefriergetrockneten Kartoffeln
Die Anden-Kulturen kannten schon sehr früh Konservierungstechniken und
so auch das Verfahren zur Gefriertrocknung bestimmter Kartoffelsorten,
um eine ganzjährige Versorgung zu garantieren. Chuño ist eine Bitter-
Kartoffel. Die zuerst gekochten und dann gepellten Kartoffeln werden
mit mehrfachem Frieren in der Nacht und Auftauen an der Sonne am
Tag gefriergetrocknet. Dadurch verlieren sie stark an Gewicht und
Volumen. Vor der letzten Trocknung wird mit den Füßen das letzte Wasser
ausgequetscht. Sie sind bis zu 4 Jahre, manchmal sogar bis zu 10 Jahre
haltbar und werden durch Einweichen wieder essbar. Durch ihr leichtes
Gewicht sind sie ebenso mühelos für den Transport geeignet. Die Chuño-
Knolle galt deshalb früher auch als Tauschmittel und Handelsobjekt an der
Küste. Ebenso war sie der Proviant der Anden-Heere.
Nach wie vor ist die Kartoffel eines der Hauptnahrungsmittel in
Bolivien. Hier im Hochland gibt es die weltweit größte Vielfalt mit vielen
Hundert Sorten in unterschiedlichen Geschmacksrichtungen, die in fast
ebenso vielen Varianten zubereitet werden.
Andreas Motschmann
Der Bettler auf dem goldenen Thron
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Monatsblatt 1/2013