Magische Orte Schweiz - Brunner

K R A F T O R T
Das top-motivierte junge Küchenteam
von Küchenchef Alain König.
Die «Anliker» ist auch in der Küche des Zunfthaus
zur Waag in Zürich unentbehrlich.
beim Zürcher Münsterhof umfasst in
der ersten Etage ein gediegen-elegantes
Restaurant für 44 Gäste, den Zunftsaal für
120 Personen sowie die Zunftstube für 60
und das Waagstübli für bis zu 15 Personen.
Im Sommer kann man auch vor dem
Zunfthaus zur Waag auf der Boulevard-
Terrasse auf dem Münsterhof dinieren.
Was von den Gästen an kulinarischen
Köstlichkeiten vor allem genossen wird,
entspricht der grossen Tradition der
Zürcher Zunfthaus- Gastronomie. Zunftwirt
Sepp Wimmer zu GOURMET: «Unser aus
dem Elsass stammende Küchenchef Alain
König ist ein ambitionierter Kochvirtuose,
der mit seinem top-motivierten Team gerne
kreative und über raschende Gerichte und
Speisen komponiert. Zu den Klassikern im
Zunfthaus zur Waag gehört aber vor allem
Züri Geschnetzeltes mit Rösti. Davon servieren
wir pro Jahr 17 000 Portionen. Dazu
kommen 3500 Cordons Bleus und 2500
Portionen Eglifilets — auch das typische
Gerichte aus der Küche des Zunfthaus zur
Waag. Wenn immer möglich berücksichtigen
wir dabei Lieferanten aus der Region.
Das sind wir unserer traditions reichen
Zunfthaus-Philosophie schuldig.»
Küchentechnik vom Feinsten
Wer in seiner Küche so viele Frischprodukte
aus der Region verarbeitet, ist auf
eine höchst effiziente Küchentechnik und
auf rationelle und zeitsparende Küchenmaschinen
angewiesen.
Das ist auch bei Küchenechef Alain König
und seinem Team der Fall. Mit ausgewählten
Landwirtschaftsbetrieben der Region
werden Kartoffelabnahme- und -lieferverträge
abgeschlossen. Die Kartoffeln verfügen
über eine klar definierte Qualität
und werden in der Küche des Zunfthaus
zur Waag täglich frisch gekocht, über
Nacht stehen gelassen und in der legendären
Universalschneidmaschine der Marke
«Anliker» zu Rösti-Spänen ver arbeitet.
Auch die verschiedenen frischen Rohgemüse
aus der Region und auch die Früchte
werden in der «Anliker» zellstruktur -
schonend zerkleinert und geschnitten.
Zunftwirt Sepp Wimmer zu GOURMET:
«Die ‘Anliker’ begleitet mich sozusagen
mein Berufsleben lang und ist für mich und
mein Team ein unentbehrliches Instrument
im Küchen- und Betriebsalltag. Wir alle
möchten sie nicht missen!»
INFO-TIPP
Weiterführende
Informationen
sind erhältlich bei:
Zunfthaus zur Waag
Münsterhof 8, 8001 Zürich
Tel. 044 216 99 66, Fax 044 216 99 67
zunfthaus-zur-waag@bluewin.ch
www.waag.ch
Die antimikrobiell
wirkende «Anliker»
Die «Anliker 5», die jüngste Generation der
universell einsetzbaren Gemüse- und Früchteschneidmaschine
der Brunner AG, verfügt nicht
nur über spülmaschinenfeste Messerscheiben
aus High-Tech Glasfaser-Verbundstoff.
Vielmehr sind ihre Messer scheiben (die auch
bei «Anliker»-Maschinen älterer Generationen
eingesetzt werden können) ausnahmslos mit
antimikrobiell wirkenden Silberionen ausgerüstet.
Die auf der Schneidscheibe freigegebenen
Silberionen greifen gezielt den Bakterienstoffwechsel
an und zerstören schliesslich die Zellmembranen.
Die Bakterien sterben ab, bevor sie
sich vermehren können. Mit andern Worten:
Innerhalb von 24 Stunden kann eine deutliche
Reduktion oder Inaktivierung der Bakterien
erzielt werden. Das bringt dem Anwender eine
zusätzliche Hygiene-Sicherheit. Die antimikrobielle
Wirkung kommt vor allem bei E-Coli-Bakterien
und bei Staphylococcus Aureus-Infektionen voll
zur Entfaltung, was alle Küchenchefs und Restaurateure,
vor allem aber auch die Verpflegungsverantwortlichen
in Spitälern, Kliniken, Heimen
und in andern sensiblen Institutionen aufhorchen
lassen muss!
Brunner AG
Brunnergässli 1-5, 8302 Kloten
Tel. 044 814 17 44 Fax 044 803 01 40
mail@brunner-anliker.com
www.brunner-anliker.com
Halle 220
Stand 024
12/10/1/11 www.gourmetworld.ch 35