Magische Orte Schweiz - Brunner

K R A F T O R T

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Die Wasserkirche und das Zunfthaus zur Waag, Zürich:
Felix und Regula
— die Stadtheiligen von Zürich
Grossmünster, Fraumünster und Wasserkirche links und rechts der Limmat sind für die Zürcherinnen
und Zürcher besonders wichtige und magische Stätten der Kraft, welche mit der dramatischen Legende
ihrer Stadtheiligen Felix und Regula zusammenhängen. In unmittelbarer Nachbarschaft zum religiösen
Dreigestirn befindet sich auch das historische Zunfthaus zur Waag, eines der neun Zürcher Zunfthäuser
mit einem gediegenen Restaurant, in dem die «Crème de la Crème» der Zürcher Gesellschaft verkehrt.
Von Chefredaktor René Frech

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Das ist dramatische Legende von Felix und
Regula, den Stadtheiligen von Zürich: Es
muss um das Jahr 300 nach Christus
gewesen sein. Dannzumal regierte der
römische Kaiser Maximian. Er liess alle hinrichten,
die christlichen Glaubens waren
und die christliche Botschaft weiter verbreiteten,
so auch die Thebäische Legion in St.
Maurice im Unterwallis.
Ihr Anführer Mauritius hatte das Unheil
kommen sehen und riet dem Geschwisterpaar
Felix und Regula, das Wallis heimlich
zu verlassen. Sie kamen über die Furka
durch das Urnenland nach Glarus und
schliesslich nach Zürich und liessen sich auf
einer kleinen Insel in der Limmat nieder.
Sie bauten sich eine Hütte, verkündeten
das Wort Gottes und vollbrachten gute
Taten — bis an den Tag, an dem sie von
den Häschern Kaiser Maximians entdeckt
wurden. Sie kamen weder durch siedendes
Oel, in dem sie gekocht wurden, noch
durch das Rad, auf das man sie flocht, zu
Tode, und so führte man sie auf eine Richtstatt
am Limmatufer, wo sie enthauptet
wurden. Doch die toten Körper der Märtyrer
erhoben sich, ergriffen ihre Häupte und
stiegen vom Fluss 40 Schritte weit bergan
bis zur Stätte, wo sie begraben werden
sollten, und legten sich dort nieder. Und
das ist dort, wo sich heute das Zürcher
Grossmünster befindet.
Der Richtsein als Kraftort
Dort aber, wo die Zürcher Stadtheiligen
Felix und Regula hingerichtet wurden, auf
dieser ehemaligen kleinen Insel in der
Limmat, befindet sich heute die Wasserkirche
mit ihrer Krypta, in welcher noch
heute der Findlingstein besichtigt werden
kann, auf welchem Felix und Regula geköpft
wurden.
Der Hinrichtungsstein bildete das magische
Zentrum der mittelalterlichen Pilger-Prozessionenen.
Auf ihm wird geweihtes Wasser
ausgegossen, und es werden auch Münzen
geopfert.
Um 1000 n. Chr. wurde an dieser Stelle die
erste Kirche im romanischen Stil errichtet.
Später wurde nach zahlreichen Hochwassern
eine neue Kirche gebaut. In der
Reformation wurde die Wasserkirche säkularisiert
und als Warenlager und Stadtbibliothek
genutzt. Seit 1942 wird sie
wieder als Kirche benutzt und gehört damit
zum magischen und religiösen Zürcher
Dreigestirn mit Grossmünster, Fraumünster
und Wasserkirche.
Die Wasserkriche und insbesondere der
Hinrichtungs- und Kultstein in der Krypta
gelten als magischer Kraftort. Im hohen
Chor schwingen 18 000 Wirkungseinheiten.
Der wirkliche Kraftort befindet sich jedoch
zwischen dem Taufstein und den Farb -
fenstern. Die kleine Stelle bringt es auf eine
Vitalität von 22 000 Boviseinheiten.
Auch dem Wasser aus dem Brunnen in der
Vor halle des benachbarten Helmhauses
werden magische Kräfte nachgesagt. Und
für all jene, welche mit den magischen
Kraftstätten von Zürich nichts anzufangen
wissen, lohnt sich ein Besuch der Zürcher
Wasserkirche allein schon wegen den drei
Chorfenstern, welche Augusto Giacometti
gestaltet hat.
Das Zunfthaus zur Waag
Nach einem eindrücklichen Besuch der
Wasserkirche von Zürich empfiehlt sich ein
ebenso unvergesslicher Aufenthalt in einem
der schönsten Zunfthäusern der Limmatstadt
— im Zunfthaus zur Waag. Das
Zunfthaus zur Waag steht in unmittelbarer
Nähe und in Sichtweite von Fraumünster,
Wasserkirche und Grossmünster. Das auffällige
blaue Haus am Münsterhof wurde in
seiner heutigen Form im Jahr 1336 erbaut
und gehört der Leinenweber-Zunft zur
Waag, welcher Zunft meister René Kalt vorsteht.
Er wirkte bis vor kurzem als Kommunikationsleiter
des Gastro-Beliefe rungs -
unternehmens Howeg AG und agiert
heute als selbständiger Kommunikations -
berater.
Im einzigartigen historisch-gediegenen
Ambiente empfängt Zunftwirt Sepp
Wimmer die Gäste mit viel Herzlichkeit
und noch mehr Wiener Charme. Der aus
Oesterreich stammende Sepp Wimmer ist
eine aussergewöhnliche Gastgeber-Persönlichkeit
und passt ins Zunfthaus zur Waag
wie kein anderer Zunftwirt — kein
Wunder, hat er den Umsatz seit Beginn
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Zunftwirt Sepp Wimmer, die Gastgeber- Persönlichkeit mit dem unvergleichlichen Wiener Charme,
lädt zusammen mit Küchenchef Alain König ins Zunfthaus zur Waag. Rechts im Bild Roger Keller,
Regionalverkaufsleiter der Brunner AG, welche die legendäre «Anliker» in der Schweiz produziert.
seines Wirkens im Zunfthaus zur Waag
mehr als verdoppelt.
Ein Ort gediegener
Trauungszeremonien
Seit 2008 ist das Zunfthaus zur Waag
zusammen mit der Masoala-Halle beim
Zürcher Zoo und der Weinschenke im
Hotel Hirschen im Zürcher Niederdorf eine
«Aussenstation» des Zürcher Zivilstandsamtes.
Im Zunfthaus zur Waag werden deshalb
zahlreiche Ziviltrauungen durchgeführt.
Zunftwirt Sepp Wimmer zu GOURMET:
«Wir sind zu einem der beliebtesten Trauungsorte
geworden. 2009 wurden bei uns
266 Trauungen vorgenommen. Im Jahr
2010 werden es weit über 300 Trauungen
sein. Sie bringen neues und vitales Leben
ins Zunfthaus zur Waag, und in den meisten
Fällen werden die Ziviltrauungen mit einem
Apero Riche oder einem Dinner abgerundet.
Das bringt uns neue und jüngere
Gästeschichten ins Zunfthaus zur Waag,
die sich gerne an den Ort des «schönsten
Tages des Lebens» erinnern und vielleicht
wiederkommen.»
Treffpunkt der Gesellschaft
Aber auch sonst ist das Zunfthaus zur
Waag ein geselliges und gesellschaftliches
Zentrum im Leben der Limmatstadt. «Wir
führen pro Monat bis zu 120 Veranstaltungen,
Events und Bankette durch»,
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Grillierte Coquilles St-Jacques auf Randen-
Carpaccio und Rohschinken-Tuiles mit Salat.
Züri Geschnetzeltes an edler Pilzrahmsauce.
Mousse- und Früchte-Dessert-Kreation mit
Luxemburgerli aus der Confiserie Sprüngli.
sagt Zunftwirt Sepp Wimmer. «Es sind oft
Treffen auf höchstem Niveau mit Topshots
aus dem Bank-, Finanz- und Wirtschaftssektor,
aber auch Jubiläen und Familienfeste.
Auch Bill Clinton war da, als er
kürzlich — anlässlich der FIFA-Fussballweltmeisterschaftsvergabe
— Zürich besuchte.
Wir empfangen aber alle unsere Gäste mit
gleicher Freundlichkeit und Aufmerksamkeit.
Das ist unser Erfolgsrezept.»
Plattform für Nachwuchskünstler
Das Zunfthaus zur Waag ist aber auch ein
Ort der kulturellen Nachwuchsförderung:
Zunftwirt Sepp Wimmer stellt sozusagen
jeden Sonntag seinen grossen Zunftsaal für
Auf tritte junger, unbekannter Künstler und
Musiker kostenlos zur Verfügung, verlangt
aber von den Besuchern einen Eintrittspreis,
den er vollumfänglich den auftretenden
Musikern zukommen lässt. Und wenn
wie üblich 100 und mehr Besucher zum
Event kommen, ergibt dies für den jungen
Künstler einen schönen Zustupf. Zudem
offeriert Zunftwirt Sepp Wimmer den
Gästen kostenlos einen Apero. «Für uns ist
das auch so etwas wie Gästebindung. Die
Förderung junger Künstler und Musiker
wirkt allgemein sympathisch, und das
Engagement wird allseits sehr geschätzt.»
Die typischen Zunfthaus-Gerichte
Das blaue Haus mit dem hohen Giebel
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Das top-motivierte junge Küchenteam
von Küchenchef Alain König.
Die «Anliker» ist auch in der Küche des Zunfthaus
zur Waag in Zürich unentbehrlich.
beim Zürcher Münsterhof umfasst in
der ersten Etage ein gediegen-elegantes
Restaurant für 44 Gäste, den Zunftsaal für
120 Personen sowie die Zunftstube für 60
und das Waagstübli für bis zu 15 Personen.
Im Sommer kann man auch vor dem
Zunfthaus zur Waag auf der Boulevard-
Terrasse auf dem Münsterhof dinieren.
Was von den Gästen an kulinarischen
Köstlichkeiten vor allem genossen wird,
entspricht der grossen Tradition der
Zürcher Zunfthaus- Gastronomie. Zunftwirt
Sepp Wimmer zu GOURMET: «Unser aus
dem Elsass stammende Küchenchef Alain
König ist ein ambitionierter Kochvirtuose,
der mit seinem top-motivierten Team gerne
kreative und über raschende Gerichte und
Speisen komponiert. Zu den Klassikern im
Zunfthaus zur Waag gehört aber vor allem
Züri Geschnetzeltes mit Rösti. Davon servieren
wir pro Jahr 17 000 Portionen. Dazu
kommen 3500 Cordons Bleus und 2500
Portionen Eglifilets — auch das typische
Gerichte aus der Küche des Zunfthaus zur
Waag. Wenn immer möglich berücksichtigen
wir dabei Lieferanten aus der Region.
Das sind wir unserer traditions reichen
Zunfthaus-Philosophie schuldig.»
Küchentechnik vom Feinsten
Wer in seiner Küche so viele Frischprodukte
aus der Region verarbeitet, ist auf
eine höchst effiziente Küchentechnik und
auf rationelle und zeitsparende Küchenmaschinen
angewiesen.
Das ist auch bei Küchenechef Alain König
und seinem Team der Fall. Mit ausgewählten
Landwirtschaftsbetrieben der Region
werden Kartoffelabnahme- und -lieferverträge
abgeschlossen. Die Kartoffeln verfügen
über eine klar definierte Qualität
und werden in der Küche des Zunfthaus
zur Waag täglich frisch gekocht, über
Nacht stehen gelassen und in der legendären
Universalschneidmaschine der Marke
«Anliker» zu Rösti-Spänen ver arbeitet.
Auch die verschiedenen frischen Rohgemüse
aus der Region und auch die Früchte
werden in der «Anliker» zellstruktur -
schonend zerkleinert und geschnitten.
Zunftwirt Sepp Wimmer zu GOURMET:
«Die ‘Anliker’ begleitet mich sozusagen
mein Berufsleben lang und ist für mich und
mein Team ein unentbehrliches Instrument
im Küchen- und Betriebsalltag. Wir alle
möchten sie nicht missen!»
INFO-TIPP
Weiterführende
Informationen
sind erhältlich bei:
Zunfthaus zur Waag
Münsterhof 8, 8001 Zürich
Tel. 044 216 99 66, Fax 044 216 99 67
zunfthaus-zur-waag@bluewin.ch
www.waag.ch
Die antimikrobiell
wirkende «Anliker»
Die «Anliker 5», die jüngste Generation der
universell einsetzbaren Gemüse- und Früchteschneidmaschine
der Brunner AG, verfügt nicht
nur über spülmaschinenfeste Messerscheiben
aus High-Tech Glasfaser-Verbundstoff.
Vielmehr sind ihre Messer scheiben (die auch
bei «Anliker»-Maschinen älterer Generationen
eingesetzt werden können) ausnahmslos mit
antimikrobiell wirkenden Silberionen ausgerüstet.
Die auf der Schneidscheibe freigegebenen
Silberionen greifen gezielt den Bakterienstoffwechsel
an und zerstören schliesslich die Zellmembranen.
Die Bakterien sterben ab, bevor sie
sich vermehren können. Mit andern Worten:
Innerhalb von 24 Stunden kann eine deutliche
Reduktion oder Inaktivierung der Bakterien
erzielt werden. Das bringt dem Anwender eine
zusätzliche Hygiene-Sicherheit. Die antimikrobielle
Wirkung kommt vor allem bei E-Coli-Bakterien
und bei Staphylococcus Aureus-Infektionen voll
zur Entfaltung, was alle Küchenchefs und Restaurateure,
vor allem aber auch die Verpflegungsverantwortlichen
in Spitälern, Kliniken, Heimen
und in andern sensiblen Institutionen aufhorchen
lassen muss!
Brunner AG
Brunnergässli 1-5, 8302 Kloten
Tel. 044 814 17 44 Fax 044 803 01 40
mail@brunner-anliker.com
www.brunner-anliker.com
Halle 220
Stand 024
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