Das Magazin für Technik und Management - Brunel GmbH

Kompakt
Science ohne Fiction
Captain Kirk kocht nicht:
Nahrungsmittel aus dem Drucker?
Wir schreiben das Jahr 2055. Aufwendige Küchengeräte sind
nicht mehr nötig, denn der sonntägliche Braten kommt per
Knopfdruck in jedem Haushalt aus dem Drucker. Im Jahr 2013 ist
der 3-D-Druck keine utopische Illusion mehr und wird bereits erfolgreich
in Industrie, Architektur und Medizintechnik angewendet.
Sogar Organe sollen schon bald Schicht für Schicht aus dem
Bioprinter kommen. Der Schritt zu 3-D ist in der industriellen Lebensmittelfertigung
eine konsequente Entwicklung, jedoch für
Fans der Fernsehserie Star Trek ein ziemlich alter Hut. Durch einen
Replikator wurden in der beliebten US-Serie Dinge des täglichen
Bedarfs, so auch Lebensmittel, erzeugt. Ein Replikator ist
in der Lage, jeden in seiner atomaren Struktur vorher erfassten
oder programmierten Gegenstand nachzubilden. Vorgängermodelle
in der Serie funktionierten mit zu befüllenden kassettenähnlichen
Modulen. Die Analogie zu realen 3-D-Druckern und deren
Kartuschen ist augenfällig. Durch die neuartige Technik sollen
auch völlig neue Nahrungsmittel hergestellt werden können,
zum Beispiel „personalisierte Nahrung“: Hochwertige natürliche
Lebensmittel werden den Bedürfnissen des Verbrauchers entsprechend
angereichert und in individuell angepasster Portionsgröße
per 3-D-Druck auf den Tisch gebracht. So kann für einzelne
Nutzer „smart food“ bei Mangelernährung, Übergewicht oder
als besondere Diät eingesetzt werden. Der Trend geht allerdings
noch weiter: Auch komplett neue Lebensmittel als Rohstoffquellen
für Vitamine, Proteine oder Kohlenhydrate sind denkbar. Im
TNO-Forschungslabor für 3-D-Lebensmittel in Eindhoven werden
Spice-Bytes verkostet. Diese enthalten neben natürlichem
Mehl das Protein aus gemahlenen Mehlwürmern. Wie gut oder
schlecht die dreidimensionale Druckware beim Endverbraucher
ankommt, ist noch nicht ausreichend erforscht. Auch an Bord der
„Enterprise“ kommentierte die Besatzung den Einsatz des sogenannten
Proteinresequenzers in puncto Geschmack eher verhalten.
Während sich der 3-D-Druck zur Herstellung von Prototypen
längst etabliert hat, wird er sich wohl bald auch in der Lebensmittelindustrie
durchsetzen. Der Handelskonzern Tesco denkt bereits
über 3-D-Backwaren aus dem Drucker nach.
der Spezialist
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