Das Magazin für Technik und Management - Brunel GmbH
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Kompakt<br />
Science ohne Fiction<br />
Captain Kirk kocht nicht:<br />
Nahrungsmittel aus dem Drucker?<br />
Wir schreiben das Jahr 2055. Aufwendige Küchengeräte sind<br />
nicht mehr nötig, denn der sonntägliche Braten kommt per<br />
Knopfdruck in jedem Haushalt aus dem Drucker. Im Jahr 2013 ist<br />
der 3-D-Druck keine utopische Illusion mehr <strong>und</strong> wird bereits erfolgreich<br />
in Industrie, Architektur <strong>und</strong> Medizintechnik angewendet.<br />
Sogar Organe sollen schon bald Schicht <strong>für</strong> Schicht aus dem<br />
Bioprinter kommen. Der Schritt zu 3-D ist in der industriellen Lebensmittelfertigung<br />
eine konsequente Entwicklung, jedoch <strong>für</strong><br />
Fans der Fernsehserie Star Trek ein ziemlich alter Hut. Durch einen<br />
Replikator wurden in der beliebten US-Serie Dinge des täglichen<br />
Bedarfs, so auch Lebensmittel, erzeugt. Ein Replikator ist<br />
in der Lage, jeden in seiner atomaren Struktur vorher erfassten<br />
oder programmierten Gegenstand nachzubilden. Vorgängermodelle<br />
in der Serie funktionierten mit zu befüllenden kassettenähnlichen<br />
Modulen. Die Analogie zu realen 3-D-Druckern <strong>und</strong> deren<br />
Kartuschen ist augenfällig. Durch die neuartige <strong>Technik</strong> sollen<br />
auch völlig neue Nahrungsmittel hergestellt werden können,<br />
zum Beispiel „personalisierte Nahrung“: Hochwertige natürliche<br />
Lebensmittel werden den Bedürfnissen des Verbrauchers entsprechend<br />
angereichert <strong>und</strong> in individuell angepasster Portionsgröße<br />
per 3-D-Druck auf den Tisch gebracht. So kann <strong>für</strong> einzelne<br />
Nutzer „smart food“ bei Mangelernährung, Übergewicht oder<br />
als besondere Diät eingesetzt werden. Der Trend geht allerdings<br />
noch weiter: Auch komplett neue Lebensmittel als Rohstoffquellen<br />
<strong>für</strong> Vitamine, Proteine oder Kohlenhydrate sind denkbar. Im<br />
TNO-Forschungslabor <strong>für</strong> 3-D-Lebensmittel in Eindhoven werden<br />
Spice-Bytes verkostet. Diese enthalten neben natürlichem<br />
Mehl das Protein aus gemahlenen Mehlwürmern. Wie gut oder<br />
schlecht die dreidimensionale Druckware beim Endverbraucher<br />
ankommt, ist noch nicht ausreichend erforscht. Auch an Bord der<br />
„Enterprise“ kommentierte die Besatzung den Einsatz des sogenannten<br />
Proteinresequenzers in puncto Geschmack eher verhalten.<br />
Während sich der 3-D-Druck zur Herstellung von Prototypen<br />
längst etabliert hat, wird er sich wohl bald auch in der Lebensmittelindustrie<br />
durchsetzen. Der Handelskonzern Tesco denkt bereits<br />
über 3-D-Backwaren aus dem Drucker nach.<br />
der Spezialist<br />
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