Fachausbildung „Küchentechnik“ Themenblock: FKH 57/4 der Fa ...
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FKH Progress 57/4 Verwendung der Kessel zur Speisenzubereitung Doppelwandige Kochkessel (70 und 100 bzw. 170 ltr.) Die doppelwandigen Kochkessel sind mit einem Wärmeübertragungs-Öl gefüllt. Die Füllhöhe des Wärmeübertragungs-Öl ist regelmäßig mit dem Peilstab zu Kontrollieren. Dur das Wärmeübertragungs-Öl wird eine gleichmäßige Einwirkung Der Heizwärme auf die Kesselwandung erzielt und erreicht je nach der Temperatur Des Kochgutes eine Temperatur bis ca. 170 Grad C. Diese Wärme wird vom Wärmeübertragungs-Öl an den Inhalt der Kessel abgegeben und bringt diesen auf Gartemperatur. Das Kochen in den doppelwandigen Kesseln bringt folgende Vorteile: e: Die Gärung hält bei abgestellter Feuerung, wenn der Inhalt zum Kochen gelangt ist, ca. weitere 20 Minuten an, d.h. es wird wesentlich an Energie eingespart. Die Speisen werden über einen längeren Zeitraum Warmgehalten, da sich das Wärmeübertragungs-Öl nur langsam abkühlt. Die Kessel werden durch den Deckel luftdicht verschlossen, ein SicherheitsventilS sorgt für f r Druckausgleich und Ableitung des entstehenden Dampfes. Seite 7
FKH Progress 57/4 Einwandige Kochkessel (85 ltr.) Bei diesen Kesseln wirkt die Flamme der Feuerung bzw. die Heizgase direkt auf die Kesselwandung. Diese Kessel eignen sich vorzugsweise zum Kochen von Suppen, Getränken sowie zum Garen von Teigwaren, Kartoffeln in Siebeinsätzen in einem Wasserbad. Bei einiger Sorgfalt und Erfahrung können natürlich auch andere Speisen darin gekocht und die Kessel zum Frittieren verwendet werden. Seite 8
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<strong>FKH</strong> Progress <strong>57</strong>/4<br />
Einwandige Kochkessel (85 ltr.)<br />
Bei diesen Kesseln wirkt die Flamme <strong>der</strong> Feuerung bzw. die Heizgase direkt auf die<br />
Kesselwandung.<br />
Diese Kessel eignen sich vorzugsweise zum Kochen von Suppen, Getränken sowie<br />
zum Garen von Teigwaren, Kartoffeln in Siebeinsätzen in einem Wasserbad.<br />
Bei einiger Sorgfalt und Erfahrung können natürlich auch an<strong>der</strong>e Speisen darin<br />
gekocht und die Kessel zum Frittieren verwendet werden.<br />
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