Fachausbildung „Küchentechnik“ Themenblock: FKH 57/4 der Fa ...
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<strong>FKH</strong> Progress <strong>57</strong>/4<br />
Verwendung <strong>der</strong> Kessel zur Speisenzubereitung<br />
Doppelwandige Kochkessel (70 und 100 bzw. 170 ltr.)<br />
Die doppelwandigen Kochkessel sind mit einem Wärmeübertragungs-Öl gefüllt.<br />
Die Füllhöhe des Wärmeübertragungs-Öl ist regelmäßig mit dem Peilstab zu<br />
Kontrollieren. Dur das Wärmeübertragungs-Öl wird eine gleichmäßige Einwirkung<br />
Der Heizwärme auf die Kesselwandung erzielt und erreicht je nach <strong>der</strong> Temperatur<br />
Des Kochgutes eine Temperatur bis ca. 170 Grad C.<br />
Diese Wärme wird vom Wärmeübertragungs-Öl an den Inhalt <strong>der</strong> Kessel<br />
abgegeben und bringt diesen auf Gartemperatur.<br />
Das Kochen in den doppelwandigen Kesseln bringt folgende Vorteile:<br />
e:<br />
Die Gärung hält bei abgestellter Feuerung, wenn <strong>der</strong> Inhalt zum Kochen<br />
gelangt ist, ca. weitere 20 Minuten an, d.h. es wird wesentlich an Energie eingespart.<br />
Die Speisen werden über einen längeren Zeitraum Warmgehalten, da sich das<br />
Wärmeübertragungs-Öl nur langsam abkühlt.<br />
Die Kessel werden durch den Deckel luftdicht verschlossen, ein SicherheitsventilS<br />
sorgt für f r Druckausgleich und Ableitung des entstehenden Dampfes.<br />
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