empfehlungen durch Ernährungskreis und -pyramide - Aid
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Günter Eissing<br />
Nora Bönnhoff<br />
Carsten Scheer<br />
Visualisierung von Verzehrs<strong>empfehlungen</strong><br />
<strong>durch</strong><br />
<strong>Ernährungskreis</strong> <strong>und</strong> -<strong>pyramide</strong><br />
<strong>Ernährungskreis</strong> <strong>und</strong> Ernährungs<strong>pyramide</strong><br />
sind zwei<br />
Gr<strong>und</strong>formen zur Visualisierung<br />
von Verzehrs<strong>empfehlungen</strong>,<br />
die in den vergangenen<br />
fünfzig Jahren häufig<br />
verändert <strong>und</strong> weiter entwickelt<br />
wurden. Ziel der<br />
verschiedenen Modelle ist<br />
es, Verzehrs<strong>empfehlungen</strong><br />
in ihren Kernaussagen<br />
<strong>durch</strong> die Visualisierung zu<br />
vermitteln <strong>und</strong> so das Umsetzen<br />
im Alltag zu vereinfachen.<br />
Einer kurzen Darstellung<br />
von Entwicklung<br />
<strong>und</strong> Varianten folgt die<br />
Quantifizierung der<br />
Empfehlungen <strong>und</strong> deren<br />
Beurteilung als Lehr- <strong>und</strong><br />
Lernmaterial.<br />
Entwicklung des<br />
<strong>Ernährungskreis</strong>es<br />
Die erste Visualisierung stellt der<br />
Ur-<strong>Ernährungskreis</strong> von Aldenhoven<br />
(1954) dar, der nach<br />
Nährstoffen gegliedert war<br />
(Abb. 1). In den Kreissegmenten<br />
findet sich eine Vielzahl zusätzlicher<br />
Informationen in Textform.<br />
Aufgr<strong>und</strong> der komplexen Struktur<br />
veröffentlichte Spies bereits<br />
1956 einen <strong>Ernährungskreis</strong>, der<br />
nach Lebensmittelgruppen gegliedert<br />
ist <strong>und</strong> die jeweils gleich<br />
großen sieben Segmente <strong>durch</strong><br />
Icons charakterisiert (Abb. 2).<br />
Dieses Darstellungskonzept blieb<br />
in verschiedenen Visualisierungen<br />
für die folgenden vierzig Jahre<br />
erhalten. Neben der Auswahl<br />
der Icons finden sich Unterschiede<br />
in der Gruppenbildung der Lebensmittel.<br />
Als Beispiel dienen<br />
die Basic Seven, die im Hinblick<br />
auf die Verzehrsgewohnheiten in<br />
den USA deutlich von deutschen<br />
Modellen abweichen. Angaben<br />
zur Portionenzahl finden sich in<br />
schriftlicher Form in den Segmenten<br />
(Abb. 3).<br />
Die Diskussion über den Stellenwert<br />
pflanzlicher <strong>und</strong> tierischer<br />
Lebensmittel in der Ernährung<br />
führte später zu gravierenden<br />
Änderungen der Modelle<br />
sowohl in der Reihenfolge der<br />
Lebensmittelgruppen wie auch in<br />
der Größe der Segmente (<strong>Ernährungskreis</strong>e<br />
aid, 1993; DGE<br />
1998). Der <strong>Ernährungskreis</strong> aid<br />
(1993) stellt in einem zusätzlichen<br />
inneren Ring die Nährstoffe<br />
in Form von Icons dar.<br />
Der Maßstab für die Größe<br />
einzelner Segmente blieb noch<br />
unspezifisch: „Die unterschiedlich<br />
großen Kreisfelder zeigen die<br />
Bedeutung der Lebensmittelgruppe<br />
für eine vollwertige Ernährung“<br />
(DGE, 1998). Eine strikte<br />
Proportionalität der Segmentgrößen<br />
zur Verzehrsmenge oder zur<br />
Energiezufuhr war nicht gegeben.<br />
Dies gilt erst für den <strong>Ernährungskreis</strong><br />
aid (2001): „Die Größe<br />
der Felder deutet auf die empfohlenen<br />
Mengen hin: großes<br />
Feld gleich große Menge, kleines<br />
Feld gleich kleine Menge“ (aid,<br />
2001).<br />
Ein Vergleich der <strong>Ernährungskreis</strong>e<br />
zeigt, dass bei Kreisdarstellungen<br />
mit sieben gleichgroßen<br />
Segmenten pflanzliche<br />
Lebensmittel 43 Prozent, in der<br />
Darstellung DGE (1998) 63 Prozent<br />
<strong>und</strong> in der Darstellung aid<br />
(2001) 74 Prozent der Kreisfläche<br />
(ohne Berücksichtigung der<br />
Getränke) repräsentieren. Dies<br />
macht eine Veränderung der Verzehrs<strong>empfehlungen</strong><br />
deutlich. Ein<br />
weiterer Unterschied besteht in<br />
der Darstellung der Getränke.<br />
Der <strong>Ernährungskreis</strong> aid (2001)<br />
bildet die Getränke in einem<br />
inneren Kreis ab (Abb. 6). Die<br />
Modelle der DGE (1991, 1998;<br />
Abb. 5, 7) sehen keine Trink<strong>empfehlungen</strong><br />
vor.<br />
Entwicklung der<br />
Ernährungs<strong>pyramide</strong><br />
Die Idee, Ernährungs<strong>empfehlungen</strong><br />
in Form einer Pyramide zu<br />
visualisieren, setzte Schweden<br />
bereits 1980 zum ersten Mal für<br />
Europa um. Diese Pyramide<br />
(Abb. 8) war in drei Lebensmittelebenen<br />
gegliedert. Das Ernährungsdreieck<br />
von Konhorst<br />
(1989) fällt da<strong>durch</strong> auf, dass es<br />
auf der Spitze steht <strong>und</strong> keine<br />
THE BASIC 7 FOOD GROUPS<br />
Abbildung 1: Ur-<strong>Ernährungskreis</strong><br />
(Aldenhoven, 1954)<br />
Abbildung 2: „Die gute Sieben“<br />
(Spies, 1956)<br />
Abbildung 3: Basic Seven<br />
(aid, 1955)<br />
Ernährung im Fokus 3-07/03<br />
199
Tabelle 1: 10 Regeln zur vollwertigen Ernährung (DGE, 2000) <strong>und</strong><br />
Dietary Guidelines for Americans (USDA, 1992)<br />
10 Regeln zur vollwertigen<br />
Ernährung<br />
1. Vielseitig essen<br />
2. Getreideprodukte – mehrmals<br />
am Tag <strong>und</strong> reichlich Kartoffeln<br />
3. Gemüse <strong>und</strong> Obst –<br />
„Nimm 5 am Tag“ ...<br />
4. Täglich Milch <strong>und</strong> Milchprodukte,<br />
einmal in der Woche Fisch; Fleisch,<br />
Wurstwaren <strong>und</strong> Eier in Maßen<br />
5. Wenig Fett <strong>und</strong> fettreiche<br />
Lebensmittel<br />
6. Zucker <strong>und</strong> Salz in Maßen<br />
7. Reichlich Flüssigkeit<br />
8. Schmackhaft <strong>und</strong> schonend<br />
zubereiten<br />
9. Nehmen Sie sich Zeit, genießen<br />
Sie Ihr Essen<br />
10. Achten Sie auf Ihr Gewicht <strong>und</strong><br />
bleiben Sie in Bewegung<br />
Dietary Guidelines for Americans<br />
1. Eat a variety of foods<br />
3. Choose a diet low in fat, saturated<br />
fat, and cholesterol<br />
4. Choose a diet moderate in sugars<br />
5. Choose a diet moderate in salt and<br />
sodium<br />
6. If you drink alcoholic beverages,<br />
do so in moderation<br />
2. Balance the food you eat with<br />
physically activity – maintain or<br />
improve your weight<br />
bildlichen Darstellungen enthält<br />
(Abb. 9). Die Einprägsamkeit der<br />
Botschaften (Empfehlungen) ist<br />
infolge der starken Textorientierung<br />
gering.<br />
Die Food Guide Pyramid des<br />
Department of Agriculture (USDA,<br />
1992) der Vereinigten Staaten<br />
will ein Leitfaden für die tägliche<br />
Nahrungsauswahl sein (Abb. 10).<br />
Der Aufbau ist deutlich komplexer:<br />
sechs unterschiedliche Segmente<br />
auf vier Ebenen. Ergänzt<br />
wird die bildliche Darstellung<br />
<strong>durch</strong> die Angabe der empfohlenen<br />
Anzahl von Portionen der jeweiligen<br />
Lebensmittelgruppe. Die<br />
Wahrnehmung der Empfehlungen<br />
<strong>durch</strong> die Verbraucher untersuchten<br />
Achterberg et al. (1994)<br />
detailliert. Vergleichbare Ernährungs<strong>pyramide</strong>n<br />
veröffentlichten<br />
Kellogg’s (1996; Abb. 11) <strong>und</strong><br />
aid (1999; Abb. 12). Auch in<br />
diesen Pyramiden finden sich<br />
mehrere Ebenen mit sechs beziehungsweise<br />
sieben Lebensmittelgruppen.<br />
Nur der aid nutzt eine dreidimensionale<br />
Darstellung, um die<br />
Getränke auf einer ganzen zweiten<br />
Seite der Pyramide zu zeigen.<br />
Die Lebensmittelgruppen zwei<br />
<strong>und</strong> drei sowie vier <strong>und</strong> fünf finden<br />
sich jeweils auf einer geteilten<br />
Ebene. Der Schubi-Verlag<br />
(2000) gab eine Pyramide als<br />
Magnettafel heraus, die für die<br />
Entwicklung einer ernährungsphysiologisch<br />
günstigen Nahrungsmittelauswahl<br />
entsprechend<br />
den Mengenproportionen des<br />
vorgegebenen Pyramidenrasters<br />
eine Vielzahl von Magnetdreiecken<br />
zur Verfügung stellt. Die<br />
Pyramide basiert auf fünf Ebenen<br />
mit sieben Segmenten: Getränke,<br />
Obst <strong>und</strong> Gemüse, Getreideprodukte<br />
<strong>und</strong> Kartoffeln, Milch, Eier<br />
<strong>und</strong> Fleisch, Öl, Süßigkeiten<br />
(Abb. 13).<br />
Einen anderen Weg beschritt<br />
das Forschungsinstitut für Kinderernährung,<br />
Dortm<strong>und</strong> (FKE) mit<br />
seinen Ernährungs<strong>pyramide</strong>n zur<br />
Visualisierung des Optimix-<br />
Modells (Alexy, Kersting, 1999).<br />
Für die unterschiedlichen Mahlzeiten<br />
(warme, kalte Hauptmahlzeit<br />
<strong>und</strong> Zwischenmahlzeit) wurden<br />
jeweils eigene Pyramiden<br />
entwickelt. Die Lebensmittelgruppen<br />
in den einzelnen Ebenen<br />
sind verbal dargestellt (Abb. 14a,<br />
b). Die Pyramiden weisen entsprechend<br />
den empfohlenen Verzehrsmengen<br />
eine unterschiedliche<br />
Größe auf. Die Getränke<br />
symbolisiert ein zusätzliches Glas.<br />
Übereinstimmung von<br />
Ernährungsregeln,<br />
Verzehrs<strong>empfehlungen</strong><br />
<strong>und</strong> Visualisierungen<br />
Den Visualisierungen liegen Ernährungsregeln<br />
<strong>und</strong> Verzehrs<strong>empfehlungen</strong><br />
zugr<strong>und</strong>e. Im Jahr<br />
2000 änderte die DGE die Ernährungsregeln<br />
(Tab. 1) deutlich<br />
gegenüber der vorherigen Fassung<br />
(DGE, 1998), insbesondere<br />
in Bezug auf den Verzehr von<br />
Obst <strong>und</strong> Gemüse (Regel 3) sowie<br />
auf die Betonung von Esskultur<br />
(Regel 9) <strong>und</strong> körperlicher<br />
Aktivität (Regel 10). Die korrespondierenden<br />
Verzehrs<strong>empfehlungen</strong><br />
(Tab. 2) waren dagegen<br />
keiner Veränderung unterworfen,<br />
obwohl die Segmentgrößen in<br />
den <strong>Ernährungskreis</strong>en deutlich<br />
verschieden sind.<br />
Auch die USDA (1992) hat Ernährungs<strong>empfehlungen</strong><br />
herausgegeben<br />
(Tab. 1), die mit den<br />
Regeln der DGE zum Teil übereinstimmen.<br />
Umrechnung der<br />
Verzehrs<strong>empfehlungen</strong><br />
Für die Berechnung der Segmentgrößen<br />
beziehungsweise -anteile<br />
müssen zunächst die Verzehrsmengen<br />
jeder Lebensmittelgruppe<br />
in Gramm pro Tag umgerechnet<br />
werden (Tab. 2).<br />
Die Verzehrs<strong>empfehlungen</strong> geben<br />
allerdings nicht immer exakte<br />
Hinweise auf die täglich zu<br />
konsumierende Menge. Auch entsprechen<br />
Aussagen wie „häufiger<br />
in der Woche“ (Kartoffeln) oder<br />
„häufiger im Monat“ (Hülsenfrüchte)<br />
nicht direkt täglichen<br />
Portionsmengen. Die Berechnung<br />
geht bei Kartoffeln von drei Portionen<br />
pro Woche, bei Hülsenfrüchten<br />
von sechs Portionen pro<br />
Monat aus. Bei allen Empfehlungen<br />
für Lebensmittel, die nicht<br />
täglich auf den Tisch sollen, wur-<br />
Abbildung 4: <strong>Ernährungskreis</strong><br />
(aid, 1993)<br />
Abbildung 5: <strong>Ernährungskreis</strong><br />
(DGE, 1998)<br />
Abbildung 6: <strong>Ernährungskreis</strong><br />
(aid, 2001)<br />
Abbildung 7: <strong>Ernährungskreis</strong><br />
(DGE, 1991)<br />
200 Ernährung im Fokus 3-07/03
Tabelle 2: Empfohlene Verzehrsmengen pro Tag nach <strong>Ernährungskreis</strong><br />
aid (2001) <strong>und</strong> DGE (1998) (eigene Berechnungen)<br />
Verzehrsmenge Anteil<br />
Lebensmittel Verzehrs<strong>empfehlungen</strong> (g/Tag) (%)<br />
je LM Gesamt<br />
Gruppe 1 täglich 5–7 Scheiben Brot (250–350 g), 300 546 17,0<br />
Getreide, 1 Portion Reis oder Nudeln (roh 75–90 g, 128*<br />
Getreideprodukte gekocht 200–250 g)<br />
Kartoffeln häufiger in der Woche 1 Portion Kartoffeln 118*<br />
4–5 mittelgroß beziehungsweise 250–300 g<br />
Gruppe 2 täglich mindestens 1 große Portion Gemüse 200 395 12,3<br />
Gemüse gegart (ca. 200 g) sowie 1 Portion roh (100 g) 100<br />
<strong>und</strong> 1 Portion Salat (ca. 75 g) 75<br />
Hülsenfrüchte häufiger im Monat eine Portion Hülsen- 20**<br />
früchte (roh ca. 100 g, gekocht ca. 200 g)<br />
Gruppe 3 täglich mindestens 2 Stück bzw. 2 Portionen 275 275 8,5<br />
Obst (250–300 g)<br />
Gruppe 4<br />
Milch <strong>und</strong> täglich 1/4 Liter fettarme Milch <strong>und</strong> 3 340 340 10,6<br />
Milcherzeugnisse Scheiben fettarmer Käse (90 g)<br />
Gruppe 5<br />
Fisch wöchentlich 1–2 Portionen Seefisch (à 150 g) 32 121 3,8<br />
Fleisch <strong>und</strong> wöchentlich höchstens 2–3 Portionen 54<br />
Fleischerzeugnisse Fleisch (à maximal 150 g) <strong>und</strong> 2- bis 3-mal 18<br />
Wurst (à maximal 50 g)<br />
Eier wöchentlich bis zu 3 Eier 17<br />
Gruppe 6 täglich höchstens 40 g Streich- <strong>und</strong> Kochfett 40 40 1,2<br />
Fette<br />
(z. B. 2 Esslöffel Butter oder Margarine <strong>und</strong><br />
2 Esslöffel hochwertiges Pflanzenöl)<br />
Gruppe 7<br />
Getränke täglich 1,5 Liter 1500 1500 46,6<br />
Gesamtmenge 3217 100<br />
* ausgehend von 3 Portionen Kartoffeln pro Woche, 4 Portionen Reis oder Nudeln je Woche<br />
** ausgehend von 6 Portionen je Monat<br />
de auf der Basis mittlerer Werte<br />
die Menge für einen Tag bestimmt:<br />
300 Gramm Brot pro Tag<br />
oder 2,5 Portionen Fleisch à 150<br />
Gramm pro Woche, was einer<br />
Empfehlung von 54 Gramm<br />
Fleisch pro Tag entspricht. Die<br />
resultierenden Mengenanteile<br />
weisen aus, dass Getränke<br />
mit 46,6 Prozent<br />
den größten Anteil besitzen,<br />
Gruppe 1 mit<br />
17,0 Prozent <strong>und</strong> die<br />
Gruppen 2 <strong>und</strong> 3 mit<br />
insgesamt 20,8 Prozent<br />
dagegen einen relativ<br />
geringen Anteil.<br />
Da insbesondere<br />
beim <strong>Ernährungskreis</strong><br />
DGE (1998) die Basis<br />
der relativen Flächenanteile<br />
der Lebensmittelgruppen<br />
nicht erkennbar<br />
ist, wurden<br />
die Segmentgrößen als<br />
prozentualer Anteil an<br />
der Gesamtenergiezufuhr<br />
interpretiert.<br />
Die Berechnung der<br />
Anteile der Lebensmittelgruppen<br />
an der<br />
Gesamtenergiezufuhr<br />
basiert auf den Verzehrsmengen<br />
aus Tabelle<br />
2. Ein Beispiel für<br />
die Lebensmittelgruppe<br />
1 zeigt Tabelle 3. Verschiedene,<br />
den hiesigen<br />
Verzehrsgewohnheiten<br />
entsprechende<br />
Lebensmittel der Gruppe<br />
bilden die Gr<strong>und</strong>lage<br />
zur Berechnung der<br />
Energiezufuhr je 100<br />
Gramm verzehrbarem<br />
Anteil. Damit erhält die<br />
erste Regel zur vielseitigen<br />
Ernährung Geltung. Tabelle<br />
4 zeigt den Beitrag der Lebensmittelgruppen<br />
zur Energiezufuhr<br />
<strong>und</strong> Verzehrsmenge im Vergleich<br />
zu den DGE-Empfehlungen <strong>und</strong><br />
den <strong>Ernährungskreis</strong>en.<br />
Bezüglich der Gesamtenergiezufuhr<br />
nimmt Gruppe 1 mit 39<br />
Prozent den größten Anteil ein,<br />
während Getränke erst an vierter<br />
Stelle folgen. Da der Energiegehalt<br />
von Lebensmitteln der unmittelbaren<br />
Anschauung nicht<br />
zugänglich ist, entfällt diese<br />
Interpretation der Segmentgrößen<br />
in der Praxis. Aus Untersuchungen<br />
mit Kindern ist bekannt,<br />
dass diese im Wesentlichen auf<br />
das Kriterium der Menge oder<br />
des Volumens abstellen. In einer<br />
Simulation sollten Kinder für ein<br />
Fabelwesen täglich eine Portion<br />
eines Lebensmittels auswählen<br />
mit dem Ziel, dass das Tier gleich<br />
satt wird. Alle Altersstufen beurteilten<br />
die Sättigung anhand der<br />
Menge oder des Volumens, nicht<br />
anhand des Energiegehalts (Pudel,<br />
Westenhöfer, 1998).<br />
Übereinstimmung<br />
verschiedener <strong>Ernährungskreis</strong>e<br />
mit<br />
den Verzehrs<strong>empfehlungen</strong><br />
Auf der Basis der täglichen Verzehrsmengen<strong>empfehlungen</strong><br />
(Tab.<br />
4) sollten die Anteile der Lebensmittelgruppen<br />
an der Verzehrsmenge<br />
mit den relativen Segmentgrößen<br />
der <strong>Ernährungskreis</strong>e<br />
korrespondieren. Der <strong>Ernährungskreis</strong><br />
DGE (1998) (Tab. 4,<br />
Spalte 4) weist erhebliche Unterschiede<br />
auf. Fast alle Lebensmittelgruppen<br />
besitzen im Ernäh-<br />
Abbildung 8: Nahrungsmittel<strong>pyramide</strong><br />
(B<strong>und</strong> dt. Konsumgenossenschaft,<br />
1980/88)<br />
Abbildung 9: Ernährungsdreieck<br />
(Konhorst, 1989)<br />
Abbildung 10: Food Guide Pyramid<br />
(USDA, 1992)<br />
Entspricht inhaltlich der Ernährungs<strong>pyramide</strong> von<br />
US-Department of Agriculture<br />
and US-Department of Health and Human Services<br />
Abbildung 11: Ernährungs<strong>pyramide</strong><br />
(Kellogg’s, 1996)<br />
Ernährung im Fokus 3-07/03<br />
201
Tabelle 3: Berechnung der mittleren Energiezufuhr aus Lebensmittelgruppe<br />
1 entsprechend Verzehrs<strong>empfehlungen</strong><br />
(Daten aus Wirths, 1999 <strong>und</strong> Elmadfa et al., 2000))<br />
Lebensmittel (kcal je 100 g verzehrbarer Anteil)<br />
Brot Energie Reis/Nudeln Energie Kartoffeln Energie<br />
Roggenbrot 219 Reis, poliert, 106 Kartoffel, 70<br />
parboiled,<br />
gekocht<br />
gekocht<br />
Roggenmischbrot 212 Nudeln, gekocht 94 Kartoffel, 82<br />
gebacken mit<br />
Schale<br />
Roggenschrot- <strong>und</strong> 195<br />
Vollkornbrot<br />
Weißbrot 236<br />
Weizenmischbrot 224<br />
Weizenschrot- <strong>und</strong><br />
Vollkornbrot 204<br />
Weizenbrötchen 274<br />
Knäckebrot 318<br />
Mehrkornbrot 216<br />
Pumpernickel 185<br />
Vollkornbrot mit<br />
Sonnenblumenkernen 231<br />
Durchschnitt pro 100 g 209,5 100 76<br />
Energiezufuhr<br />
entsprechend<br />
Verzehrsempfehlung<br />
(546 g) 628,5 128 89,7<br />
Gesamtenergiezufuhr pro Tag 846,2 kcal<br />
rungskreis einen höheren Anteil,<br />
da das Segment Getränke deutlich<br />
zu klein ist.<br />
Zur Berücksichtigung der besonderen<br />
Stellung der Getränke<br />
ordnet der aid im <strong>Ernährungskreis</strong><br />
(2001) die Getränke in<br />
einem inneren Kreis an. Die<br />
relativen Anteile der Segmente im<br />
<strong>Ernährungskreis</strong> aid (2001)<br />
ergeben in der Messung Ungenauigkeiten,<br />
da der <strong>Ernährungskreis</strong><br />
<strong>durch</strong> die perspektivische<br />
Darstellung der Lebensmittel eine<br />
Ellipse bildet. Bei dem in Tabelle<br />
4, Spalte 5 dargestellten Vergleich<br />
ergeben sich bei den<br />
Lebensmitteln der Gruppen 1 bis<br />
6 höhere Anteile im Vergleich zu<br />
den Verzehrs<strong>empfehlungen</strong>, die<br />
bis zu neun Prozent betragen.<br />
Diese gravierenden Unterschiede<br />
ergeben sich aus dem relativen<br />
Anteil der Getränke, die nur einen<br />
Flächenanteil von 14 Prozent<br />
einnehmen <strong>und</strong> damit den Verzehrs<strong>empfehlungen</strong><br />
nicht entsprechen.<br />
Im Vergleich der Segmentgrößen<br />
der Pyramiden mit den Anteilen<br />
der Lebensmittelgruppen 1<br />
bis 6 der Verzehrs<strong>empfehlungen</strong><br />
(Tab. 4, Spalte 3) fallen einige<br />
Abweichungen auf. Zwar sind die<br />
Lebensmittelgruppen 2 <strong>und</strong> 3 in<br />
der zweiten Ebene angeordnet<br />
<strong>und</strong> daher größer dargestellt als<br />
die Lebensmittelgruppen 3 <strong>und</strong> 4<br />
in der dritten Ebene, doch weisen<br />
die Verzehrs<strong>empfehlungen</strong> (Tab.<br />
4, Spalte 3) deutliche Unterschiede<br />
zwischen den jeweiligen<br />
Gruppen aus. Dies ist nicht in<br />
allen Fällen aus der Pyramide<br />
ersichtlich. Bei der Food Guide<br />
Pyramid (Abb. 10), der Kellogg’s<br />
Pyramide (Abb. 11) <strong>und</strong> der aid-<br />
Pyramide (Abb. 12) ist die Fläche<br />
für Gemüse größer als die für<br />
Obst, die Vitapyramid (Abb. 13)<br />
macht hier keinen Unterschied.<br />
Beide Lebensmittelgruppen bilden<br />
gemeinsam eine Ebene. Für<br />
alle genannten Pyramiden außer<br />
aid (1999) gilt, dass die Segmente<br />
für Milch <strong>und</strong> für<br />
Fisch/Fleisch/Eier gleich groß<br />
dargestellt sind. Auch dies entspricht<br />
nicht den Empfehlungen.<br />
Der Anteil der Getränke ist in der<br />
Pyramide aid (1999), die eine<br />
zweite Seite der Pyramide verwendet,<br />
überhöht.<br />
Willett <strong>und</strong> Stampfer (2003)<br />
schlagen für die USA geänderte<br />
Verzehrs<strong>empfehlungen</strong> <strong>und</strong> darauf<br />
aufbauend eine überarbeitete<br />
Pyramide vor. Deutsche Ernährungswissenschaftler<br />
kritisieren<br />
diese Empfehlungen jedoch stark,<br />
so dass sie hier nicht aufgenommen<br />
wurden.<br />
Vorschlag für eine<br />
verzehrsmengenproportionale<br />
Darstellung<br />
Pyramide aid (1999) <strong>und</strong> <strong>Ernährungskreis</strong><br />
aid (2001) verdeutlichen<br />
<strong>durch</strong> die grafische Gestaltung,<br />
dass die Getränke eine<br />
besondere Kategorie darstellen.<br />
Die Anordnung aller Lebensmittel<br />
auf einer Seite der Pyramide demonstriert,<br />
dass die mengenmäßige<br />
Relation zunächst innerhalb<br />
der Lebensmittelgruppen 1 bis 6<br />
herzustellen ist. Bei dem <strong>Ernährungskreis</strong><br />
aid (2001) ist, wenn<br />
man die Symbolik eines Tellers<br />
zugr<strong>und</strong>e legt, die mengenmäßige<br />
Auswahl aus allen sieben<br />
Lebensmittelgruppen zu treffen,<br />
wobei dann – wie bereits dargestellt<br />
– die Bedeutung der<br />
Getränke zu gering ausfällt.<br />
Bei der mengenproportionalen<br />
Darstellung der Getränke im<br />
Inneren des <strong>Ernährungskreis</strong>es<br />
lässt der verbleibende Kreisring<br />
kaum ausreichend Platz, um Beispiele<br />
für die Lebensmittelgruppen<br />
zu visualisieren. Es ist daher<br />
1 warme Mahlzeit pro Tag<br />
(z. B. das Mittagessen)<br />
2 kalte Mahlzeiten pro Tag<br />
(z. B. Frühstück <strong>und</strong> Abendessen)<br />
Forschungsinstitut für Kinderernährung<br />
Dortm<strong>und</strong> 1997<br />
Forschungsinstitut für Kinderernährung<br />
Dortm<strong>und</strong> 1997<br />
Abbildung 12: Ernährungs<strong>pyramide</strong><br />
(aid, 2001)<br />
Abbildung 13: Vitapyramid<br />
(Schubi, 1999)<br />
Abbildung 14a: Ernährungs<strong>pyramide</strong>n: „Warme Mahlzeiten, kalte Mahlzeiten,<br />
Zwischenmahlzeiten“ (Alexy, Kersting, 1999)<br />
202 Ernährung im Fokus 3-07/03
Tabelle 4: Anteile der Lebensmittelgruppen an Energiezufuhr <strong>und</strong> Verzehrsmenge<br />
nach den Empfehlungen der DGE sowie für verschiedene <strong>Ernährungskreis</strong>e<br />
Lebensmittelgruppe<br />
Energiezufuhr<br />
(kcal)<br />
naheliegend, einem Vorschlag<br />
von Ehrentreich (1995) zu folgen<br />
<strong>und</strong> die Getränke in einem Ring<br />
um die Segmente der Lebensmittelgruppen<br />
anzuordnen, wobei<br />
eine mengenproportionale<br />
Darstellung aufgr<strong>und</strong> des größeren<br />
Radius ohne Einschränkungen<br />
für die anderen Visualisierungselemente<br />
möglich ist.<br />
Ein Vorschlag ist in Abbildung<br />
15 dargestellt. Die Segmentierung<br />
macht die Empfehlung für die<br />
Mengenrelation der Lebensmittelgruppen<br />
1 bis 6 einfach<br />
verständlich. Die Anteile sind so<br />
gewählt, dass die Summe der<br />
Lebensmittelgruppen 1 bis 6<br />
entsprechend dem Vollkreis 100<br />
1 2 3 4 5 6<br />
1 Getreide, -produkte, 846,2 38,7 17,0 28 25,0 32<br />
Kartoffeln<br />
2 Gemüse 128,7 5,9 12,3 22 20,9 23<br />
3 Obst 135,0 6,2 8,5 13 17,4 16<br />
4 Milch, -produkte 313,7 14,4 10,6 11 12,1 20<br />
5 Fleisch, Fisch, Eier 182,0 8,3 3,8 8 7,1 7<br />
6 Fette, Öle 340,8 15,6 1,2 6 3,1 2<br />
7 Getränke 238,5 10,9 46,6 12 14,4 87<br />
Summe 2184,9 100,00 100,00 100,00 100,00 187<br />
2 Zwischenmahlzeiten pro Tag<br />
(z. B. vormittags <strong>und</strong> nachmittags)<br />
Anteil an der<br />
Gesamtenergiezufuhr (%)<br />
Prozent ergibt, die relativen<br />
Anteile der Lebensmittelgruppen<br />
entsprechen den Verzehrs<strong>empfehlungen</strong><br />
(Tab. 4, Spalte 3). Damit<br />
steht zunächst das Essen im<br />
Mittelpunkt. Die Zahlenwerte finden<br />
sich in Tabelle 4, Spalte 6.<br />
Diesen inneren Kreis umfasst der<br />
Ring der Getränke, der flächenmäßig<br />
entsprechend den Verzehrs<strong>empfehlungen</strong><br />
<strong>und</strong> unter<br />
Umrechnung auf die Basis 100<br />
Prozent für die Lebensmittel der<br />
Gruppen 1 bis 6 dargestellt ist.<br />
Ersichtlich sind also die relativen<br />
Mengenanteile für das Essen (Lebensmittelgruppen<br />
1–6) sowie die<br />
zusätzlich notwendige Trinkmenge<br />
(Lebensmittelgruppe 7).<br />
oder<br />
(selten)<br />
Forschungsinstitut für Kinderernährung Dortm<strong>und</strong> 1997<br />
Anteil an der<br />
Verzehrsmenge (%)<br />
(Empfehlungen DGE)<br />
Segmentanteile<br />
<strong>Ernährungskreis</strong><br />
DGE (1998) (%)<br />
Segmentanteile<br />
<strong>Ernährungskreis</strong><br />
aid (2001) (%)<br />
Abbildung 14b: Ernährungs<strong>pyramide</strong>n: „Warme Mahlzeiten, kalte Mahlzeiten,<br />
Zwischenmahlzeiten“ (Alexy, Kersting, 1999)<br />
Anteil LM-Gruppen<br />
1 bis 6 an der<br />
Verzehrsmenge (%)<br />
Diskussion<br />
Ernährungsregeln<br />
<strong>und</strong> Verzehrs<strong>empfehlungen</strong><br />
sollen<br />
<strong>durch</strong> möglichst<br />
Abbildung 15: Vorschlag für einen<br />
<strong>Ernährungskreis</strong><br />
einprägsame Visualisierungen<br />
abgebildet<br />
sein, um<br />
ihre Umsetzung im<br />
Alltag zu ermöglichen.<br />
Die Entwicklung<br />
der Modelle<br />
spiegelt den<br />
Wandel der Empfehlungen<br />
<strong>und</strong> zeigt<br />
eine zunehmende<br />
Präzision.<br />
Die in den 90er<br />
Jahren eingeführten<br />
unterschiedlich<br />
großen Segmente<br />
des <strong>Ernährungskreis</strong>es<br />
gewichten die Lebensmittelgruppen<br />
entsprechend ihrer<br />
Bedeutung für die Ernährung.<br />
Diese Information ist in der<br />
Ernährungsaufklärung zweifellos<br />
wichtig. Herrmann (1993) beschreibt<br />
die Bedeutung der Segmente<br />
des <strong>Ernährungskreis</strong>es folgendermaßen:<br />
„Die jetzt unterschiedliche<br />
Größe <strong>und</strong> Nummerierung<br />
der Kreissegmente<br />
beinhaltet die quantitative Verteilung<br />
<strong>und</strong> die Reihenfolge der zu<br />
bevorzugenden Lebensmittel.“<br />
Die Deutsche Gesellschaft für<br />
Ernährung (1998) erklärt die<br />
unterschiedlichen Segmentgrößen<br />
mit der Bedeutung der jeweiligen<br />
Gruppe für eine vollwertige<br />
Ernährung. Wie die Einteilung<br />
zustande kam, wird<br />
jedoch nicht ausgeführt. Bei genauerer<br />
Beschäftigung mit der<br />
Frage, was die unterschiedliche<br />
Größe der Segmente wirklich<br />
aussagen soll, treten neue Probleme<br />
auf. Ganz so einfach, wie<br />
es Radke (1991) beschreibt, erscheint<br />
die Interpretation nicht:<br />
„Eine günstige Aufteilung der<br />
wichtigsten Lebensmittel zeigt der<br />
<strong>Ernährungskreis</strong> der Deutschen<br />
Gesellschaft für Ernährung. Die<br />
unterschiedlich großen Kreisabschnitte<br />
machen schon auf den<br />
ersten Blick deutlich, wovon am<br />
meisten gegessen werden sollte.<br />
Als grobe Richtschnur reicht das<br />
für die Auswahl aus. Gleichzeitig<br />
ist ein Kreis Bild für die günstige<br />
Aufteilung der Lebensmittel auf<br />
unserem Teller.“<br />
Zum einen spricht Radke nur<br />
von dem, wovon am meisten<br />
„gegessen“ werden sollte, der <strong>Ernährungskreis</strong><br />
enthält jedoch<br />
auch das Segment Getränke.<br />
Außerdem übersieht Radke, dass<br />
dieses Segment eigentlich viel zu<br />
klein dargestellt ist, wenn die<br />
Empfehlung der DGE (täglich 1,5<br />
Liter Flüssigkeit) zugr<strong>und</strong>e liegt.<br />
Mit dem Ausdruck „grobe Richtschnur“<br />
schränkt Radke die Genauigkeit<br />
des <strong>Ernährungskreis</strong>es<br />
selber ein. Andere Autoren bestätigen<br />
dem <strong>Ernährungskreis</strong>,<br />
bei der Gewichtung der Lebensmittelgruppen<br />
behilflich zu sein,<br />
sprechen aber nur von „annähernd<br />
richtiger Gewichtung“<br />
(Dallmann, Meißner, 1995).<br />
Auch Ehrentreich (1995)<br />
weist auf die mögliche Problematik<br />
der Segmentgrößen des <strong>Ernährungskreis</strong>es<br />
hin: „Verbraucher<br />
interpretieren im allgemeinen<br />
den <strong>Ernährungskreis</strong> so,<br />
dass die Größe des Segments ein<br />
Maß für die zu verzehrende Menge<br />
an Lebensmitteln aus diesem<br />
Segment ist. Bei der heute üblichen<br />
Darstellung des <strong>Ernährungskreis</strong>es<br />
der DGE führt jedoch<br />
die Umsetzung der grafischen<br />
Darstellung in Lebensmittelmengen<br />
zu irreführenden<br />
Ergebnissen. Demnach wären die<br />
Segmente Getränke beziehungsweise<br />
Milch zu klein, das Seg-<br />
Ernährung im Fokus 3-07/03<br />
203
Tabelle 5: Entwicklung des <strong>Ernährungskreis</strong>es<br />
Bezeichnung Autor/Quelle Gliederung Größe der Segmente Darstellungsform<br />
Ur-<strong>Ernährungskreis</strong> Aldenhoven Nährstoffgruppen Unterschiedlich Beschriftung<br />
(1954) Kohlenhydrate Mineralstoffe Zusätzlich<br />
Fett Vitamine Energiezufuhr <strong>und</strong><br />
Eiweiß<br />
Lebensmittel<br />
Gute Sieben Spies (1956) Lebensmittelgruppen Gleiche Größe der Icons in Segmenten<br />
1 Milch 5 Fett Segmente <strong>und</strong> Text<br />
2 Fleisch, Fisch 6 Gemüse<br />
3 Brot-Zucker 7 Obst<br />
4 Getreideprodukte,<br />
Kartoffeln<br />
Basic Seven aid (1955) Lebensmittelgruppen Gleiche Größe der Icons in Segmenten<br />
1 Blattgemüse 5 Fleisch, Fisch, Eier Segmente <strong>und</strong> Text<br />
2 Zitrusfrüchte, 6 Brot, Anzahl Portionen<br />
rohes Gemüse<br />
Getreideprodukte<br />
3 Kartoffeln <strong>und</strong> Obst 7 Butter, Margarine<br />
4 Milch, -produkte<br />
<strong>Ernährungskreis</strong> DGE (1991) Lebensmittelgruppen Gleiche Größe der Icons in Segmenten<br />
1 Milch 4 Gemüse Segmente<br />
2 Fleisch, Fisch, Eier 5 Obst<br />
3 Getreideprodukte, 6 Fette, Öle<br />
Kartoffeln<br />
7 Getränke<br />
<strong>Ernährungskreis</strong> aid (1993) Lebensmittelgruppen Unterschiedliche Größe Icons in Segmenten<br />
1 Getreideprodukte, 4 Getränke der Segmente <strong>und</strong> Text in äußerem<br />
Kartoffeln 5 Milch, -produkte Kreisring. Icons für<br />
2 Gemüse, 6 Fleisch, Fisch, Eier Nährstoffe in innerem<br />
Hülsenfrüchte 7 Fette, Öle Kreisring<br />
3 Obst<br />
<strong>Ernährungskreis</strong> DGE (1998) Lebensmittelgruppen Unterschiedliche Größe Icons in Segmenten<br />
1 Getreideprodukte, 4 Getränke der Segmente <strong>und</strong> Text<br />
Kartoffeln<br />
5 Milch, -produkte<br />
2 Gemüse, 6 Fleisch, Fisch, Eier<br />
Hülsenfrüchte 7 Fette, Öle<br />
3 Obst<br />
<strong>Ernährungskreis</strong> aid (2001) Lebensmittelgruppen Unterschiedliche Größe Icons in Segmenten<br />
1 Getreideprodukte, 4 Milch, -produkte der Segmente<br />
Kartoffeln 5 Fleisch, Fisch, Eier Getränke als<br />
2 Gemüse, 6 Fette, Öle innerer Kreis<br />
3 Obst 7 Getränke<br />
Tabelle 6: Entwicklung der Ernährungs<strong>pyramide</strong> (Reihenfolge der Gruppen beginnend mit Basis der Pyramide)<br />
Bezeichnung Autor Gliederung Ebenen, Segmente Darstellungsform<br />
Nahrungsmittel<strong>pyramide</strong> B<strong>und</strong> der Lebensmittelgruppen 3 Fisch, Fleisch, Eier 3 Ebenen Darstellung als<br />
Konsumgenossen- 1 Milch, Käse, Fett, Dreieck<br />
schaften (1980/88) Kartoffeln, Getreideprodukte Icons in Segmenten<br />
2 Obst, Gemüse<br />
Ernährungsdreieck Konhorst (1989) Lebensmittelgruppen 5 Ebenen Text in Segmenten<br />
Vollkornprodukte, Wurst, Fleisch, <strong>und</strong><br />
Getreide, Gemüse, Streichfett Ernährungstipps<br />
Kartoffeln, Obst<br />
Zucker<br />
Milch, -produkte,<br />
Unbezeichnet<br />
Seefisch<br />
Food Guide Pyramid USDA (1992) Lebensmittelgruppen 4 Ebenen, 6 Segmente, Segmente nur auf<br />
1 Brot, 5 Fleisch, Fisch, dabei einer Seite der<br />
Getreideprodukte, Eier, Nüsse Gemüse > Obst Pyramide<br />
Reis, Nudeln 6 Fette, Öle, Milch = Fleisch Icons in Segmenten<br />
2 Gemüse Süßigkeiten <strong>und</strong> Text<br />
3 Obst Anzahl Portionen<br />
4 Milch, Joghurt, Käse Zeichen für Fett,<br />
Zucker<br />
Ernährungs<strong>pyramide</strong> Kellogg’s (1996) Lebensmittelgruppen 4 Ebenen, 6 Segmente, Darstellung als<br />
1 Brot, 4 Milch, -produkte dabei Dreieck<br />
Getreideprodukte 5 Fisch, Fleisch Gemüse > Obst Icons in Segmenten<br />
2 Gemüse, Kartoffeln 6 Süßigkeiten Milch = Fleisch<br />
3 Obst<br />
Ernährungs<strong>pyramide</strong>n Alexy, Kersting Lebensmittelgruppen 3–5 Ebenen, zusätzlich Text in Segmenten mit<br />
(1999) Getränk <strong>und</strong> kleine Angabe der<br />
Pyramide für<br />
Nährstoffe<br />
Süßigkeiten bei drei Pyramiden für<br />
Zwischenmahlzeit warme, kalte <strong>und</strong><br />
Zwischenmahlzeit<br />
Ernährungs<strong>pyramide</strong> aid (1999) Lebensmittelgruppen 5 Ebenen, 7 Segmente, dreidimensionale<br />
1 Getreide, -produkte, 4 Milch, -produkte dabei Darstellung, Getränke<br />
Kartoffeln 5 Fisch, Fleisch, Eier Gemüse = Obst auf zweiter Seite der<br />
2 Gemüse, 6 Fette, Öle Milch = Fleisch Pyramide<br />
Hülsenfrüchte 7 Getränke Icons in Segmenten<br />
3 Obst<br />
204 Ernährung im Fokus 3-07/03
ment für Gemüse zu groß dargestellt.“<br />
Auch wenn der Nährstoffoder<br />
Energiegehalt der Lebensmittel<br />
zugr<strong>und</strong>e liegt, ist die Segmentaufteilung<br />
nicht schlüssig zu<br />
klären. In der Verbraucherinformation<br />
sowie in der Ernährungserziehung<br />
entsteht somit häufig<br />
das Problem, dass die tatsächliche<br />
Bedeutung der Lebensmittelgruppen,<br />
insbesondere die<br />
der pflanzlichen Lebensmittel,<br />
der Milch <strong>und</strong> Milchprodukte<br />
<strong>und</strong> der Getränke, mit Hilfe des<br />
<strong>Ernährungskreis</strong>es<br />
nicht eindeutig nachzuvollziehen<br />
ist.<br />
Der <strong>Ernährungskreis</strong><br />
aid (2001) stellt<br />
dagegen eine klare<br />
Mengenproportionalität<br />
her. Dies gilt jedoch<br />
immer noch<br />
nicht für die wichtige<br />
Lebensmittelgruppe der<br />
Getränke. Der Vorschlag<br />
in Abbildung 15<br />
stellt die Getränke daher<br />
in einen äußeren<br />
Kreisring. Er unterstützt<br />
gleichzeitig ein<br />
mentales Modell: Für<br />
eine ges<strong>und</strong>heitsförderliche<br />
Ernährung ist<br />
einerseits eine Auswahl<br />
bezüglich des<br />
Essens, andererseits<br />
des Trinkens zu treffen.<br />
Da der Verzehr<br />
von Lebensmitteln <strong>und</strong><br />
Getränken häufig zu<br />
unterschiedlichen Zeiten<br />
erfolgt, unterstützt<br />
das Modell das Alltagshandeln.<br />
Wie die Entwicklung<br />
der Pyramiden-Modelle<br />
zeigt, sind die Mengenrelationen<br />
nicht bei<br />
allen Lebensmittelgruppen<br />
entsprechend den<br />
aktuellen Verzehrs<strong>empfehlungen</strong><br />
der DGE gegeben.<br />
Dies sollte bei<br />
weiteren Modifikationen<br />
beachtet werden.<br />
Die dargestellten<br />
Vergleiche lassen keine<br />
Aussage zu, inwieweit<br />
<strong>Ernährungskreis</strong><br />
oder -<strong>pyramide</strong> zur<br />
Veranschaulichung der<br />
Ernährungs<strong>empfehlungen</strong><br />
zu bevorzugen<br />
sind. Hierzu sind weitere<br />
Untersuchungen<br />
über die Wirksamkeit<br />
bei unterschiedlichen<br />
Konsumentengruppen<br />
erforderlich.<br />
Das Literaturverzeichnis<br />
kann bei der<br />
Redaktion angefordert<br />
werden.<br />
Für die Autoren:<br />
Prof. Eissing studierte Elektrotechnik<br />
an der Technischen<br />
Universität Hannover <strong>und</strong> Arbeits-<br />
<strong>und</strong> Wirtschaftswissenschaft<br />
an der Technischen<br />
Universität München, promovierte<br />
<strong>und</strong> habilitierte sich im<br />
Fach Arbeitswissenschaft an<br />
der Bergischen Universität<br />
Wuppertal. Seit 1996 ist er<br />
Professor für Hauswirtschaftswissenschaft<br />
an der Universität<br />
Dortm<strong>und</strong> mit den Arbeitsschwerpunkten<br />
Arbeitswissenschaftliche<br />
Gestaltung im privaten<br />
Haushalt, Didaktik schulischer<br />
Ges<strong>und</strong>heitsförderung,<br />
Evaluation der Ges<strong>und</strong>heitsförderung<br />
mit Schwerpunkt<br />
Ernährung.<br />
Anschrift:<br />
Prof. Dr. Günter Eissing<br />
Universität Dortm<strong>und</strong><br />
Fachbereich 14, Fach<br />
Hauswirtschaftswissenschaft<br />
Emil-Figge-Straße 50<br />
44227 Dortm<strong>und</strong><br />
Tel.: 0231 755-2815<br />
Fax: 0231 755-2801<br />
E-Mail:<br />
guenter.eissing@udo.edu<br />
Termine<br />
30.08.–02.09.2003 6 th Diabetic Neuropathy Satellite Symposium to<br />
the 18 th International Diabetes Federation<br />
Congress in conjunction with the 13 th Annual<br />
Meeting of the Diabetic Neuropathy Study Group<br />
of the EASD (NEURODIAB XIII), Saint Malo,<br />
Frankreich<br />
Auskunft: Prof. Dr. Dan Ziegler, Deutsches Diabetes-<br />
Forschungsinstitut an der Heinrich-Heine-Universität,<br />
Auf’m Hennekamp 65, 40225 Düsseldorf, Tel.: 0211<br />
33821, Fax: 0211 3382277, E-Mail:<br />
dan.ziegler@ddfi.uni-duesseldorf.de<br />
03.09.–05.09.2003 Summer School Lebensmittelrecht, Feldafing<br />
Auskunft: Behr’s Verlag, Averhoffstraße 10, 22085<br />
Hamburg, Tel.: 040 2270080, Fax: 040 2201091,<br />
E-Mail: info@behrs.de, www.behrs.de<br />
09.09.–10.09.2003 Führung <strong>und</strong> Kommunikation, Hannover<br />
Auskunft: Verlag Neuer Merkur GmbH, VNM-Akademie,<br />
Anton-Ditt-Bogen 23, 80939 München,<br />
www.rhw-online.de<br />
09.09.–11.09.2003 Lebensmittel-Hygiene, Bad Sassendorf<br />
Auskunft: Behr’s Verlag, Averhoffstraße 10, 22085<br />
Hamburg, Tel.: 040 2270080, Fax: 040 2201091,<br />
E-Mail: info@behrs.de, www.behrs.de<br />
15.09.–17.09.2003 Leistungs- <strong>und</strong> Qualitätsvereinbarungen für die<br />
Hauswirtschaft, Stuttgart<br />
Auskunft: Berufsverband Hauswirtschaft – Bereich<br />
Fortbildung, Waiblinger Straße 11/3, 71384 Weinstadt,<br />
www.bhfev.de<br />
15.09.–19.09.2003 Sächsische Ernährungswoche „Getreide <strong>und</strong><br />
Getreideproduktion“, Leipzig<br />
Auskunft: DGE Sektion Sachsen, Friedrich-Ebert-Straße<br />
33, 04109 Leipzig, Tel.: 0341 7111290, Fax: 0341<br />
7111291, www.dge.de<br />
17.09.2003 Niedersächsisches Ernährungsforum „Knochen-,<br />
Gelenkerkrankungen <strong>und</strong> Ernährung“, Osnabrück<br />
Auskunft: DGE Sektion Niedersachsen, Berliner Allee 20<br />
(Ärztehaus), 30175 Hannover, Tel.: 0511 3802466,<br />
Fax: 0511 3802465, www.dge.de<br />
17.09.–18.09.2003 Sensorik, Hamburg<br />
Auskunft: Behr’s Verlag, Averhoffstraße 10, 22085<br />
Hamburg, Tel.: 040 2270080, Fax: 040 2201091,<br />
E-Mail: info@behrs.de, www.behrs.de<br />
18.09.–19.09.2003 Konferenz der Deutschen Gesellschaft für<br />
Milchwissenschaft e.V., Osnabrück<br />
Auskunft: Dr. Wolfgang Hoffmann, B<strong>und</strong>esanstalt für<br />
Milchforschung, Tel: 0431 6092272, Fax: 0431<br />
6092309, E-Mail: hoffmann@bafm.de<br />
25.09.2003 Rückverfolgbarkeit, Neu-Isenburg<br />
Auskunft: Behr’s Verlag, Averhoffstraße 10, 22085<br />
Hamburg, Tel.: 040 2270080, Fax: 040 2201091,<br />
E-Mail: info@behrs.de, www.behrs.de<br />
Ernährung im Fokus 3-07/03<br />
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