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Ganymed 1
| Wein | Kunst | Kultur |
Ganymed
Ausgabe XXIV
Sommerausgabe 2013
100 Cent
Deutsche WinzER Vorgestellt
REIMund Stumpf
Weinlandschaften – Blick zur Neuenburg in Freyburg
Joseph von Eichendorff – Spurensuche (III)
Weinstuben-Köche empfehlen | Max Klinger – Werk und Weinberg
Riesling entdecken

Willkommen im Sommer mit
2 Ganymed
Sommerreigen
8,95 €
47,70 €
Der Sommer-Wein - ein Müller-Thurgau
vom VDP-Weingut Bickel-Stumpf, Franken
BRÄUERMÜllER: WEINE
Telefon 0341 41505-66
www.braeuermuellerweine.de · www.weinstubeambrunnen.de
EDITORIAL
Liebe Leserin, lieber Leser,
zu Lebzeiten des berühmten Leipziger
Bildhauers, Grafikers und Malers Max
Klinger (1857 bis 1920) ist Leipzig eine
außerordentlich bedeutende europäische
Metropole der Kunst – neben Berlin, Paris
und Wien. Immer kehrt der Künstler wohl
auch deshalb von seinen langen Aufenthalten
in europäischen Großstädten, von
seinen ausgedehnten Reisen durch diesen
Kontinent wieder zurück nach Leipzig.
Vielleicht auch wegen der Musik-Metropole
Leipzig. Wie auch immer: Max Klinger,
Musikliebhaber und exzellenter Klavierspieler,
ist nicht nur bedeutenden Komponisten
seiner Zeit begegnet – wie Johannes
Brahms, Max Reger, Richard Strauß, Gustav
Mahler –, sondern hat sie auch zum
Gegenstand seiner Kunst erwählt. Auch
Richard Wagner nimmt in seinem Wirken
als Bildhauer einen wichtigen Platz ein.
Krankheit und der erste Weltkrieg haben
eine Ausführung des schon Ende des 19.
Jahrhunderts geplanten Wagner-Denkmals
durch Klinger verhindert. Nun hat Leipzig
seit diesem Jahr endlich sein Richard-Wagner-Denkmal,
das wenigstens auf den von
Klinger geschaffenem Sockel steht. Was
wohl Klinger, der mit dem großen französischen
Bildhauer Auguste Rodin (unter
anderem Der Denker) befreundet gewesen
ist, zu diesem Denkmal gesagt hätte?
Den Wein-Liebhabern ist Max Klinger
auch durch den malerisch gelegenen Max-
Klinger-Weinberg an der Unstrut, Großjena
bekannt (Seite 6 bis 7). Ein Besuch
dort, nicht nur in den Sommer-Monaten,
ist auch wegen des Max-Klinger-Museums
im Weinberg und dem herrlichen Blick auf
und über das Saale-Unstrut-Tal zu empfehlen.
Natürlich auch wegen der Weine von
diesem Weinberg, der unter anderem vom
Weingut Klaus Böhme, Kirchscheidungen
bewirtschaftet wird – dessen Weine können
Sie auch bei BräuerMüller: Weine ausgiebig
bechern.
Viel Lesefreude wünsche ich Ihnen mit
dieser Ganymed-Sommerausgabe.
Ihr
Bernd Bräuer
P.S.: Wir haben uns sanft erneuert: zumindest
unter www.braeuermuellerweine.de.

Joseph Ganymed von Eichendorff – Spurensuche
3
JOSEPH VON EICHENDORFF
SPURENSuchE
Joseph von Eichendorff (1788 bis 1857) gilt als der bedeutendste und vor allem durch seine Natur- und Landschaftslyrik
bekannteste spätromantische Dichter der Deutschen. Auf Spurensuche an Schauplätzen seines Lebens
und Wirkens sind wir seit vielen Jahren unterwegs. Des Dichters 225. Geburtstag im Jahr 2013 ist uns nun ein würdiger
und willkommener Anlass in Bild und Text darüber in mehreren kleinen Folgen in GANYMED zu berichten.
Joseph von Eichendorff vermerkt in
seinem Tagebuch unter dem 5. Oktober
1801 den Abschied von Lubowitz.
Drei Tage brauchen die Eichendorff
Brüder, begleitet von Mutter und Hofmeister
Heinke, um das über 150 Kilometer
von Lubowitz entfernte Breslau zu
erreichen. Im Tagebuch steht unter dem
8. Oktober die kurze Notiz: nach Breslau
gekommen. Die Brüder Eichendorff
besuchen hier die fünfte und sechste
Klasse des katholischen Gymnasiums,
das mit einem Internat verbunden ist.
Schüler und Lehrer, alle Priester, meist
ehemalige Jesuiten, wohnen und leben
gemeinsam unter einem Dach. Joseph
von Eichendorff ist offensichtlich ein wissensdurstiger,
fleißiger und ernsthafter,
durchaus zu Späßen aufgelegter Schüler.
Aus seinem Lections Verzeichniß im Tagebuch
geht hervor, dass der Unterricht,
von acht Uhr früh bis zwölf Uhr mittags
und von zwei bis vier Uhr am Nachmittag
erteilt, durchaus anspruchsvoll ist.
Die humanistische Bildung dominiert,
aber auch Mathematik, Physik, allgemeine
Weltgeschichte, Geschmacksbildung,
Zeichenunterricht und Sprachen sind
ausgewiesen. Die erste Klavierstunde
Folge III: Nach Breslau gekommen …
vermerkt Eichendorff unter dem 9. November
1802. Der Besuch des Gymnasiums
endet erfolgreich mit Examina und
Promotion im August 1803. Den darauf
folgenden September verlebt Eichendorff
unbeschwert und erlebnisreich bei
seinen Eltern in Lubowitz. Im Oktober
1803 kehren die Eichendorff Brüder
nach Breslau zurück, um bis März 1805
an der Philosophischen Fakultät der Katholischen
Universität Leopoldina zu
studieren und gleichzeitig im evangelischen
Realgymnasium zu hospitieren –
unterbrochen von langen Ferien in Lubowitz.
Das auch zu Eichendorffs Zeiten
pulsierende Breslau mit seinem spätgotischen
Rathaus und viereckigen Markt,
seinen einladenden Plätzen, Gassen und
Gässchen, den Barock- und Renaissancebauten,
seinen vielen Kirchen, seiner
Universität mit der im Stile des Barock
großartig ausgestalteten Aula Leopoldina
sowie seinem Theater hat die Entwicklung
Eichendorffs vielseitig geprägt
– auch in musischer und künstlerischer
Hinsicht. Während der Schul- und Studienzeit
in Breslau versäumt er kaum
eine Theatervorstellung – nicht selten ist
er dort drei bis vier Mal in der Woche
Blick in die Aula Leopoldina,
Universität Breslau
zu Besuch. Er sieht Lessings Emilia Galotti
und Minna von Barnhelm, Schillers
Jungfrau von Orleans, Kabale und Liebe
und Wilhelm Tell, aber auch viele Stücke
von August von Kotzebue, dem Liebling
des damaligen Publikums. Der Student
hört Mozarts Don Giovanni, Titus und
Die Zauberflöte, Haydns Oratorien Die
Jahreszeiten und Die Schöpfung. Aber er
besucht nicht nur das Theater, er dichtet
und ist Schauspieler in lang geprobten
Theateraufführungen der Gymnasiasten.
bb
Bereits erschienen:
Folge I: Froh und frei auf Schloss Lubowitz,
Ganymed, Ausgabe XXII, 2012, S. 3.
Folge II: Ist Jahrmarkt in Rattibor,
Ganymed, Ausgabe XXIII, 2013, S. 3
Joseph von Eichendorff, 1788 in Lubowitz bei Ratibor /Oberschlesien geboren und 1857 in
Neisse gestorben, gilt als der bedeutendste spätromantische Dichter und Essayist.
Bernd Bräuer hat sich auf Spurensuche in jene Landschaften, Orte und Städte begeben, die
mit Leben und Schaffen des Dichters eng verwoben sind. Das vorliegende Buch dokumentiert
in Bild und Wort diese Reise zu den Wirkungsstätten des Joseph von Eichendorff.
Bernd Bräuer
Joseph von eichendorff
Spurensuche Orte und Städte
Bernd Bräuer Verlag
Breslau – Renaissance- und Barockbauten auf dem romantischen Salzmarkt
Bernd Bräuer,
Joseph von Eichendorff, Spurensuche.
Bild-und Textband, 72 Seiten,
erscheint im Oktober 2013.

4 Ganymed Winzer
DEUTSCHE WINZER VORGESTELLT
Carmen und Reimund Stumpf vom Prädikats-Weingut Bickel-Stumpf in
Frickenhausen, Weinanbaugebiet Franken zu Gast bei BRÄUERMÜllER: WEINE
Reimund Stumpf in der
Weinstube Am Brunnen
Reimund Stumpf, erfahrener
und erfolgreicher
Winzer, Weingutbesitzer, Kellermeister
und erster Arbeiter
im Weinberg, ist mit seiner
Gattin Carmen bei BRÄUER-
MÜLLER: WEINE am 25. Mai
zu Gast in der Veranstaltungsreihe
Deutsche Winzer, Deutsche
Weingüter vorgestellt.
Das Weingut ist im Jahr 1976
entstanden als Carmen Bickel in Frickenhausen und Reimund
Stumpf in Thüngersheim beschlossen, nicht nur ein Herz und
eine Seele zu werden, sondern auch ihre Weingüter zusammenzuführen.
Dadurch ist das Familienweingut – die erwachsenen
Kinder Melanie und Matthias sind im Weingut inzwischen auch
aktiv tätig – an zwei Standorten beheimatet, die durch verschiedene
fränkische Terroirs geprägt sind: Muschelkalk in Frickenhausen
(Kapellenberg) und Buntsandstein (Johannisberg) in
Thüngersheim. Angebaut werden auf zirka 13 Hektar vor allem
der gebietstypische Silvaner, Müller Thurgau, Riesling, Scheurebe
auf Muschelkalk und Rotweinsorten (wie Spätburgunder,
Domina) auf Buntsandstein. Das Weingut gehört zu den zirka
200 deutschen Weingütern, die Mitglied im Verband Deutscher
Prädikatsweingüter (VDP) sind und produziert Weine,
die zu den besten in Deutschland gehören. Reimund Stumpf
erzählt im Gespräch mit Dr. Bernd Bräuer gleichermaßen unterhaltsam
und lehrreich über seine Arbeit im Weinberg und
im Weinkeller, über die hohen Anforderungen, die er und seine
Mannschaft an die Weinherstellung stellen – auch mit Blick
auf die Selbstverpflichtung
zur Einhaltung der
Charta des VDP: wie
Weine aus den besten
Weinbergslagen gewinnen,
traditionelle
Rebsorten anbauen,
die Ernteerträge limitieren
etc. Reimund
Stumpf erläutert anschaulich
am Beispiel
seines Weingutes das
vierstufige Wein-Klassifikationsmodell
des
VDP bestehend aus
Gutsweinen, Ortsweinen,
Weinen aus Erster
Lage und Weinen
aus Großer Lage. Der
Trauben-Adler, das
Symbol des VDP, ziert
jede Wein-Flasche vom Weingut Bickel-Stumpf – gleichsam als
Erkennungszeichen feinster Weinkultur für jeden Wein-Liebhaber.
Reimund Stumpf bei der Arbeit im Weinberg
Zu einem sächsischen Vier-Gänge-Menü werden an diesem
Abend vor allem ein Müller-Thurgau (Sommerreigen genannt),
ein Silvaner (auch aus Erster Lage) und ein Eiswein zum Dessert
gebechert. Im Rahmen des Menüs gestaltet sich für die Gäste
eine vergleichende Verkostung von zwei Silvaner-Weinen, von
denen der eine auf Muschelkalk, der andere auf Buntsandstein
reifte, besonders gesprächs- und trinkanregend.
Mit einem Wein-Quiz (für den ersten Sieger eine Bickel-
Stumpf-Magnum-Flasche Silvaner, Erste Lage), Musik und
wein-heiteren Gesprächen der Gäste über Gott und den
Wein endet weit nach Mitternacht ein schöner erlebnisreicher
Abend in der Weinstube Am Brunnen. bb
Kapellenberg mit Kapellchen in Frickenhausen

Ganymed So schmeckt der Sommer ...
5
Foto: Sylvia Jost
Der Weinmacher vom Sommerreigen – Matthias Stumpf bei der Weinprobe im Weinkeller
SO SCHMECKT DER SOMMER…
Der Sommer 2013 ist wohl ein unerschöpfliches
Thema angesichts der
Nässe und Kälte, Hitze und Mücken,
die uns bisher heimgesucht haben. Mit
Lebensfreude und Phantasie kann man
aber auch versuchen, sich diesen Sommer
mit einem Wein schönzutrinken!
Eine Empfehlung habe ich da für Sie:
einen Sommerreigen – ein Müller-Thurgau
in der Bocksbeutel-Weinflasche
aus dem Prädikatsweingut Bickel-
Stumpf in Frickenhausen bei Würzburg.
Ein Wein zum Glücklichsein,
wirklich. Er hat so gar nichts
von der betulichen Behäbigkeit
von Alt-Herren-
Runden-Weinen, sondern
er ist – hergestellt von
Matthias Stumpf, Jungwinzer
und Kellermeister
im Weingut Bickel-Stumpf
– ein frischer spritziger
Wein. Schon der Duft ist betörend: Man
riecht Früchte wie Pfirsich und Melone,
aber auch Sträuße frischer Kräuter. Und
das Beste daran ist: Er schmeckt noch
besser. Prickelnd frisch, saftig und weich
auf der Zunge erlebt man den eben eingeatmeten
Duft als üppigen Geschmack
auf der Zunge. Seine anhaltende Länge
im Abgang gipfelt dann meist in:
Komm, schenk mir davon wieder voll
das Weinglas! Aber bis zum Rand!
Ein herrlicher Sommer-Spaß. Viele
hundert Flaschen Sommerreigen
haben die Stumpfs für uns
gefüllt und geliefert, damit
Sie, liebe Kunden und
Gäste, den Sommer sich,
ganz gleich bei welchem
Wetter, schöntrinken
können (siehe auch Seite
2 dieser Ganymed-Ausgabe).
um
Über den Verband deutscher
Prädikatsweingüter (VDP)
Die Geschichte des Verbandes Deutscher Prädikatsweingüter
e. V. beginnt 1910 als Verband
Deutscher Naturweinversteigerer.
Gegenwärtig gehören dem VDP zirka 200
deutsche Weingüter aus den 13 deutschen
Weinanbaugebieten an. Seine Ziele sind vor
allem die Pflege der jahrhundertealten Weinkultur
und Weingeschichte in Deutschland,
die stetige Verbesserung der Weinqualität seiner
Mitgliedsbetriebe und die Förderung des
naturgemäßen Weinbaus.
In der VDP-Charta heißt es unter anderem:
• Wir ringen um Weine von höchster Güte.
• Wir arbeiten in den besten Weinbergslagen.
• Wir produzieren im Einklang mit der Natur.
• Wir kultivieren traditionelle Rebsorten.
• Wir limitieren Ernteerträge.
(Ausführlich unter: www.vdp.de)
IMPRESSUM
Verlag
Bernd Bräuer Verlag
Dieskaustraße 222 · 04249 Leipzig
Telefon 0341 415050
www.berndbraeuerverlag.de
Urs Meier, www.ganymed-zeitung.de
einst FIFA-Schiedsrichter, jetzt Unternehmer und Buchautor
mit Wein-Wirt Ullrich Müller
redaktion
Dr. Bernd Bräuer, Ullrich Müller,
Ines Fickenwirt, Wolfgang Hensel
HerausgEBEr
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6 Künstler und Ganymed Wein
Abendstimmung – Blick über die Weiden an der Unstrut zum Max-Klinger-Weinberg mit Radierhäuschen und Wohnhaus
KÜNStlER UND WEIN
MAX KLINGER – WERK UND WEINBERG
Alles hat seine Zeit. Auch die des Leipziger Bildhauers, Malers und Grafikers Max Klinger (1857 bis 1920). Zu seinen Lebzeiten berühmt, gefeiert,
verehrt und eine der fesselndsten und bedeutendsten Künstlerpersönlichkeiten (Stella Wega Mathieu), ist er Mitte des 20. Jahrhunderts
nahezu vergessen. Doch offensichtlich werden Werk und Wirken dieses vielseitigen Künstlers seit Ende des 20./ Anfang des 21. Jahrhunderts
nicht nur in seiner Vaterstadt Leipzig neu und wieder entdeckt. Nicht wenigen Weinliebhabern und Freunden von reizvollen Weinlandschaften
dürfte dieser Künstler durch den Max-Klinger-Weinberg, malerisch gelegen in Großjena an der Unstrut, mehr als ein Begriff sein.
Max Klinger, den Leipziger Künstler
und Weinliebhaber mit Weinberg
entdecken, das ist das Anliegen einer
kleinen Pilgerreise von Wein- und Kunstfreunden,
die im Museum der bildenden
Künste in Leipzig beginnt, wo man das
vielgestaltiges Schaffen Klingers konzentriert
wie nirgends sonst wohl zu sehen
bekommt: Zeichnungen, Radierungen,
Grafiken, Ölgemälde, Skulpturen. Das
Max Klinger, WEINBERGE, Aquarell, Museum der bildenden Künste Leipzig
Gemälde Die Blaue Stunde (1890), wegen
der Intensität von Licht, Farbe und
romantischer Stimmung, und das Landschafts-Aquarell
Weinberge (1906), wegen
der stimmungsvollen Farbigkeit und
des Zaubers von Harmonie und Schönheit,
der von dieser Weinberglandschaft
mit zwei Häuschen ausgeht, werden
von den Kunstfreunden besonders lange
betrachtet, bestaunt und erörtert. Tiefe
und verborgene Wahrheiten unseres Daseins
lassen sich vor allem (nur) im Bild,
im bildhaften Gleichnis darstellen. Davon
ist Max Klinger nicht nur überzeugt gewesen,
sondern es ist ein Schlüssel, um
sein Werk zu verstehen, ein Werk, das
ihn zum bedeutendsten Vertreter des
deutschen Symbolismus erhebt, bemerkt
unser kundiger Museumsbegleiter… Ja,
und der Künstler Klinger zeigt vor allem
als Bildhauer eine einfühlsame Beziehung
zur Musik und ihren Komponisten.
Sein Beethoven (1902), die Idee dafür
soll ihm beim Klavier spielen gekommen
sein, steht im Neuen Gewandhaus
zu Leipzig; die Büsten von Franz Liszt

Ganymed Künstler und Wein
7
Einst – Max-Klinger-Wohnhaus im Weinberg
Radierhäuschen – Max-Klinger-Weinberg
(1901) und Richard Wagner (1904) im
Museum der bildenden Künste Leipzig
und sein Brahms-Denkmal (1909) in der
Musikhalle von Hamburg. Und: Hierzu
gehören auch die von Max Klinger nicht
ausgeführten Entwürfe für ein Wagner-
Denkmal – zumindest steht das 2013 in
Leipzig eingeweihte Wagner-Denkmal,
geschaffen vom Künstler Stephan Balkenhol,
auf dem von Max Klinger entworfenem
und geschaffenem Sockel
(1904). Nach einer kleinen Spazierreise
durch das Zentrum von Leipzig, rastend
am Wagner-Denkmal mit dem Klinger-
Sockel, wird das einstige, behutsam sanierte
Klinger-Domizil mit dem schönen
Landschaftsgarten in Leipzig-Plagwitz,
direkt an der Weißen Elster gelegen, besichtigt.
Ende des 19. Jahrhunderts auf
dem elterlichen Grundstück erbaut, dient
es Klinger als Werk- und Wohnstätte –
mit Ausstellungsraum und einer Dach-
Terrasse für Freilichtstudien. Glaubt man
den Quellen, dann sind die Wände unter
anderem mit Werken von Böcklin und
Goya, mit eigenen Skizzen und Studien
geschmückt gewesen. Bücherschränke,
ein großer Flügel, ein großes Bett und ein
Sessel sollen zur Ausstattung der Räume
gehört haben. Und wer Max Klinger im
Jahre 1901 hier in seiner Werkstatt besucht
hat, der konnte seinen Beethoven
besichtigen. (Heute beherbergt die Villa
unter anderem das Klinger-Forum als einen
Ort des Austausches zwischen Künstlern
und Öffentlichkeit.)
Foto Nicola Perscheid
Max Klinger,
Max-Klinger-Grabstätte – Altane des
Weinberges
Weiter reist die kleine Gesellschaft mit
einem Kleinbus bis Naumburg, um das
Nietzsche-Haus zu besichtigen – Max
Klinger hat nach Nietzsches Totenmaske,
die ihn außerordentlich berührt hat, eine
ergreifende Nietzsche-Büste geschaffen.
Von hier geht es auf Fahrrädern – vor
allem entlang des Unstrut-Radweges –
bis zum Klinger-Terrassen-Weinberg in
Großjena. 1903 kauft Max Klinger, der
Weinliebhaber und künstlerisch Rastlose,
diesen Weinberg mit Weinberghäuschen
– sicher nicht nur um auszuruhen von der
aufreibenden künstlerischen Produktion,
sondern auch um künstlerisch angeregt
zu werden von einer malerischen Kultur-Landschaft.
Wir steigen zu Fuß den
Weinberg über viele Stufen hinauf bis zur
Grabstätte von Max Klinger und seiner
Frau Gertrude – geprägt durch eine von
Klinger selbst entworfene überlebensgroße
Athleten-Statue. Von hier eröffnet sich
ein großartiger landschaftlicher Ausblick
weit über das Saale-Unstrut-Tal, zum
Blütengrund hinunter, wo die Unstrut in
die Saale mündet, mit Fernblick bis nach
Naumburg. Danach besichtigt die Pilger-
Gesellschaft das einstige Klingersche
Wohnhaus, das der Künstler 1909 aus
einem Weinberghäuschen komfortabel
hat bauen lassen und wo er bedeutende
Kunstwerke begonnen und geschaffen
hat. 1919 verlegt der Künstler seinen
Hauptwohnsitz in diesen Weinberg,
dieses Wohnhaus, wo er am 4. Juli 1920
stirbt. Ein sehenswertes Klinger-Museum
befindet sich heute darin.
Die Max-Klinger-Entdeckungsreise klingt
– wie könnte es anders sein – bei anregenden
Gesprächen mit Weinen vom
Klinger-Weinberg aus – hergestellt von
den Saale-Unstrut Winzern Klaus Böhme
und Stephan Herzer, die diesen Weinberg
gegenwärtig bewirtschaften. bb
Bildhauer, Maler, Grafiker, wird am 18. Februar 1857 in Leipzig
geboren. Sein Vater ist ein wohlhabender Fabrikant. Bereits
mit sechs Jahren erhält Klinger Zeichenunterricht. Nach
Besuch der Bürger- und Realschule studiert er ab 1874 an der
Kunstakademie in Karlsruhe, ab 1875 an der Kunstakademie
in Berlin, die er 1876 erfolgreich beendet. 1878, Klinger lebt
in Berlin, nimmt er erfolgreich an der Ausstellung der Königlichen
Akademie der Künste zu Berlin teil. Er lebt schöpferisch
tätig in Brüssel (1879), in Paris (1883), wo er im Louvre vor
allem Goya (1746 bis 1828) studiert; er ist beeindruckt von
den französischen Impressionisten. 1884 bis 1885, wieder in
Berlin, schafft er großartige Malereien für die Villa Albers in
Berlin. 1886 entsteht das Gipsmodell zu Beethoven; er beginnt am berühmten Gemälde Urteil
des Paris zu arbeiten, das 1887 auch im Leipziger Kunstverein präsentiert wird. Ausstellungen
seines grafischen Werkes folgen in Breslau, in Brüssel. 1888 übersiedelt der Künstler nach
Rom und reist durch Italien. Max Klinger kehrt Ende 1890 nach Leipzig zurück – die Gemälde
Die Blaue Stunde und Kreuzigung werden vollendet. Er unternimmt Reisen durch Deutschland,
Italien, Griechenland, später durch England. 1894 werden in Leipzig Klingers Werke
in einer ersten Einzelausstellung gezeigt. 1897 wird er zum Professor an der Akademie der
grafischen Künste in Leipzig ernannt. Berühmte Werke entstehen, die vom Museum der bildenden
Künste in Leipzig erworben werden. 1902 vollendet der Künstler seinen Beethoven.
Weltweite Ausstellungen, Ehrungen und Reisen durch Europa folgen. Bedeutende Bekanntschaften
unter anderem mit dem Maler Arnold Böcklin (1887), dem Bildhauer Auguste Rodin
(1900), den Musikern Johannes Brahms (1894), Max Reger (1908) und Richard Strauß (1909)
beeinflussen sein rastloses Schaffen, das durch einen Schlaganfall 1919 plötzlich zum Ende
kommt. Max Klinger stirbt 1920 in Großjena.

8 Die Weinstuben-Köche empfehlen
Ganymed
DIE WEINStuBEN-KÖCHE EMpfEhlEN
LACHS-SPINATROULADE
MIT SENF-DILL-SOSSE
Lehmann & Hensel
Oma Rosa hat in 23 Ausgaben unserer
Zeitung Ihnen viele Empfehlungen und
Anregungen zur Zubereitung von regionalen
Speisen gegeben – von herzhaften
und deftigen, von herkömmlichen und
bodenständigen, von ausgefallenen und
feinen etc.
Mit dieser Ganymed-Ausgabe übergibt
sie nun den Kochlöffel an die Köche der
Weinstube Am Brunnen, die, zur Freude
von Oma Rosa, deren Arbeit fortschreiben
werden.
Die Köche, Wolfgang Hensel und
Robert Lehmann, empfehlen Ihnen
heute eine Lachs-Spinatroulade
mit einer Senf-Dill-Soße – ein leichtes
Sommer-Gericht so recht zum Tafeln im
Weingarten.
Und so wird das Gericht zubereitet:
Den (aufgetauten) Spinat lässt man gut
abtropfen. Die Eier werden schaumig geschlagen,
Spinat und Käse werden dazugegeben,
mit Pfeffer und Salz gewürzt.
Auf das mit Backpapier ausgelegte Haushaltsblech
wird die Ei-Spinat-Masse verteilt
und im vorgeheizten Backofen bei
zirka 180 Grad acht bis zehn Minuten
gebacken und danach abgekühlt.
Der Frischkäse wird mit gehacktem Dill
gemischt. Der abgekühlte Teig wird nun
vollständig mit dem Frischkäse bestrichen
und bis zu zwei Dritteln mit Lachs
belegt. Das Ganze wird anschließend
von der Längsseite her zu einer Rolle verarbeitet,
die in eine Frischhaltefolie eingerollt
wird und zirka 24 Stunden kühl
gestellt wird.
Für die Soßen-Herstellung werden Senf,
Essig, Honig, Öl verrührt und mit Pfeffer
und etwas Salz abgeschmeckt. Der
gewaschene Dill wird ohne Stiele klein
gehackt und in die werdende Soße eingerührt.
Pro Person servieren wir auf dem Teller
zwei Scheiben von der Lachsroulade,
die je Scheibe zirka einen Zentimeter
dick geschnitten sein sollten. Dazu geben
wir die Senfsoße und ein Salatbukett.
Frisches Baguette kann gereicht
werden.
Wein-Wirt Ullrich Müller empfiehlt Ihnen,
leichte, frische Weine dazu zu bechern
– beispielsweise den Roséwein
CHRISTINA, eine Cuvée aus Spätburgunder
und Saint Laurent (siehe dazu
auch GANYMED, Ausgabe XXIII, S. 9).
Zutaten für eine Lachs-Spinatroulade von einem Kilo
• zirka 200 Gramm Spinat, grob gehackt, auch aus dem Frost
• 50 Gramm Reibekäse (beispielsweise Gouda)
• Pfeffer, Salz, Muskat
• vier Hühner-Eier
• 250 Gramm Frischkäse, naturell
• 300 Gramm Graved Lachs in Scheiben,
• ein Bund Dill
Zutaten für die Senf-Dill-Soße
• drei Esslöffel Senf, mittelscharf
• drei Esslöffel Weißwein-Essig
• ein bis zwei Esslöffel flüssiger Honig
• acht Esslöffel Sonnenblumenöl
• 1 Bund Dill
• frisch gemahlener Pfeffer, Salz

Ganymed Käse und Wein
9
Käse-Fest – Katrin Seyffert mit Tochter Claudia und Gästen im Weingarten
KÄSE UND WEIN
VOM RÖSSLER-HOF IN BURKHARDTSDORF
Im Erzgebirge, dort, wo sich zwischen
Höhenzügen und weiten Tälern grüne
Wälder mit rapsgelben Feldern im Frühling
abwechseln, liegt der Ort Burkhardtsdorf
– mittendrin das traditionsreiche
Bauerngut – der Rößler-Hof. Landwirtschaftsbetrieb,
Kälberaufzucht, Hofladen
für (fast) sämtliche landwirtschaftliche
Produkte, Gaststube (mit fast allem,
was mit Milch zu tun hat) und Käserei
– alles unter einem Dach. Dort steht die
Wiege oder besser der Kupferkessel in
der der schmackhafte Käse auch für die
Weinstube Am Brunnen entsteht und
reift. Katrin Seyffert, sächsische Milchkönigin
von 2001 bis 2003, betreibt hier
eine hochprofessionelle Käserei. Über
zehn Käsesorten werden hergestellt –
das reicht vom Bergkäse über Butterkäse
und Räucherkäse bis hin zu Rotwein-
GANYMED-PREISFRAGE: Sommerausgabe 2013
Was verbirgt sich hinter dem Akronym VDP?
Preise:
käse, vom Frischkäse bis zum Hartkäse
–, die im Ort und überregional bei Käseliebhabern
anerkannt und begehrt sind.
Von ihrer Käse-Kunstfertigkeit überzeugt
die Bäuerin ihre interessierten Gäste
durch regelmäßiges Schau-Käsen, bei
dem die aufmerksamen Zuhörer auch
Sächsischer Käseteller – mit Käse vom
Rößler-Hof
1. Ein Paket von drei Weinflaschen Sommerreigen
2. Eine Magnum-Rotwein-Flasche Ganymed
3. Ein Gutschein für Weinladen oder Weinschänke im Wert von 25 EUR
mitmachen und den Weg des Käses von
der Kuhmilch bis zum fertigen Käse in
weniger als drei Stunden erleben können.
Das ist ein spannender Vorgang,
bei dem es oft sehr ausgelassen zugeht.
Und nicht nur begleitet von Milch-
Getränken, sondern auch von reichlich
Wein – so wie zum Käse-Fest mit
Katrin Seyffert bei uns im Weingarten.
(Der dabei entstandene Käse wird nach
dreimonatiger Reife im Burkhardtsdorfer
Käseteller natürlich als Probe an die
Gäste des Abends vergeben.)
In unserer Weinstube Am Brunnen ist
der Sächsische Käseteller mit vier bis
fünf Käse-Sorten vom Rößler-Hof eine
der beliebtesten Speisen – dazu gehören
natürlich ein, zwei Gläschen Wein,
beispielsweise aus dem Schnaudertal.
um
Ihre Antwort können Sie per E-Mail an verlag@berndbraeuerverlag.de oder per Post an BRÄUERMÜLLER: WEINE, Stichwort Preisfrage, Dieskaustraße
222, 04249 Leipzig senden, aber auch persönlich bei BRÄUERMÜLLER: WEINE abgeben. Einsendeschluss ist der 23. September 2013.
Für die Ganymed-Frühlingsausgabe lautet die Lösung: Saint Laurent und Spätburgunder sind vermählt in Christina.
Gewonnen haben: 1. Familie Günther, Leipzig, ein Weinpaket von drei Flaschen Christina; 2. Hans Ulrich Richter, Chemnitz, Der Weinatlas
Deutschland; 3. Dagmar und Thomas Weber, Straßenhaus, einen Gutschein für Laden oder Weinschänke im Wert von 25 EUR.
Herzlichen Glückwunsch.
Wir bedanken uns für die zahlreichen, durchweg richtigen Antworten.

10 Ganymed Gäste
GäSTE in der WEINSTUBE am brunnen
IMPRESSIONEN
Winzerehepaar Carmen und Reimund Stumpf
in Deutsche Winzer vorgestellt
Abendstimmung im Wein-Garten
Roman Schulz und Dr. Bernd Bräuer
vor dem 29. Weinstuben-Gespräch
Gäste im Weingarten – zum Käse-Wein-Abend
Roman Schulz beim Signieren seines
Buches
Stammgäste in weinheiterer Runde
Katrin Seyffert mit Gästen beim
Schaukäsen
Dagmar Schulz
Gut lachen – Winzer Reimund Stumpf mit
Gewinnern seiner Weine
Verlegerin Annetta Militzke und Gäste

Ganymed Riesling Entdecken
11
RIESLING ENTDECKEN
REISEN DURch DEUTSchE WEINANBAugEBIETE
Riesling, unbestritten der König der Weißweine in deutschen Weinanbaugebieten, steht auch auf der
Verkaufsliste in unserem Weinfachgeschäft und in der Weinstube Am Brunnen ganz weit oben. Ein guter
Grund, eine kleine Wein-Wanderung durch die Riesling-Welt von BRÄUERMÜLLER: WEINE zu unternehmen
– vom Elbtal über Saale-Unstrut und dem Rheingau bis zur Mosel und der Pfalz.
Folge II: VON MEISSEN ÜBER LORCH BIS EllERStadt
Bereits erschienen:
Folge I: Von Schloss zu Schloss im Rheingau.
Ganymed, Ausgabe XXIII, 2013, Seite 11.
WEINgut TIM StraSSER, Meißen
Die Riesling-Wanderung beginnt in
Meißen in den Ratsweinbergen – mit
Blick auf den Meißner Dom und die Albrechtsburg.
Winzer Tim Strasser und
sein Weingut sind hier zu Hause. Sein
Goldriesling, gezüchtet 1893
aus Riesling und Courtillier
Musqué Précoce, ist inzwischen
nicht nur gebietstypisch
für das Elbtal, sondern
auch eine Perle unter seinen
Weinen.
WEINgut StudiER,
Ellerstadt
Im alten Weinort Ellerstadt,
gelegen zwischen Deidesheim
und Bad Dürkheim, ist
das Winzerpaar Sibylle und
Reinhard Studier ansässig.
Ihre Weine werden in drei
Linien hergestellt – Campuslinie,
Gutsweine und
Lignumlinie. Die bemerkenswerte
Cuvée aus Riesling
und Gewürztraminer
gehört in die Gutsweinlinie
mit Federausstattung.
THÜriNGER WEINgut, Bad Sulza
Das Weingut ist im romantisch gelegenen
Ortsteil Sonnendorf, hoch über der Ilm,
angesiedelt. Andreas Clauß, der Weingutbesitzer,
produziert vor allem trocken
ausgebaute Gutsweine. Dazu gehört
auch ein aromatischer und fruchtiger
Riesling mit harmonischem Charakter
von der Weinlage Bad Sulzaer Sonnenberg
– unweit vom Weingut gelegen.
WEINgut MOHR, Lorch
Dort, wo der an Burgen und
Schlössern reiche Rheingau endet,
im pittoresken Lorch, hat Jochen Neher,
Winzer in vierter Generation und Weingutbesitzer,
sein Domizil. Seine duftigen
und eleganten Lorcher-Krone-
Rieslinge, vielfach prämiert, wachsen
unter anderem aus über fünfzig Jahre
alten, dicken und knorrigen Rebstöcken.
(Jochen Neher ist der Weinstuben-Winzerpreisträger
2012).
WEINgut
LUDWig THANISCH & SOHN, Lieser
Im alten Winzerdorf Lieser, unweit von Bernkastel-Kues
und an der Moselpromenade mit
schönem Blick auf diesen Fluss, liegt das Weingut
– mit Weinbautradition seit Mitte des 17.
Jahrhunderts. Auf steilen Hängen und steinigem,
weichem Schieferboden ist der saftige
und komplexe, aber auch filigrane Riesling gewachsen.

12 Ganymed
BERND BRÄUER
WeinlandschaftEN 2014
2014
WEINLANDSCHAFTEN
Im Wandel der Jahreszeiten
SACHSEN | SAALE-UNSTRUT
Bild- und TextkalENDER
erscheint September 2013
(limitierte Auflage, nur bei BRÄUERmüllER: WeiNE)
WEINSTUBE AM BRUNNEN
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