Milch mit besonderen Verarbeitungseigenschaften - Thüringer ...
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Einleitung 5<br />
Literatur 6<br />
Die <strong>Milch</strong>proteine 6<br />
Caseine 6<br />
α s1 -Casein 6<br />
α s2 - Caseins 7<br />
β-Casein 7<br />
κ-Casein 7<br />
Hauptbestandteile des <strong>Milch</strong>serumproteins 7<br />
β-Lactoglobulin 8<br />
α-Lactalbumin 8<br />
Bovines Serumalbumin 8<br />
Immunoglobuline 8<br />
Proteose-Peptone-Fraktion 9<br />
Sonstige Minorkomponenten 9<br />
Einflüsse auf die Käsereitauglichkeit der Rohmilch 9<br />
Eutergesundheit 9<br />
Laktationsstadium 10<br />
Laktationsnummer 11<br />
Fütterung 11<br />
Saison 11<br />
Casein-Polymorphismen. 11<br />
Micellengröße 13<br />
Eiweißgehalt der <strong>Milch</strong> 13<br />
Weitere Genetische Faktoren 13<br />
Einflüsse auf die <strong>Milch</strong> nach dem Melken 13<br />
Molkereitechnische Maßnahmen 13<br />
Eigene Untersuchungen 14<br />
Material und Methode 14<br />
Statistische Auswertungen 16<br />
Ergebnisse 17<br />
Rohmilch 17<br />
Kesselmilch 17<br />
Käseherstellung 18<br />
Prozesszeiten in der Käserei 18<br />
Käseertrag 20<br />
Verwertung der Einzelkomponenten 22<br />
Diskussion 22<br />
Zusammenfassung 25<br />
Literaturquellen 25<br />
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